饮食与营养
饮食与营养
每日进餐6-7次， 每次200- 300ml， 每2-3h一次。 蛋白质 40—50g ／ d 总热能约为 836-1195kcal/d
治疗饮食(therapeutic diets)
指在基本饮食的基础上，根据病情的 需要，适当调整热量和营养素，以达 到治疗或辅助治疗的一类饮食。
医院常用治疗饮食
糖尿病饮食治疗的原则
合理控制总热能，达到或维持理想体重。 平衡膳食、选择多样化、营养合理的食物。
减少或禁忌单糖及双糖的食物 限制脂肪摄入量 适量选择优质蛋白质 增加膳食纤维摄入 增加维生素、矿物质摄入
多饮水、限制饮酒 坚持少食多餐、定时定量进餐
试验饮食(testing diets)
饮食原则
少食多餐、无刺激 性、易于咀嚼及吞 咽；膳食纤维少、 营养丰富；食物呈 半流状，如鸡蛋羹、 米粥、面 条、肉末、 菜末、豆腐等。
用
法
每日进餐5-6次， 蛋白质约50-70g／d 总 热 能 为 15002000kcal/d
流质饮食
(1iquid diet)
食物呈液体状， 如乳类、豆浆、 米汤、稀藕、 粉、肉汁、菜汁、 果汁等。 因所含热量及营 养素不足，故只 能短期使用。
3、提供能量
4、调节机体功能
不合理饮食与营养
1、营养不足: 佝偻病●
2、营养过剩: ●
3、饮食不当：
（三）合理日常膳食
合理的日常膳食应做到：
食物多样，饥饱适当，油脂适量，
粗细搭配，食盐限量，甜食少吃，
饮食节制，三餐合理， 活动与饮食平衡。
三、饮食、营养与疾病的关系
（一）补充额外损失及消耗的营养素
试验期间禁用:
健康饮食与营养搭配
健康饮食与营养搭配饮食是维持人体健康所必需的基本要素之一。
科学合理的饮食搭配可以为人体提供各种营养物质，保持身体健康。
本文将介绍一些关于健康饮食与营养搭配的重要原则以及一些常见的营养素及其搭配方式。
I. 健康饮食原则1. 多样化饮食：合理搭配各类食物可以获得全面的营养。
一个健康的饮食应该包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类、乳制品。
合理选择食物可以保证身体得到丰富的维生素、矿物质等营养物质。
2. 均衡摄入营养素：人体需要的各种营养素相互关联，互相作用。
合理摄入各种营养素可以维持人体健康，增强免疫力。
例如，植物蛋白和动物蛋白可以相互补充，提供人体所需的必要氨基酸。
II. 常见营养素及搭配方式1. 蛋白质：蛋白质是人体组织合成和修复的基本物质，也是许多酶和激素的组成成分。
合理搭配蛋白质可以提高免疫力，维持身体机能。
常见的蛋白质来源包括肉类、鱼类、乳制品、豆类等。
植物性蛋白和动物性蛋白的搭配可以提供全面的氨基酸，例如搭配豆类与谷物、豆类与乳制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源。
合理摄入碳水化合物可以提供身体所需的能量。
常见的碳水化合物食物包括谷类、蔬菜、水果等。
在搭配时可以避免过多摄入简单碳水化合物，如糖和果汁，而适量摄入复杂碳水化合物，如全谷物和蔬菜。
3. 脂肪：脂肪是人体重要的能量来源之一，同时也是维持细胞结构和正常生理功能的必需物质。
搭配不同种类的脂肪可以提供多种脂溶性维生素和必需脂肪酸。
常见的脂肪来源包括植物油、鱼类、坚果等。
合理搭配可以避免过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，而增加对多不饱和脂肪酸的摄入。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对人体的生长、发育和正常功能发挥非常重要。
不同的维生素和矿物质可以相互促进吸收和利用。
合理搭配可以维持维生素和矿物质的平衡。
例如，维生素C可以增加铁的吸收，搭配摄入富含维生素C的食物和铁质食物可以提高铁的吸收率。
总结：健康饮食与营养搭配是维持身体健康的重要因素。
营养与饮食指导
05
营养补充与健康食品
维生素与矿物质补充剂
维生素C
有助于增强免疫力，预防感冒和其他感染 。
铁
有助于维持松。
锌
有助于维持正常的免疫功能和伤口愈合。
抗氧化剂与健康食品
01 β-胡萝卜素
有助于维持正常的视觉功 能和免疫系统。
03 硒
有助于抗氧化和抗癌，预
营养与饮食指导
汇报人：可编辑
2024-01-01
目录
• 营养学基础 • 健康饮食原则 • 个体化饮食指导 • 营养与慢性疾病 • 营养补充与健康食品 • 饮食文化与习惯
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学，它关注如何通过合理选择和搭配食物来满足人 体对营养素的需求，以维持生命活动和促进健康。
营养学的重要性
营养学对于维护人体健康、预防疾病以及促进生长发育等方面具有重要意义。合理的营养摄入 能够提高免疫力、增强体质，降低患病风险，同时也有助于提高工作和学习效率。
人体所需营养素
脂肪
脂肪除了提供能量外，还参与构 成细胞膜、合成激素等生理功能 。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的供能物 质，负责提供日常活动所需的能 量。
选择易于消化吸收的食物，如细软 易嚼的肉类、蛋类、蔬菜和水果等 ，同时保持适量的膳食纤维摄入。
特殊营养补充
根据医生建议，适量补充钙剂、维 生素D等特殊营养素，以预防骨质 疏松和骨折。
04
营养与慢性疾病
营养与心血管疾病
总结词
心血管疾病与饮食习惯密切相关，保 持均衡营养有助于预防心血管疾病。
总结词
富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果和橄榄油，有助于降低心血管疾
饮食与营养教案参考7篇
饮食与营养教案参考7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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饮食与营养
掌握：
1.患者的饮食护理 2.管饲饮食的目的、评估、计划、实施和评价 3.要素饮食的概念、实施及注意事项
熟 悉：
1.医院饮食的种类及各类饮食的适用范围 2.营养的评估
了解：1.人体对营养需要
2.非要素饮食、组件饮食的组成及适用范围
第一节 人体营养的需要
营养素：食物中可被人体消化、吸收和 利用，并有一定生理功能的营 养成分。
16.7KJ/g
定 义：
由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮 及少量的硫和磷，它是一切生命的物质基础， 正常人体内约１６％～１９％是蛋白质。
蛋白质（Protein）
生理功能 ● 构成和修补人体细胞组织 正氮平衡 负氮平衡 ● 构成酶和激素 ● 构成抗体 ● 维持血浆胶体渗透压 ● 供给热能
蛋白质
热能的供给量
中国营养学会推荐标准 成年男子： 10.0~ 17.5MJ/d 成年女子： 9.2~ 14.2MJ/d
合理饮食要求三大物质之间供能比例适当
占总热能：蛋 白 质：10～14％
脂
肪：20～25％
碳水化合物：60～70％
产热量: 蛋白质： 16.7KJ/g
脂 肪：
碳水化合物:
37.6 KJ/g
食物来源
高含量食物：肉类、水产品、豆类、蛋、奶制品 中含量食物：谷类 低含量食物：根茎类、蔬菜类
供给量
成年男性：90g/d 女性：80g/d 儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女需要量增多
分 类：
1、中性脂肪（甘油三脂） 2、类脂质
脂肪 (fat / lipid)
生理功能
● ● ● ● 供给和贮存热能 构成身体组织 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素吸收
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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饮食与营养
饮食与营养引言饮食与营养是人类生活中至关重要的一部分。
正确的饮食习惯可以帮助我们保持健康、提高免疫力，并预防许多慢性疾病。
本文将介绍饮食与营养的基本知识，以帮助大家更好地了解如何合理安排自己的饮食。
营养的分类营养可以分为宏观营养素和微观营养素两类。
宏观营养素宏观营养素是我们日常饮食中所需的主要营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
•蛋白质是构成身体组织的基本单位，对于维持身体正常功能至关重要。
优质蛋白质主要来自于动物性食物，如肉类、鱼类和乳制品。
•碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，可以提供稳定的能量，并有助于控制血糖水平。
•脂肪是维持细胞结构和正常生理功能所必需的。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类，可以帮助降低心脏病和中风的风险。
微观营养素微观营养素包括维生素和矿物质，虽然我们需要的量较少，但它们对身体的正常运作同样至关重要。
•维生素是维持身体正常功能所必需的有机物质。
其中，维生素C可以增强免疫力，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康，维生素A对视力和免疫系统发挥重要作用。
•矿物质是人体内必需的无机元素。
例如，钙对于骨骼健康至关重要，铁是血液中的氧运输者，锌参与许多代谢过程。
健康饮食的原则健康饮食的核心原则是多样性、平衡和适度。
多样性每天摄入不同种类的食物可以确保我们获得各种营养素。
建议摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，以获得丰富的维生素和矿物质。
平衡合理搭配宏观营养素是保持身体健康的关键。
每餐应包含一定比例的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
同时，避免过量摄入食物中的盐、糖和饱和脂肪。
适度适度摄入食物可以帮助我们保持健康体重，并预防肥胖和相关疾病。
控制食物摄入量，尽量少吃高热量、高脂肪的食物，增加运动量，有助于维持健康身材。
常见问题解答1.是否需要补充营养品？如果我们能够通过均衡饮食获得足够的营养，通常不需要额外补充营养品。
然而，在某些情况下，如孕妇、哺乳期妇女、老年人或存在特殊疾病的人群，可能需要额外的维生素或矿物质补充。
健康饮食与营养知识
健康饮食与营养知识健康饮食和营养知识是人们在日常生活中越来越重视的话题。
正确的饮食习惯和充足的营养摄入，对于维持身体健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍一些关于健康饮食和营养的知识和建议。
一、均衡膳食的重要性均衡膳食是指摄入各种不同的食物，以获得全面的营养。
一个健康的饮食应包含谷物、蔬菜、水果、蛋白质、脂肪和少量的糖类。
每个食物都提供不同的营养物质，只有在各种营养物质都得到充分摄入的情况下，身体才能正常运作。
二、谷物的重要性谷物是人们主要的能源来源，它们富含碳水化合物、纤维和多种维生素。
在选择谷物时，应优先选择全谷物食品，如全麦面包、全麦米饭和燕麦等。
相比于精加工的谷物制品，全谷物含有更多的营养物质，有助于保持饱腹感和稳定血糖水平。
三、蔬菜和水果的重要性蔬菜和水果是富含维生素、矿物质和纤维的重要食物来源。
它们有助于增强免疫力、保护心脏健康，并减少慢性病的风险。
每天的膳食应包含五种不同颜色的蔬菜和水果，以确保多种营养素的摄入。
四、蛋白质的重要性蛋白质是身体各种组织和器官的重要组成部分，对于维持身体功能和促进修复至关重要。
优质蛋白质可以从动物食品如瘦肉、鱼类和鸡蛋中获得，也可以从植物食品如豆类、坚果和藻类中获取。
较低的脂肪含量和较高的蛋白质含量使得鱼类成为良好的蛋白质来源。
五、脂肪的重要性与选择脂肪是身体的重要能量来源，但脂肪的种类和摄入量对健康有重要影响。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心脏病和慢性病的风险。
相反，不饱和脂肪酸如omega-3脂肪酸对心脏健康有益。
建议选择植物油、鱼油和坚果作为脂肪的来源，并限制摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
六、控制糖类的摄入高糖饮食与肥胖、糖尿病和心脏病等健康问题密切相关。
研究表明，摄入过多的糖类会增加患上这些疾病的风险。
因此，我们应该减少糖类饮料、糕点和糖果等高糖食品的摄入。
同时，选择新鲜水果来满足口腹之欲，既能享受甜味，又能获得天然纤维和丰富的维生素。
七、膳食多样性的重要性膳食多样性是指摄入各种不同的食物和食材。
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医院常用治疗饮食
饮食种类
适用范围
饮食原则及用法
(semi-liquid diet)
流质饮食
(1iquiddiet)
适用范围
饮食原则
用法
发热、咀嚼不 便、口腔疾患 及手术后患者
少食多餐、无刺激 每日进餐5-6次， 性、易于咀嚼及吞 蛋白质约50-70g／d 咽；膳食纤维少、 总 热 能 为 6.5-8.5MJ 营养丰富；食物呈 ／d 半流状，如鸡蛋羹、 （ 1500-2000kcal/d 米粥、面 条、肉末、 ） 菜末、豆腐等
空肠内。
概念 适应症 禁忌症 操作前准备 操作规程 注意事项
一、概 念
❖ 鼻饲法
❖ 将胃管经鼻腔插入胃内，从胃 管灌注流质食物、药物及水分 的方法 。
操作前准备 ❖ （一） 评估病人
❖ （二）护士准备
1. 着装整洁 2. 掌握沟通交流技巧 3. 熟悉鼻至胃的解剖 生理特点
❖ （三）用物准备
食管（esophagus)
❖ 滴注时温度不能过低或过高，速度不能太快，最好现用现配， 不隔夜使用
❖ 饮食治疗是疾病治疗中不可缺少的组成部分，在疾 病的康复中有重要意义
❖ 为适应不同病情的需要，达到辅助诊断和治疗的目 的，可将医院饮食分为：
试验饮食
治疗饮食
基本饮食
基本饮食 (basic diets)
➢ 适合于一般患者 ➢ 营养素的种类和摄人量未做限定性调整，但食物的
能短期使用
治疗饮食(therapeutic diets)
指在基本饮食的基础上，根据病情的需要， 适当调整总热量和某些营养素，以达到辅 助治疗的一类饮食
❖ 医院常用的治疗饮食： ❖ “三高、四低、一少、一无”
饮食种类
医院常用治疗饮食
适用范围
饮食原则及用法
高热量饮食 highcalorie diet)
甲亢。营养不良。严
鱼、蛋、豆制品等动植物蛋白。 蛋白质供给量为1.5—2g/d，成人
重贫血、大面积烧伤、 每日蛋白质总量不超过120g/d，
肾病综合征、低蛋白 总 热 量 为 10.5—12.5MJ ／ d （ 2
血症。孕妇。乳母等 500-3 000 kcal/d）
饮食种类
医院常用治疗饮食
适用范围
插管法
❖ 准备(护士、用物）—评估解释—铺巾置盘— 清洁鼻腔—开包查管—测长标记 —润滑前 端 —插管吞咽 —验证固定 —鼻饲灌液—处理 末端—整理用物—拔管擦拭—洗手记录
❖ （一）携用物至床旁，核对床号、姓名， 向患者及家属解释。
操 作 规 程
护理操作前解释用语
程序
标准
(1)问候病人
(2)介绍本次操作使用的主要器
高热、病情危 食物呈液体状，
重。口腔疾患、 如乳类、豆浆、 每日进餐6-7次，
各种大手术后、 米 汤 、 稀 藕 、 每次200- 300ml
急性消化道疾 患等患者
粉、肉汁、菜汁、 蛋白质40—50g／d
果汁等
总热能约为
因所含热量及营 3.5- 5.OMJ／d
养素不足，故只 836-1195kcal/d
第七章 饮食与营养
Diet and Nutrition
教学目标
❖ 1.熟悉鼻饲术的适应症，和所需用物。 ❖ 2.掌握鼻饲术的操作方法和注意事项。 ❖ 3.掌握检查胃管是否在胃内的方法。 ❖ 4.熟悉昏迷患者插胃管的实施要点。
第一节 营养与健康
▪ 营养对人体健康的重要性 ▪ 热能 ▪ 营养素
营养对人体健康的重要性
❖ 讲解医院的基本饮食、治疗饮食和试验饮食的用法 及临床意义，让患者理解并自觉遵从饮食医嘱。
管饲饮食
❖ 通过导管将丰富的流质饮食或 营养液、 水和药物注入胃内的方法。
❖ 1、口胃管：导管由口插入胃内。 ❖ 2、鼻胃管：导管由鼻插入胃内。 ❖ 3、鼻肠管：导管由鼻插入小肠内。 ❖ 4、胃造瘘管：导管由造瘘口插入胃内。 ❖ 5、空肠造瘘管：导管由空肠造瘘口插至
消 化 功 能 差 ， 以软烂无刺激 每日进餐3—4次
咀嚼不便者 （老人。幼
性易消化为主 如软饭、面条。
蛋白质约70g／d 总 热 能 约 8 ． 59.5MJ ／ d （ 2200-
儿 ） ， 口 腔 菜和肉应切碎、 2400kcal/d）
疾 患 或 手 术 煮烂
后恢复期
医院基本饮食
饮食种类 半流质 饮食
操
作 规
2．误入气管
①护士：如解释不当 ②病人：配合不好
立即拔出胃管
程
3．插入不畅
①插入口腔 ②碰到食管的狭窄处
①嘱病人张口，检查胃 管是否盘在口中，若 是，立即拔出 ②护士暂停插管，嘱病 人深呼吸，放松全身
❖ （七）确定胃管在胃内的方法
操 作 规 程
❖ （八）固定方法
❖ 用胶布固定于鼻翼及面颊部。
高蛋白饮食
highprotein diet
用于热能消耗较高的 患者，如甲状腺功能 亢进、高热、大面积 烧伤、产妇等
在基本饮食的基础上加餐 2次，可进食牛奶、豆浆、 鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克 力等。总热量约为
12．5MJ/d（3 000kcal/d）
长期消耗性疾病，如
结核病，恶性肿瘤。 增加含蛋白质丰富的食物，如肉、
❖ （五）长期鼻饲者，应每日进行口腔护理， 每周更换胃管（晚上拔出胃管，次晨再由 另一侧鼻孔插入）。
要素饮食及各种配方饮食
要素饮食：是由人工配制的符合机体生理需 要的各种营养素合成的无渣饮食，营养素含 量齐全、比例适当、营养价值高，可不需消 化或很少消化直接吸收。
1．适用范围
（1）严重烧伤、创伤
（2）低蛋白血症
（四) 患者进食后的护理
（一）病人入院后的饮食管理
➢ 确定饮食种类 ➢ 保证按时就餐
（二）病人进食前的护理
做好饮食健康教育
提供舒适进食环境：视觉 嗅觉 听觉 味觉
（三）病人进食时的护理
➢解释禁食原因 ➢巡视病人 ➢进行饮食健康教育 ➢鼓励自行进食 ➢特殊病人的护理
（四）进食后的护理
o 及时撤去餐具 o 督促和协助患者洗手、漱口或做
➢ 已知人体所需的营养素共有几十种，可归纳为 七类。
营养素
蛋白质 碳水化合物 脂肪
(protein)
矿物质
(carbohydrate)
(fat)
维生素
水
(mineral)
膳食纤维
(vitamin)
(water)
（Meal fiber）
蛋白质 (protein)
▪ 蛋白质是由多种氨基酸组成，是一切生命的 物质基础。
饮食原则及用法
低蛋白饮食
(low protein diet)
低脂肪饮食
(1ow fat diet)
为维持正常热能供给，可多补
限制蛋白质摄入者， 如急性肾炎、尿毒
充蔬菜和含糖高的食物。成人 蛋 白 质 总 量 在 40g ／ d 以 下 ， 视病情需要也可20-30g／d，
症、肝性昏迷等
肾功能不全者应多摄人动物性
的内容
等）告诉病人,事先准备或练习
操作规程
❖ （二）协助病人取半坐位或平 卧位，颌下铺治疗巾，酌情取 下假牙。
（三）清洁鼻腔
（四）测量插管长度
①鼻尖→耳垂→剑突长 ②发际→剑突长
操 作 规 程
（五）插管方法
❖ 1、清醒病人
❖ 左手用纱布裹着胃管，右手持血管钳夹住 胃管前端沿一侧鼻孔轻轻插入，当导管插 入14～16cm处时，嘱病人作吞咽动作，同 时顺势将胃管轻轻插入。
蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷
者应以植物性蛋白为主
肝、胆、胰疾病，高 脂血症、动脉硬化、 冠心病、肥胖症及腹 泻等患者
食物清淡、少油，禁食肥肉、蛋
黄、动物脑。高脂血症及动脉 硬化病人不必限制植物油(椰 子油除外)。成人脂肪总量 <50g/d ， 肝 、 胆 、 胰 疾 病 患 者 <40g/d ， 尤 其 要 限 制 动 物 脂肪的摄人
食管的生理性狭窄:
（naБайду номын сангаасrowings of esophagus)
第一狭窄：位于咽与食管的交界处，距中 切牙15cm。
第二狭窄：位于气管杈水平，左支气管跨 越其前方，相当于胸骨角或第四与第五胸 椎椎间盘水平，距中切牙25cm。
第三狭窄：位于食管通过膈食管列孔处， 相当于第10胸椎水平，距中切牙 37~40cm。
操 作 规 程
（五）插管方法 ❖ 2、昏迷病人插管
当胃管插入14～16cm处时，将病人头 部托起向前屈，使其下颌靠近胸骨柄，
以增大咽部通道的弧度，胃管可顺利
操
通过食管口。（颈椎骨折患者禁用此
作
法）
规
程
（六）插管过程中三种困难的原因及处理
原因
处理
1．恶心、呕吐
胃管刺激鼻咽部，通 过神经反射引起
护士暂停插管，嘱病人 深呼吸，放松全身
保证生长发育和活动能力 维持人的健康。
热能（heat energy)
❖ 热能单位 ❖ 热能来源 ❖ 热能的供给量
热能单位(units of heat energy)
国际热能单位 焦耳(Joule，J)
营养学 换算关系
千焦（KJ） 兆焦(MJ） 千卡(kilocalories，kcal） 1cal=4.184J ; 1 J =0.239cal
常用胃管及用途：
常用普通胃管为单腔， 有12、14、16、18号等 多种规格，可由橡胶及硅 胶等组成，成人常用14号 胃管，全长125cm，在 45、55、65、75cm处标 有标记，相当于胃管插入 分别深达贲门，胃体、幽 门和十二指肠，常用于胃 肠减压、鼻饲、诊断性实 验等。
胃管
鼻饲用物