2016年山西省一级公共营养师专业能力考试题
山西省2016年下半年公共营养师上岗试题
山西省2016年下半年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价2、枸杞子对__不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎3、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒4、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A5、色氨酸分解还可以产生____，是体内合成维生素的特例。
A．叶酸B．烟酸C．核黄素D．硫胺素6、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。
A．60 B．80 C．100 D．120 E．1508、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:19、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品10、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%11、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。
A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果12、C18∶0是____A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂13、____岁以下儿童要量身长。
A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁14、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%15、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
山西省2016年公共营养师技能考试试题
山西省2016年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以2、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》3、硫是何种荷尔蒙的成分？A．ACTHB．甲状腺素C．胰岛素D．肾上腺互4、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降5、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．96、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B127、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成8、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。
A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C9、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。
A．低脂高蛋白流质B．高脂低蛋白流质C．高脂高蛋白流质D．无脂无蛋白流质10、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%11、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D12、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法13、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%14、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法15、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。
2016年下半年山西省初级公共营养师基础知识考试试题
2016年下半年山西省初级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～452、下列细菌，具有嗜盐性的是____A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌3、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.54、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差5、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？A．锌B．锰C．铜D．铁6、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸B．赖氨酸和色氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．色氨酸和苯丙氨酸E．色氨酸和赖氨酸7、以下____元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A．钠B．铝C．锌D．硒8、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒9、下列不属于动植物中毒的是____A．河豚鱼中毒B．毒蘑菇中毒C．鱼类引起组胺中毒D．砷化物中毒10、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝11、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A． 1 B．4 C．6 D．1212、B2的缺乏症不包括A：口角炎B：眼球症状C：神经症状D：皮肤症状13、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。
A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.2和1.3 D．1.3和1.214、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。
2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
山西省2016年上半年一级公共营养师考试试卷
山西省2016年上半年一级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是____A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂2、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。
A．不超过200mgB．不超过300mgC．不少于200mgD．不少于300mgE．不多于总能量的30%3、大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。
A．VB1B．VB2C．VPPD．VC4、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以5、具有促进消化作用的植物化学物是____A．植物固醇B．皂苷C．硫化物D．植酸6、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括____A．胃肠炎症状B．溶血C．神经精神症状D．肝肾损害E．发热7、长期过量摄入脂溶性维生素时____A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒8、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物____A．有机磷类农药B．二噁英类化合物C．杂环胺化合物D．多环芳烃化合物E．硝酸盐化合物9、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。
A．0.1 B．0.5 C．1 D．2 E．310、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓11、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质12、成人一日三餐能量适宜分配比例是____A．30%—40%—30% B．25%—40%—35% C．35%—40%—25% D．30%—45%—25%13、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
山西省2016年公共营养师考试试卷
山西省2016年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、进行气体交换的场所是____A．鼻B．气管C．肺D．咽2、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 3、脂肪摄入过高易引起A：a-亚麻酸B：亚油酸C：油酸D：花生四烯酸4、下列不属于动植物中毒的是____A．河豚鱼中毒B．毒蘑菇中毒C．鱼类引起组胺中毒D．砷化物中毒5、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食6、我每天的工作都是____A．事先计划好B．想到哪做到哪C．有时计划D．从来也不计划7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府8、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。
A．25%～30% B．15%～20% C．20%～30% D．10%～15%9、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____A．乳铁蛋E B．抗体C．补体D．低聚糖E．溶菌酶10、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为____A．小于等于1.5mg/kg B．小于等于1.0mg/kg C．小于等于0.05mg/kg D．不得检出11、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒12、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌13、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类14、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症15、世界上现存最大的敝肩桥是__。
2016年下半年山西省一级公共营养师理论考试题
2016年下半年山西省一级公共营养师理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
A：钠B：铁C：钾D：铜2、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌3、体格测量常用指标不包括A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围4、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸5、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分6、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例__该人群摄入不足个体的比例。
A．小于B．等于C．大于D．不知道7、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm8、人体必需的微量元素有____种。
A．8 B．10 C．12 D．149、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸10、维生素B12为____结晶。
A．白色B．黄色C．蓝色D．红色11、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定____作用。
A．细胞质B．细胞膜C．细胞核D．细胞液12、下列道德与法律的说法中，正确的是____A．道德比法律产生的早B．道德比法律产生的晚C．道德和法律同时产生D．道德和法律产生的时间差不多13、下列属于计数资料的有（）。
A．180cmB．治愈C．20位男性D．++14、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
山西省2016年下半年一级公共营养师考试试题
山西省2016年下半年一级公共营养师考试试题一、单项选择题1、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部2、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重低于正常儿童B．身高体重低于正常儿童C．身高低于正常儿童D．胸围低于正常儿童3、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法4、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是____ A．米汤B．蛋黄C．鱼肝油D．水果汁5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝6、女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足D．乳酸、酮体积聚7、人体储存的脂类中，三酰甘油(甘油三酯)高达____%。
A．90 B．98 C．95 D．998、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A．B2B．B1C．CD．Niacin9、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。
A．3种B．4种C．5种D．6种10、中国人最经济、最主要的能量来源是____A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉11、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病12、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60%13、谷类中第一限制氨基酸是____A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸14、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？A：铁B：铬C：钠D：碘15、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
A：钠B：铁C：钾D：铜16、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低17、以下公共营养师职业态度正确的是____A：对待领导的任务更重视一点B：根据经验解决问题C：可以奉行拿来主义，借为己用D：严守规程制度，保证质量18、营养教育的近期效果是指______。
2016年上半年山西省初级公共营养师基础知识试题
2016年上半年山西省初级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、乌龙茶属于____A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶2、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一般1～2天会痊愈，死亡率低3、营养与健康档案建立和管理中，____是最基本的能力。
A．数据校对B．数据资料的录入C．数据核查D．数据统计4、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加__kcal/d。
A．300B．200C．100D．505、细胞外液含钠量增多时可引起____A．细胞水肿B．组织水肿C．血液浓缩D．血液稀释E．尿量增多6、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质7、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区8、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期9、维生素E的生理功能是__A．抗氧化作用B．保持红细胞完整C．参与DNA的合成D．以上都对10、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是____A．维生素K B．维生素E C．维生素B2 D．维生素D11、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉12、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇13、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素14、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的A：海水鱼B：花生油C：牛肉D：杏仁等硬果类15、谷物胚芽中富含____A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E16、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料17、Vit B6是什么所需？A．蛋白质B．脂肪C．醣类D．以上皆非18、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于____表示鱼体开始腐败。
山西省2016年上半年初级公共营养师基础知识考试试卷
山西省2016年上半年初级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从__开始。
A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月2、患帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以____为宜。
A．0.6g/(kg·d)B．0.8g/(kg·d) C．1.0g/(kg·d)D．1.2g/(kg·d)3、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A：计量资料B：计数资料C：等级资料D：以上都不对4、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素5、亚硝酸钠属于____A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂6、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为____A．能量过剩B．易发生营养缺乏病C．易发生慢性病D．普通家庭一般不容易做到7、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食B．蛋C．蔬菜D．饮料8、目前确定的必需脂肪酸是____A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸、花生四烯酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸E：亚油酸9、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主10、大脑主要能量来源是____A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸11、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸12、中等常见碗的直径一般为__cm。
A．11B．12C．13D．1413、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平14、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法15、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽16、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝17、肉毒梭菌毒素属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒18、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____等4个方面的指标。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2016年山西省一级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛唐酸脱氢酶2、在分子水平上，人体中含量最多的成分为____A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．水3、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括____ A：降低血糖和胆固醇B：帮助构成机体组织C：预防胆结石的发生D：提高免疫功能、预防结肠癌4、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预5、软食适宜用的烹饪方法是____A．熏B．腌制C．煎D．煮6、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸7、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__A．母乳中钙易吸收B．钙磷比适宜C．母乳钙含量比牛奶高D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．79、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素10、下列属于非政府组织的是____A．团委B．妇联C．派出所D．工商所11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸12、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。
A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品13、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是____ A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年15、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B616、以下食物中GI最高的是____A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦17、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日18、UL的主要用途是____A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平19、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的______。
A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变20、混溶钙池是指__A．骨骼钙B．牙齿中的钙C．毛发中的钙D．软组织、细胞外液和血液中的钙21、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。
A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.522、关于食品安全和食品卫生问题现已__A．受到政府的重视;B．受到民众的重视;C．受到媒介的重视;D．以上几个方面都对;23、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____A：豆油B：花生油C：橄榄油D：椰子油24、n—3系列脂肪酸是根据____分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量25、动物性食物中的____等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸D．精氨酸26、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%27、幼儿3岁时身长约______cm，为出生时的2倍。
A．80B．100C．120D．15028、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为____kg。
A．6～6.8 B．12.5～18 C．11.5～16 D．7～11.529、有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成____个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。
A．18～19个B．36～38个C．2个D．6个二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、营养教育资料选择的关键是______。
A．材料适宜用于交流B．明确教育目标和教育对象C．存在现成的营养教育材料D．已对教育对象有较清楚的了解E．已有具体的营养教育计划2、酒的能量来源于____A．乙醇B．糖C．氨基酸D．矿物质E．维生素3、属于人畜共患传染病的是____A．囊虫病B．炭疽C．鼻疽D．旋毛虫病E．口蹄疫4、因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是____A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油5、果汁饮料容易发生的品质劣变有____A．异味B．发酵C．发酸D．沉淀E．发霉6、一般来说，油类主要提供____A．能量B．碳水化合物C．必需脂肪酸D．蛋白质E．维生素E7、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有____A．传播的信息是公开的B．传播的信息面对一部分人群C．传播对象互相有联系D．大众传播是单向的E．传播信息扩散迅速8、膳食纤维是A：粗纤维B：木质素C：纤维素D：非淀粉多糖E：半纤维素9、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的__即为基本合格。
A．95%B．90%C．85%D．80%10、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的______。
A．20%～25%B．30%～35%C．25%～30%D．40%～45%E．35%～40%11、下列不属于膳食纤维的是____A．果胶B．纤维素C．蔗糖D．半纤维素E．麦芽糖12、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生A：碳水化合物B：蛋白质C：脂肪D：纤维素13、评价维生素B2的营养状况可以采用____A．尿负荷试验B．红细胞转酮醇酶活性C．红细胞谷胱甘肽还原酶D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E．血浆同型半胱氨酸含量14、下列哪些物质可以促进铁的吸收____A．维生素B B．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C 15、测定人体基础代谢率时需选在____A：饭后2~4小时B：饭后6~8小时C：饭后8~12小时D：饭后12~14小时16、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____A．食物营养数据包括维生素D B．采用6位数字编码C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维D．表中数据栏标有“-”表示未测定E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比17、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有____A．新生儿低出生体重B．胎盘早剥C．婴儿神经管畸形D．孕妇巨细胞贫血E．新生儿软骨病18、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。
A．氨基酸B．铁C．维生素C D．维生素E E．磷脂19、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____A：20gB：25gC：25-30gD：35g20、100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为0．05mg，能量、维生素B1的RNI为2400kcal、1.5mg，则100g面包的INQ为（）A．0.32B．0.33C．0.34D．0.3121、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。
A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品22、实际体重在理想体重±10%内为____A：母乳B：母乳化奶粉C：全营养乳儿糕D：营养米糊23、膳食调查常采用的方法有____A．称重法B．记账法C．转账法D．询问法E．化学分析法24、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A：蛋氨酸B：精氨酸C：赖氨酸D：色氨酸25、下列属于计量资料的是____A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况26、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%27、幼儿3岁时身长约______cm，为出生时的2倍。
A．80B．100C．120D．15028、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为____kg。
A．6～6.8 B．12.5～18 C．11.5～16 D．7～11.529、有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成____个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。
A．18～19个B．36～38个C．2个D．6个。