企业职工食堂承包经营服务方案
职工食堂承包经营方案优秀13篇
职工食堂承包经营方案优秀13篇承包职工食堂方案篇一1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核；2、餐厅实行全额承包经营。
承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。
餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。
厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。
1、食堂：满足生产区员工的就餐；2、餐厅：满足生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户招待就餐。
承包方保证饭菜数量、质量供应，服务热情周到，卫生达到饮食行业标准。
1、食堂：满意率85%以上的得变动工资100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。
2、餐厅：满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配，满意率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。
1、食堂：实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。
⑴定员：10人⑴包干工资：月营业额达到35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变动工资。
⑴变动工资：月营业额35000元，变动工资得50元/人；月营业额37000元，变动工资得150元/人；月营业额39000元，变动工资得250元/人；月营业额42000元，变动工资得350元/人；2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。
承包职工食堂方案篇二尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供2、厨房设备、等固定资产投资3、餐厅的管理与支持4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查5、承担电费6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。
员工食堂餐饮外包服务方案（通用11篇）
员工食堂餐饮外包服务方案员工食堂餐饮外包服务方案（通用11篇）为确保事情或工作高质量高水平开展，时常需要预先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。
那么大家知道方案怎么写才规范吗？以下是小编收集整理的员工食堂餐饮外包服务方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
员工食堂餐饮外包服务方案篇1一、公司简介：xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米（保利公司员工餐厅）左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿（自然损耗及因设备使用年限到期而报废或其它不可抗拒原因除外）。
2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定（具体价格与租赁年限面谈）。
3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。
4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担（按照贵公司250人左右用餐每天电费300元左右、包括炒菜电磁炉），外部员工就餐部分由我司承担。
5、我公司委派专业厨师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。
食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。
6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。
为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。
7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。
8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。
9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。
职工食堂承包经营方案范文(三篇)
职工食堂承包经营方案范文为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。
公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。
鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。
4.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。
二、厨房工作人员的管理：1.所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。
2.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。
3.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。
4.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理：1.每月____日前由两厂人事科把下月用餐人员____及人数交至行政科52.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。
____人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。
四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：1.职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币____元，人工成本人均约占____元，食品采购成本人均约合____元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米约____元，食油约____元，肉食品成本约____元，素菜成本为2.5，其它调料副食品约占____元。
2024年职工食堂承包经营方案范文(2篇)
2024年职工食堂承包经营方案范文____年职工食堂承包经营方案一、方案背景和目标随着社会的发展和人们生活水平的提高，职工食堂作为一个重要的员工福利设施，扮演着越来越重要的角色。
为了更好地满足国有企事业单位员工的饮食需求，提高职工的工作效率和生活品质，我们制定了以下的职工食堂承包经营方案。
本方案的目标是在保证食品安全和品质的前提下，提供多样化的菜品选择，满足不同口味的员工需求，提供高效、优质的服务，提升职工食堂的经营水平和满意度。
二、经营模式和服务内容1.经营模式：本方案采用承包经营模式，聘请专业的餐饮服务公司负责职工食堂的运营和管理。
承包单位应具备合法、规范、稳定的经营资质和管理能力，确保食堂的正常经营。
2.服务内容：(1) 提供早、中、晚三餐及零点供应服务。
根据员工需求，确保食堂在合适的时间段开放，提供全天候的餐饮服务。
(2) 菜品选择丰富多样化，力求做到绿色、健康、营养均衡。
根据员工的不同需求，提供荤素搭配、经典家常菜、特色地方菜等多种选择。
(3) 食堂的配餐方式灵活多样，包含自助餐、套餐、快餐和外带等，满足员工的个性化需求。
(4) 提供优质的食品原材料和食品加工工艺，确保食品安全和卫生。
承包单位应遵守国家相关法律法规，执行严格的食品安全控制措施，确保员工的身体健康和饮食安全。
(5) 提供贴心的服务和良好的就餐环境。
食堂应设有舒适的就餐区域、充足的席位和宽敞的通道，确保员工的就餐环境舒适。
三、经营管理1. 经营指导和监督聘请专业的餐饮服务公司作为承包单位，负责食堂的经营和管理，提供专业的餐饮指导和监督。
食堂承包单位应设立餐饮管理人员，负责协调食堂的日常运营，并接受职工委员会的监督和管理。
2. 产品研发和创新承包单位应不断开展产品研发和创新，根据员工的需求和反馈，改进菜品的品质和口感，提高菜品的多样性和创新性。
在确保品质的前提下，保持合理的价格，提供实惠的餐饮选择。
3. 档案管理和数据分析承包单位应建立健全的档案管理制度，确保食品进货、加工和销售的流程可追溯。
2024年职工食堂承包经营方案
2024年职工食堂承包经营方案一、背景介绍近年来，职工食堂成为工作地点的必备设施之一，提供方便、健康的用餐服务已成为企业关注的焦点。
为了进一步提高员工的用餐满意度，在2024年，我们决定对职工食堂进行承包经营，引入专业的餐饮管理公司来提供更优质的餐饮服务。
二、项目目标1. 提供丰富多样的健康菜肴，满足不同口味的员工需求。
2. 提供高品质和健康的食材，保证员工用餐的安全和卫生。
3. 提供高效便捷的用餐环境，缩短员工用餐等待时间。
4. 提供贴心的服务，增加员工的用餐满意度。
三、经营方案1. 食材采购：与可靠的食材供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全。
尽量选择当地的优质食材，以支持本地农业发展，减少运输成本和环境污染。
2. 菜肴选择：根据员工的需求和口味，提供丰富多样的菜肴选择，包括荤素搭配、小炒、煲汤、糕点等。
菜单每周轮换一次，以确保员工的餐饮新鲜感和选择性。
3. 食堂环境：对食堂进行翻新和改造，营造舒适、整洁、明亮的用餐环境。
增加餐桌数量，确保员工用餐时有足够的空间和私密性。
另外，建议增设自助餐区，以满足不同员工的用餐习惯。
4. 服务标准：培训食堂员工，提供优质的餐饮服务。
员工需受到礼貌、亲切、周到的待遇，确保他们在用餐过程中的愉悦感。
此外，增设员工投诉建议箱，及时接受员工的意见，改进服务质量。
5. 特色活动：定期组织特色菜肴推广活动，如节日狂欢、主题日等，增加员工的用餐乐趣和参与感。
同时，组织饮食文化座谈会和培训课程，提高员工对健康饮食的认识和关注度。
6. 成本控制：通过合理管理食材库存，减少浪费并降低成本。
与供货商谈判，争取更优惠的价格和服务。
同时，加强采购管理和预算控制，确保经营成本的合理利用。
7. 客户反馈：每月进行一次满意度调查，收集员工的反馈和意见。
根据调查结果，及时优化经营策略和改进服务，以提高员工用餐体验。
四、预期效果1. 提高员工的用餐满意度和归属感，增加企业的凝聚力和员工稳定性。
职工餐厅承包策划书3篇
职工餐厅承包策划书3篇篇一《职工餐厅承包策划书》一、项目背景随着企业的不断发展，职工对于餐饮服务的需求日益提高。
为了更好地满足职工的就餐需求，提升职工的满意度和工作积极性，现计划对职工餐厅进行承包经营。
二、承包目标1. 提供优质、美味、多样化的餐饮服务，满足职工不同的口味需求。
2. 打造一个舒适、整洁、卫生的就餐环境。
3. 实现合理的成本控制，确保餐厅的可持续运营。
4. 加强与职工的沟通和互动，不断改进和提升服务质量。
三、餐厅现状分析1. 目前餐厅的设施设备基本齐全，但可能存在一定程度的老化和损耗。
2. 菜品相对单一，口味有待提升。
3. 服务水平有待提高，缺乏与职工的有效沟通。
四、承包方案1. 人员配置招聘专业的厨师团队，包括主厨、副厨、面点师等，确保菜品的质量和口味。
配备足够的服务人员，提供高效、热情的服务。
设立专门的管理人员，负责餐厅的日常运营和管理。
2. 菜品规划制定多样化的菜单，包括中餐、西餐、快餐等，满足不同职工的需求。
定期更新菜品，推出特色菜和时令菜。
注重营养搭配，确保职工的饮食健康。
3. 服务提升加强员工培训，提高服务意识和服务技能。
提供便捷的点餐和支付方式，减少职工等待时间。
设立意见箱，及时收集职工的意见和建议，并进行改进。
4. 环境改善对餐厅进行重新装修，营造温馨、舒适的就餐氛围。
加强餐厅的清洁和卫生管理，保持环境整洁。
5. 成本控制优化采购渠道，降低原材料采购成本。
合理安排人员和设备，提高运营效率，降低运营成本。
五、经营管理1. 制定严格的食品安全管理制度，确保食品的安全和卫生。
2. 建立健全的财务管理制度，定期进行财务核算和分析。
3. 加强与供应商的合作与沟通，确保原材料的稳定供应。
六、盈利预测通过合理的成本控制和经营管理，预计在承包经营后的[X]个月内实现盈利，并逐步扩大盈利规模。
七、风险评估与应对1. 食品安全风险：严格执行食品安全管理制度，加强对原材料和加工过程的监管。
职工食堂承包方案
职工食堂承包方案职工食堂承包方案为了更好地为企业的职工提供饮食服务，我们提出了以下关于职工食堂承包的方案。
一、项目概述1.1 项目名称：职工食堂承包1.2 项目内容：企业职工餐食服务1.3 项目目的：提供高质量、健康、美味的餐食服务，提高职工的生活品质和工作积极性。
二、承包方案2.1 餐类服务本食堂提供早、中、晚三餐服务，早餐包括热牛奶、豆浆、咖啡、面包、鸡蛋、油条和粥等。
午餐和晚餐包括汤、菜、米饭和水果。
2.2 食材采购所用食材全部采购自质量保证的食品供应商，保证食材新鲜、无污染，符合卫生要求。
2.3 厨房设施本食堂的厨房设施配备齐全，包括冰箱、冷冻柜、餐具消毒柜、烤箱等，保证食品卫生和一定的工作效率。
2.4 厨师队伍本食堂的厨师均来自知名酒店的厨艺团队，拥有多年的食品加工经验，能够保证餐品的制作水平和口感。
2.5 餐厅环境本食堂的餐厅环境整洁、温馨、舒适，满足职工的用餐要求和心理需求。
三、经营方式3.1 选派餐厅管理人员我们将指定餐厅管理人员，对食品加工、场地卫生、食材采购等进行统一管理。
同时，对食品产生问题及时处理，对职工反馈进行及时回应。
3.2 价格定位为了满足职工的需求，我们将学习市场价格，以适度的价格竞争，保持质价比高。
3.3 广告推广我们将采用多种方式推广本食堂，如张贴宣传海报、定期组织员工品尝会等。
四、服务保障4.1 食品质量我们将严格把控食品卫生质量和安全质量，确保符合相关标准。
4.2 订单交付我们将在规定的时间内发放餐食订单，保证职工的用餐需求。
4.3 问题解决我们将在遇到突发事件时，及时处理并通知客户，让客户对我们的服务更加满意。
以上就是我们的职工食堂承包方案，希望能够得到您的认可，我们将为企业的职工提供健康、美味、高质量的餐食服务，为企业的发展贡献一份力量。
公司食堂承包经营方案范文3篇
公司食堂承包经营案文3篇各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，公司食堂承包案众所知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。
实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。
一、食堂承包式由我委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，餐费为8-20元，管理人员另议，丰俭由己。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规经营。
二、食堂管理案1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。
2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
三、食堂承包优势1、每五向贵公司员工提供公布下菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包式，结账式可面议。
3、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。
4、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。
四、承包获利式1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。
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食堂承包经营服务方案尊敬的领导，为了对食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本公司结合对贵公司的实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、食堂托管经营方案（一）基本情况通过同贵公司的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂：合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：1.厨房设备、等固定资产投资根据公司的实际情况，我公司投资设备如下：双门蒸饭柜二台双头双尾电磁炒炉四台单头电磁大炒炉一台调料拼台四台双通道工作台两台保温移动汤饭桶 4台双层工作台 8台平台雪柜 4台四门冷柜 2台展示保鲜柜 2台四层菜架 20台两层配菜架 2台双星盆池 10台保洁柜 3台消毒柜 2台挂墙单星洗手池 2台土豆去皮机 1台肉类绞切两用机 1台切菜机 1台切片切丝机 1台绞肉机 1台豆浆机 1台双门发酵箱 1台和面机 1台多功能搅拌机 1台电饼铛 2台烫粉炉 2台不锈钢地架 15台收残工作台 3台收碗车 4台油烟净化器不锈钢烟管抽油烟机风柜风柜启动缺相保护器不锈钢滤网净化器支架不锈钢油烟网罩2.食堂的管理与支持3.卫生、服务、菜品质量的把关4.承担水、电、煤气费用（二）本人愿承担管理1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理2.优质食材的采购配送及严格验收3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵公司相关部门的监督和改善建议7.消防事故及工业安全的预防工作8.其他有待双方协商之相关事宜根据公司和当地特色伙食标准菜谱安排如下:早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等；面食类馒头、花卷、包子等中餐、晚餐1.大荤鱼、肉2.小荤肉炒或蛋炒3.素菜青菜素炒4.汤二、食品卫生管理制度（一）人员个人卫生1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
（二）食品采购1、制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。
6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（三）食品储存1、设立食品储存仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
二、食品安全管理制度4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、天天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（一）食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（二）食品销售1、每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（三）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
6、不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
（四）物质防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。
近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。
我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。
饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三洗四烫五炒。
10、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
11、不加工冷荤凉菜。
12、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
13、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
14、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
15、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
16、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
17、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
18、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
19、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
20、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用20分钟以上，干热消毒120℃作用20-25分钟，煮沸消毒25分钟以上。
21、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
三、食品加工卫生制度1、食材粗加工（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）肉类去净残毛、污垢。
（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
（5）干货按正规操作涨发。
（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据师生的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
（五）餐具卫生1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
5.贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。