食堂经营服务方案
食堂经营管理方案六篇
食堂经营管理方案六篇方案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供给其内部职工、学生等人群集中就餐的场所。
其内部设施主要设有桌、椅、收款处和厨房摊位。
以下是我整理的食堂经营管理方案六篇，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂经营管理方案篇1 1、学习并执行和的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每日进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每日晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每日整洁、干净。
XX学校食品选购、验收、储存、加工制度1、食品选购员必须到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂经营管理方案篇2 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
最新食堂经营承包方案计划书(5篇)
最新食堂经营承包方案计划书(5篇) 食堂经营承包方案计划书篇一由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
员工一天三餐，中、晚各有6-30个菜品，有水果酸奶，餐费为6-30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以适合贵公司大部分员工的口味，厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。
3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。
4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。
1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。
2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
1、统一定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。
2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从头杜绝食物中毒现象的发生。
3、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。
4、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。
5、健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。
医院食堂经营实施方案
医院食堂经营实施方案为了提高医院食堂的经营质量，提升食品安全和服务水平，制定以下实施方案：一、食品安全管理。
1.建立健全食品采购、储存、加工、配送和销售的全程追溯制度，确保食品安全。
2.严格执行食品安全标准，加强对食品供应商的审查和监督，保证所供食品符合国家相关标准。
3.加强食品卫生安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4.定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合标准。
二、菜品创新。
1.根据医院人群的特点和需求，开发出更加健康、营养、口味丰富的菜品。
2.引入新的烹饪技术和食材，提升菜品的品质和口感。
3.定期对菜品进行评估和调整，满足患者和员工的口味需求。
三、服务质量提升。
1.加强员工的服务培训，提高服务意识和服务技能。
2.建立健全食堂的服务标准和流程，确保服务质量的稳定和提升。
3.引入科技手段，提升就餐体验，如引入预约点餐系统、智能排队等。
四、成本控制。
1.优化食品采购渠道，降低采购成本，保证食品质量的同时降低成本。
2.合理安排食材使用，减少食材浪费，降低经营成本。
3.提高员工效率，降低人力成本，提升食堂经营效益。
五、营养宣传。
1.开展营养知识宣传活动，提高就餐者对营养的认识和重视。
2.制作营养搭配推荐菜单，引导就餐者合理搭配食物，获得均衡营养。
3.定期举办营养讲座和健康饮食活动，提升就餐者的健康意识。
六、环境卫生。
1.加强食堂环境的日常清洁和消毒工作，保证食堂环境卫生。
2.定期进行食堂环境整治和装修，提升食堂的整体形象和卫生状况。
七、监督检查。
1.建立健全的食堂经营监督检查制度，加强对食堂经营的日常监督和检查。
2.建立食堂投诉处理机制，及时解决就餐者的投诉和意见。
3.定期组织第三方机构对食堂经营进行评估和检查，提升食堂经营的透明度和公信力。
以上是医院食堂经营实施方案，希望能够通过这些措施，提升食堂的经营质量，为患者和员工提供更加安全、健康、美味的饮食服务。
食堂承包经营管理方案
食堂承包经营管理方案
一、经营管理服务理念和目标
服务宗旨：提供优质服务，严抓食品安全卫生管理。
致力于员工伙食改良，使员工安居乐业，与企业共同发展。
服务目标：
团膳：确保广大职工吃得好，吃得饱；
小型招待：菜肴有特色，客户吃的满意，放心，舒心。
二、项目管理机构运作方法及管理制度
中标后，该项目设立项目经理一名，厨师长一名，厨师4至6人，服务员8至10人。
由项目经理全权管理协调各项工作，厨师长向项目经理负责，项目经理向总经理负责。
我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：
1、质量方针：
服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心
2、质量目标：
1）顾客满意率80%以上
2）服务合格率98%
3）合同履约率98%
4）上岗培训合格率100%
5）投诉解决率100%
6）工作人员健康合格率100%
3、管理职责：
1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。
2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。
3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。
每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。
4）投诉响应与解决：电话或传真投诉24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。
设立意见箱收集员工意见，不断提升服务质量。
5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制度，工作时间必须穿工衣，戴
工帽、工作证。
所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。
企业职工食堂承包经营服务方案
企业职工食堂承包经营服务方案目录企业职工食堂承包经营服务方案- 1 -企业职工食堂承包谋划服务方案第一章总则一、守法我公司认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。
严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。
保障就餐者身体健康。
二、守纪严格履行职工食堂谋划条约，遵守公司制定与食堂相关的各项规章制度，无条件服从并全力共同公司对食堂的监视、检查等工作。
接受公司相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处置惩罚行动。
三、定位公司职工食堂系独立核算部门，实行自负盈亏的略带一定公益性质的后勤服务单位，保证严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。
以及根据公司实际工作情况的需要确定服务时间等。
- 2 -企业职工食堂承包经营服务方案第二章食品质量控制第一节加强原材料采购、验收标准一、蔬菜类（一）叶菜类1、茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。
无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
2、叶面平滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
3、无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
4、农药残留物不超标(仪器检测)。
（二）根茎类1、原料肥嫩丰满，平滑圆实，形态整齐，出成率高。
2、皮不干缩，无发霉，无泥沙。
3、无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
（三）瓜果类1、果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
2、果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
- 3 -企业职工食堂承包谋划服务方案3、表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
4、有瓜果的自然香味，无异味。
（四）干菌类（干）1、干爽体轻、色泽纯正自然。
2、无杂质，无虫蛀。
3、无掺杂，无施假现象二、肉类（一）猪肉1、定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
2、供货携带检疫证，肉体印有检疫章。
3、肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
食堂经营管理方案20篇
食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。
以下是为大家整理的关于食堂经营管理方案20篇范文，欢迎参考借鉴~食堂经营管理方案篇1第一章总则第一条为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。
第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。
第二章组织管理第四条禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理工作，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。
第五条校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。
第六条各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长）牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。
第三章总体要求第七条坚持基本原则。
一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。
食堂经营管理制度及服务方案
食堂经营管理制度及服务方案1. 管理制度1.1 餐品的制作1.食材采购：采购的食材必须符合卫生安全及质量标准，应选择正规渠道或者具有食品营业执照的商家购买，并进行验货和验收。
2.食材储存：食材分区分层储存，按照保鲜期限和顺序依次使用，严格控制食材的温度和时间。
3.食品加工：食品加工必须按照食品安全要求进行，餐饮食品加工区域要求面积大于20平米，有必要的通风设施和设备及消毒工具装备，按照规定流程和标准进行操作。
4.餐具保洁：餐具清洁消毒采用高温洗消或化学消毒方式，严禁使用重金属物品进行刷洗。
1.2 食堂管理1.食堂开放时间：食堂的开放时间根据员工工作安排及生产需要制定，并在餐厅外张贴公告。
2.食堂环境：食堂环境应保持清洁整洁，每日至少进行两次卫生清洁，确保食品安全。
3.食堂用餐管理：员工用餐分时段，用餐前要洗手，从器皿中取餐，不接触其他食品，不随地吐痰，保持用餐区域卫生。
4.食品售卖管理：摆放食品应保持整齐有序，保持透明价格，不得超过原价售卖，逾期食品禁止销售。
5.食品回收处理：回收食品要分类处理，避免食品浪费。
有污染或破损的餐具和器皿要及时更换，保证卫生条件。
2. 服务方案2.1 菜品搭配食堂可以根据员工的膳食要求和口味，搭配出多样性的餐品，比如鲁菜、川菜、粤菜等各类菜品，丰富菜品口味，让员工在用餐中享受到多种口感。
2.2 餐厅服务为员工提供便捷的用餐服务，提供自助式服务，让员工自由选择自己的餐品。
同时，在餐厅设置温馨的氛围，让员工在用餐中得到放松和愉悦的感觉。
在用餐高峰期，安排专人引导员工就餐，避免拥堵和排队现象的出现。
2.3 厨师服务请专业餐饮厨师，制作营养美味的餐品，提高员工的膳食品质，做到色、香、味俱全。
2.4 食材新鲜采购上乘的食材，减少加工过程对食材本身的影响，使餐品更健康美味。
结语食堂经营管理制度及服务方案，主要是为了保障员工的食品安全，并提供营养丰富的餐品。
同时，优化菜品搭配及食堂服务，为员工打造更好的用餐环境，让员工更加愉悦地度过每一天的工作日。
学校食堂自主经营方案
学校食堂自主经营方案一、引言近年来，学校食堂管理面临着一系列问题，包括食品质量、食品安全、菜品品种单一等等。
为了改善学生的饮食环境，提升食堂服务品质，我们提出了学校食堂自主经营方案。
二、方案概述1. 引入食堂外包经营模式：学校可以与专业餐饮服务公司合作，将食堂经营权租赁给专业公司，由其负责食堂运营管理。
专业公司拥有丰富的经验和资源，能够提供更多元化、品质更高的餐饮服务。
2. 提供多样化菜品选择：采用自主经营模式后，食堂可以引入更多种类的菜品，包括地方特色菜、健康饮食菜、食物主题日等。
满足学生不同口味的需求，提供更丰富的饮食选择。
3. 加强食品安全管理：引入专业公司后，食堂可以得到更加严格的食品安全管理。
专业公司有完善的供应链体系，可以确保食材的质量和安全。
此外，还可以加强员工的安全培训，确保操作规范和卫生条件。
4. 提升食堂服务品质：专业公司可以通过改善食堂环境、培训员工等方式提升服务品质。
引入先进的餐厅管理系统，实现自助点餐、在线支付、预订餐位等功能，提升用户体验。
三、实施步骤1. 制定合作协议：学校与专业餐饮服务公司签订食堂经营合作协议，明确双方的权责和服务内容。
2. 设计食堂运营方案：学校和专业公司共同制定食堂运营方案，包括菜品供应、食堂布局、食品安全管理、员工培训等。
3. 引入先进设备和技术：购置适应自主经营模式的设备，如自助点餐系统、智能结算系统等，提高服务效率和用户体验。
4. 开展食堂品牌宣传：通过校内宣传、社交媒体推广等方式，宣传食堂品牌形象和改善后的食堂服务。
四、预期效果1. 菜品多样化：引入食堂外包经营，可以提供更多种类的菜品，满足学生不同口味的需求。
2. 增加食堂收入：通过专业公司的经营方式，提高食堂的运营效益，增加食堂收入。
3. 提升食堂服务品质：改善食堂环境、引入先进设备和技术，提升服务品质和用户体验。
4. 加强食品安全管理：引入专业公司后，食堂可以得到更加严格的食品安全管理，确保食品质量和安全。
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食堂经营服务方案一、经营理念和经营目标1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均15000人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应20000人需求的服务空间;(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
3.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:（1）监督、审批服务品种与价格；（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种的质量；（4）协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
二、食品质量控制①、我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。
公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：1.外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；2.外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；3.公司决定由外部供方提供过程或部分过程。
公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。
评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。
公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。
公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。
与外部供方沟通以下要求：4.所提供的过程、产品和服务满足客户要求；5.能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；6.外部供方与组织的接口；7.对外部供方绩效的控制和监视；8.公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。
另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准：1、大米粮油类：（1）严格按照国际食品卫生要求；（2）保证产品为国家或当地知名品牌；（3）保证产品为非转基因产品；（4）等级为一级/一等。
2、酸奶：（1）保证产品为国家或当地知名品牌；（2）为大型商超在售款；（3）产品生产时间为48小时内（4）非复原乳产品。
3、瓜果类：（1）采购自正规水果批发市场；（2）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
（3）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
（4）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
（5）有瓜果的自然香味，无异味。
针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。
严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。
我公司承诺：若验收中无票证、货与票证不相符的采购人可以无条件拒收。
②、保障仓储及运输货物质量安全为承接自营农庄生产的大量优质农产品，公司在白沙洲蔬菜大市场旁中小企业城中设立了专业的生鲜冷链配送中心，现有员工100余人，该中心占地面积1500余平米，蔬菜保鲜冷库、冻库、鲜活加工区、客户服务中心等部门、设施一应俱全。
下面针对本次项目的具体情况，分产品说明仓储及运输安全保障：1、大米，食用油类干调粮油运输储存管理措施贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。
要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。
工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。
食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。
库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。
不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。
库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。
门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。
为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。
库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。
要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。
发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。
对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。
对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。
禁止出入库下列食品：第一，《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料：第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；第四，没有中文标签的进口食品；第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；第六，伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。
定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相关管理部门报告。
二、服务质量控制1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。
每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。
4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。
做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口，做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。
①、安全卫生标准1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。
2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。
4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。
5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。
6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。
7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。
8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。
9、定期组织一次安全大检查和安全考核。
10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。
11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。
12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。
13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。
14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。
15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。
16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。
抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。
17、养成良好的卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。
18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。
19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、盖好。
②、饭菜质量标准1、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。
⑴面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。
③、服务质量标准1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。
每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。
4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。
做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口，做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。
④、安全卫生标准1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。
2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。
4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。
5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。
6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。
7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。
8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。
9、定期组织一次安全大检查和安全考核。
10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。
11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。
12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。
13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。
14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。
15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。
16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。