不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性_赵金梅
不同品种猕猴桃的营养品质对比分析
不同品种猕猴桃的营养品质对比分析作者：黄亚欣李秋萍朱童焦玉茹杨慧权美英吴素芳谭永元赵晓蕾牛艳艳马华李添群刘艺侯开宇来源：《中国食品》2024年第06期獼猴桃富含维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维等，营养价值极高。
修文县位于贵州省中部，种植猕猴桃已有30多年的历史，凭借优越的生态环境和坚实的产业基础，由贵州省农业科学院果树研究所育成的硬毛系中华猕猴桃优良品种贵长猕猴桃的种植面积不断扩大，已成为全国具有区域特色和品种特色的猕猴桃产业大县。
本研究选取来自修文县四个不同种植基地的贵长猕猴桃，与市面上常见的新西兰金果猕猴桃、新西兰绿果猕猴桃、徐香猕猴桃、东红猕猴桃和红阳猕猴桃进行各项营养指标的对比，探究修文县贵长猕猴桃的品质特点，以期提高消费者对该品种的认识和了解，推动修文县贵长猕猴桃的推广和发展。
一、材料与方法1.材料与仪器。
本研究用到的实验材料如表1所示。
本研究用到的实验仪器如下：PE900F 原子吸收光谱仪，美国PerkinElmer公司；2600紫外分光光度计，日本Shimadzu公司；CBM-20A高效液相色谱仪，日本Shimadzu公司；2695高效液相色谱仪，美国Waters公司；S433D 氨基酸分析仪，德国Sykam公司。
2.方法。
氨基酸含量：参照《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124-2016）；类胡萝卜素含量：β-胡萝卜素参照《食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定》（GB 5009.83-2016），叶黄素参照《食品安全国家标准食品中叶黄素的测定》（GB5009.248-2016）；维生素含量：泛酸参照《食品安全国家标准食品中泛酸的测定》（GB 5009.210-2016），维生素B6参照《食品安全国家标准食品中维生素B6的测定》（GB 5009.154-2016），叶酸参照《食品安全国家标准食品中叶酸的测定》（GB 5009.211-2014），维生素C参照《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》（GB 5009.86-2016），维生素K1参照《食品安全国家标准食品中维生素K1的测定》（GB 5009.158-2016）；膳食纤维含量：参照《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2014）。
不同品种软枣猕猴桃品质指标的主成分分析
不同品种软枣猕猴桃品质指标的主成分分析马云;王笑成;穆易君;杨菲菲;高净乐;储倩倩;黄晓杰【摘要】通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础.以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象,采用国标法分别测定不同品种果实的外观品质、营养成分等13项指标,利用主成分分析法对不同品种软枣猕猴桃的13项指标进行分析.结果表明:不同品种软枣猕猴桃之间存在着较为明显的差异,其中色度值、果型指数、可滴定酸、结合型总黄酮的变异系数较大.LD241的饱和度最大,色度值为4.724;大龙二的果型指数值最大,其数值为1.779;金香玉含有的可滴定酸最高,其数值为2.68 mg/100 g;野生果的结合型黄酮含量最高,其数值为85.01 mg/100 g.通过主成分分析法进行分析可得,第一主成分由DPPH自由基清除率、黄酮、维生素C等指标决定,表现出显著的抗氧化特性;第二主成分主要由可滴定酸决定,表现出独特的口味特性和加工特性;第三主成分主要由可溶性固形物决定,表现出独特的营养特性,第四主成分由色度值决定,表现出独特的外观品质.其累积方差贡献率的值可达91.962％.因此,主成分分析法可充分反应不同品种软枣猕猴桃的优质特性,可作为不同品种软枣猕猴桃果实品质特性的评价方法.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)005【总页数】6页(P233-238)【关键词】软枣猕猴桃;品质特性;品种差异;主成分分析【作者】马云;王笑成;穆易君;杨菲菲;高净乐;储倩倩;黄晓杰【作者单位】锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001;锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001;锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001;锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001;锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001;锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001;锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001【正文语种】中文【中图分类】TS软枣猕猴桃(Actinidia arguta)别名圆枣子、奇异莓、软枣莓,为侧膜胎座目,猕猴桃科,猕猴桃属,软枣猕猴桃种,落叶藤本植物[1-3],是一种体表无毛,清洗即食的新型水果,在我国分布广泛,适于生长在气候凉爽湿润,水分充足的地方[4-5]。
国产新优猕猴桃品种瑞玉、璞玉果实营养品质与香气特征分析
现有品种如华优、翠香、徐香等的基础上,为了延长 猕猴桃的供货期,持续选育了中熟新品种瑞玉以及 晚熟新品种璞玉[3 -4] ,其中瑞玉猕猴桃是由雷玉山 2007 年 5 月 以 秦 美 为 母 本、 K56 为 父 本, 进 行 杂 交 选育的美味系中早熟绿肉猕猴桃新品种,2015 年 3 月通过陕西省果树品种审定委员会审定,2017 年 5 月取得国家植物新品种保护权,经多区域试验,瑞 玉猕猴桃非常适宜秦岭北麓猕猴桃主产区种植,并 适宜秦巴山、武夷 山、大 别 山 、云 贵 高 原 等 不 同 类 型 产区种植。 璞玉猕猴桃是由雷玉山 2008 年 5 月以 华优( 母本) 与 K56( 父本) 杂交,进行杂交选育 的 中 华 系 优 质 丰 产 抗 病 耐 贮 运 黄 肉 猕 猴 桃 新 品 种 ,2017 年 5 月取得国家农业部植物新品种证书,适宜秦岭 北麓猕猴桃主产区、秦岭以南新产区及类似生态区 栽培。 然而目前缺乏瑞玉和璞玉品质特征相关研 究,对于消费者的 选 购 与 新 品 种 的 推 广 均 造 成 了 一 定的影响。 因此,本研究选择国产新培育优质猕猴 桃品种瑞玉和璞玉为研究对象,并以目前市场上最 常见的国内种植猕猴桃品种海沃德和新西兰进口 猕猴桃品种阳光金果作为对照,对其营养品质以及 香气特征进行分析与评价,以期为消费者提供国产
第一作者:耿彤辉( 硕士研究生) 和兰天( 硕士研究生) 为共同第一作者( 刘 学 波 教 授 和 马 婷 婷 副 教 授 为 共 同 通 讯 作 者,E-mail:xueboliu@ nwafu. edu. cn;matingting@ nwafu. edu. cn) 基金项目:中国博士后面上基金(2017M623255) 收稿日期:2021-01-22 ,改回日期:2021 -03 -01
不同猕猴桃品种果实品质比较研究
不同猕猴桃品种果实品质比较研究王宝趁（砀山县育林基金征收站，安徽砀山235399）摘要猕猴桃是一种营养价值很高的水果，本研究以新红阳、金色沙滩、老红阳、红美及青皮红香5个猕猴桃品种作为试验材料，测定其外在品质及内在品质，并对其进行比较。
结果显示，5个品种新采摘猕猴桃果实的硬度极为相似，新红阳可溶性固形物含量最高，红美可滴定酸含量最高，金色沙滩维生素C含量最高。
贮藏1个月后，金色沙滩维生素C含量依然最高，红美的贮藏期最长。
由此推测，金色沙滩品质最优，适合短期推广与市场销售；红美品种则适合囤货销售。
本研究为猕猴桃的合理开发提供了理论基础，有利于促进猕猴桃市场的发展，提高猕猴桃的经济效益。
关键词猕猴桃；贮藏；品质；维生素C中图分类号S663.4文献标识码A文章编号1007-5739（2024）02-0140-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2024.02.035开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Comparative Study on Fruit Quality of Different Kiwifruit VarietiesWANG Baochen(Dangshan County Forestry Fund Collection Station,Dangshan Anhui235399) Abstract Kiwifruit is a fruit with extremely high nutritional value.This study used five kiwifruit varieties(namely Xinhongyang,Jinse Shatan,Laohongyang,Hongmei and Qingpi Hongxiang)as experimental materials to determine and compare their external and internal qualities.The results showed that the hardness of the newly picked kiwifruit of5 varieties was very similar.Xinhongyang had the highest soluble solid content,Hongmei had the highest titratable acid content,and Jinse Shatan had the highest vitamin C content.After one month of storage,the vitamin C content in the Jinse Shatan was still the highest,and the storage period of Hongmei was the longest.It can be inferred that Jinse Shatan has the best quality and is suitable for short-term promotion and market sales;the Hongmei variety is suitable for hoar-ding sales.Therefore,this study provides a theoretical basis for the rational development of kiwifruit,which can promote the development of the kiwifruit market and improve the economic benefits of kiwifruit.Keywords kiwifruit;storage;quality;vitamin C猕猴桃是一种营养价值极高的水果，其风味独特、口感酸甜，果实中维生素C含量丰富[1-2]，药用价值高[3]，对治疗烦热、呕吐、关节痛等各种疾病有一定效果，还有抗衰老作用，是食品工业的宝贵财富，有“水果之王”的美誉。
不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性
不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性赵金梅;高贵田;薛敏;耿鹏飞;孙翔宇;谷留杰;雷玉山【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2014(035)009【摘要】测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性.结果表明:猕猴桃成熟果实含可溶性固形物含量12.27％～20.37％、可滴定酸含量0.85％～1.77％、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白质含量0.86％～1.85％、总氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、总酚含量63.71～152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为13.75％～68.34％.6种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性,其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固形物、VC和总酚含量均较高,而黄金果和海沃德的VC、总酚含量较低,其他品种的营养成分指标基本处于中等水平,华优的VC含量(159.08 mg/100 g)、总酚含量(152.46 mg/100 g)及DPPH自由基清除率(68.34％)最高,是营养价值最高的品种之一.猕猴桃的抗氧化能力与其中的VC和总酚含量之间呈现较高相关性,表明猕猴桃的抗氧化作用与其中所含的VC和酚类物质关系密切.【总页数】5页(P118-122)【作者】赵金梅;高贵田;薛敏;耿鹏飞;孙翔宇;谷留杰;雷玉山【作者单位】陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062;陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司,陕西西安 710062【正文语种】中文【中图分类】TS201.4【相关文献】1.不同品种猕猴桃果实的理化性质及抗氧化活性 [J], 曹毛毛;卢泽绵;高慧;令阳;牛文倩;汪钰;曹丹丹2.不同品种猕猴桃果实的抗氧化活性研究 [J], 赵燕妮; 王勇; 李悦; 雷靖; 张俊杰; 张坤; 陈丹; 任嘉敏; 庞子远; 陈雪峰3.不同品种猕猴桃果实的抗氧化活性研究 [J], 赵燕妮;李悦;雷靖;张俊杰;张坤;陈丹;任嘉敏;庞子远;陈雪峰;王勇4.不同猕猴桃品种果实发育过程中总酚和类黄酮含量及抗氧化活性的动态变化 [J], 黄春辉;廖光联;谢敏;陶俊杰;曲雪艳;陈璐;徐小彪5.不同石榴品种果实品质、酚类物质及抗氧化活性研究 [J], 高敏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
东红猕猴桃、红什、金红、红阳猕猴桃、红华猕猴桃等品种
东红猕猴桃、红什、金红、红阳猕猴桃、红华猕猴桃等品种这篇文章是几年前撰写的，当时提及的品种不多，最近两年科研部门的努力，几个品种的红心猕猴桃通过了鉴定，现在逐一给大家介绍，因为篇幅有限，每个品种上三张图片。
东红猕猴桃：红肉品系的新秀，武汉植物园选育，2012年通过国家品种审定，是目前为止综合性状（种植户主要考虑的是抗病性，丰产性，果子耐储运性）最优秀的红肉品种，抗逆性和丰产性也优于红阳，生长旺，长势强，叶片大而浓绿，夏季不焦枯，因此抗风，抗旱，抗涝，抗病力都由于红阳。
丰产性也好，在相同的地块栽培，产量高于红阳。
东红猕猴桃果肉金黄色，果心四周红色鲜艳，质地细嫩，风味浓甜，香气浓郁，不使用膨大剂的情况下平均单果重70多克，果子较大，不空心，吃起来口感好，可溶性固形物18%，总糖12%，总酸1.2%。
维生素C含量128毫克每100克鲜重。
武汉地区8月-9月成熟，在常温下可存放40天左右开始软熟，软熟后食用期可达15天。
是一个值得大力发展的品种。
红什二号猕猴桃以红阳猕猴桃为母本，杂交选育而成，果实成椭圆形，微扁，果皮草绿色，有微量的短绒毛均匀的分布在果皮表面，易脱落。
（红什二号完全成熟时候呈现出红心红肉状）红什二号树冠紧凑，长势较强，一年生枝条浅褐色，嫩枝薄被灰色茸毛，早脱，光滑无毛，皮孔长梭形、灰白色。
红什二号平均单果重78克，果皮较粗糙，果肉黄绿色，子房鲜红色，呈放射状。
完熟后黄色果肉，果实横断面呈黄绿相间图案，非常美观。
味道甜，可溶性固形物17%，糖酸比符合中国人的口味，在四川蒲江9月中上旬成熟，属早中熟品种，丰产性优于红阳。
伊顿一号猕猴桃（又称依顿一号、依顿猕猴桃）：该品种果实圆柱形，果皮浅黄褐色，果面中上部光滑，脐部毛被细短软稀，果脐凹，丰产，平均单果重90 克，最大果重115 克，果型基本整齐，果肉黄，沿果轴的子房呈红色放射状，最佳可食期可溶性固形物17-20%，干物质19-22%。
肉质细，有韧性，香甜、味浓、爽口，在成都地区9 月下旬采收，自然保鲜 2 个月，冷酷贮存 5 个月。
不同软枣猕猴桃品种果实生物活性物质含量及抗氧化活性比较分析
不同软枣猕猴桃品种果实生物活性物质含量及抗氧化活性比较分析温锦丽;何艳丽;曹炜玉;王月;孙博位;路文鹏【期刊名称】《中国果树》【年(卷),期】2024()1【摘要】以魁绿、丰绿、佳绿、婉绿、馨绿、苹绿、绿宝、翠玉、甜心宝、龙城2号10个软枣猕猴桃品种果实为试材,对其生物活性物质含量和抗氧化活性进行了测定及比较分析。
结果表明,魁绿的维生素C含量(2 023.9 mg/kg)和DPPH·清除率(86.00%)显著高于其他9个软枣猕猴桃品种,丰绿的总黄酮含量(3.85 mg/g)、O_(2)^(-)·清除率(60.51%)和·OH清除率(83.13%)最高,佳绿的总酚含量(1.88 mg/g)、单宁含量(0.62 g/L)、FRAP值(6.78 mmol/L)和还原力(1.63)高于其他9个软枣猕猴桃品种,总体来看,魁绿、丰绿和佳绿的抗氧化能力较强。
相关性分析与多元线性回归分析结果表明,软枣猕猴桃果实的总酚含量与其抗氧化活性指标DPPH·清除率、O_(2)^(-)·清除率、·OH清除率、FRAP值和还原力均呈极显著正相关,维生素C含量与其抗氧化活性指标DPPH·清除率、·OH清除率、FRAP值和还原力均呈极显著正相关,说明维生素C和总酚在软枣猕猴桃果实抗氧化能力中发挥重要作用。
【总页数】10页(P52-61)【作者】温锦丽;何艳丽;曹炜玉;王月;孙博位;路文鹏【作者单位】中国农业科学院特产研究所;延边大学农学院【正文语种】中文【中图分类】S663.4【相关文献】1.不同品种枣果实发育过程中多酚类物质、VC含量的变化及其抗氧化活性2.3个蓝靛果品种果实生物活性物质含量\r及抗氧化性的比较3.5个葡萄品种果实生物活性物质的检测与抗氧化活性评价4.不同果皮颜色酿酒葡萄品种果实不同部位酚类物质含量比较及抗氧化能力分析5.不同品种草莓果实生物活性物质和抗氧化能力比较因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同品种猕猴桃果实的理化性质及抗氧化活性
ＣＡＯＭａｏｍａｏ，ＬＵＺｅｍｉａｎ，ＧＡＯｈｕｉ，ＬＩＮＧＹａｎｇ，ＮＩＵＷｅｎｑｉａｎ， ＷＡＮＧＹｕ，ＣＡＯＤａｎｄａｎ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉ′ａｎ７１００６９，Ｃｈｉｎａ）
西北大学学报（自然科学版） ２０１８年 ４月，第 ４８卷第 ２期，Ａｐｒ．，２０１８，Ｖｏｌ．４８，Ｎｏ．２ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｏｒｔｈｗｅｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ）
·生命科学·
猕猴桃，又称奇异果、羊桃，是一种营养丰富， “水果之王”的美誉。猕猴桃含有丰富的 ＶＣ、糖、 口感酸甜，风 味 鲜 美 的 水 果，深 受 大 众 喜 爱，有 酸、酚类物质以及氨基酸等重要营养成分和功能
收稿日期：２０１７１１３０ 基金项目：国家自然科学基金资助项目（３１４０１５５０） 作者简介：曹毛毛，女，陕西榆林人，从事农产品贮藏与加工研究。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｉｎ７ｋｉｗｉｆｒｕｉｔｃｕｌｔｉｖａｒｓ（Ｈｏｎｇｙａｎｇ，Ｈｕａｙｏｕ， Ｃｕｉｘｉａｎｇ，Ｘｕｘｉａｎｇ，Ｈａｙｗａｒｄ，Ｑｉｎｍｅｉ，Ｈｕａｎｇｊｉｎｇｕｏ）ｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ８０％．Ｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔｒａｎｇｅｄｆｒｏｍ１０８３％ ｔｏ１８９４％，ａｎｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｗａｓｒｅｃｏｒｄｅｄｉｎＣｕｉｘｉａｎｇ．Ｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｖａｒｉｅｄ ｆｒｏｍ８７５ｍｇ／ｇｔｏ１０５ｍｇ／ｇ，ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ９７７ｍｇ／ｇ．Ｈｕａｙｏｕｅｘｈｉｂｉｔｅｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｃｏｎｔｅｎｔｏｆ ＶｉｔａｍｉｎＣ（１．６０ｍｇ／ｇ）．Ｈａｙｗａｒｄｈａｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌｃｏｎｔｅｎｔ（３７．２ｍｇ／ｋｇ），ａｎｄｔｈｅｌｏｗｅｓｔｗａｓ ｒｅｃｏｒｄｅｄｉｎＨｕａｎｇｊｉｎｇｕｏ（４．６２ｍｇ／ｋｇ）．Ｑｉｎｍｅｉｄｉｓｐｌａｙｅｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｉｃｓｃｏｎｔｅｎｔ（１．６９ｍｇ／ｇ）． Ｉｎｔｅｒｍｓｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ，ＱｉｎｍｅｉｅｘｈｉｂｉｔｅｄｔｈｅｓｔｒｏｎｇｅｓｔＦｅ３＋ ｒｅｄｕｃｉｎｇｐｏｗｅｒ，ＤＰＰＨｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙａｎｄＦｅ２＋ ｃｈｅｌａｔｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙ．ＡｎｄＨｕａｙｏｕｈａｄｔｈｅｂｅｓｔｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔａｇａｉｎｓｔＤＮＡｏｘｉｄａｔｉｖｅｄａｍ ａｇｅ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ；ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ；ＤＮＡｏｘｉｄａｔｉｖｅｄａｍａｇｅ
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收稿日期：2013-05-27 基金项目：陕西省科技统筹创新工程计划项目（2012KTJD03-05）；西安市科技计划项目（NC1116（2）） 作者简介：赵金梅（1988—），女，硕士研究生，研究方向为食品生物技术。E-mail：zhaojinmei100@ *通信作者：高贵田（1963—），男，副教授，博士，研究方向为食品生物技术。E-mail：gaoguitian2006@
different kiwifruit varieties, soluble solid, L-ascorbic acid and total phenol contents in Cuixiang, Hongyang, Jintao and
Huayou kiwifruits were higher, vitamin C and total phenolics were less abundant in Huangjinguo and Hayward kiwifruits,
(1. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China; 2. Shaanxi Bairui Kiwifruit Research Co. Ltd., Xi’an 710062, China)
Abstract: L-ascorbic acid, soluble solid, titratable acid, protein, amino acid and total phenol contents in 10 kiwifruit varieties
were determined, and a cluster analysis based on the experimental data was carried out on different kiwifruit varieties. Their
as vitamin C and total phenols.
Key words: kiwifruit; vaห้องสมุดไป่ตู้iety; nutritional components
中图分类号：TS201.4
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2014）09-0118-05
doi:10.7506/spkx1002-6630-201409024
0.062 6g Trolox标准品用无水乙醇定容到25 mL，浓 度为10 mmol/L。用蒸馏水分别稀释成200、400、600、 800、1 000、1 200、1 400 μmol/L的系列标准溶液。称取 12.5 mg DPPH溶解到无水甲醇溶液中，定容到100 mL， 使用时再稀释5 倍到25 mg/L，并且现配现用。分别取 100 μL标准溶液与3.9 mL DPPH甲醇溶液充分混合，在 室温条件下避光放置20 min，于517 nm波长处测吸光度 （A样品）。对照组3.9 mL无水甲醇代替DPPH溶液，用相 同体积的蒸馏水代替样品，各组平行测定3 次（A对照）， 按下式计算Trolox对DPPH自由基清除率。以Trolox 浓度 为横坐标，清除率为纵坐标，绘制标准曲线，得回归方 程为y＝0.000 8x－0.000 5（R2=0.999 6）。
总酚含量的测定：准确称取0.2 g没食子酸，用蒸馏 水溶解、定容至100 mL，得到质量浓度为2 000 mg/L的 没食子酸标准母液，分别配制质量浓度为0、100、200、 300、400、500 mg/L的系列标准溶液。取待测猕猴桃样 品100 L加入10 mL的试管中，加7 mL水，摇匀，再加 0.5 mL福林试剂，充分摇匀，1 min之后，加入20%碳 酸钠溶液1.5 mL，混匀，最后加入0.9 mL水。避光反应 60 min后，于765 nm波长处比色，测定吸光度，每个处 理重复3 次，结果以没食子酸等价值表示。以没食子酸质 量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，制作标准曲线，得 到的回归方程为：y=0.001 2x－0.002 4（R2=0.999 7）。 1.3.3 DPPH自由基清除率测定[16-20]
and the remaining varieties were generally in the middle. Huayou exhibited the highest contents of VC (159.08 mg/100 g)
and total phenol (152.46 mg/100 g) and the highest DPPH radical scavenging rate (68.34%) as one of the varieties having
Fruit Quality and Antioxidant Activity of Different Kiwifruit Varieties
ZHAO Jin-mei1, GAO Gui-tian1,*, XUE Min1, GENG Peng-fei1, SUN Xiang-yu1, GU Liu-jie1, LEI Yu-shan2
the highest nutritional value. The observed significant correlation between antioxidant activity and total phenol content or
vitamin C content suggests that the antioxidant activity of kiwifruits is closely correlated with its bioactive components such
titratable acid, 54.86 – 159.08 mg/100 g L-ascorbic acid, 0.86%–1.85% protein, 10.74 – 17.94 mg/g total amino acid, and
63.71 – 152.46 mg/100 g total phenolics. DPPH radical scavenging rates were in the range of 13.75% to 68.34%. Among
118 2014, Vol.35, No.09
食品科学
※基础研究
不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性
赵金梅1，高贵田1,*，薛 敏1，耿鹏飞1，孙翔宇1，谷留杰1，雷玉山2
（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062；2.陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司，陕西 西安 710062）
※基础研究
食品科学
2014, Vol.35, No.09 119
猕猴桃具有较高的营养价值和药用价值，含有丰富 的VC、糖、酸和酚类物质等重要的营养成分和功能性成 分，对人体健康具有重要作用[4]。前人对猕猴桃营养成分 及抗氧化活性的报道多集中于对单一品种和单一营养成 分的研究，而营养成分在不同猕猴桃品种间的分布是不 同的，因而，有必要研究多种猕猴桃的营养成分及抗氧 化活性[5-6]。以此为依据对不同品种的猕猴桃分类，可以 为消费者和猕猴桃加工企业提供参考依据，但目前未见 这方面的研究报道。因此，本实验测定不同品种猕猴桃 的营养成分及抗氧化活性，并比较品种间的差异性。
摘 要：测定10 种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量，并据此进行聚类分析， 通过比较其清除DPPH自由基的能力，探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性。结果表明：猕猴桃成熟果实含 可溶性固形物含量12.27%～20.37%、可滴定酸含量0.85%～1.77%、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白质含量 0.86%～1.85%、总氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、总酚含量63.71～152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为 13.75%～68.34%。6 种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性，其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固 形物、VC和总酚含量均较高，而黄金果和海沃德的VC、总酚含量较低，其他品种的营养成分指标基本处于中等水 平，华优的VC含量（159.08 mg/100 g）、总酚含量（152.46 mg/100 g）及DPPH自由基清除率（68.34%）最高，是 营养价值最高的品种之一。猕猴桃的抗氧化能力与其中的VC和总酚含量之间呈现较高相关性，表明猕猴桃的抗氧 化作用与其中所含的VC和酚类物质关系密切。 关键词：猕猴桃；品种；营养成分
DPPH radical scavenging activity was comparatively evaluated, and the correlation with VC content and with total phenolics
content was explored. The results showed that mature kiwifruits contained 12.27% – 20.37% soluble solid, 0.85% – 1.77%
SP-722型可见分光光度计 上海光谱仪器有限公 司；PAL-1数显手持便携式折光仪 日本爱宕公司； L-8900全自动氨基酸分析仪 日本日立公司；ATN-300 型全自动凯氏定氮仪 上海洪纪仪器设备有限公司。 1.3 方法 1.3.1 指标测定[7-10]
采用2,6-二氯靛酚滴定法测定VC，参见GB/T 6195— 1986《水果、蔬菜VC含量测定法》，用mg/100 g表示； 采用碱滴定法，测定可滴定酸，参见GB/T 12456—2008 《食品中总酸的测定方法》，猕猴桃鲜样中可滴定酸含 量以柠檬酸计；采用数显手持便携式折光仪PAL-1测定 可溶性固形物；粗蛋白测定参照GB/T5009.5—2010《食 品中蛋白质的测定》，采用微量凯氏定氮法；氨基酸含 量测定参见GB/T5009.124—2003《食品中氨基酸的测 定》，用氨基酸分析仪定性、定量的分析其中的17 种氨 基酸。 1.3.2 总酚的提取与含量测定