《红楼梦》金庸小说中的饮食文化.解读
论红楼梦中的饮食文化3000字
论红楼梦中的饮食文化3000字《红楼梦》是中国古典文学的经典之作，不仅对人物刻画、情节设计、社会背景等方面有着深入的描绘，还通过小说中的人物行为、社交生活等方面，展示了中国传统文化中的饮食文化。
本文将从《红楼梦》中的饮食文化入手，探讨其对中国传统文化的影响以及在现实生活中的意义。
一、《红楼梦》中的饮食文化《红楼梦》中涉及了大量的饮食描写，从宴会到茶点，从山珍海味到普通菜肴，无所不包。
小说中的饮食不仅具有生活气息，还反映了社会等级、礼仪规矩、养生保健等方面的文化内涵。
以下从几个方面探讨《红楼梦》中的饮食文化。
宴会文化《红楼梦》中的宴会是丰富多彩的，不仅有家庭聚会、社交宴请，还有婚丧嫁娶等各类仪式宴会。
小说中描写的宴会场景不仅展示了华丽的宴会氛围，还反映了封建社会的礼仪规矩和等级制度。
比如，贾母在生日宴会上享受的是“满汉全席”，而贾琏偷吃的是“腥汤冷饭”。
这种等级制度的体现，不仅在菜肴的种类和质量上有所反映，也在座位的安排、用餐的礼仪等方面有所体现。
茶文化《红楼梦》中涉及了大量的茶文化描写，从日常生活中的饮茶习惯到文人雅集的茶道礼仪，都有所体现。
小说中的人物在品茶时不仅注重茶叶的品质和口感，还注重饮茶的环境和心境。
比如，贾宝玉在潇湘馆品尝“雨前茶”，觉得“清雅异常”，而妙玉则以“隔年蠲的雨水”烹茶，款待宝黛二人。
这种对茶道的热爱和追求，体现了中国古代文人雅士的审美情趣和文化修养。
养生文化《红楼梦》中的饮食描写还体现了中国传统的养生文化。
小说中的人物不仅注重食物的味道和口感，还注重食物的营养和健康。
比如，宝钗在选食时注重五谷杂粮的搭配，认为“五谷之精妙，诸菜之香料，皆不可轻忽”。
此外，小说中还通过药膳的描写，体现了中医养生的思想。
比如，宝钗在病中服用“燕窝粥”，以调理身体。
这种注重养生的思想，体现了中国古代对健康和生命的重视。
二、《红楼梦》中的饮食文化对中国传统文化的影响《红楼梦》中的饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，对后世产生了深远的影响。
【《红楼梦》里为啥吃得这么讲究】 红楼梦关于吃的讲究
《【《红楼梦》里为啥吃得这么讲究】红楼梦关于吃的讲究》摘要：中医讲究,药补不如食补，第六十二回,芳官说饿了,叫柳嫂送饭来，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2中医讲究,药补不如食补。
《红楼梦》中的美味佳肴,蕴含着养生的精髓和精辟的见解,即使在今天,其中的很多养生妙招依旧值得我们借鉴。
一部《红楼梦》三分之一讲饮食在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。
据不完全统计,120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。
《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅追求享口福,更重要的是强调吃得健康。
现在一说到健康长寿,就买营养品。
其实,别忘记了“食谷者生”的大道理。
在中医理论中,“饮食清淡”是最好的养生之道。
鸽子蛋: 女人养颜老人强身在《红楼梦》“史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令”一回中,在宴席上,李纨捡了一个鸽子蛋,放在了刘姥姥桌前,刘姥姥站起来说道:“老刘、老刘,食大如牛,吃个老母猪不抬头。
” 营养师说:鸽子蛋营养价值极高,被誉为“动物人参”,含各种维生素和微量元素,如钙、铁、锰、锡等,鸽子蛋还含丰富的蛋白质。
制煨鸽蛋的方法:鸽子蛋熟了后把皮去掉,用鸡汤来慢慢地煨,加作料入味,可大补。
此外,鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用,对补肾有特别的功效。
鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药,它可补气养血调经,还可调整内分泌,使其保持美丽和青春。
此外,鸽子蛋对体弱、年老多病的人有大补和强身健体的作用。
茄鲞: 可降血脂胆固醇第四十一回,贾母在大观园设宴,凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥,刘姥姥吃了说:“茄子跑出这味儿来,我们不用种粮食了,只种茄子了。
”她非要知道这茄子怎么做的。
凤姐儿笑道:“这也不难。
把茄子皮削了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成丁子,用汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。
《红楼梦》对中国饮食文化的解读
关键词 ： 《 红楼 梦》 第一文化
解读
中 国的 饮食 文 化 与 整个 中国 历
史 的发 展 和谐 统 一 ， 即是 文化 ，更
只 要 净 肉 ，切 成 碎 丁 ，用 鸡 油 炸 ，
再 用 鸡 脯 肉和 香 菇 、新 笋 、蘑 菇 、 五 香 豆 腐 干 、各 色 干 果 都 切 成 丁 ，
也 是 醉 了 … …
莺 时一 声 ”。一 梦 酣 醒 ，发 了半 天 呆 ，多想 喝 一杯 妙 玉 的梅 花 雪 水茶 呀 ，红楼 书 中冰 洁 玉 清 的妙 玉 在 玄 墓 蟠 香 寺 住 着 ，收 的梅 花 上 的雪 ， 把 梅 花 上的 雪埋 在 梨 花树 下 ，共得 了那 一 鬼脸 青 的花 瓮 一 瓮 ，五 年 后 的夏天 用海棠 花云龙 献寿 的小 茶盘 ，
用 二十余 种天 然植物 香料 酿造 而成 ， 提 鲜 解 腥 ，开 胃 口 ，增 食欲 ，久 藏 不 败 ，越 陈 越 香 ，只要 放 入 少 许 ， 即能 增加 无 穷 的风 味 ，想想 都 流 口 水 ，然后 再 配 上探 春 和 宝钗 吃 得 椒 盐炒 的 枸杞 芽 ，晴雯 吃 的芦 蒿 炒 面 筋 ，还有 宝 玉 吃 的糖 蒸 酥 酪 。酪 是 半 凝 固的奶 ，美就 美 在 似凝 非 凝 之 间， “ 色 映金 盘分 外 近 ，恩兼 冰 酪 赐来 初” ，元 春 回家省 亲 ，她想考 考 贾 府 的 孩Ｊ Ｕ ｆ ｆ ］ 的 功课 ，考 试 结 束 ， 元 春对 贾 宝玉 的 进 步非 常 满 意 ， 回 宫之 后 ，专 门派人 赏 了一 样 东西 给 他 ，这 样 东西 有 个 好 听 的名 字 ，叫
嫌 恶地说 ： “ 这 油 腻 腻 的谁 吃 这 个” ，想 必曹公 最爱 的 ，就是 原汁原 味的 清蒸 螃 蟹 。蟹 宴 上 ，凤姐 吩 咐
浅析《红楼梦》饮食文化的礼仪研究
浅析《红楼梦》饮食文化的礼仪研究《红楼梦》作为中国古典文学的经典代表作，其中所蕴含的文化信息十分丰富，饮食文化绝不例外。
从《红楼梦》中可以看到，当时社会上对饮食文化有着严格而又完善的礼仪规则，这些规则极大地体现出社会的文化本源和价值观念。
本文就从此角度来探讨《红楼梦》中饮食文化的礼仪研究。
从菜肴的命名来看，《红楼梦》中饮食文化常常与礼仪息息相关。
在描述菜肴上，作者常常采用趣味横生的方式，赋予其“才子佳句”之意。
比如“山药烧芋头”，体现了诗词的精神，看似无聊的菜肴变成了历史的保存者；比如“西施炒桂圆”，传递出对古代英雄深切的崇敬，更彰显了礼节之重。
以上均说明，饮食文化在礼仪上有着显性的表现。
从食用方式来看，《红楼梦》中的饮食文化以礼仪体现而一再出彩。
当时上层社会有严格的款待客人的规矩，比如蒙恬大夫夫人邀请客人来到家中时，蒙叔奉宴恭贺；比如林黛玉在樱花宴会请客之夜，有着严格的宴请坐位制度，不可随意乱坐。
这些举动都显示出高品位的仪式礼仪，侧重于社会上的关系表达和分级情感的礼仪美学。
此外，《红楼梦》中还有很多针对饮食文化的设庐礼仪，表现出古代社会对文明程度的把握。
比如在端午点菜时，每一客应依次用黄花、腊肉等来招待客人，“吃到客NE 止”，彰显主人的情谊；比如宴会上需按顺序游走，招待及主人有节制，表达了言出必行的信任和接纳礼仪。
综上所述，从《红楼梦》中可以看出，当时饮食文化的礼仪活动层次分明，动静有序，儒雅的仪式礼仪无处不在。
推动着文化传承，体现着古代社会文化本源及追求，展现出一个崭新而又传统的美德风采。
同时，当代读者也可以借鉴其中的思想，在新的生活环境里体会恬淡的人生乐趣，使生活更加丰富多彩。
《红楼梦》中的饮食文化与家族兴
《红楼梦》中的饮食文化与家族兴《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，以其丰富的内容和深刻的内涵，展现了一个庞大而复杂的家族体系。
在这个大家族的兴衰历程中，饮食文化不仅是日常生活的重要组成部分，更是家族繁荣与衰落的一个重要象征。
贾府的饮食可谓是极度奢华与精致。
从食材的选择到烹饪的技巧，从餐具的讲究到用餐的环境，每一个环节都彰显着家族的尊贵地位和雄厚财力。
先说食材，那都是精挑细选，追求极致的品质和珍稀。
比如刘姥姥进大观园时所品尝到的茄鲞，制作过程繁琐复杂，要用数只鸡来配它，足见其食材之讲究。
再如贾母所享用的牛乳蒸羊羔，选取的是尚未出生的羊羔，这种食材不仅珍稀，也反映出贾府对于饮食的极致追求。
烹饪技巧更是精湛多样。
贾府的厨师们掌握着各种高超的烹饪手法，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖样样精通。
一道简单的菜肴，经过他们的巧手，也能变成色香味俱全的佳肴。
餐具的使用更是凸显了贾府的富贵。
金盘银盏、玉碗瓷碟，无一不是精美绝伦。
每一次用餐，餐具的搭配都与菜品相得益彰，展现出无与伦比的奢华。
用餐环境也十分讲究。
或是在风景优美的花园中，或是在宽敞华丽的厅堂内，周围还有丫鬟们伺候着，营造出一种尊贵而惬意的氛围。
然而，这种奢华的饮食文化，在一定程度上也反映了贾府的腐败和衰落的端倪。
首先，过度的奢华浪费导致了家族财政的负担加重。
为了维持这种高规格的饮食水准，需要耗费大量的钱财。
长期以往，家族的经济逐渐陷入困境。
其次，饮食上的讲究和挑剔也使得家族成员变得娇生惯养，失去了艰苦奋斗的精神。
他们习惯于享受，对于外界的变化和挑战缺乏应对的能力。
再者，这种奢华的饮食文化成为了家族内部争斗和攀比的一个方面。
为了在饮食上争得面子和地位，家族成员之间勾心斗角，加剧了内部的矛盾。
相反，当家族走向衰落时，饮食也随之发生了变化。
原本丰富多样的菜品变得简单粗糙，食材的品质也大不如前。
这从侧面反映了家族经济的衰退和地位的下降。
《红楼梦》中的饮食文化就像是一面镜子，映照出了贾府的兴衰历程。
《红楼梦》饮食文化研究
《红楼梦》饮食文化研究《红楼梦》是中国古典文学史上一部不可多得的巨著，书中以丰富多样的人物形象和情节描绘了一个虚幻而繁复的世界。
而在这个虚幻的世界里，饮食文化是一个不可忽视的元素。
通过对《红楼梦》中的饮食场景的研究，我们可以窥探到当时中国封建社会的饮食文化，了解到不同人物之间的社会地位、家庭背景和个性特点。
首先，从饮食的种类和烹饪方法上看，《红楼梦》中呈现了丰富多样的饮食文化。
在书中，我们可以看到各种名堂独特的菜肴，如“金陵十二钗佳肴”、“蟹黄戏鸳鸯”等。
这些脍炙人口的美食不仅反映了封建贵族阶层追求奢华的生活方式，也暗示了他们对于审美和享受的精神追求。
另外，书中还描绘了不同地域的饮食特色，如海鲜、山珍等，体现了当时社会的地域多元性。
此外，《红楼梦》中还包含了烹饪方法的细节描写，如“焕雪鸳鸯锅”、“旺火”等，这些描写展示了作者对于烹饪术语的深入了解，也为后人研究当时的烹饪技巧和饮食习俗提供了宝贵的资料。
其次，通过对不同人物的饮食习惯和对待饮食的态度的观察，《红楼梦》中展现了不同社会阶层之间的差异。
书中的贾府封建王朝是一个以贵族阶层为主的庞大家族。
在这个家族中，贾母等贵妇人物的起居生活相当丰裕，对于食物的要求也是相当高档和精致的。
而在贾府中的一些仆佣和下层人物，则只能吃一些朴素甚至是粗劣的食物。
这种阶级差别的体现使得书中的人物形象更加细腻多样，也反映了当时社会的等级制度。
此外，《红楼梦》中的饮食场景还展示了不同人物的个性特点。
比如，书中的贾宝玉是一个嗜食的人，他对于美食的追求几乎是痴迷的。
而林黛玉则是一个饮食习惯较为挑剔的人，她有时会借口不舒服或情绪低落而拒绝进食，这一点也体现了她对于物质生活的不关心和对于自由的追求。
金玉良缘这个动人的爱情故事则通过对饮食的描写，营造了人物情感的自然流露和细腻刻画。
总之，《红楼梦》中的饮食文化是一幅绚丽多彩的画卷，既是作者对于当时封建社会饮食习俗的真实再现，也是他对于人物性格和社会差异的深度刻画。
浅谈《红楼梦》中的饮食文化
浅谈《红楼梦》中的饮食文化摘要：在《红楼梦》中关于“饮食文化”的描绘占据很大比重。
可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的“吃”构成与起承转合的。
民以食为天，认真来看“饮馔”文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部分。
本文将试着浅谈曹公笔下的饮食文化，一探舌尖上的红楼珍馐。
关键词：红楼梦饮食文化浅谈一、红楼美食之精细、雅趣1.精细。
以《红楼梦》四十一回中刘姥姥二进大观园所品尝到的名菜“茄鲞”为例，可以看到贾府饮食之精细。
刘姥姥向王熙凤请教茄鲞的做法，凤姐煞有介事道：“这也不难。
你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。
再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤偎干了，拿香油一收，外加糟油一样，盛在瓷罐子里封严了。
要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。
”此种做法可能略有夸张，但是贾府饮馔之精细丰盛，由此也可见一斑。
书中三十五回提到的“莲叶羹”也尽显红楼饮食之精细。
宝玉挨打后，贾母、尤氏、李纨和凤姐等纷纷前去怡红院探望慰问，并问他想吃什么，他说想吃“莲叶羹”。
而这羹主要是点新荷叶的清香，和在面中，用“几副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”，印出来，放在鸡汤中偎成的羹。
同是四大家族薛家出身的薛姨妈对此感叹：“你们府上为吃的也想绝了。
”这其实对是整个封建社会贵族家庭饮食文化的写照。
而凤姐对此却说：“也不是什么精细的东西罢了。
”其日常饮食之精细由此一反衬，更是让人印象深刻。
2.雅趣。
《红楼梦》写的贾史王薛四大家族均是贵族上流社会阶层，追求生活中的雅趣自然也体现到了饮食上边。
且看妙玉奉茶一节，当贾母到访时，妙玉亲自捧茶奉于贾母。
她给贾母喝茶用的成窑五彩小盖钟是用海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘装的。
小茶盘上的装饰物“海棠”暗喻为玉堂，“填金”暗喻为富贵，“云龙”献寿暗喻为鲤鱼跳龙门，福禄寿无疆。
红楼梦贾府中的美食文化与生活方式
红楼梦贾府中的美食文化与生活方式红楼梦是中国古典文学的经典之作，描绘了一个极富权势与财富的大家族——贾府。
贾府的繁华与富贵不仅体现在人物关系和社交活动上，也体现在美食文化和生活方式上。
在贾府中，丰盛的饮食和精致的生活方式成为了人们争相追求的象征。
本文将探讨红楼梦贾府中的美食文化与生活方式，并分析其在小说中的作用。
一、贾府的美食文化1. 宴席制度贾府所举办的宴席是人们瞩目的焦点之一。
贾府以其丰盛而精致的宴席远近闻名，每次宴席上摆满了珍馐美馔，且菜品多样，口味独特。
无论是婚宴、寿宴还是普通聚会，宴席都是十分隆重的。
通过举办宴席，贾府展示了家族的富有和声望，也是人们进行社交互动的场所。
2. 美食菜谱贾府的美食菜谱称得上是千变万化。
从宴席上的大菜到日常饮食，都可以看到各种糕点、点心、菜肴等等。
每个人都可以根据自己的口味和喜好选择菜肴，而每道菜的制作工艺和食材的选择都精细到了极致。
例如，有“摇鹅黄”、“凤翅寒菱糕”等名菜常见于贾府的宴席上。
这些菜肴的命名充满了诗意和想象力，为贾府增添了浓厚的文化底蕴。
二、贾府的生活方式1. 居住环境贾府的居住环境一直是人们称道的。
庭院深深，楼阁连绵，分为前、后两个大院，内有各式厅堂、花园。
这种居住环境体现了贾府主人对生活品质的追求，也反映了他们的社会地位和财富状况。
每当贾府中有重大活动或者重要来宾时，府中的房舍会经过重新布置，将充满艺术和文化气息。
2. 生活仪式贾府的生活仪式非常讲究，充满了仪式感。
无论是日常起居，还是琴棋书画，人们都要按照规定的礼仪进行。
例如，在贾府中专门设有赏莲台，每年夏日，贾府主人会组织观莲活动，要求参与者穿戴整齐、言语举止得体。
这种生活仪式旨在展示贾府的庄重与高雅。
三、美食文化与生活方式在小说中的作用1. 社会地位与财富的象征贾府的美食文化和精致的生活方式在小说中不仅展现了家族的财富和权势，也是展示主人公们的社会地位和身份的重要象征。
红楼梦中的主要人物都是贾府中的成员，他们的生活水平和待遇与其社会地位密切相关。
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10/6/2018
豆腐皮包子 豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。 清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包 裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封 口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成 兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有 以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
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10/6/2018
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10/6/2018
10/6/2018
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10/6/2018
杏仁茶 在脂评本《红楼梦》54回中写道：元宵佳节余兴之 后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道： “还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这 个还罢了。”
10/6/2018
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10/6/2018
• 中国饮食养生观 整体饮食保健观； 辨体与辨证施食饮食保健观： 脾胃饮食保健观：
10/6/2018
一、饮食养生
• 贾府作为皇亲国戚，特别讲究饮食方面的 养生，每一道菜都是有讲究的。 茄鲞（xiang） 本身是一道农家菜，到了贾府，却有了新的 风格 燕窝粥 燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一 味珍贵的中药材。《红楼梦》中提到“燕 窝”的地方近十次之多。
10/6/2018
火腿炖肘子 火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此 食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。 《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝 湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖 配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适 合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
10/6/2018
10/6/2018
枣泥山药糕
《红楼梦》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。 为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去 的。 枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补 气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人， 是不错的补养小食。
10/6/2018
奶子粳米粥 跟《红楼梦》中一位重量级的人物——王熙凤有关 系。 《红楼梦》通行本的第十四回里，曹雪芹在对王熙 凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也 没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，书中是这样 描写的：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子 糖粳米粥”。 晚上两三点钟结束 早晨六点半左右开始
10/6/2018
合欢酒：具有祛除寒气、安神解郁之功效。第38回 描写林黛玉吃了点螃蟹，觉得心口微微地痛，宝 玉忙道：“有烧酒。”便命丫环将那合欢花浸的 酒烫一壶来。 西洋葡萄酒：在第60回中，袭人依宝玉之命，将一 个五寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半 瓶“胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉 平时喝的西洋葡萄酒。 果子酒：这是第93回贾芹在水月庵里胡闹时所喝的 酒。档次较低，而在贾府正式饮宴场合，是不喝 这种酒的。
10/6/2018
茯苓霜（“牛奶茯苓霜”） 《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的 白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜 冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20 克），其滋补效力最好。 茯苓别名白茯苓、茯露、松苓等，在我国作为药用 保健已有3000多年的历史。
据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心， 延年益寿。
10/6/2018
红稻米粥 晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏 赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发 现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在 吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫 人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的 做。 红稻米能滋补气血，清朝时曾被定为“宫廷御米”。 这个米呢，营养价值比白糯米价值更高一些。它 本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时 又因为它红色入血分，可以更好地补血、生津。
10/6/2018
刘姥姥“醉卧怡红院”从侧面、不着痕迹地反映了 这个贵族之家的骄奢淫逸。 折射出贾府主子们优越、尊崇的生活状态和心理。
10/6/2018
饮酒中的人物性格
第62回写宝玉生日时,众人都在饮酒行令庆贺。湘云与宝玉 “三”“五”乱叫地划拳吃酒，吃醉了图凉快,竟然在山 子后头一块青石板凳上睡着了。酣梦中,她还念念不忘地 说着酒令：“泉香酒冽……醉扶归……宜会亲友！”有 力地刻画出了史湘云那“英豪阔大宽宏量”、以及天真活 泼、豪爽达观、不拘礼节的个性特征。
第一节 《红楼梦》中的饮食文化
《红楼梦》是一部大书。有评论家这样说，几 千年中国文学史，假如我们只有一部《红楼 梦》，它的光辉也足以照亮古今中外。 曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了 众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“ 就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其 时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内 容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲 宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、 梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言， 则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地 方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园 宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令 10/6/2018 人闻而生津”。
鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有 多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之 法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”
10/6/2018
酸梅汤--炎伏解渴亦清凉 典型的江南小吃，在老北京也很流行，清代经御膳 房改进成为宫廷御用饮品。 北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。 信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青 花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第 二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的 酸梅汤每年自端午节起到上元节止，只卖７０天， 每天只卖两缸，卖完为止。 酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这 几种材料。
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一年365天，能够有10天的充足睡眠，对她而 言都是一件奢侈的事情，这个人就是《红 楼梦》里的林黛玉！黛玉睡眠不好，情绪 化，身体弱，所以吃了一点蟹子肉之后， 胃就感到微微地疼。于是，宝玉就让丫鬟 们，他说有烧酒，有合欢花浸的烧酒拿来。
10/6/2018
合欢花本身就有非常好的活血理气止痛的功效，对 于由于情绪不良或者寒凉引起的胸闷胸痛，都有 非常好的治疗作用。那么在用到这个情节上呢， 是非常恰当的。同时大家都知道，黛玉本身情绪 比较忧郁，经常郁郁寡欢的，而且容易很伤感， 而合欢恰恰是一个，中医认为可以使人快乐无忧 的这样一个药品，因此合欢酒给黛玉服用是再合 适不过了。
10/6/2018
三、节食养生
贾母不舒服，净饿几天就好了 晴雯病了，采用饥饿疗法 受道教文化的影响
10/6/2018
四、茶文化
《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨的贾府， 对茶的讲究自然不同于平民百姓之家。
曹雪芹不愧是品茗雅士，茶道行家，他将茶的知 识、茶的功用、茶诗的意趣、茶礼茶俗，全部 熔铸于《红楼梦》中，“一部《红楼梦》，满 纸茶叶香”。
宝钗掣出“艳冠群芳”签 签
10/6/2018
湘云掣出“香梦沉憨”
深化主题的醉酒
第7回焦大酒后大骂宁国府就是这种手法运用 的一个范例。：“酒后吐真言”，焦大说 出了“清醒”时说不出的真话，他成了贾 府最隐秘帷幕的揭幕人，把贾府的全部内 幕，包括那些最见不得人的丑事，揭个老 底朝天！焦大虽醉，骂出来的却句句是醒， 句句刺中贾府的要害。
10/6/2018
疗妒汤 《红楼梦》第八十四回目下联为“王道士胡诌妒妇 方”，其中谈到贾宝玉到天齐庙里去烧香还愿， 问庙中卖膏药的王道士：“可有贴女人的妒病方 子没有?”王道士说：“贴妒的膏药倒没经过，倒 有一种汤药或者可医”。这叫做“‘疗妒汤’： 用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三 碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃 去就好了。”
10/6/2018
全书提到仙茗一种、名茶五种、外国茶一种。 第5回写贾宝玉神游太虚幻境，喝了小丫环捧上的茶 后，自觉清淳异味，纯美非常，问茶何名，警幻 答道：“此茶出在放春山遣山洞，又以仙花灵叶 上所带之宿露而烹，此茶名曰千红一窟。” 第63回“寿怡红开夜宴”，宝玉生日多吃了些酒， 林之孝家的查夜来到怡红院，吩咐袭人说，“该 沏些普洱茶吃。”
屠苏酒 《红楼梦》第五十三回写“除夕祭宗祠”祭祀的仪 式结束之后，摆上合欢宴来，男东女西归坐，献 屠苏酒、合欢酒、吉祥果、如意糕毕，贾母起身 进内间更衣，众人方各散出。 春节饮屠苏，保健、防疫，这是屠苏酒的文化内涵。
10/6/2018
烤鹿肉——脂粉香娃喜腥膻 红楼梦中北方饮食文化的表现
烤鹿肉应该在元明以后才兴盛起来，据明代《宋氏 养生部· 兽属制· 鹿炙》记载，明朝时烤鹿肉已成了 流行食品。 凸显以满族为代表的少数民族饮食对北京饮食文化 的影响，反映了那个时代饮食文化的多元性与相互 融合。同时具有补益弱、益气力、强筋骨、调血脉 的效力。
10/6/2018
玫瑰清露--炎伏解渴亦清凉 《红楼梦》中，因为宝玉挨了父亲的毒打，王夫人 让袭人给他吃玫瑰露，说可以“心中爽快，头目 清凉”。 《食物本草》中就有记载，食之芳香甘美，令人神 爽 清代医药学家赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中说： “玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散 郁。” 杨玉环常年用牛奶和玫瑰花瓣沐浴
据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描 写到的食品多达186种。“所有这些食品（包括与 食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、 调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗 浴用品九个类别。其中主食原料十一；食品十种； 点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种； 调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品 补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。” 这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出， 有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。