餐饮部圣诞节活动接待方案

餐饮部圣诞节活动接待方案

在圣诞节期间，为了更好地营造节日氛围，答谢新老客户，提高经营能力和经营水平，创造独特的黄河文化，扩大酒店影响力，提高酒店知名度，增强行业竞争力，我店于12月24日特别推出“浪漫平安夜.与黄河共舞”圣诞主题活动，按照酒店统一布置，现将餐饮部工作安排如下：

一、活动相关事宜

●活动主题：“浪漫平安夜.与黄河共舞”

●活动时间：2010年12月24日

●用餐地点：二楼玫瑰厅、一楼自助餐厅

●用餐形式：自助餐

●用餐时间：18：00----20：30

●演出地点：金色大厅

●演出时间：2000----22：30

二、活动组织

总负责：武琨（负责当日餐饮接待全面协调）

A组组长：王燕（负责当日玫瑰厅、自助餐厅用餐接待工作）组员：王红余智武刘超叶敏李兵华赵常亮王伟雄（主要负责当日用餐场地具体细节工作）

B组组长：田恩涛（负责当日金色大厅演出场地接待工作）组员：刘瑞明殷庆斌赵常亮李海燕

樊延忠 周伟 范小军（主要负责金色大厅演出具体细节工作）

三、 活动流程

四、具体工作安排

A 组工作安排 1）将餐厅圣诞节期间所需装饰品以书面形式报给前厅部，并将物

品摆放到位。

时间：12月1日前到位

负责人：一楼餐厅刘超 二楼餐厅余智武

工作要求：上报时写明物品名称、数量及摆放位置；

节日氛围布置要求浓厚，活动主题明确；

2）根据票据印制数量，确定参加活动的人数最大量绘制餐厅台型

平面图，并摆放到位。（平面图附方案后）

时间：12月6日前上交餐饮办公室;

24日14：0 0前将台型摆放到位

负责人：王红 赵常亮

工作要求：统计实际桌椅（方桌、圆桌）数量，做为依据做 出可操作性的平面图；

餐厅座位数保证在参加活动人数的最大量；

3）根据酒店所给餐标确定活动所需菜单。（菜单附方案后）

时间：12月6日前到位

负责人：李兵华叶敏王伟雄

工作要求：12月8日将初定菜单确定上交至餐饮办公室，由

餐饮总监复核并调整；

4）根据所定菜单下采购单，并确保当日出品质量。

时间：12月17日----12月24日

负责人: 叶敏李兵华

工作要求：随时掌握进货情况，及时将进货困难较大的菜品

作更换；

结合当日宴会预定将菜品制作分工明确；

餐厅负责人掌握最终出品，将菜卡准备到位。

5）当日接待餐厅所需物品准备。

时间：12月23日前到位

负责人：王红余智武

工作要求：按照餐厅餐位数，负责人提前列出所需餐具计划表（表内包含餐具名称、数量等）；

二楼玫瑰厅根据菜单与管事部核对布菲炉等加热保温

设备的数量；

根据接待人数备齐所需低值易耗品。

6）活动期间餐厅人员安排。

一楼自助餐厅负责人：王红主管两名：刘超李丽婷

领班一名：李青华服务员八名

二楼玫瑰厅（负责人：余智武）

领班一名：白彩琴服务员八名

B组工作安排

1）与人事部、前厅部沟通掌握当日演出节目类型。

时间：12月20日前到位

负责人：赵常亮殷庆斌周伟

工作要求：根据节目单准备各演出所需道具，并妥善保管；

★注意有无在表演时存在安全隐患的节目，（如喷火等危

险系数较高类）做好防范措施，并做到人人可以处理。2）确定当日观赏节目台型，绘制平面图并摆放到位。

（平面图附方案后）

时间：12月6日前将平面图上交餐饮办公室；

24日14：00前将台型摆放到位。

负责人：刘瑞明赵常亮范小军樊延忠

工作要求：台型以最佳观赏角度为摆放原则；

场地座位数以印制票据数量为依据；

根据票价不同整体划分为两个区域，靠近舞台为贵宾

区100个座位，靠近夹层为嘉宾区400个座位。

（贵宾区摆放沙发椅？）

3）确定台面摆放物品（赠送客人）

时间：12月15前

负责人: 殷庆斌

工作要求：根据赠送物品通知演出场地负责人准备好相应的餐

具（如红酒杯、红酒启等）

通知厨房下采购单购买所需的食品饮品。

4）客人用餐后提醒及引领工作安排。

时间：12月24日

负责人: 李海燕余智武王红

工作要求：将迎宾分布与两餐厅通往金色大厅通道各口处站

位，及时做好指引工作（如缺员及时与其他部门联

系抽调）；

餐厅负责人在演出将要开始时提醒客人前往演出

场地，并做好指引。

五、活动注意事项

1）所有入场券1人1张，如有特殊情况申请至餐饮办公室另作处理。

★2）二楼玫瑰厅出品使用布菲炉，燃烧酒精进行保温，场地负责人提前将防范措施做好。

3）当日接待时餐饮部员工禁止休息

4）活动当日凡参与服务的所有员工佩戴圣诞帽。

5）无需服务时服务员不要站立于大厅中间，以免挡住客人视线；6）此方案带“★”条款为重点注意事项；带“？”为待确定事项。