核酸、蛋白质、糖类、脂质

第三：蛋白质相对分子质量的计算 。
肽键数=水分子数= 氨基酸总数-肽链条数 蛋白质分子量= 氨基酸分子量× 氨基酸个数 - 18×（氨基酸总数-肽链条数）
1 个肽键； ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 2 个肽键； ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 n-1 个肽键； ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 n-2 个肽键； ⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 n-m 个肽键；
m － 1个
1个 1个
m－n个
n个 n个
蛋白质（或多肽）的相对分子质量比 形成多肽的氨基酸相对分子质量的总 和减少了
蛋白质（或多肽）的相对分子质量 （M）、氨基酸相对分子质量（P）、 氨基酸数目（m）、肽链条数（n）之 间的关系
18（m－1）个
18（m－n）个
M=P×m－18（m－n）
课堂及时巩固
蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？
3.基本单位：氨基酸
• 组成蛋白质的氨基酸约有20种;
• 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必 须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必 需氨基酸。
甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、 假 设 来 借 异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 一 两 本 书
另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做 非必需氨基酸。
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话， R基是什么？ CH3 HOOC C H H HOOC C H NH2 CH2 NH2 3 HOOC COOH 1 CH3
（由小分子到大分子）
（二）、单体与多聚体的关系 单体
脱水缩合 水解
多聚体
H
NH2 C R1
O
COOH C OH
H N H NH2
H
C
R2
COOH
H NH2 C R1
O C OH H
H N
H
C R2 COOH
H2O
五、提供能量的大分子——糖类
• 1、糖类是由C、H、O
3种元素组
成的。 • 2、糖类可分为单糖、二糖、和 多糖等。
1. 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组 成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形 成的肽键数分别为 Ａ：564个和564个 Ｃ：556个和564个 Ｂ：559个和559个 Ｄ：556个和556个
2. 一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽 链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为 Ａ：161个和160个 Ｃ：163个和164个 Ｂ：163个和162个 Ｄ：162个和161个
体现生命活动的大分子
—蛋白质
（1）大豆制品
（2）奶类制品 （3）肉蛋类食品
三· 体现生命活动的大分子——蛋白质
1.蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元 素组成，很多还含有S、P等元素。
2.含量：占细胞干重的50%，是细胞中 含量最多的含氮化合物
蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用 。 氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
• 不能被水解的糖 名称 葡萄糖 分子式
单糖
分布 主要功能 动、植物 细胞生命活动所需 细胞 要的主要能源物质
果糖
半乳糖 核糖
C6H12O6 植物细胞
生物体的重要能源 物质
生物体的重要能源 动物细胞 物质 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
动、植物 细胞
组成核酸的成分
二糖
• 由两个分子单糖脱水缩合而成，能水解 成两个单糖分子。 • 麦芽糖→葡萄糖+葡萄糖（存在于植物细 胞） • 蔗糖→葡萄糖+果糖（存在于植物细胞） • 乳糖→葡萄糖+半乳糖（存在于动物细胞）
多糖
• 能水解成多个单糖分子的糖 • 淀粉、纤维素、糖原（分子式(C6H10O5)n） • 淀粉：存在于植物细胞，植物细胞中的储能物 质 • 纤维素：存在于植物细胞，植物细胞壁的基本 组成物质 • 糖原：存在于动物细胞，动物细胞中得储能物 质
3.多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。
构成它们的 基本单位都 是葡萄糖。
安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小 照片
蛋白质的功能
⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。
⑵催化作用： 绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
⑶运输作用:血红蛋白
血红蛋白
运输作用:载体蛋白
(4)调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
(5)免疫作用：抗体
蛋白质的种类及主要功能
• 一个蛋白质分子可由一条链或 多条链构成，这些肽链不是呈 直线，也不在一个平面上，而 是形成非常复杂的空间结构
具有一定空间结构的多肽 就是 蛋白质
d.蛋白质：
盘绕或折叠
折叠、螺旋 肽链经过折叠或螺 旋、再盘绕或折叠 形成具有三维立体 结构的蛋白质分子 四 条 多 肽 链
亚铁血红素
亚铁血红素
常见的生物大分子包括： 蛋白质、核酸、脂质、糖类。
一、生物大分子的碳链骨架
你还记得吗？
（一）、碳原子的成键特点与碳链骨架
１、在元素周期表中，碳的原子序数为６，说明 一个碳原子核中含有６个质子，核外有６个 电子，在 最外层有 4个 价电子。因此，碳原子能形成 4个 共价 键。 ２、由于每个碳原子可以形成４个化学键，就能
绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性 ，失去蛋白酶的功能。
(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。
加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子 链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容 易消化和吸收。
有关蛋白质的计算
第一：肽键数、脱去水分子数的计 算。
第二：蛋白质分子至少含有的氨基 数、羧基数的计算。
2 H2N
C H
NH2
5
NH2 CH
CH CH2 NH2 4 HOOC NH2
HOOC
C
H
肽的命名方法(一条链):
形成的 形成水分 名称 肽键数 子数
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽 ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽 1 1 2 3 n-1
2
3 n-1
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽
糖的功能
1.糖类是生物维持生命活动的主要能量来
源。
2.糖类是生物体重要的结构物质
纤维素是植物细胞壁的主要成分；
核糖和脱氧核糖是构成核酸的成分。
3.糖类和蛋白质等物质结合成复杂的化
合物，参与细胞识别（糖蛋白），细胞 间物质运输和免疫功能的调节
• 糖尿病人的饮食受到严格限制，受限制的 不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需 要定量摄取，为什么？ • 米饭馒头的主要成分是淀粉，水解后可得 到葡萄糖
构成生物体的重要成分 ,生命活动的重要能源 物质
二 糖
C12H22O11
水解后能 够生成二 分子单糖 水解后能 够生成许 多个单糖 分子的糖
蔗糖 麦芽糖 乳糖 纤维素 淀粉 糖原
＊水解为单糖， 作为能源物质
多 糖
（C6H10O5)n
细胞壁主要的组成成分 植物细胞主要的储能物质 动物细胞主要的储能物质
A液：
B液：
用法： 先用双缩脲A液，2ml. 摇匀。
再加入双缩脲B液，3~4滴，摇匀。
下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?
(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。
血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋 白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝 固起来，不易溶解于水。
(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 由上述内容你可以得出什么结论？
形成蛋白质（或多肽）的氨基酸分子 数
m个 m肽 1条 m － 1个 n条 m－n个
多肽名称
蛋白质（或多肽）含有的肽链数 蛋白质（或多肽）形成时脱去的水分 子数
蛋白质（或多肽）中含肽键的数目
蛋白质（或多肽）含氨基数目至少是 蛋白质（或多肽）含羧基数目至少是
使碳原子之间或与其他元素之间而结合形成更多的化
学键。所以就有可能形成含有成千上万个甚至更多个
碳原子的物质。
或环，从而生成各种大分子”的这些 结构称为有机化合物的“碳链骨架”。
“碳链骨架”上一般都连有含O、N、P、S的功能 基团，形成不同的化合物，并且使得各化合物间可发 生特定的化学反应。如：蛋白质、糖类、脂质、核酸 直链 等。它们都是“由一些含有功能基团的单个有机化合物 （叫单体）”聚合而成。生物大分子则叫多聚体。
糖类的水解
淀 粉 糖 原
水解
n麦芽糖
水解
2n葡萄糖
水解
n葡萄糖
纤维素
水解
纤维二糖
水解
葡萄糖
项目 类型
概念
五碳糖
举例
核糖C5H10O5
分布
动植物细胞
功能
组成核酸
脱氧核糖C5H10O4
葡萄糖
单 糖
不能水解 的糖
动植物细胞
六碳糖 C6H12O6
果糖 半乳糖
植物细胞
动物细胞 植物细胞 动物细胞 植物细胞 动物细胞
第三节
组成细胞的有机物
一· 生物大分子的碳链骨架 二· 提供能量的大分子——糖类 三· 体现生命活动的大分子——蛋白质 四· 贮存遗传信息的大分子——核酸 五· 贮存能量的大分子———脂质
一、生物大分子以碳链为骨架
生物大分子： 指的是作为生物体内 主要活性成分的各种分子量达到上万 或更多的有机分子。
3、氨基酸平均相对分子质量为128，测得胰岛素的相对 分子质量为5646，由此可以推断胰岛素含有的肽链条数 和氨基酸数个数依次为（ D ）