餐饮运营手册范本(doc 85页)

餐饮运营手册范本(doc 85页)

餐

饮

运

营

手

册

餐饮板块筹备组（编写）

总经理致辞

亲爱的伙伴朋友们：

非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！

嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队

建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。

伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！

嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！

让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！

总经理

企业简介

一、企业概述

嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello 的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。

唯有美食与爱不可辜负，所以，请向人生百味问好。

Hi&Hello，不仅仅是餐厅，更多的是一种

生活态度，永远乐观，永远热爱，永远用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。

味觉永远不老。

二、经营理念

（一）企业精神

1、创业时期的企业精神为“三靠精神”———靠志气、靠拼搏、靠智慧。

靠志气——Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必胜的信念和高远的志

向，这是Hi-hello赖以生存和发展的脊梁。

靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi-hello人自立自

强的根本。

靠智慧——知识就是力量，智慧就是财富。面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习创新，不断地超越

探索，才能永立不败之地，这是Hi-hello事业蓬勃发展的动力和源泉。

2、新时期的企业为“三个追求”———追求创造、追求进取、追求超越。

企业的生命源于创造；企业的成功源于进取；企业的辉煌源于超越。

（二）经营哲学———顾客是太阳

“一切以顾客为中心，围绕着太阳旋转”，是我们经营的最高原则。顾客之于我

们如太阳之于万物，顾客是我们存在的基

础。顾客是恩人、是朋友、是老师，是顾客

给了我们工作的机会，工作的乐趣，工作的

价值、生活的意义。每一个Hi-hello人都

应该发自内心的、真诚的感激顾客，顾客的

满意就是我们的工作目标，为顾客创造最有

价值的服务是我们的最高目标。

（三）经营原则———三味一薄

1、品味――宏扬餐饮文化，营造舒适环境，奉献超值服务，追求尽善尽美。

2、风味――挖掘特色，迎合大众口味，烹调精益求精，菜点别具一格。

3、人情味——真诚待客，热情服务，淳朴自然，顾客至上。

4、薄利多销――高品质，低利润，高享受，低价格。

三、经营模式

1、Hi-hello市场定位为“中档价位、中等

规模、地域特色的快时尚中餐店”；所针对

的顾客是以工薪阶层为主的中档消费层；店

铺规模为300平米；人均消费为30至50

元。

2、Hi-hello的经营方式为正规模式的直营

店，公司直接投资、统一管理、统一采购配

送、统一

品种和价格、统一服务标准。

3、Hi-hello以舌尖中国餐饮文化为特色，

推崇时尚风、时尚情、时尚韵、时尚味，从

地域文化到饮食文化，充分展示餐饮文化

的深厚底蕴。

4、Hi-hello产品四大系列:待更改。。。。。

在结合本地化的经营理念指导下，创造了为广大顾客所乐于接受的地方特色菜肴。

第二部分：人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度

一、用人原则

（一）公开公平原则:

在招聘、选拔、考核、提升等各环节中都遵循公开公平的原则。实行过程公开，透明操作；对所有员工一视同仁、公平对待，不因个人关系等而有所差异。

（二）内部员工优先原则：

立足企业内部培养、选拔人才，在选聘管理人员、技术人员时，同等条件下优先录用（提拔）老员工。

（三）回避裙带关系原则：

1、一律不录用主管级以上在职员工的亲属，包括：直系亲属（父母、子女）、三代以内旁系亲属（兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、

姻亲（配偶、配偶之直系、旁系亲属）。

2、一律不录用在职员工的近亲属，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。

3、现有在职员工中有近亲属关系的人员，一律不能在同一部门工作。

4、应聘人员、在职员工必须主动申报亲属关系，隐匿不报者，一经查出，当事人立即开除，关系人记重大过失。

二、选聘标准

（一）诚实敬业、吃苦耐劳、勇于进取；

（二）身体健康、五官端正、无体臭、无传染疾病、无神经性疾病、无不良嗜好；

（三）户籍不限，身份证、健康证、学历证等合法证件必须齐全。

（四）基层人员要求高中以上文化程度，25

岁以下；管理人员要求大专以上文化程度，35岁以下。

三、聘用程序

面试→试工→体检→试用期→签订《劳务合同》→续约

（一）面试

1、用人部门应向求职者介绍我公司的基本情况和有关规定（如公司概况、公司发展规划、上班时间、工资、福利、考核、岗位职责等），以便对方选择。

2、应聘者填写《求职登记表》，将身份证、学历证、技术职称等证件的原件及复印件交人事部审核。

3、用人部门根据岗位需求对应聘者进行初试（包括形象、年龄、学历、工作经验、家