黑木耳的质量标准及营养成份
木耳标准6192和7096
木耳标准6192和7096木耳是一种常见的食用菌类，其营养价值高、口感鲜美，深受人们的喜爱。
然而，由于市场上存在着一些质量不佳的木耳产品，给消费者带来了一定的安全隐患。
因此，制定一套科学的木耳标准是非常必要的。
目前，我国已经制定了《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）和《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018），对黑木耳的质量要求和栽培技术进行了规范。
下面将分别介绍这两个标准的主要内容。
一、《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）该标准规定了黑木耳的分类、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的内容。
其中，质量要求是该标准的核心内容，主要包括以下几个方面：1.外观：黑木耳应为黑色或深褐色，表面光滑，无明显的杂质和裂纹。
2.气味：黑木耳应具有清香的气味，无异味。
3.水分：黑木耳的水分含量应在12%~14%之间。
4.蛋白质：黑木耳的蛋白质含量应在10%~15%之间。
5.灰分：黑木耳的灰分含量应在5%~8%之间。
6.重金属：黑木耳中的铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准的要求。
7.农药残留：黑木耳中的农药残留量应符合国家相关标准的要求。
二、《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018）该标准规定了黑木耳的栽培技术要求，包括菌种选择、培养基制备、接种、培养管理、采摘和贮存等方面的内容。
其中，培养管理是该标准的重点内容，主要包括以下几个方面：1.温度控制：黑木耳的培养温度应在20℃~28℃之间，避免过高或过低的温度对菌丝生长的影响。
2.湿度控制：黑木耳的培养湿度应在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对菌丝生长的影响。
3.通风换气：黑木耳的培养室应保持通风良好，避免二氧化碳浓度过高对菌丝生长的影响。
4.光照控制：黑木耳的培养室应保持光线充足，但要避免阳光直射对菌丝生长的影响。
5.病虫害防治：黑木耳的培养过程中要注意防治病虫害，避免对菌丝生长和产品质量的影响。
黑木耳的生物学特性有那些要求？
黑木耳的生物学特性有那些要求？黑木耳的生物学特性，主要指在生长过程中需要那些条件。
在黑木耳的生长过程中，需要有营养、水分、温度、空气、光线及酸碱度等生态条件。
1、营养黑木耳生长需要的主要营养物质有碳源、氮源和矿物质等物质，碳源物质主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、果胶等。
氮源物质主要有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等。
黑木耳生长还需要维生素和一些矿物质，如镁、磷、钾和钙等。
栽培原料如棉耔壳、木屑、玉米芯、玉米粉、麦麸，并加入少量的矿物质，基本能够满足黑木耳对营养物质的要求。
2、水分黑木耳生长需要有一定的水分保证。
黑木耳菌丝体生长阶段要求基质含水量60%-65%。
水分过大，菌丝体生长慢，污染率增加；水分过小，对菌袋出菇不利，产量低。
掌握适宜的含水量对栽培黑木耳来说十分重要。
一般在拌料时，掌握料水比例为100：120。
在子实体阶段要求基质含水量55%左右，如果含水量过小，影响产量。
出耳阶段要求菇房环境相对湿度85%～95%。
如果相对湿度低于70%，则出耳少，生长慢，长的小，产量低，耳体容易变黄，产品质量下降。
如果相对湿度高于95%，则容易发生流耳，产品质量下降。
在黑木耳原基的分化和子实体的生长阶段要求较高的空气相对湿度，这是黑木耳生物学特性的一个主要特点。
3、温度黑木耳菌丝体生长温度范围为6～35℃，最适宜生长温度为22～28℃。
黑木耳属于中温型食用菌，多数品种子实体生长温度范围为15～32℃，温度在22～28℃条件下最适于耳片的生长。
黑木耳在低于15℃条件下不能分化和正常生长。
黑木耳对高温较为敏感，温度超过38℃以上，多数品种不能形成原基，已形成的原基也不能正常生长，已生长出来的耳片很容易发生流耳。
黑龙江和吉林省一般在1-3月制作菌袋，6-7月出耳。
4、空气黑木耳是好气性食用菌，无论是菌丝体阶段，还是子实体阶段都需要新鲜空气。
尤其在子实体阶段，新陈代谢旺盛，更需要充足的氧气。
黑木耳的营养价值
黑木耳的营养价值黑木耳（学名：Auricularia polytricha），又被称为云耳、银耳，是一种常见的食用菌类。
它具有丰富的营养价值，是人们日常饮食中的重要补充。
本文将详细介绍黑木耳的营养成分及其益处。
一、营养成分1. 碳水化合物：黑木耳中含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的重要来源之一。
碳水化合物的摄入可以提供身体所需的能量，维持正常的生理功能。
2. 蛋白质：黑木耳含有丰富的蛋白质，是人体构成细胞和维持生命活动必不可少的营养素之一。
蛋白质可以修复受损组织、促进生长发育、维持免疫系统的正常功能。
3. 脂肪：黑木耳中的脂肪含量较低，绝大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
4. 膳食纤维：黑木耳富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，帮助排出体内废物，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，有助于减肥和控制血糖。
5. 维生素：黑木耳含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等。
维生素B1和维生素B2参与能量代谢过程，维生素C具有抗氧化作用，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康。
6. 矿物质：黑木耳富含多种矿物质，包括铁、钙、磷、锌等。
铁是合成血红蛋白的重要成分，能预防缺铁性贫血；钙参与骨骼的形成和维持；磷是细胞的重要组成部分；锌是许多酶和蛋白质的组成部分。
二、黑木耳的益处1. 补血养颜：黑木耳中的铁含量较高，能补充血液中的铁元素，有助于预防和治疗缺铁性贫血。
此外，黑木耳中的维生素C能促进铁的吸收和利用，使补血效果更佳。
黑木耳还含有胶质，能滋润肌肤，延缓衰老，具有美容养颜的作用。
2. 健脑益智：黑木耳富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2和锌等。
这些营养物质对大脑功能的发挥和维持起重要作用。
维生素B1和B2能增强神经细胞的兴奋性，促进神经传导；锌是神经系统的重要组成部分，对脑功能的发挥和维持起着重要作用。
3. 强身健体：黑木耳含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能为身体提供充足的能量和营养物质。
我国黑木耳标准现状研究
我国黑木耳标准现状研究对我国现行的黑木耳标准进行整理分析，并对不同标准的理化指标、重金属指标、农药残留等要求进行比较研究，为提高黑木耳的品质和食用安全性提供参考。
标签：黑木耳；标准；研究黑木耳（Auricularia auricular），又名黑菜、木耳、云耳，木耳目，木耳科，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，主要分布于黑龙江、吉林、福建、湖北、湖南、贵州、云南、广西、四川等地。
黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，有“素中之荤”、“素中之王”的美誉，具有明目养胃、活血补血、补气益肺、润肠解毒等功能。
黑木耳富含蛋白质、氨基酸、糖类、纤维素及钙、磷、铁等矿物质元素，其铁含量为食用菌中最高，是一种经济价值很高的食用菌。
近年来，我国食用菌产业发展迅速，是农业经济中发展最快的支柱产业之一，已成为继粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业，是很多县域经济的支柱产业之一。
国家、农业部、林业部及一些地区对食用菌的生产、品质、检验、贮存加工、包装、流通等方面制定了相关标准。
本文对我国黑木耳的现行标准进行整理分析，对不同的标准要求进行比较研究，以期为黑木耳品质的提升提供参考。
1黑木耳的相关标准表1黑木耳的相关标准编号标准名称主要内容1GB 19169-2003黑木耳菌种规定了黑木耳菌种的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮运等，适用于黑木耳菌种的生产、流通和使用。
2GB/T 6192-2008黑木耳规定了黑木耳干制产品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存，适用于经热风、晾晒、干燥加工的黑木耳干制品。
3GB/T 23395-2009地理标准产品卢氏黑木耳规定了卢氏黑木耳的的术语和定义、地理标准产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存，适用于卢氏黑木耳。
4L Y/T 1649-2005保鲜黑木耳规定了保鲜黑木耳的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于以干品黑木耳为原料加工生产的保鲜黑木耳。
产品知识—山珍
产品知识—山珍一、木耳（黑木耳、秋木耳、木耳饮粉）木耳营养价值：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。
秋木耳的营养价值更高，口感更好。
功效：1、益气强身、抗血凝、抗血栓、降低血粘、软化血管，使血液流动动畅。
2、清肠作用：黑木耳有较强的吸附作用，是肠胃杰出的“清道夫”，能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。
3、减肥作用：黑木耳含有木耳多糖和丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动而防止便秘，预防直肠癌等癌症，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。
4、防治高脂血症、动脉硬化及心血管病：黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通。
对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。
减少心血管病发生。
5、抗癌、抗衰老:黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。
因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。
6、补铁活血：尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。
黑木耳营养及药理作用
黑木耳营养及药理作用1.1营养成分据现代科学分析,每100g干品中含蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65g,粗纤维7g,钙375mg,磷201mg,铁185mg,此外还含有维生素B1 0.15mg,维生素B2 0.55mg,烟酸2.7mg。
其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出1倍、2倍和5倍。
在蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
1.2有效成分木耳子实体含酸性粘多糖,由L岩藻糖、L阿拉伯糖、d木糖、d葡萄糖和葡萄糖醛等单糖组成,呈现灰白色丝状。
木耳含腺苷(9pDribofuranosyladenine)为水溶性低分子物质,是一种强效血小板聚集抑制剂;此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质,也具有类似的生物活性。
木耳子实体中分离到木耳黑色素(日lackpigment),是一种呈色的多糖肽,由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成,这些成分解离为单糖体时不呈色,能溶于水,具有增强机体免疫功能的生理活性。
从木耳子实体中分离的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。
干木耳所含磷脂为卵磷脂(lecithin)、脑磷脂(cephalin)及鞘磷脂(sphingomyc);甾醇主要是麦角甾醇(ergoster01)和22,23二氢麦角甾醇(22,23dihydroergostero,);此外还含多种具有生理活性的无机元素和维生素,尤以富含铁元素而著名。
1.3性味功能甘、平,无毒。
入胃、肝、大肠经,能补气,止血,润肺益胃,润燥利肠,舒筋活络,轻身强志。
治疗血虚气亏、四肢抽搐、肺虚咳嗽、咯血、吐血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。
1.4药理作用1.4.1降血压作用木耳多糖能明显降低血液的粘度,降低各种脂肪及类脂物质在血管壁的沉积,从而降低了血管壁的厚度,使血管畅通,恢复血管的弹性,从而达到降低血压的目的;另外,黑木耳含有丰富的钾,钾可以促进血液中钠的排除,降低细胞外液的积存,可以改善因大量摄入钠离子而引起的高血压症状。
黑木耳分类标准
黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。
黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。
1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。
较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。
(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。
鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。
2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。
它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。
(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。
由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。
而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。
3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。
常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。
(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。
(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。
其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。
(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。
常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。
综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。
在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。
木耳验收标准
木耳验收标准木耳是一种食用真菌，又称云耳或黑木耳。
它常用于中式料理中，具有丰富的营养价值和独特的口感。
为了确保木耳的品质和安全，进行验收是非常重要的环节。
下面是一份关于木耳验收的标准，旨在帮助相关人员进行有效的验收工作。
一、外观标准1. 木耳应呈黑褐色或深紫色，表面应光滑，无破损或变色的情况。
2. 木耳的形状应完整，无碎片或碎末。
3. 木耳的大小应均匀，不超过3-4厘米为宜。
4. 木耳应干燥，无潮湿或沾湿的现象。
二、气味标准1. 木耳应具有特有的淡香味，无任何异味或发霉味。
2. 闻起来应该清新，无刺鼻的刺激性气味。
三、质地标准1. 木耳应具有坚韧的质地，不易断裂。
2. 木耳的质地应软硬适中，不过于脆弱或过于坚硬。
四、水分含量标准1. 木耳的水分含量应控制在10%以下。
2. 过高的水分含量会导致木耳易于变质和发霉。
五、非食品添加物标准1. 木耳应无添加任何人工色素、香料或防腐剂。
2. 不得使用任何有毒有害的农药、化学物质或重金属。
六、包装标准1. 木耳的包装应清洁、无污染、无严重破损。
2. 包装应密封良好，以确保木耳的新鲜度和品质。
3. 包装上应有明确的生产日期、保质期和厂家信息。
七、存储标准1. 木耳应存放在干燥、通风、无异味的环境中。
2. 存储温度应在5-20℃之间，相对湿度应控制在不超过70%。
3. 木耳应远离有害物质、臭味或其他食品，避免交叉污染。
八、检测标准1. 进行相关指标的检测，包括水分含量、营养成分、重金属含量等。
2. 检测结果应符合相关的国家食品安全标准。
以上是一份关于木耳验收标准的简要介绍，以供相关人员参考。
在进行木耳验收时，应仔细检查每批木耳是否符合上述标准，并记录验收结果，以确保所采购的木耳符合质量和安全要求。
只有通过严格的验收，才能保证食品安全和消费者的健康。