厨房安全操作规程
厨房操作安全操作规程
厨房操作安全操作规程厨房是家庭中最重要的区域之一，也是火灾和意外伤害最容易发生的地方之一。
为了保障家庭成员的安全，我们有必要制定一套严格的厨房操作安全操作规程。
本文就为大家介绍一套全面的厨房操作安全操作规程，以确保厨房的安全以及预防意外事故的发生。
1. 保持厨房干燥清洁保持厨房干燥清洁是预防厨房火灾和意外事故的第一步。
在使用厨房时，务必确保地面干燥，避免水滴积聚。
同时，每次烹饪完毕后，清理油渍和食材残渣。
这样不仅可以避免摔倒和滑倒，还能预防火灾的发生。
2. 切菜和操作锅具时小心在使用刀具时，务必小心谨慎。
使用锋利的刀具时，应将手指弯曲，掌握刀柄，避免刀子滑动时伤到手指。
在操作热锅时，应使用防热手套或毛巾，以免被烫伤。
3. 温度调节要合理在炒菜、煮汤等烹饪过程中，要合理调节温度。
避免火力过大导致油烟过重或食物烧焦，同时避免火力过小导致食物不熟或炖煮时间过长。
合理调节温度不仅可以保证菜肴的质量，还能减少烟雾和油溅的风险。
4. 注意用电安全电器在厨房中的使用非常常见，如电饭锅、电磁炉等。
在使用电器时，应保证插座和电线的完好无损，避免出现漏电的情况。
使用完毕后，及时拔掉电源插头，切勿让电器常年待机，以免发生火灾。
同时，在使用电器时，应避免水和潮湿的环境，以免触电。
5. 使用合适的烹饪器具选择合适的烹饪器具也是保障厨房操作安全的重要一环。
选择易清洗、安全耐用的锅具、刀具等烹饪器具，避免使用破损或有缺陷的器具。
另外，使用锅铲时，应选择长柄的锅铲，以免被油溅伤到手。
6. 保持食品新鲜和卫生保持食品的新鲜和卫生是防止食物中毒的重要手段。
在购买食材时，要注意保质期和保存条件，遵循“先进先出”的原则。
在烹饪食物前，要养成洗手的良好习惯，以免细菌传播。
同时，在烹饪食物时，要保持食材煮熟，避免生食，以防止食物中毒。
7. 注意防火安全火灾是厨房操作中最危险的事故之一。
为了防止火灾的发生，可以在厨房中设置灭火器和烟雾报警器，并确保其正常工作。
幼儿园厨房消防安全操作规程
幼儿园厨房消防安全操作规程一、厨房日常检查1.每天开工前，厨房负责人应对厨房进行全面检查，确保所有用电设备和煤气设施完好无损，无异常情况。
2.每日使用完毕后，所有用火设备必须进行彻底关闭和清洁，确保无火源、无明火遗留。
3.每周对厨房进行一次全面清洁和检查，保证设施设备正常运转，没有安全隐患。
二、火灾预防1.禁止在厨房内使用明火，使用明火烹饪时必须有专人看护，火灾随时可能发生，切勿擅离现场。
2.保持厨房内通风良好，避免积聚油烟导致火灾。
3.厨房内禁止存放易燃易爆物品，确保环境干净整洁，以降低火灾风险。
三、急救步骤1.一旦发现火情，厨房工作人员应立即向外上报并启动灭火器材用于灭火，保障生命安全。
2.若有人员受伤，应第一时间进行急救措施，避免加重伤情，及时报警并送往医院就诊。
四、应急处置1.组织全体员工进行消防演练，提高员工的灭火和逃生能力，增强应急处置的实际效果。
2.设定紧急逃生通道和集合点，并在明显位置张贴应急处置图示，以便员工在火情发生时快速逃生集结。
五、消防设施维护1.定期检查消防设备的有效性，如灭火器、消防栓等，确保处于正常使用状态，发现问题及时更换或修复。
2.坚持消防设施的日常维护保养，保持通道畅通，保障消防设备随时可用。
六、厨房工作人员安全教育1.对厨房工作人员进行消防安全知识教育培训，定期组织消防演练，提高工作人员的安全意识和自救能力。
2.强化消防安全意识，制定相应消防安全操作规程，建立集体意识和自我保护机制，最大限度减少火灾事故发生的概率。
结语以上是幼儿园厨房的消防安全操作规程，希望所有员工始终保持高度的警惕性，培养良好的消防安全习惯，共同确保幼儿园厨房的安全。
只有如此，才能有效降低火灾事故的风险，保障幼儿园师生的安全和健康。
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程概述本文档旨在确保厨房内工作人员的安全，并规范厨房操作流程，以预防事故和食品安全问题的发生。
厨房是一个高风险的工作环境，因此遵守以下安全操作规程非常重要。
厨房设施和工具的安全使用火源使用安全•厨房内禁止使用明火，只能使用燃气灶具或电磁炉等安全的烹饪设备。
•在使用燃气灶具时，要确保通风良好，避免燃气泄漏引发火灾。
•使用电磁炉时，注意不要将易燃物品放置在附近，防止发生火灾。
电器使用安全•使用电器之前要检查插头和电线是否正常，不得使用损坏的电器。
•避免将电器与水源接触，以免发生触电事故。
•在使用电器时，要注意防止过载，不得同时连接过多电器。
锐利工具使用安全•使用刀具和其他锐利工具时，要保持警惕，避免切割到手指及其他身体部位。
•切割完食材后要及时将刀具放置在安全的地方，避免刀具滑落并造成伤害。
随手关掉不使用的设备•当不需要使用电器和其他设备时，要及时关闭电源，并拔掉插头，以防止设备长时间运行导致过热甚至引发火灾。
厨房个人防护措施穿戴合适的工作服•进入厨房工作区域前，需穿戴干净整洁的工作服，并进行必要的清洗和消毒。
•工作服应适合工作环境，不得过长或过宽，以防止绊倒或被卷入设备中。
正确佩戴个人防护装备•在使用刀具和其他锐利工具时，应佩戴防护手套，以防止切割手指。
•在使用化学物品时，应佩戴防护眼镜和口罩，防止物品飞溅进入眼睛和呼吸道。
•佩戴防滑鞋，以防止在厨房湿滑的地面上滑倒。
理发和戴饰物的规定•厨房工作人员应保持头发整洁，并采取必要的理发措施，以避免头发掉入食品或设备中。
•谢绝佩戴饰物，如项链、手镯等，在使用设备时，饰物易被卡住或绊倒。
清洁个人卫生•在进入厨房工作区域前，必须保持双手和指甲清洁，并剪短指甲，避免细菌滋生。
•严禁在工作区域吸烟、咳嗽或打喷嚏，以保持食品卫生。
食品安全操作规范储存食品•食品储存应按照不同食材的特性和保存要求进行分类和存放，避免交叉污染。
•储存食品的温度应根据食材的要求设定，并进行定期检查，确保食品安全。
幼儿园厨房安全生产操作规程
幼儿园厨房安全生产操作规程一、食品安全操作规程1.厨房负责人应严格执行食品安全管理制度，确保食品从采购、储存、加工到出售的全过程符合卫生标准。
2.严格控制食品的温度，确保食物在适宜的温度下保存和加热。
3.保持厨房的卫生干净，不允许厨房内出现垃圾堆积、昆虫、老鼠等情况。
4.保证厨具和餐具的清洁，定期进行消毒处理。
5.严格遵守菜谱制作，排除腐败食品、变质食品和有毒有害食品。
6.严格控制食品的供应渠道，避免使用过期食品和不合格食品。
7.食品留样制度，保留食品样本，以备检验。
8.厨房工作人员应定期进行健康体检，发现有传染性疾病者立即停止从事食品加工工作。
二、厨房员工安全操作规程1.厨房员工必须经过专业培训，并具备健康合格证明，且不得患有传染病。
2.厨房员工必须按规定佩戴好工作设备，如工作帽、口罩、手套等防护用品。
3.厨房员工不得擅自进入冷库，操作冰箱和燃气设备等，必须经过相应的培训和正规的操作授权。
4.厨房员工要保持操作规范，不得将未加工食材放置在操作台或未保鲜的食材放入冰箱。
5.厨房员工要做好个人卫生，包括勤洗手、穿戴整洁等。
6.厨房员工在烹饪过程中不得离开厨房，以防止食品烧焦引发火灾。
7.厨房员工要控制好时间，合理安排工作任务，避免因匆忙而造成的操作不当。
8.厨房员工对操作过程中的误操作和事故必须及时报告，不得隐瞒和掩盖。
三、厨房设备维护规程1.厨房设备必须经常保养、检查，确保设备的正常运转和安全使用。
2.厨房设备的维护保养必须由专业人员进行，不得擅自拆卸或修整设备。
3.每次使用完毕后，厨房设备要进行彻底清洗和消毒，保持设备的卫生。
4.对于存在问题的设备要及时修理或更换，严禁应付过程中不担当。
5.燃气设备和电器设备的使用要符合相应的使用规范，确保操作安全。
总之，幼儿园厨房安全生产操作规程的制定是为了保障幼儿的饮食安全和员工的操作安全。
幼儿园厨房是为了提供健康食品给幼儿，因此所有相关人员都必须遵守规程，确保幼儿园食品安全和员工的健康。
厨房操作规程
厨房操作规程一、前言厨房是一个重要的场所，与食品卫生、员工安全密切相关。
为了确保厨房操作的安全性和规范性，制定了本操作规程。
本操作规程适用于各类餐饮场所的厨房，旨在保障食品安全和员工健康，提高服务品质和顾客满意度。
二、员工要求1. 所有厨房工作人员必须具备健康证明和食品安全培训证书；2. 员工着装整洁，穿戴帽子、工作服和防滑鞋；3. 严禁在厨房内吸烟、嚼口香糖或食用食品；4. 员工操作前必须彻底洗手，严禁患有传染病人员从事操作。
三、厨房清洁1. 厨房设备和工具每日清洗并消毒，保证无油渍和食物残留；2. 厨房地面、墙壁等表面每天擦洗，并定期进行深度清洁；3. 厨房垃圾及时清理，定期清洗垃圾桶。
四、食材保存1. 进货验收时，检查食材是否完好，是否过期；2. 食材分开存放，生食和熟食要严格分离；3. 冷藏食品根据不同要求进行温度调整，并及时记录温度变化；4. 食材标签清晰可读，标注日期和保质期。
五、食品加工1. 食品加工人员要求穿戴手套，并经常更换；2. 原料加工过程中，保持操作区域整洁，防止交叉污染；3. 厨师操作前要洗净手，避免食品受到污染；4. 食品加工过程中，注意刀具和烹饪用具的清洁与消毒。
六、餐具消毒1. 餐具清洗前要先进行预漂洗，去除油渍和残留物；2. 餐具清洗后要彻底冲洗，确保无任何清洁剂残留；3. 餐具消毒使用具备消毒效果的设备，并根据规定时间进行消毒；4. 餐具存放干燥通风，避免二次污染。
七、火源与用电1. 厨房内燃气设施要定期检查、维护和清洁，确保安全；2. 使用燃气设备时，注意操作规程，确保火源安全；3. 用电设备要符合安全标准，定期检查电线和插座是否正常；4. 燃气和用电设备不得私拉乱接，接地情况要符合安全规定。
八、突发事件处理1. 厨房内发生火灾时，立即拉响火警报警器，疏散员工和顾客；2. 发现燃气泄漏时，立即切断燃气源，并通风排气；3. 厨房设备故障时，及时停止使用，并通知维修人员处理。
餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程
餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程餐饮行业是一个与人们生活息息相关的行业，餐饮服务质量直接关系到人们的健康。
然而，在长期的经营中，我们也难以避免一些安全事故的发生。
为了确保餐厨操作过程中的安全性，制定和遵守一套科学的操作规程显得至关重要。
下面就针对餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程进行详细介绍。
一、食材采购安全规程1. 严格遵守食品安全法规，选择有资质的供应商采购食材，并保留采购记录；2. 定期检查食材的出厂日期、保质期和储存条件等信息，及时淘汰过期食材；3. 严格控制食材温度，避免食材过度冷藏或加热；4. 在处理生鲜食材时，操作人员必须佩戴橡胶手套，保持食材原味。
二、厨房设备使用规程1. 经过专业培训后方可操控厨房设备，未经许可任何人员禁止随意操作；2. 常规检查各类厨房设备的电源插头、电线等，确保其无破损、漏电等情况；3. 长时间使用燃气设备时，开启通风设备排除有毒气体；4. 使用刀具时必须佩戴厨房专用手套，确保操作人员的安全。
三、食品加工操作规程1. 食材加工前，务必将加工区域彻底清洁，并确保加工工具无杂质；2. 加工食材时，注意器皿底部是否平稳，防止因器皿倒塌导致受伤；3. 严格按照食谱和操作标准进行菜品加工，加工过程中禁止聊天、吸烟等影响注意力的行为；4. 所有操作人员在接触食材时，都必须佩戴口罩、帽子和手套，确保食品无污染。
四、油烟排放及清洁规程1. 厨房使用期间，必须保持通风设施畅通，保证厨房内油烟排放顺畅；2. 定期检查油烟排放管道是否堵塞，保证油烟正常排放，避免积油引发火灾；3. 厨房操作人员必须按照规定时段清洁油烟设备，避免长期使用产生积碳；4. 油烟处理过程中，避免使用易燃物品，确保厨房操作环境安全。
五、食品存储及消毒规程1. 食材存储时注意分类储存，生食与熟食分开，保证食品卫生；2. 定期对食品的存储环境进行消毒和清洁，防止细菌滋生；3. 使用专门的食品保鲜袋、保鲜盒等包装工具存储残餐，保持食品新鲜；4. 定期更换食品存储容器，防止细菌交叉感染导致食品变质。
厨工安全操作规程
厨工安全操作规程在餐饮行业中，厨房是一个高风险的工作环境，因为它涉及到使用利器、高温设备和易燃物质等。
为了保证厨工的安全和健康，确保工作的顺利开展，以下是一些厨工安全操作规程。
一、穿戴工装1.厨工应该佩戴干净整洁的工装，不穿拖鞋、高跟鞋、凉鞋等不安全的鞋子。
2.工装应该符合食品安全标准，避免带有金属的装饰品。
3.长发应该绑起来或戴帽子，以防止发丝进入食物。
二、正确使用工具1.使用刀具时，要确保刀刃锋利，切割方向远离身体，注意手指位置。
2.正确使用锅铲、勺子等厨具，注意不要接触热表面。
3.使用燃气灶具时，应当先检查连接是否正常，燃气具是否漏气。
三、防止火灾1.在工作期间，不要将易燃物品放置在火源周围，例如酒精、油脂等。
2.炉灶旁边应备有灭火器，并且熟悉使用方法。
3.勿让炉灶空转或者用矿泉水浇灭。
四、正确操作设备1.烤箱、微波炉等设备在使用前，应先检查是否有损坏，确保线路安全。
2.同时只能操作一台设备，避免过载。
3.使用设备时要穿戴手套，并将电线等杂物收好，以免绊倒和电击。
五、防止食品感染1.在加工食品前，要将厨房台面、设备和器具进行彻底清洁消毒。
2.采购食材时，应选择新鲜、无虫、无霉变的食品，并妥善保存。
3.在食品加工过程中，要经常洗手、戴手套，以防止细菌感染。
六、处理食物垃圾1.厨工应当将食物垃圾与其他垃圾分类处理。
2.食物垃圾应及时清理，避免室内出现异味和病菌滋生。
3.垃圾桶应与食品加工区保持一定的距离，避免垃圾容易引起感染。
七、应急措施1.所有厨工都应该熟悉逃生路线，并参加定期的消防演练和急救培训。
2.在发生火灾或其他紧急情况时，应立即向上级报告，采取适当的应急措施。
3.厨工应养成遵守安全操作规程的习惯，互相监督，共同维护厨房安全。
以上是针对厨工的安全操作规程，这些规程可以提高厨房工作环境的安全性，减少事故的发生。
但是，这些规程只能起到参考的作用，实际操作中还需要根据具体情况做出更具体的规定，以确保适用性和可操作性。
餐饮业厨房安全操作规程
餐饮业厨房安全操作规程一、环境卫生1. 厨房日常清洁工作：保持厨房地面、墙面、餐具等器皿的清洁卫生，及时清理垃圾，定期进行地面消毒处理。
2. 厨房通风：保持良好的通风系统，确保厨房内空气流通，避免因烹饪产生的油烟积聚对员工健康造成影响。
3. 垃圾处理：严格按照分类要求，将垃圾分门别类、及时清理，避免滋生细菌。
二、食材处理1. 食材采购：优先选择正规渠道采购食材，确保原料新鲜，避免使用过期或变质食材。
2. 食材储存：合理分区存放食材，定期清理冰箱、冷藏柜等设备，防止食材受污染。
3. 食材加工：严格按照食品加工卫生规范进行操作，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。
三、设备操作1. 烹饪设备操作：使用电磁炉、燃气灶等烹饪设备时，保持设备周围无杂物，避免发生火灾事故。
2. 刀具使用：使用刀具时要注意操作规范，避免对自身或他人造成伤害。
3. 油烟排放：合理安装油烟净化设备，确保排放口通畅，防止油烟外溢，影响周围环境。
四、员工健康1. 厨房着装：厨房工作人员应穿着清洁、整洁的工作服，做好个人卫生，保持良好形象。
2. 健康体检：员工定期进行健康体检，及时发现患病情况，避免因健康原因影响工作生产。
3. 个人卫生：员工操作前应洗净双手，戴口罩、帽子等防护用具，减少对食材的直接接触。
在餐饮业的厨房操作中，严格遵守上述安全操作规程，不仅可以确保食品质量，还能有效保障员工健康和消费者权益，提升餐厅形象，实现安全生产的目标。
希望所有从业人员认真执行，并不断总结经验，提高安全操作意识，共同营造一个安全、卫生、有序的餐饮环境。
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厨房安全操作规程
1、目的1.1 厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全、厨房和企业财产不受损失。
所谓的安全，事故一般是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施安全规范操作，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。
1.2 为了使我们的厨房工作人员，能有一个非常健全的【安全作业指导】以方便其工作，能更有效的保护好自身，特制定本安全制度。
2、适用范围2.1 厨房人员
3、厨房员工行为规范3.1 厨房纪律? 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
? 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
? 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
? 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
? 注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
? 工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
? 注意安全生产，严格
履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
?
生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
? 严格执行食品卫生标准。
严禁加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
? 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
? 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
? 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。
如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
? 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝
任何原料浪费行为。
? 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
? 不得坐卧案板及工作台上。
? 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
? 工作结束后认真做好各自的“6 常”工作。
3.2 着装标准? 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
? 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
? 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
? 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。
帽子必须戴正。
? 袖口、裤角系紧，无开线。
? 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
? 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
? 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
? 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
? 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
4、过程描述4.1 厨房安全检查4.1.1 厨房安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。
通过细致的监督和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保厨房设施设备的正确运行，以避免事故的发生。
安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面? 厨房全体布局自检条例? 每天上班后，第一时间对厨房所有水，电，气进行安全检查。
具体要求如下;有无漏水，漏电，漏气，和所有厨具是否能正常运转。
如发现有问题要，先停用，并报知当班厨师长。
不得擅自进行修理，使用和拆除。
? 工作期间安全使用厨房电器，灶具，有在使用时，有关人员不得离岗。
? 每日下班前十分钟为厨房尾检时间，厨房水，电，气，玻璃窗是否关闭～是否还有菜类，肉类需要放入冰箱。
毛巾，抹布是否清理完毕，并放入透风处晾干～? 厨房防盗意识;每天上班前，先行围绕厨房外围观察一圈，看其
是否有被撬痕迹，门窗是否有破埙。
如果有，第一时间报知当班领导，并报警。
? 厨房蒸饭柜使用要求; 每次使用前，先行检查水箱的水位是否够位。
自来
水，水压是否够足，如不够，可自行人工加水，防止干烧～在使用过程中，看其是否漏蒸气。
开启饭柜柜门时要;先行关闭电源，右手抓上边把手，左手抓下边把手，一起用力打开，同时身体随门一起向后退，避免被蒸气所伤。
在清洁时或使用过程中，避免有水淋向饭柜，防止触电～? 厨房设立专用药箱，常备药。
防止在工作中意外受伤后，能及时进行急救;包扎～伤情严重者，再行送往医院。
4.1.2 厨房安全检查范围详见《厨房安全检查区域范围一览表》。
4.2 常见事故的预防
4.2.1 厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧伤、触电、盗窃、火灾等。
? 割伤:主要由于使用刀具和电动设备不当或未按操作规程操作而造成的。
其预防措施是:? 在使用刀具时，注意力要集中，方法要正确。
? 刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
? 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边挥动膀子，以免刀口伤着别人。
? 不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以
清洗刀具时，免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。
?要一件件进行，切不可将刀具浸泡在放满水的洗涤池中。
? 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
? 在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先弄明确设备装置是否到位。
? 在清洗设备时，要先切断电源在清洗，清洗锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
? 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。
? 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时搞掉或取下，以免划伤人。
? 跌伤和砸伤:由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。
其预防措施为:? 工作区域及地面要保持清洁、干燥。
油、汤、水撒在地面上后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
? 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。
平时所穿的脚趾，脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
? 所有通道和工作
区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
? 不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
? 厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。
? 存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。
过重的物品不能放在高处。
? 扭伤:扭伤也是厨房较常见的一种事故。
多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。
具体预防措施:? 搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。
? 抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
? 举重时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。
? 抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤要。
? 搬运时当心手被挤伤或压伤。
? 借可能借助于超重设备或搬运工具。
? 烧烫伤:烧烫伤主要是由于员工接触高温设备、用具时不注意防护引起的。
其主要预防措施:? 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留足够的空间，以免因空间?导贰?患氨苋枚躺恕:?在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其他工具时，手上应垫上一层厚抹布。
同时，双手要清洁无油腻，以防打滑。
撤下热汤的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
? 在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，及易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
? 在蒸笼内拿
取食物时，首先应关闭气阀，打开蒸笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸气灼伤。
? 使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。
? 在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当及易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
? 烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入较多时，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。
? 在端离热锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。
? 在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
? 禁止在炉灶及热
源区域打闹。
? 电击伤:主要由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。
其主要预防措施: ? 使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章隐瞒操作。
? 设备使用过程中如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。
? 厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
? 清洁设备前首相要切断电源。
当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击。
5、相
、相关记录《厨房安全关文件、《食堂卫生管理制度》《员工食堂管理制度》 6
检查区域范围一览表》。