高中化学 2.2提供能量与营养的食物 苏教版选修1

【解析】选C。淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，二 者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀 粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。
【补偿训练】1.(2015·盐城高二检测)糖元[(C6H10O5)n]是一种相对 分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，常常称为动物 淀粉，下列有关糖元的叙述正确的是 ( ) A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物 B.糖元水解的最终产物是葡萄糖 C.糖元具有还原性，是还原糖 D.糖元具有甜味，可溶于水
(2)分类。
水解
两分子单糖 多分子单糖
(3)典型代表物质。
种类 代表物名称
分子式
单糖
二糖
多糖
葡萄糖 C6H12O6
蔗糖 _C_1_2H_2_2_O_11_
淀粉 _(_C_6_H_10_O_5_)_n
纤维素 (C6H10O5)n
(4)富含糖类食物。
食物 谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕
水果 甘蔗、甜菜
【解析】选B。糖元、纤维素、淀粉的通式相同，但n值不一样，因 此它们不是同分异构体。它们都属于多糖，无甜味，最终水解为葡 萄糖。
2.现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况： 方案甲：淀粉液 稀硫酸 水解液 碘 溶液变蓝
△
结论：淀粉尚未水解 方案乙：淀粉液 稀硫酸 水解液 银氨溶液 无银镜产生
△
(1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化的官能团是
，该官能团
被氧化成
。
(2)银镜反应中，1 mol葡萄糖转移
mol电子，还原得到
mol Ag。
(3)1 mol葡萄糖与乙酸反应成酯，理论上可得
g葡萄糖五乙
酸酯。
(4)1 mol葡萄糖完全氧化生成CO2与H2O，需标准状况下O2的体积为 L。
【解析】银镜反应是醛基的性质，醛基被氧化成羧基。一个醛基得一 个氧原子，C的化合价升高2价，转移2个电子，可还原2个Ag+。1 mol 葡萄糖可与5 mol乙酸反应，生成1 mol葡萄糖五乙酸酯和5 mol水， 故1 mol葡萄糖五乙酸酯的质量为(180+5×60-5×18)g=390 g。根据 葡萄糖被氧化的方程式：C6H12O6(s)+6O2(g) 酶 6CO2(g)+6H2O(l)， 或根据C6H12O6与氧化产物CO2与H2O的原子守恒，可知标准状况下1 mol 葡萄糖完全氧化成CO2与H2O时需6 mol O2，即134.4 L。
名称
淀粉
纤维素
在稀酸或淀粉酶的催化
化 学 性
水解
下水解。水解逐步进行， 生成一系列比淀粉分子
浓酸或稀酸并加压或有关 酶(不是淀粉酶)的催化下，
小的化合物，最终产物
逐渐水解，最终水解生成 葡萄糖
质
是葡萄糖
加碘水 淀粉与碘作用呈现蓝色
与碘不反应
【即时训练】
1.(2015·苏州高二检测)根据葡萄糖的结构与性质作答：
结论：淀粉完全没有水解 方案丙：淀粉液 稀硫酸 水解液 NaOH溶液 中和液 银氨溶液
△
有银镜现象
结论：淀粉水解
根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：
(1)方案甲
。
(2)方案乙
。
(3)方案丙
。
【解析】方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉 没有水解。 方案乙，无银镜生成，是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但银镜 反应需在弱碱性条件下，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀 粉没有水解。 方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。
_________________________________ 淀粉：
_________________________________
3.葡萄糖在人体中的作用： (1)生理功能： ①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为 C6H12O6(s)+6O2(g) 酶 6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2 803 kJ·mol-1 ②储备能源：转化为_糖__元__和_脂__肪__。 (2)对人体的影响： ①摄入不足：容易患_低__血__糖__。 ②摄入过多：_引__起__肥__胖__。
第二单元 提供能量与营养的食物
知识点1 营养素 糖类 【自主认知】 一、营养素 1.营养素：食物中能够被人体_消__化__、_吸__收__和_利__用__的各种营养 物质。
2.组成：
糖类 油脂
蛋白质
维生素
二、糖类 1.糖类概述 (1)组成。 糖类由_C_、__H_、__O_三种元素组成，其化学组成大多符合通式_C_m_(_H_2_O_)_n ， 因此糖类也叫_碳__水__化__合__物__。
4.糖尿病： (1)成因：由于生理发生病变,血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代 谢，因而血液中的葡萄糖浓度_很__高__,大量的糖只能通过尿液排出。 (2)注意事项：不宜食用_含__糖__量__较__高__的食物。
【释疑解惑】 1.葡萄糖的化学性质：
2.淀粉和纤维素的比较：
名称 分子通式
n值 相对分 子质量 分子结 构关系
物理性质
淀粉
(C6H10O5)n 几百到几千
纤维素
(C6H10O5)n 约几千
几万到几十万
几十万到几百万
都是由C6H10O5结构单元构成的高分子，但分子内C6H10O5 结构单元数目不同，分子结构不同
白色、无气味、无味道的 粉末，不溶于冷水，部分 溶于热水
Hale Waihona Puke Baidu
白色、无气味、无味道具 有纤维状结构的物质。既 不溶于水，也不溶于一般 的有机溶剂
富含糖类 _淀__粉__
_葡__萄__糖__、__果__糖__ _蔗__糖__
2.糖类的化学性质： (1)醛基的检验。
(2)糖类水解。 ①条件：_稀__硫__酸__或__人__体__内__酶__的__催__化__作__用__。
②化学方程式： 蔗糖：
_____________________________________ 麦芽糖：
答案：(1)醛基(—CHO) 羧基(—COOH) (2)2 2 (3)390 (4)134.4
2.下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是 ( ) A.它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同 系物 B.它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用 C.它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是 葡萄糖 D.淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖