烧烤中几款简易酱料制作
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烧烤中几款简易酱料制作
1、红曲料酒汁
材料:红曲米20克.料酒50克。
调味料:酱油20克.蜂蜜10克。
做法:将所有的材料按照红曲米蜂蜜酱油料酒的顺序混合.搅拌均匀即可。用途:多用于带甜味的畜肉类食品腌昧,上色。
2、香橙叉烧酱
材料:橙酱、叉烧酱各20克。
调味料:酱油.料酒适量。
做法:将上述原料和调味料混合再搅拌均匀即可。
用途:可为禽肉类菜肴增香.突该类菜肴香甜滑嫩的口感
3、蒜泥甜辣酱
材料:蒜头
调味料:橄榄油15克.盐、甜辣酱各15克。
做法:将蒜剁成蒜蓉.加橄榄油调匀.再加入盐和甜辣酱搅匀即成。
用途:多用于海鲜腌味.腌虾最好。这是深圳bbq我最喜欢吃的料
4、蜂蜜黑椒汁
材料:蜂蜜10克.黑胡椒碎5克。
调味料:老抽、料酒各10克。
做法:将所有的食材及调味料混合即可。
用途:用于肉类食品的腌味.可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。
4、茄酱白酒汁
材料:番茄酱30克.白葡萄酒20克。
调味料:黄油20克.水淀粉适量。
做法:将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。
用途:作为淋酱使用.可为食材增色。
5、黄油蒜蓉酱
材料:大蒜、黄油、姜适量。
调味料:盐、料酒适量。
做法:大蒜去皮捣成蓉.与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。
用途:作为烤酱使用.用于含油较少的肉类食材.可增加油润的感觉。这个深圳bbq也喜欢吃
6、蒜蓉汁
材料:大蒜适量。
调味料:盐、面包屑适量。
做法:蒜头剁成蓉,锅内烧油至微温,加入蒜蓉,爆炒至香味溢出。加入面包屑,拌勺做成蒜蓉汁。
用途:给海鲜类菜肴提味。
7、金银蒜
材料:大蒜适量。
调味料:盐、色拉油适量。
做法:大蒜压成蓉.按照3:7的比例分开.起锅.热油.把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色.然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中.搅匀即可。用途:可作海鲜类菜肴提味。
8、芥末红酒香草汁
材料:红酒100克.迷迭香5克。
调味料:大蒜l头.法式芥末5克.橄榄油10克。
做法:大蒜剁成蓉加入芥末.再拌入红酒、迷迭香及橄榄油.搅拌均匀即可。用途:腌料.用于羊肉的腌味。
深圳bbq听专家说,这个能防癌。
9、烤鳗汁
材料:酱油50克.糖30克.鱼露10克。
调味料:玫瑰露酒30克。
做法:将所有调味料混合均匀.一起烧开.放凉.即成烤鳗汁。
用途:烤鳗专用调料。
10、罗勒三文鱼酱
材料:罗勒3克.三文鱼丁100克。
调味料:盐3克.白葡萄酒10克。
做法:将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时.然后滗出多余腌汁.再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。
用途:可用于馅料.例如三文鱼面包.也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。
11、辣椒沙茶酱
材料:沙茶酱60克.黑胡椒烧烤酱30克.红辣椒末10克.蒜头末lO克。调味料:醋15克.油30克.糖15克.酱油30克。
做法:将所有的材料拌匀。
用途:用于沙茶类烧烤食品调味。
12、日式照烧酱
材料:蚝油15克.糖20克。
调味料:酱油3克.香油2克.水淀粉15克.水300克.胡椒、盐少许。
做法:300克水煮沸.加入全部材料.再用水淀粉,勾芡至浓稠即可。
用途:用于口式烧烤调味。
13、沙茶蜜汁酱
材料:沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各30克。
调味料:蚝油、芥末酱各15克。
做法:搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)
用途:用于沙茶味道烤肉调味。
14、和风烤酱
材料:酱油15克.料酒、番茄酱各15克。
调味料:姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。
做法:搅拌均匀即可。
用途:用于蔬果、http://
http:// 肉类烧烤时调味。
15、墨西哥辣酱
材料:番茄丁100克
调味料:果糖、姜末各5克.香菜、洋葱末、柠檬汁各8克.辣椒酱lO克.盐、胡椒适量。
做法:搅拌均匀。
用法:用于墨西哥口味的烧烤食品调味。
16、辣茄酱
材料:青椒丁100克.番茄丁100克.洋葱丁20克.红辣椒丁20克.香菜末10克
调味料:柠檬汁15克.油、盐、胡椒适量。
做法:将所有的材料拌匀.盖上保鲜膜可防止变黑。
用途:可蘸玉米片或其他点心,菜肴配食。