小莫的马卡龙分析
马卡龙颜色包装设计的理念
马卡龙颜色包装设计的理念
马卡龙是一种色彩斑斓、口感丰富的甜点，其独特的颜色和包装设计一直以来都备受瞩目。
在当今竞争激烈的市场中，品牌形象的塑造变得至关重要。
因此，许多公司开始借鉴马卡龙的颜色包装设计理念，重新定义自己的品牌形象。
首先，马卡龙的颜色包装设计给人一种轻松、愉悦的感觉。
这种色彩的运用不仅能够吸引消费者的注意，还能够让人联想到甜美、快乐的氛围。
因此，许多品牌开始将马卡龙的色彩运用到他们的产品包装中，以期能够给消费者带来愉悦的购物体验。
其次，马卡龙的颜色包装设计也注重细节和质感。
无论是包装盒的设计还是产品本身的外观，都充满了精致和高贵的感觉。
因此，许多品牌开始注重产品包装的细节设计，希望能够通过这种方式提升产品的品质感和高端形象。
最后，马卡龙的颜色包装设计也注重与消费者的情感共鸣。
其独特的色彩搭配和设计风格能够让消费者产生情感上的共鸣，从而增强他们对品牌的好感。
因此，许多品牌开始借鉴马卡龙的设计理念，希望能够通过色彩包装设计来与消费者建立更加紧密的情感联系。
总的来说，马卡龙的颜色包装设计理念不仅仅是一种视觉享受，更是一种品牌塑造的理念。
借鉴这种设计理念，可以帮助品牌重新定义自己的形象，吸引更多消费者的关注，从而实现更好的市场表现。
因此，许多品牌都开始积极借鉴马卡龙的颜色包装设计理念，以期能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
世界杯美食系列：马卡龙
世界杯美食系列：马卡龙
马卡龙作为法式点心的代表，拥有酥松的外皮和柔滑的内里。
而且处在一片甜腻过头的甜品中，绝大部分的马卡龙还算是谁都能接受的甜度，热量也可以包容。
如果喜爱甜品的话，可以一试。
马卡龙的制作过程
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混马卡龙合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。
先用180度烤几分钟。
一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。
这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。
待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
马卡龙色系是什么颜色
马卡龙色系是什么颜色原标题：马卡龙色是什么颜色？马卡龙色系衣服如何搭配才别出心裁马卡龙色并不是一种色系，因为马卡龙可以有各种颜色，有些粉嫩色会说是马卡龙色、比如粉红、浅黄、粉蓝、粉绿。
西班牙卡尔佩红墙 La Muralla Roja，马卡龙色系为主，有着不同的深浅度，建筑颜色以粉红色、粉蓝色为主调，透过或深或浅的层次。
由图可以看出，马卡龙色就是比正色还要鲜艳一点又附带一点烂漫少女的感觉。
马卡龙的粉红色，与蓝紫色错落的布局，相信住在里面的每一个人都拥有一颗少女心。
冬季来临，黑白灰不知不觉成了生活中的主色调，容易穿出沉闷感。
温柔甜美的颜色会像是照进内心的一束暖光，如何精致过冬，让生活变的更有趣。
一起看看马卡龙色系的穿搭，让生活更添色彩吧。
薄荷绿、清水蓝、黑加仑紫、蜜瓜橙、古巴沙色和鸢尾黄色，2020春季流行色，颜色如甜蜜的马卡龙一般，明快温柔。
马卡龙粉搭配蝴蝶袖设计及V领设计，蝴蝶袖更能让小臂超纤细，搭配女装宽松窄口牛仔九分裤，变身温柔甜美的少女。
毛晓彤身着的这款粉色丝绒羽绒服在面料的糅合之下，使得这种少女感不会太过于跳脱，加上本身就颇为甜美的长相，即使只是简单的白色毛衣依旧满满少女心。
淡淡的紫色毛衣在达到保暖效果的同时，有点莫兰迪色的高级感，优雅稳重。
搭配一条卡其色的九分裤，在色调上完全统一，总体上偏向与休闲风，但又不失时尚之感。
鞋子款式的话，可以搭配一双简单的黑色运动鞋。
平时跑步走路都是不错的选择。
冬天怎么能少了一件浅咖色的呢绒大衣呢风衣内搭一件白色的长袖整体感觉尽显高级感，下身搭配一件糖果色的粉色运动休闲裤，又不显得过于成熟。
鞋子的话搭配一双简单的白色球鞋，得体大方。
出去逛街啥的都很方便，搭配一个黑色的复古包包绝对惹眼。
这种带有一点橘色的粉橘色也很讨喜，既有粉色的质感又有橘色的鲜活，搭配奶白色小高领线衣和牛仔长裤，明快温柔，抢眼又不刺眼，给人带来甜蜜蜜的治愈感，简直无法拒绝。
马卡龙色中极具代表性的薄荷绿色怎么看怎么清新，oversize的版型轮廓感强烈，搭配白色T恤和破洞牛仔裤，将清新的薄荷绿色穿出了街头潮范儿，青春靓丽，引人瞩目。
为什么名字叫马卡龙
为什么名字叫马卡龙想必喜欢甜点的吃货，都吃过马卡龙，也都知道马卡龙有个叫“少女的酥胸”的雅号。
以下是店铺为你整理的为什么名字叫马卡龙，希望能帮到你。
为什么名字叫马卡龙从肚脐到酥胸据说马卡龙最早出现在意大利的修道院，苦逼的修女们因为太穷，缺少荤食，就发明了用杏仁粉和糖做的小圆饼(没钱吃肉，有钱吃马卡龙!而泡芙似乎也有同样的经历)，来满足她们的口腹之欲，可能是由于这种小圆饼中间有个小孔，所以，就有了“修女肚脐”的戏称。
还有另外一个版本，说这种小圆饼其实并非修女们所为，而是修士发明的，正确的叫法应是“修士的肚脐”，不过，可能因为听起来比较反胃，后来还是把“修士”改成了“修女”，你看，只动了一个字，小饼干不仅能顺利下肚，还能让脑洞豁然开朗。
不管是谁的肚脐，这是马卡龙最早的样子直到16世纪，意大利公主凯瑟琳·德·麦地奇嫁给法国国王亨利二世后，这种小圆饼才算进入法国。
正是这个时尚公主，不近带来了高跟鞋和塑腰风，也带来了马卡龙、泡芙和其他大量的意大利美食(有关这个公主和泡芙的故事，请点击屏幕左下角的”阅读原文“)。
从此，这种杏仁小圆饼在法国落地生根，虽然不断改进，但这一时期，基本保持了最开始的朴实原貌。
法国现在还在吃的杏仁饼1862年，法国人Ladurée开设了间甜品店，三层汉堡包式的马卡龙才正式出现。
然后，马卡龙逐渐风行欧洲，再到日本，再到中国。
现在，马卡龙不近取代了焦糖布丁成为法国甜点的代表，同时也成为全球首屈一指的甜点。
法国“绝代艳后”玛丽·安托瓦内特最爱马卡龙而“少女的酥胸”的说法，最早出自台湾作家谢忠道谈论马卡龙的文章《性感小圆饼》中。
后来马卡龙在台湾大行其道，人们就以讹传讹，把“少女的酥胸”这一比喻用到了极致，还添油加醋，凭空想象出很多来源和出处。
其实，这事儿和法国人半毛钱关系没有，法国人压根儿就没听说过这种说法，就像有人说，在意大利，马卡龙有“淑女之吻”之说，而意大利人全然不知一样。
马卡龙色彩
马卡龙色彩马卡龙色彩是一种令人心情愉悦、彩虹般绚丽的色彩系列。
这个词来源于法语“macaron”，指的是一种法国传统小甜点。
马卡龙色彩以这种小甜点的外表和色彩作为灵感来源，将鲜艳、柔和和多样性完美融合在一起。
马卡龙色彩系列以其明亮的色调和精致的质感而闻名。
这些颜色通常被用于时尚设计、室内装饰、艺术创作以及婚礼和庆典等场合。
无论是用于衣服和饰品的设计，还是用于家居和场地的装饰，马卡龙色彩都能带来欢愉和活力。
马卡龙色彩有很多种，包括明亮的粉色、柔和的蓝色、温暖的黄色、甜美的紫色以及清新的绿色等等。
这些颜色都是以甜点制作中使用的天然食材和调味品命名的，如桃子、草莓、柠檬、薰衣草和薄荷等。
每一种颜色都富有个性，能够表达出不同的情感和氛围。
马卡龙色彩的使用可以为设计添加动感和活力。
在时装设计中，马卡龙色彩常常被用于春季和夏季系列，为服装增添一丝甜美和浪漫的气息。
这些明亮的颜色可以用于整体服装，也可以用于细节和配件上，如领口、袖口或鞋子等。
此外，马卡龙色彩也经常用于包袋和配饰的设计，让整体造型更加时尚和引人注目。
在室内装饰中，马卡龙色彩可以为空间增添一份活力和幸福感。
例如，将粉色或柔和的蓝色用于卧室的墙面，可以创造出一个舒适、温馨的氛围。
用马卡龙色彩装饰客厅的家具和配件，可以使空间看起来更加现代和时尚。
此外，将马卡龙色彩用于儿童房的设计，可以为孩子创造一个欢乐和梦幻的环境。
艺术家们也喜欢使用马卡龙色彩创作作品。
这些明亮的色彩能够吸引观众的目光，给人一种快乐和积极的感觉。
马卡龙色彩可以用于绘画、摄影、手工艺品等各种艺术形式。
它们可以单独使用，也可以与其他颜色进行组合，创造出独特的艺术效果。
不仅在设计领域中，马卡龙色彩在婚礼和庆典上也非常受欢迎。
马卡龙色彩的甜美和浪漫感觉，使其成为许多新人选择的婚礼主题。
婚纱、花束、餐桌装饰甚至蛋糕都可以以马卡龙色彩为灵感，为婚礼增添一份温馨和独特的风格。
总之，马卡龙色彩是一种精致而多样化的色彩系列，能够为设计、艺术和庆典等场合增添欢乐和活力。
为什么马卡龙会这么贵
为什么马卡龙会这么贵马卡龙，因为它细腻的口感，精致的外形以及自带的贵族光环，近几年来在中国悄然走红。
可是，人们抱怨的除了它的甜腻，就是它高昂的价格了。
以下是店铺为你整理的为什么马卡龙这么贵，希望能帮到你。
为什么马卡龙这么贵马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。
而马卡龙具体的起源，有多个版本。
【修女版本】相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。
如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。
【乡思版本】16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。
虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。
于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
马卡龙层次感分明，外酥内软。
咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。
如果说戚风是烘焙初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。
曾吃过上海第一食品法国空运的马卡龙，20元一个，比一元硬币大不了多少，也不觉得有什么特别之处。
也曾被美罗城地下8元一个齁甜硬皮空心的小马所伤，看到孩子却吃得津津有味，不免心塞，也是从那时起，暗暗发誓，一定要磕出好吃的小马。
自己做了之后，才知道小马有多难伺候，怪不得圈里有这样一句“小马虐我千百遍，我待小马如初恋”。
为爱磕小马，虽虐亦甘心。
为什么马卡龙这么贵?马卡龙的成本本来也是不便宜的。
这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。
马卡龙为什么那么贵的原因之一还在于马卡龙合格的成品率很低。
马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。
马卡龙为什么那么贵
马卡龙为什么那么贵马卡龙为什么那么贵马卡龙价格贵的原因主要有以下几点：第一，原材料比较贵马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。
如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。
第二，制作工艺非常麻烦马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。
一枚漂亮的马卡龙，它的制作工艺是严苛的，12道工艺的繁复制作，稍有差池就前功尽弃。
每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，这仅仅是入门级别的马卡龙，如果从口味、样式上提升会更加的复杂。
第三，成品率低、保存难度大正因为制作工艺复杂，也导致了合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。
而且，马卡龙的保存、运输难度比较大，这也变相的提高了成本。
所以，马卡龙最终到消费者的手中，最直接的体现就是比较贵。
马卡龙好吃吗?来自于宝岛台湾谢忠道先生的*《性感小圆饼》中，将马卡龙描绘为“少女的酥胸”，可见马卡龙的口感非比寻常。
顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。
这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。
马卡龙怎么吃?密封冷藏，在出炉 24 小时内食用是最好了。
经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，适宜搭配马卡龙齁到底的甜。
创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”。
成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感。
马卡龙的做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。
2、低筋面粉和糖粉过筛备用。
3、蛋白分两次加入细砂糖，打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
4、倒入过筛的糖粉和低筋面粉，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
5、裱花袋装好一个口径0、5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
马卡龙｜知识全讲！
马卡龙｜知识全讲！马卡龙之所以贵，是因为：1-制作马卡龙的原料是杏仁粉，且多为美国进口；2-制作工艺是比较复杂，失败率高，失败的成本均摊到成品上了；成败关键点（一定要仔细看这里）▼1-蛋白：最好使用打开后放置了2天，并且使用前处于室温状态的蛋白。
2-温度：制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃，温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩，使面糊变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。
3-杏仁粉：尽量使用新鲜的杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，导致马卡龙表面粗糙或龟裂。
4-糖粉：竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉，市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主要原因。
5-色素：当然要用食用色素！翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体的食用色素，当然如果你实在没有就得将就一下了。
6-搅拌：碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。
7-晾干：大概要放置25~40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不粘为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。
8-烘烤马卡龙前期必须用高温：因为马卡龙的含糖量非常高，所以面糊的粘度很大。
在通风凉透后，马卡龙表皮会形成一层硬壳，从而使得在初期的高温烘烤下逼迫面糊往下方挤压，也就形成了裙边。
9-使用马卡龙最好使用硅胶垫：因为硅胶垫导热慢，可以防止底部加温过快而定型，这样就比较容易形成好看的裙边。
那么说烤盘就不能做马卡龙的吗？并不是哦，可以在下方再放一个烤盘来隔热。
10-不能用太湿或者流动性太强的馅料：巧克力馅是个不错的选择。
11-糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；12-判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
【下方为配方】【材料】TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)-180克蛋白（饼身）-33克蛋白（饼身）-33克砂糖（饼身）-15克金黄色色膏（饼身）-一牙签尖白糖（饼身）-75克水（饼身）-23克黄油-35克柠檬汁-20克蛋液-20克白糖-20克【做法】①所有食材称量好备用；② TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；④ 熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；⑥将色素加入5中拌匀；⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。
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小莫的马卡龙（法式蛋白霜）简介自从迷上了马卡龙，平均2-3天磕一次，根本停不下来。
在尝试了法式，意式，瑞士蛋白霜，以及数不清的不同配方后，终于确定了一个非常稳定的法式蛋白霜的方子，并且总结了一些适合自己的小技巧，在这里记录下来，和大家分享。
这是我用过最好的方子，成功率非常高，而且不会特别甜。
这个方子的特点是干粉比例较大，比较容易结壳并且不容易搅拌过度。
蛋白用的就是一般的鸡蛋，不是那种分开后放置了一段时间老化的。
还有一些别的注意事项请看小贴士。
欢迎大家留言一起探讨，一起享受迷人的小马。
小马看起来难，其实做过几次就有经验了。
我也是经历了失败到成功的漫漫路，到现在仍然在不断探索追求完美。
喜欢就任性的开动吧，乐在旅途中٩(˃̶͈̀ ௰˂̶͈́ )و加油-------------------------------下面介绍一下我用的原材料以及品牌，以便交流，不是一定非要用这些牌子的。
我没有某宝账户，食材在本城超市里都能买到，所以可能要让留言要店铺的亲们失望了。
杏仁粉：Bob's Red Mill, Natural Grocers （Bob's 杏仁粉美国各大超市都买得到，10刀左右1磅，颗粒大，偏油，颜色较黄，感觉质量很好，但需要磨还要过筛。
Natural Grocers 是他们店自己的牌子，大袋装的，比较细，颜色白一点，20刀3磅。
我平时两种都有囤些。
）糖粉：超市常见的糖霜（含淀粉）色胶：Wilton，Americolor色粉：Wilton （不常用）烤箱：Whirlpool 160L 落地式，北美常见的家庭款硅胶垫：Silpat打蛋器：菜谱照片里是Hamilton Beach手持式，去年打蛋头坏了。
目前用的Kitchen Aid 4.5 qt 厨师机。
磨粉：Black & Decker 磨咖啡用的小型料理机过筛：眼孔大约1mm的粗筛网烤盘：Nordic ware 18英寸x13英寸------------------------------------此方可以做大约30个3cm直径的单片，合成15个小马。
（烤满一盘48个单片用这个比例：杏仁粉65g，糖粉65g，砂糖44g，蛋白48g，塔塔粉1/8tsp）用料细盐(可不放) 0.5ml塔塔粉(可不放) 0.5ml小莫的马卡龙（法式蛋白霜）的做法1.打蛋白最好用不锈钢或铜盆。
一定要洗干净不要有残余的油脂。
盆里倒入一点白醋涮一下，再用干净纸巾擦干。
用醋涮盆不仅会更好的清除油脂，醋的酸性也会使蛋白霜更稳定。
涮盆这一步我每次都会做的，不要嫌麻烦。
将蛋白分入盆中，称重，盖纸放到一边回温到室温。
混合杏仁粉和糖粉，用料理机磨1分钟。
然后过筛2-3次。
要是买的杏仁粉够细，也可以略去磨粉这一步，甚至可以略去过筛。
这里要注意菜谱里给的克数是最终用到的量，要是你过筛时筛掉了很多颗粒，那么一开始就要多称出几克，过筛后再称一遍。
2.称出砂糖，加入盐，混合均匀。
盐会中和马卡龙的甜度，增加口味的层次感。
盐在这里不是关键，只是做到调味的作用。
这个砂糖是打发蛋白时加入的。
具体打发细节看步骤4。
3.打蛋白前准备好裱花袋。
这里用的惠尔通12号圆形裱花嘴，扎住袋子底部防止面糊流出。
袋口翻出，袋子放到杯子里以便盛面糊。
先做好这些准备工作，以免到时候手忙脚乱。
因为从打蛋白开始到挤好面糊的这些步骤要一气呵成。
4.开始打蛋白了：最先加入塔塔粉，开打，打到泡沫状后分2-3次慢慢加入步骤2中的砂糖/盐混合物。
塔塔粉不是必需的，但塔塔粉的酸性可以让蛋白霜更稳定，所以我平时都会加。
要是初学，建议蛋白打到硬性发泡。
就是浓稠有光泽，提起打蛋头有短小的直立小尖尖。
尖尖的高度有1cm左右。
倒扣盆蛋白霜不会掉落。
图中的蛋白霜有长弯钩，所以还要再继续打。
（我的手持电动打蛋器有6个速度，先用1档低速打1分钟，让蛋白泡沫状，加入一半砂糖/盐混合物，再用4档中速打1分钟，再加入另一半砂糖，4档再打1分钟，最后6档高速打1.5-2分钟。
检查蛋白。
如果需要可再打30秒到1分钟。
）其实打到完全硬性程度很容易导致空心。
但大部分初学者一开始追求的是裙边和外貌，所以打的硬些有利于结皮和出裙边。
等外壳做的比较稳定后再研究涵也不迟。
要不空心完美的部组织就要微调蛋白霜而不要打的完全硬性。
具体的一些关于蛋白霜打发的程度与空心的关系小贴士里有更详细的容。
有些亲问到蛋白粉，蛋白粉可以增加蛋白浓度，但这个方子不需要的。
蛋白霜基本上打好后再加色素，加入色素后再低速搅几秒至均匀就好了。
总结：若是新手蛋白霜宁可打的偏硬，不要打的不到位5.调色.今天的颜色混合了象牙白和天蓝，每样用牙签挑一点，中间要换新牙签哦。
做小马最好用色粉或色胶，最好不要用液态色素，否则会加大面糊的湿度不易成功。
这时打开烤箱预热散湿气。
（我这个大烤箱预热时间比较长）若杏仁粉较黄，那么加了蓝色后变绿是正常的。
加入一些象牙白或白色可以使颜色更真、更亮一些。
6.将筛好的粉加入打好的蛋白，开始翻拌。
Macronage，马卡龙最关键同时也是最难掌握的一步。
关于具体手法请看小贴士里的详细容。
也可以找个视频对照着学习。
图从左到右分别是翻拌了1下，15下，30下，35下。
过了25就每拌3-5下提起来看看。
直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。
要是太连贯或是线装飘落就是搅过头了。
一般我翻拌37-43下，这次翻拌了38下达到理想的状态。
每个人的翻拌手法多多少少会不同，所以给的次数只是参考。
实际操作时还是要观察面糊的流动性，而不是纠结于拌了几下。
我每次做翻拌的次数也都会不同，偶尔50、60下都有。
面糊在一开始会很干，在翻拌的过程中面糊会越来越稀，慢慢的会开始有流动性。
用刮刀挑起一勺让它落入盆中，落下的状态要上面说的带状飘落。
落下后不会马上融进盆里的面糊，而是要等上10秒左右后才融进。
切记面糊不可搅拌过头。
这个方子杏仁粉含量较高所以一开始面糊会比较稠。
这其实是这个方子成功率高的原因。
因为面糊湿度低，搅拌不太容易搅过度，晾皮时比较容易结壳，所以很适合新手。
（有一部分亲留言说不论怎么拌面糊都很干始终达不到流动状态，这时候你就要检查一下你的杏仁粉。
一个原因是杏仁粉有些旧，偏干，出油不好。
这个容易解决，把杏仁粉平铺在烤盘里，低温100-150 度烘烤15-25 分钟，隔几分钟翻几下。
这样会给予旧的杏仁粉新的活力。
等杏仁粉完全晾凉以后再用在方子里。
另外一种原因就是你买的杏仁粉很可能掺加了淀粉，导致你的杏仁粉偏干。
要是这样的话，你可以试着少放些杏仁粉，3g3g的减量，实验几次，一直到满意的面糊状态为止。
其次，你若是打蛋白时加了蛋白粉来提高蛋白浓度以获得更稳定的蛋白霜，那么请适量调整其余干粉比例，至于减多少你需要自己摸索。
最后，糖霜糖粉里一般含有少量淀粉防止结块，这些少量的淀粉其实有助于马卡龙结皮，所以一般不必刻意去买纯糖粉。
但若是糖粉里的淀粉含量超高了那也会使面糊过干，所以要注意不要买了没有品质保障的糖粉。
）7.面糊装入裱花带，扎住袋口。
硅胶垫下铺了事先打印好的圈圈。
8.开始挤圈圈。
戴上手套挤，隔离手的温度会更好的保护面糊，不会出现挤到后面越来越稀的情况。
刚挤出来会有小尖尖，没关系，一会儿自己就摊平了。
要是摊的太扁或是不圆，那就是面糊太稀了，通常是搅拌过度造成的。
这也是为什么我不爱用那种有小圆的马卡龙垫，因为无法观察面糊的流动性。
挤完后用力将烤盘在桌台上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。
把烤盘举到离桌面一尺高，松手让烤盘落下，转过烤盘重复几次。
9.因为我这里气候干燥，晾皮10-20分钟，用指尖轻按一按，不但要不沾手，还要有个软壳这样就可以了。
根据地区湿度不同，晾皮有可能要30分钟到1小时。
法式蛋白霜很不稳定，晾的时间越长消泡越严重。
一般以1小时为保险时间，2小时为极限。
超过这个时间还晾不干的话就要看看湿度仪了。
潮湿地区可以考虑用冷风晾皮法，就是用风扇吹，要常换方向吹的均匀些。
（我在弗州亲戚家里做小马就是开的吊扇吹着晾皮的，大约晾了1小时。
南部弗州的潮湿度可媲美地区。
）一定要晾到顶部形成稳定小软壳后再进烤箱，不然会出现“爆头”的情况。
但也不可晾壳过度不然会歪裙边。
有些亲提到过热风晾皮法和烤箱晾皮法，我没有试过，不过我认为烤箱晾皮比较更适合意式蛋白霜，而热风晾皮不小心会出现皱皮（根据网友反馈的）。
我以前垫两层烤盘，后来发现不垫也行。
只要面糊健康晾皮到位出裙边是没问题的。
烤箱中层，160°C（325°F）15-18分钟。
时间到后先不拿出来，先关火，慢慢开烤箱门，然后让烤盘在里面待3分钟后再拿出。
这样可以避免温度骤降导致的空心。
出烤箱后等完全冷却了再揭下马卡龙。
10.揭的时候如果遇到粘底说明马卡龙没完全烤熟，火候到位的马卡龙是不粘底的。
可考虑下次增加烘烤时间或烘烤温度。
（小技巧：把烤盘放入冻箱速冻3分钟就可以轻易揭下粘底的马卡龙。
）马卡龙在烤网上彻底晾凉。
挤上喜爱的夹心，小马大功告成。
( ^ω^ )小马夹馅以后放进冰箱（3-4°C）让它回潮，馅料的水份通过osmosis慢慢渗透进饼干壳，在24到48小时后达到巅峰，达到外脆软的奇妙口感。
从这个时候起可以继续放在在冰箱保存3天以。
要是需要更长时间的保存，可以层层包裹后冷冻保存2个月。
11.附上个最简单快手甘那许夹心配方，以下的量可以加大约30只小马。
（1量杯=240ml）1/4量杯淡奶油，1/2量杯黑巧克力碎1）淡奶油加热至微沸。
用微波炉也可以，35-55秒。
2）加入巧克力碎，静置1-2分钟。
搅拌至顺滑。
3）入冰箱冷藏1小时。
4）用打蛋器中低速打发。
大概2-4分钟5）装入裱花袋，挤挤挤，每个马卡龙大概挤5ml。
没用完的可以放冰箱保存7天。
其实只要用以下比例，没有标准量杯也不要紧啦。
黑巧克力碎和淡奶油用容量2:1的比例白巧克力碎和淡奶油用容量3:1的比例12.可以尝试不同颜色与口味的小马们。
(๑‾ꇴ‾๑)13.希望大家都做出自己喜爱的小马^_^小贴士关于烤箱：方子给的烘烤时间只是参考，根据烤箱的不同多几分钟少几分钟都有可能的。
看到很多亲为小马上色而苦恼，要注意方子里的温度是烤箱部的实际温度，不是显示屏上订的温度。
每个烤箱都不一样，比方说我那只傲娇的的烤箱实际测量温度比定的温度高出25度左右，以前是烤什么糊什么，弄得我都快崩溃了。
后来买了烤箱温度计了以后才知道是因为温度太高。
造成上色的另外一点是离上火太近，可以在出了裙边后盖锡纸，或是出了裙边后将烤盘移到下层，可以有效解决上色的问题。
要是底部上色太快，可能是底火偏高或者是使用深色烤盘造成的，建议换成浅色烤盘，实在没有也可以在硅胶垫下铺2-3层锡纸。
介绍下傲娇烤箱君：是Whirlpool的上面四个电炉盘下面烤箱的那种家用落地式旧式大烤箱，没有风扇功能，容量大概140-160L左右。