蔬菜分类识别

园艺学通论·实习

蔬菜分类识别

实习时间：2010年10月24日

实习地点：孝陵卫农贸市场

一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。

按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。

1. 根菜类

2．茎菜类

2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类

3．叶菜类

菠菜（不接球叶菜）

4．花菜类

5．果菜类

丝瓜（瓠果）南瓜（瓠果）黄瓜（瓠果）

茄子（浆果）西红柿（浆果）5.3荚果类

豇豆（荚果）豆角（荚果）

菜豆（荚果）

5.4杂果类

甜玉米（杂果）菱角（杂果）

6．种子类

板栗（种子）花生（种子）

二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物形态识别依据。

以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。

1．根菜类

2．白菜类

结球甘蓝，十字花科芸薹属

识别依据：基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。叶色深紫，叶面光滑，肥厚小白菜，十字花科芸薹属小白菜亚种识别依据：植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。

苋菜，苋科 苋属

识别依据：叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓

生菜，菊科 莴苣属 生菜亚种

识别依据：叶片散生，呈倒卵形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状；茎短缩，叶互生

莴苣，菊科 莴苣属

识别依据：叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎

芹菜，伞形科

识别依据：浅根系，营养生长期间茎短缩，叶片均着生于短缩茎上，奇数二回羽状复叶，叶柄细长肥大，有绿色、黄色、白色之分，小叶卵形2～3裂，浅绿色。复伞花序，花较小，白色。

芦蒿，菊科 蒿属

识别依据：主根不明显，具多数侧根

茼蒿，菊科 茼蒿属

识别依据：光滑无毛，通常自中上部分

与纤维状须根；根状茎稍粗，直立或斜向上，有匍匐地下茎。茎少数或单，初时绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显纵棱，下部通常半木质化，上部有着生头状花序的分枝，斜向上。叶纸质或薄纸质，上面绿色，无毛或近无毛，背面密被灰白色蛛丝状平贴的绵毛；茎下部叶宽卵形或卵形近成掌状或指状枝。基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3-8对，二回为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形。头状花序，舌状花的瘦果有3条宽翅肋。

菠菜，藜科菠菜属

识别依据：叶生长在短茎上，初期匍匐地面。叶形有箭形和椭圆形两种。箭形叶的种子外壳有刺，椭圆形叶的种子壳无刺。完成阶段发育后抽茎形花序。雌雄异株。

4．葱蒜类

洋葱，百合科葱属

识别依据：洋葱的根系为须根系，茎短缩，叶身筒状，腹部凹陷，叶身稍弯曲。生长后期叶鞘基部积累营养而逐渐肥厚，形成开放型肉质鳞片，其内包含着几个侧芽，组成鳞茎。

大蒜，百合科葱属

识别依据：无主根，须根着生在短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。茎为不规则的盘状短缩茎，叶包括叶身和叶鞘两部分。鳞茎由鳞芽、叶鞘和短缩茎三部分组成

芫荽

识别依据：全株无毛，有强烈香气。根细长，有多数纤细的支根。茎直立，多分枝，有务纹。基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-15mm，宽0.5-1.5mm，先端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生。

韭菜，百合科葱属

识别依据：为弦线状须根，分枝力弱、根毛少，茎分为营养茎和花苔。营养茎最初短缩呈盘状，叶片宽厚而柔，深绿色，茎青白色。花茎粗、绿色，基部近方形，花着生于花茎的顶端，为伞形花序球状或半球状。

香葱，百合科葱属

识别依据：多年生簇生草本。鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞膜。叶基生，线形，中空，绿色。花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头状花序顶生，花多数，花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形，细小。植株小,叶极细,质地柔嫩,味清香,微辣

大葱，百合科葱属

识别依据：根为白色弦线状须根，着生在短缩茎上。粗度均匀，分生侧根少。茎短缩，黄白色，其上着生多层管状叶鞘，下部密生须根。叶由叶身和叶鞘两部分组成，花为两性，伞形花序。

5．茄果类

茄子，茄科茄属

识别依据：颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

辣椒，茄科辣椒属

识别依据：果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒，茄科辣椒属

识别依据：果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

西红柿，茄科茄属

识别依据：浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。种子黄色。

6.瓜类

蛇瓜，葫芦科栝楼属

识别依据：果实长条形，两端尖细，尾端常弯曲，横径4-5cm，长2.5m。嫩果有茸毛，果肉厚3-4mm，肉质松软，有鱼腥味。

苦瓜，葫芦科植苦瓜属

识别依据：表面有很多瘤状突起，果形有纺缍形，短圆锥形、长圆锥形等。皮色有绿色，绿白色和浓绿色，成熟

时为桔黄色，果肉开裂，露出种子，