餐饮行业会计应该怎样成本核算.doc1
餐饮会计主营成本核算
餐饮会计主营成本核算在餐饮行业中，准确核算主营成本是至关重要的。
它不仅关系到企业的盈利能力评估，还对经营决策、成本控制和财务状况分析产生深远影响。
对于餐饮会计来说，熟练掌握主营成本的核算方法和要点，是做好财务管理工作的关键之一。
一、餐饮主营成本的构成餐饮主营成本主要包括食材采购成本、调料成本、燃料成本以及直接参与菜品制作的人工成本等。
食材采购成本是其中最主要的部分。
这包括了各类蔬菜、肉类、海鲜、米面粮油等原材料的采购费用。
采购成本的高低受到采购渠道、采购量、季节变化等多种因素的影响。
调料成本虽然在单个菜品中占比较小，但对于整体成本核算也不容忽视。
它涵盖了油盐酱醋、各种香料和调味品的支出。
燃料成本主要指用于烹饪的燃气、煤炭等能源费用。
随着能源价格的波动，这部分成本也可能会有所变化。
直接参与菜品制作的人工成本，例如厨师的工资、奖金等，也应计入主营成本。
二、食材采购成本的核算食材采购成本的核算首先要建立完善的采购管理制度。
采购人员应按照规定的流程进行采购，确保采购的食材质量合格、价格合理。
在核算采购成本时，要注意区分采购的是现货还是预订。
现货采购通常以实际支付的金额入账；预订采购可能需要根据合同约定的价格和条件进行预估入账，待实际收货并结算时再进行调整。
为了准确核算食材成本，需要对采购的食材进行严格的验收和入库登记。
记录每一批食材的品种、数量、单价和供应商等信息。
同时，要注意处理采购过程中的运输费用、装卸费用等，这些费用也应分摊到采购成本中。
定期对库存进行盘点也是必不可少的。
通过盘点可以了解食材的损耗情况，及时调整成本核算数据。
如果发现库存有短缺或积压，要分析原因并采取相应的措施。
三、调料成本的核算调料成本的核算相对较为复杂，因为调料的种类繁多，使用量又相对较小。
餐饮企业可以采用定期盘点的方法来核算调料成本。
在一定的周期内（如每月）对调料库存进行盘点，根据期初库存、本期购进和期末库存的数量和金额，计算出本期调料的实际消耗成本。
餐饮会计成本核算方法
餐饮会计成本核算方法餐饮业是一个充满竞争的行业，成本控制是企业持续发展的关键。
因此，在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。
会计成本核算是指根据企业生产经营活动的实际情况，对企业生产经营过程中的各项成本进行统计、计算、分析和核算的过程。
下面将介绍餐饮会计成本核算的几种方法。
一、直接成本法直接成本法是指将直接与生产相关的成本作为产品成本，如原材料、直接人工、制造费用等。
在餐饮行业中，直接成本法主要包括食材成本、人工成本和制造费用。
其中食材成本是餐饮业的主要成本，占到了成本总额的大部分。
人工成本则包括厨师、服务员、收银员等员工的工资及福利费用。
制造费用包括水电费、燃气费、设备维修费等。
二、间接成本法间接成本法是指将不直接与产品相关的成本作为产品成本。
在餐饮行业中，间接成本法主要包括房屋租金、装修费用、保险费用、广告费用等。
这些成本虽然不是直接与产品相关，但是对产品的生产和销售也有一定的影响。
三、全面成本法全面成本法是指将直接成本和间接成本都计算在内，作为产品的成本。
全面成本法不仅考虑了直接成本，还充分考虑了间接成本的影响。
在餐饮行业中，全面成本法是一种较为常用的成本核算方法。
四、标准成本法标准成本法是指按照一定的标准将成本进行核算。
餐饮行业中，标准成本法可以通过设定标准成本，来控制成本的开支。
但是，标准成本法需要准确掌握成本的标准，否则将会对企业造成不良影响。
五、差异成本法差异成本法是指将实际成本与标准成本进行比较，计算出成本的差异，并对差异进行分析。
在餐饮行业中，差异成本法可以用来分析成本偏差的原因，以便及时采取措施进行调整。
在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。
不同的成本核算方法对企业的成本控制和经营决策都有一定的影响。
因此，企业需要根据实际情况选择适合自己的成本核算方法，以便更好地控制成本，提高经营效益。
餐饮会计成本核算方法
餐饮会计成本核算方法餐饮会计成本核算方法是指通过对餐厅经营过程中产生的各种费用进行分类、计算和分摊，最终得出每份菜品的成本，以便于制定菜品定价和经营决策。
下面是详细的方法：一、确定成本要素1.原材料成本：包括食材、调味料等。
2.人工成本：包括厨师、服务员等人员工资。
3.能源成本：包括水电费、燃气费等。
4.折旧及修理费用：包括设备折旧、维修保养等费用。
5.其他杂项费用：如清洁卫生费、管理费用等。
二、记录原始数据1.建立会计科目，如原材料进货账户、人工工资账户、能源账户等。
2.记录每天进货情况，包括进货日期、数量和价格等信息。
3.记录每个员工的工资情况，包括姓名、职位和薪资等信息。
4.记录每月的水电气使用情况，包括用量和价格等信息。
三、计算各项成本1.原材料成本：按照进货数量和价格计算出每种原材料的总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。
2.人工成本：按照员工薪资和工作时间计算出每个员工的总成本，并按照菜品制作所需的人力比例分摊到每份菜品中。
3.能源成本：按照水电气的用量和价格计算出总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。
4.折旧及修理费用：按照设备购买价格和预计使用寿命计算出每年的折旧费用，加上维修保养费用后，按照菜品使用设备的比例分摊到每份菜品中。
5.其他杂项费用：根据实际情况确定各项杂项费用，并按照菜品销售额的比例分摊到每份菜品中。
四、计算单价将每种成本分别累加起来，再除以该种菜品销售数量，即可得出该种菜品的单价。
五、制定定价策略根据市场需求、竞争对手价格等因素，确定合理的售价，并结合餐厅经营情况不断调整和优化定价策略。
以上就是餐饮会计成本核算方法的详细步骤，通过精细的成本核算，餐厅可以更好地制定定价策略和经营决策，提高经营效益。
酒店餐饮成本核算办法
酒店餐饮成本核算办法在酒店行业中，餐饮部门是一个重要的营收来源，但同时也面临着成本管理的挑战。
有效的成本核算对于控制成本、提高利润和保持竞争力至关重要。
下面将详细介绍酒店餐饮成本核算的办法。
一、成本核算的基础概念1、直接成本直接成本是指可以直接追溯到特定餐饮产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
2、间接成本间接成本是不能直接追溯到某个具体产品或服务，但在餐饮运营中必不可少的成本，如水电费、租金、设备折旧等。
3、成本分类成本可以分为原材料成本、人工成本、能源成本、设备成本、营销成本等。
二、原材料成本核算1、采购环节建立严格的采购制度，明确采购流程和审批权限。
与可靠的供应商建立长期合作关系，争取有利的采购价格和付款条件。
采购人员要对市场价格有敏锐的洞察力，及时掌握原材料价格的波动。
2、验收环节确保验收人员严格按照采购订单和质量标准对原材料进行验收，防止以次充好或数量短缺。
对于不符合要求的原材料，要及时与供应商沟通解决。
3、存储环节合理规划仓库布局，确保原材料的安全存储，减少损耗和浪费。
实行先进先出的库存管理原则，防止原材料过期变质。
定期盘点库存，确保账实相符。
4、领料环节建立领料制度，规定领料的流程和审批权限。
厨房人员根据实际需要填写领料单，经厨师长审批后领取原材料。
5、计算方法原材料成本＝期初库存＋本期采购期末库存三、人工成本核算1、员工分类将餐饮员工分为厨师、服务员、管理人员等不同类别，分别核算其工资、奖金、福利等费用。
建立员工工时记录制度，准确记录员工的工作时间，包括正常工作时间、加班时间、请假时间等。
3、计算方法人工成本＝员工工资＋奖金＋福利＋社会保险＋住房公积金＋工会经费＋职工教育经费等四、能源成本核算1、能源分类将能源分为水、电、气等不同类型，分别安装计量表进行计量。
2、记录与分析定期记录能源的使用量，并分析能源消耗的规律和趋势。
找出能源消耗的高峰时段和高能耗区域，采取相应的节能措施。
餐饮会计怎么做成本核算
餐饮会计怎么做成本核算在餐饮行业中，成本核算对于企业的盈利能力和经营决策至关重要。
作为餐饮会计，准确地进行成本核算不仅能够帮助企业控制成本、优化菜品定价，还能为管理者提供关键的财务信息，以支持企业的可持续发展。
那么，餐饮会计究竟应该如何做好成本核算呢？下面让我们一起来探讨一下。
一、了解餐饮成本的构成餐饮成本主要包括以下几个方面：1、原材料成本这是餐饮成本中最主要的部分，包括食材、调料、饮料等。
原材料的采购价格、采购量以及库存管理都会直接影响成本。
2、人工成本包括厨师、服务员、收银员等员工的工资、奖金、福利等。
人工成本的核算需要考虑工作时间、加班情况以及员工的绩效等因素。
3、租金和设备折旧餐厅的租金、厨房设备、餐具等的折旧费用也是成本的一部分。
4、能源费用如水电费、燃气费等。
5、其他费用包括清洁用品、办公用品、维修费用等。
二、建立完善的成本核算制度1、制定规范的采购流程明确采购的审批权限、采购渠道和采购标准，确保原材料的质量和价格合理。
同时，要建立严格的验收制度，对采购的原材料进行数量和质量的检查。
2、建立库存管理制度准确记录库存的进出情况，定期进行盘点，避免库存积压和浪费。
通过合理的库存管理，可以减少资金占用和库存损耗。
3、规范成本核算的方法和周期可以采用先进先出法、加权平均法等方法核算原材料成本。
成本核算的周期可以是月度、季度或年度，根据企业的实际情况确定。
三、原材料成本的核算1、采购环节的核算在采购原材料时，要及时记录采购的品种、数量、单价和金额。
同时，要将采购费用（如运输费、装卸费等）合理分摊到原材料成本中。
2、入库环节的核算原材料入库时，要进行验收和登记，确保入库数量与采购数量一致。
同时，要根据采购单价计算入库成本。
3、领用环节的核算厨房领用原材料时，要填写领料单，注明领用的品种、数量和用途。
会计人员根据领料单核算领用成本。
4、盘存环节的核算定期进行库存盘点，将实际库存数量与账面库存数量进行对比。
餐饮店会计制度成本核算方法
餐饮店会计制度成本核算方法餐饮店是一种特殊的经营类型，其特殊性表现在经营的复杂性和食材的鲜活性上。
因此，餐饮店的成本核算方法也与其他行业有所区别。
成本核算方法在餐饮店的经营中，成本核算是至关重要的一环。
成本核算方法有直接成本法和间接成本法。
直接成本法直接成本法是将每一道菜品的各项成本作为直接费用进行计算。
其中，直接费用包括原材料、包装袋、燃气费、电费、水费等各项直接相关的费用。
这种方法的优点是具有明细，可精确计算每道菜品的成本。
但缺点在于相对繁琐，需要统计大量的数据，并且容易出现误差。
间接成本法间接成本法是将店铺运营存在的各项支出总和作为成本。
这种方法的好处在于简单，适用范围广，并且容易掌握。
但存在需要估算的问题，常被用于小型餐饮店。
操作规范为了有效地进行成本核算，并确保数据的准确性，餐饮店应该制订特定的操作规范。
以下是一个基本的操作规范。
操作规范细则•根据菜品原材料的名称、重量、价格、数量及使用时间等记录在进货明细表、仓库管理表、领料单、菜品成本卡中。
•根据使用各项能源的时间与数量以及单价等记录在能源费用卡和能源管理表中。
•根据餐厅装修投入的费用、设备购买的价值及使用时间等记录在固定资产卡、折旧表、维修费用表中。
•根据不固定成本（如水电费、税金、薪资等）的支出时间及金额等，记录在费用支出表中。
•根据餐厅菜品的售价、实际销售数量及销售时间等信息，记录在销售分析表中，计算出各项菜品的销售收入及利润等数据。
操作规范要点•全面严谨在记录成本信息的同时，应尽可能详细、全面、准确地记录相应的各项数据，确保数据分析时精准可靠。
•及时跟进及时更新记录成本数据表，避免信息滞后或遗漏，一旦发现问题，应及时排除。
•严格把关在数据记录、修改、汇总及输出时，应对数据进行核对、审查等必要的质量把关，确保数据准确。
成本核算的好处成本核算对于餐饮店的经营至关重要。
它不仅鉴定了菜品的盈亏，而且能够对菜肴的利润率进行更加具体的分析。
餐饮公司会计成本核算方法
餐饮公司会计成本核算方法
答:1、成本的计算
2、售价的计算
3、毛利率
成本的计算:
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合.
这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等.
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本.
净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.
如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等.
出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本
净料成本:原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等.
熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率.
出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%
如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤
那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%.
成本核算具体的步骤是什么?。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法餐饮业成本核算方法一、原材料成本核算1、确定食材采购周期和采购政策，根据实际的食材采购情况及市场价格，合理制定食材购买政策，以确保采购的食材质量及价格合理；2、建立原材料入库台账，每次采购入库的原料，合理记载入库费用，并按原料的物料编码归类登记；3、分别记录食材类及非食材类原料的入库及出库，按照物料编码，每次出库就应有明确的描述记载；4、用菜品成本报表，记录出品菜品的原材料、油、调料、人工等支出，以实现对原料的有效控制。
二、人工成本核算1、制定人工成本预算，按照餐厅的实际运营情况制定人工成本预算，保证预算实际内容符合实际情况；2、严格控制人工成本报销，加强报销程序的审核，提高报销的效率，保证人工成本的真实性；3、以菜品成本报表为分析工具，根据菜品成本数据及时分析生产人员的工作效率，提高生产效率；4、定期对人工成本管理进行评估，根据实际情况及市场行情及时调整人工成本管理政策，更好地服务于餐厅的经营运营。
三、服务成本核算1、明确服务成本分支机构，分析识别餐厅服务成本的来源，明确服务成本的分支机构，准确归类服务成本；2、明确服务成本费用，确定服务成本费用包括但不限于服务费、差旅费等，通过实施合理的服务成本管理，节省餐厅的服务成本；3、开展服务成本核算，根据服务成本分支机构，每月核算服务成本结构，努力压缩服务成本支出。
四、其他费用核算1、分析特殊费用结构，主要包括税费、佣金费、保险费等，通过分析识别清晰的特殊费用结构，更好地控制费用成本；2、控制特殊费用，加强报销程序的审核，节约特殊费用，提高特殊费用的利用效率；3、监督特殊费用，定期考核特殊费用的使用情况，在达到费用预算的条件下，努力降低特殊费用的支出成本。
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餐饮行业会计应该怎样成本核算
用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的 方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到 厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等， 验收入库 到仓库； 厨房和吧台领用填写移库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写 转存单 。系统根据转存单自动计算 各部门耗用数量，生成 耗用单 。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售 毛利，帮助管理者发现问题。 5 会计期结束时，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务 帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时 间上。 应用案例二 某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。 对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与 转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收 入库 到加工部门： ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗 用。 ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填 写 移库单 。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等， 验收 入库 到仓库： ①加工部门领用填写 移库单 ，计入部门成本。 ②销售部门（银台或吧台）领用填写 移库单 。 3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类， 通过 销售数据转换出耗用 数量。
（5） 编制每月食品成本核算表,ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上 座率及人均消费额等情况。 （6） 根据当月食品成本情况，写分析报告。（7） 将月报告分送账务部及总 经理室。
餐饮行业会计应该怎样成本核算
1.餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借：原材料 贷：现金（或银行存款） 3、根据制作间领料出库单入账 借：营业成本 贷：原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借：营业成本（红字） 贷：原材料（红字） 5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数） 借：本年利润 贷：营业成本 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。 借：营业成本 贷：原材料
食品成本日报表 20 年 月 日 单位：元 餐厅 直拨厨房 仓库领用数 内部调拨数 员工餐厅数 食品销售成本 销售收入 食品成本率 调进 调出 当日数 累计数 当日数 累计数 当日数 累计数 中餐厅 西餐厅 宴会厅 合计 表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食 品销售成本 1． 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。 2． 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内 3． 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。 4． 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及 上座率。 5． 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明 (4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月 末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.
4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写 转存单 。系统根据转 存单自动计算各部门耗用数量，生成 耗用单 。 5 加工部门五天（或七天）将 部门存货全部转为耗用 ，财务人员可以统计五天 （或七天）的部门毛利。 6 会计期末仓库进行盘点，填写 盘点 ，生成仓库部门盈亏数据。 7 盘点后，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结 转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％ 销售价格＝原料成本／（1－毛利率） 或 销售价格＝原料成本＋毛利额 或 销售价格＝原料成本＊（1＋加成率） 或 销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（1－毛利率） 毛利率＝加成率／（1＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 公式如下: (1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行 审核。 (2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。 1． 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。 2． 直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。 3． 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。 4． 酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。 （1） 编制“食品成本日报表”