最新《医学营养学》重点知识点整理复习资料
临床营养学(护理专用)考点整理
第一章营养学基础一、碳水化合物1.营养学意义（1）供给能量（1克碳水化合物在体内可产生4kcal能量）（2）对维持神经组织功能有重要意义（3）参与构成机体重要组成物质（4）调节血糖、节氮和抗生酮作用2.来源：谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类以及含淀粉多的坚果3.碳水化合物供能所占比例为55%——60%二、蛋白质1.营养学意义（1）构成机体组织和重要物质（2）提供机体氮源（3）提供必需氨基酸2．动物性食物蛋白质含量高，植物性食物蛋白质含量低3.氨基酸模式：蛋白质中各种氨基酸的构成比值4.优质蛋白质：食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。
5.蛋白质的互补作用：动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式接近，而大米和面粉赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。
如将大米或面粉与大豆同食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充。
6.蛋白质的消化率：蛋白质在体内消化酶作用下被分解的程度。
7.蛋白质生物价（BV）：蛋白质吸收后被机体潴留的程度蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质在体内被利用的情况蛋白质功效比值（PER）：蛋白质被机体利用的程度PER=（动物体重增加克数）/（摄入食物蛋白克数）8．来源：动物性食物，如肉类（禽、畜、鱼类），奶类，蛋类，豆类及豆制品等（大豆中含量最高）9.我国蛋白质的推荐摄入量一般占总能量的10%——15%10. 1克蛋白质产能4kcal三、脂类（脂肪和类脂的总称）1. 1克脂肪在体内氧化产生9kcal的能量2.必需脂肪酸：亚油酸（花生四烯酸）和亚麻酸（二十二碳六烯酸DHA）3.脂肪提供的能量占全日总能量的20%——30%，年龄越小脂肪供能比越高，所以青少年和儿童脂肪摄入量不必过分限制四、能量1.人体所需的能量国际上以焦耳或焦表示，以往营养学用cal或kcal表示2.人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、满足食物特殊动力作用和体力活动三方面的需要3.基础代谢受到一些因素的影响p84.膳食能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三大营养素被称为产热营养素5.能量的推荐摄入量是按劳动强度、性别和年龄划分的五、维生素分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K（一）、脂溶性维生素1.维生素A（视黄醇）（1）维生素A缺乏症的典型表现：暗适应能力下降、夜盲及眼干燥症；粘膜、上皮改变（粗糙，干燥，鳞状等角化改变）（2）来源动物性食物（动物肝脏、鱼肝油及蛋、奶及其制品）和植物性食物（B-胡萝卜素和各种类胡萝卜素，绿叶蔬菜、黄色蔬菜及水果类含量较高，如西兰花、菠菜、豌豆苗、韭菜、胡萝卜等）2.维生素D（1）从食物摄入和经阳光照射由皮肤内维生素D原而来（2）维生素D缺乏引起钙、磷吸收减少，血钙降低；影响骨骼钙化，致骨质软化、变形，婴幼儿易发生佝偻病（方颅、鸡胸、漏斗胸、X型腿、O型腿），表现为骨骼变软，易弯曲，畸形；影响神经、造血、免疫等器官组织的功能；成年人发生骨软化症，特别是妊娠、哺乳妇女和老年人，主要表现为骨软化，易折断，严重时骨质脱钙、骨质疏松，有自发性、多发性骨折3.维生素E（生育酚）（1）生理功能：抗氧化作用及参与体内重要物质的合成（2）维生素E缺乏症较少见，维生素E广泛存在于天然食物中（各种植物油、坚果类、豆类、海产品）当不饱和脂肪酸摄入量增多时应增加维生素E的摄入量（二）、水溶性维生素1.维生素B1（1）维生素B1缺乏见于下列情况：长期摄入碾磨过度的精白米面；加工烹调方法不当；妊娠、哺乳等特殊生理状态下需要量增加；肝损害、酗酒、长期肾透析等严重缺乏称为脚气病干性脚气病：主要症状是多发性神经元，表现为肢端麻痹或功能障碍湿性脚气病：主要症状是充血性心力衰竭引起的水肿混合型脚气病：有神经炎，又有心力衰竭和水肿（2）维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较高的有动物内脏，瘦肉类，豆类，酵母，坚果类和谷类（全粒谷物）2.维生素B2（核黄素）（1）维生素B2缺乏症常表现为“口腔生殖综合征”：口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎（鼻翼两侧、眉间、腹股沟、阴囊等皮脂旺盛部位），眼球结膜充血，睑缘炎，角膜血管增生，畏光等（2）维生素B2缺乏可引起缺铁性贫血（3）维生素B2广泛存在于动物性食物中，含量较高的有动物内脏，乳类，蛋类，鳝鱼，蘑菇；豆类和各种绿叶蔬菜也是重要来源3.叶酸人体内叶酸缺乏的典型症状为巨幼红细胞贫血、舌炎和腹泻。
2018年营养学重点知识(最新)
营养学重点知识营养：指机体摄取,消化,吸收和利用食物中物质,以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素：人体为维持生存和健康,保证生长发育和体力所必需的来自外界以食物形式摄入的物质。
营养素的主要功能：供给机体所需热能,构成机体组织成分,生理调节功能。
分类：五分法：蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、矿物质(常量元素和微量元素)；六分法：＋水；七分法：＋膳食纤维。
宏量营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物是人体需要量较大的营养素。
微量营养素：人体需要量较小的维生素和矿物质。
蛋白质重要生理功能：①蛋白质约占人体重量的15%~18%②是构成人体细胞、组织不可缺少的物质③是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，维持体内水分的正常分布，参与许多重要物质的转运④供给热能。
完全蛋白（又叫优质蛋白质）：蛋白质组成中含有全部的人体必需氨基酸，种类齐全、数量充足、比例恰当，如奶类的蛋白、蛋类的卵蛋白、大豆制品蛋白质。
半完全蛋白：必需氨基酸的种类齐全、但数量不足、比例不恰当，如小麦的麦胶蛋白。
不完全蛋白：必需氨基酸的种类不齐，组成中缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如动物的胶质蛋白、玉米的胶蛋白。
蛋白质营养价值的评价：食物蛋白质营养价值的高低主要取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等。
常用的评价指标有如下几种：①食物中蛋白质含量：这是评价食物蛋白质营养价值的基础，食物中蛋白质含量＝含氮量乘以6.25；②蛋白质消化率：蛋白质消化率可分为真消化率和表观消化率；③蛋白质的生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后进人机体储存利用的部分。
脂溶性维生素包括A、D、E、K特点：①在食物中与脂类共同存在②在肠道易吸收.③排泄效率低，肠道为主要的排除途径又有肠肝循环④摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。
能量用于基础代谢、食物热效应、体力活动和生长发育。
维生素A（V A）和维生素A原（胡萝卜素）一、生理功能1.参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。
营养学重点精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版人体所需六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal人体热能消耗：1.基础代谢（basal metabolism）2.食物特殊动力(specific dynamic action,SDA)-食物热效应3.体力、脑力活动4.生长发育基础代谢basal metabolism：指人体在基础状态下的能量代谢。
排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响时的能量代谢。
空腹（进食后12-14小时）清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉放松避免精神紧张室温保持在20-25 ℃食物特殊动力specific dynamic action, SDA：1.摄食后人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转运及储存等，都需要额外消耗能量，这种由摄取食物而引起的能量消耗，称为食物特殊动力。
2.不同食物引起的SDA不同摄入Cho消耗的能量相当于Cho本身产能5-6%。
Pr:30%Fat:4-5%混合食物，SDA相当于基础代谢的10%。
三大生热营养素体内氧化供热能：碳水化物：4kcal/克脂肪：9kcal/克蛋白质：4kcal/克酒精：7kcal/克三大供热营养素供给适宜比例：碳水化合物：55-65% 蛋白质：10-15% 脂肪：20-30%膳食纤维（dietary fibre）：不能被人体消化吸收的多糖膳食纤维生理功能：1.降低血脂：预防心、脑血管疾病2.预防胆石形成3.降低血糖：有助于糖尿病的治疗4.预防肥胖5.预防结肠癌、直肠癌6.膳食纤维摄入过多，可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏膳食纤维来源: 1.蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类2.水果：富含果胶3.谷类和薯类：粗粮（麦麸、米糠、玉米、小米、糙米）4.豆类碳水化物生理功能：1.供给能量2.构成细胞和组织成分3.保肝解毒4.参与其它营养素的代谢①抗生酮作用（antiketogenesis）②节约蛋白质作用（protein sparing action）必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）：为机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸称必需脂肪酸（亚油酸亚麻酸花生四稀酸）必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类脂肪的生理功能：1.供给热能2.脂肪组织有维持体温、保护脏器及关节的作用3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素吸收5.促进食欲、增加饱腹感植物固醇可竞争抑制胆固醇的吸收，有降低血胆固醇的作用脂类食物来源：1.脂肪①动物性食物②植物性食物2.胆固醇：广泛存在于动物性食物中，含量高的有动物内脏（脑、肝、肾）、蛋黄、蟹黄、鱼子等3.磷脂：动物的肝、肾、脑、瘦肉、蛋黄、大豆、麦胚、花生供给量：1.脂肪能量占总能量20-30%。
营养学考试必背考点
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
营养学复习资料
营养学复习资料营养学复习资料营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄的科学。
它涉及到人体健康和生理功能的方方面面。
在这篇文章中，我们将回顾一些重要的营养学知识，并提供一些复习资料，帮助读者更好地理解这个领域。
一、营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体所需的主要能量来源。
微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需要的量较少，但对人体健康同样至关重要。
碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物则主要存在于谷物、蔬菜和豆类等食物中。
脂肪在人体中有多种功能，包括提供能量、维持细胞膜的完整性和帮助吸收脂溶性维生素等。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，它们由氨基酸组成。
蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质主要存在于肉类、乳制品和鱼类等食物中，而植物性蛋白质则主要存在于豆类、坚果和全谷类食物中。
维生素是人体所需的有机化合物，它们在人体的新陈代谢和各种生理功能中起着重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是人体所需的无机化合物，它们在人体的骨骼、体液平衡和神经传导等方面起着重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
二、营养需求和摄入人体的营养需求因年龄、性别、体重、生理状态和活动水平等因素而异。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的能量摄入应该来自于碳水化合物（55-75%）、脂肪（15-30%）和蛋白质（10-15%）。
除了能量需求外，人体还需要摄入足够的维生素和矿物质。
根据营养学指南，每天建议摄入的维生素和矿物质量为：维生素A（700-900微克）、维生素C（75-90毫克）、维生素D（10-20微克）、维生素E（15毫克）和维生素K（90-120微克）等。
营养学复习提纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版概念题：营养素营养价值可耐受最高摄入量UL亚健康食物能值和生理能值食物的营养强化膳食营养素参考摄入量（DRI）氨基酸模式限制性氨基酸蛋白质互补作用完全蛋白质必需脂肪酸何谓反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体不利的原因在于？营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。
某些营养素的缺乏直接引起疾病，如：维生素A缺乏症可致夜盲症，缺乏维生素B1可致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，缺铁可致缺铁性贫血病，缺硒可致克山病等。
糖尿病患者在治疗过程中使用补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，又如，癌症患者在放化疗过程中补充营养素可减少不良反应，使放化疗的加护顺利完成。
营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少癌症。
叶酸、维生素B6、维生素B12 与出生缺陷及心血管疾病有关联。
叶酸、维生素B6、维生素B12可预防心血管疾病。
补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡等，补充微量元素硒可降低肝癌的发病率。
面粉中可以强化维生素B1和烟酸，人造奶油中可以强化维生素A和维生素D2004年安徽阜阳劣质奶粉事件中出现的“大头婴”是长期用蛋白质及其他营养素严重不足喂食所产生的结果。
我国居民目前主要缺乏的营养素有：维生素A、维生素C和钙脂肪肝的成因：如果营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成极低密度脂蛋白分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝.食物能值如何计算?若要了解某种食物的能值，可利用①食物成分表或②仔细分析其样品的组成进行计算。
血液中的不饱和脂肪酸如何运输？血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。
大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝脏和肌肉最为活跃。
（表明，如果肝脏的氧化酶不足，脂肪酸成了燃烧不完全的“煤渣”，所以很多人认为没有吃热毒的食物也会很多毒素）。
临床营养学复习资料整理
本膳食需要限制膳食中的粗纤维，包 括植物纤维、肌肉和结缔组织，其目 的是减少对消化道的刺激，减少粪便 的数量。
临床营养学知识
膳食 特点 适用对象 膳食原则 注意事项
普通膳食
1、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。2、每 日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力 劳动的参考摄入量制订。总能量9210~10880kJ （2200~2600kcal），蛋白质66~78g（占总能量12%），脂肪 60~72g（占总能量25%)，碳水化合物300~350g（占总能量 55%）。3、三餐：早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%~35%。4、 1、体温正常，咀嚼和吞咽功能正 折合成食物：全天然谷薯类400g，蔬菜500g，肉蛋类150g，牛 1、基本同健康人膳食。2、一日三 常，消化机能基本正常的病人。 奶250ml（或豆浆400ml），烹调油2汤匙（20g）。（均以生食 餐，每餐间隔4个小时。3、膳食结构 2、所患疾病及治疗对膳食无特殊要 重量计）5、将食物分为谷薯类、肉蛋禽类、鱼虾贝类、绿叶 和烹饪基本按照“中国居民膳食指南 求的病人。 蔬菜类、根茎类、奶类、豆类及制品类，油类等，在同类食物 ”的原则。 3、内科、外科、妇产科、儿科、五 中有多种选择，其中每日蔬菜不应少于300g。黄绿色蔬菜应 官科、老年科等病人部分可使用。 >50%。制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养 素的供给。6、食物烹调应按照清淡少盐，少用油煎炸、熏烤 等方法，做到色、香、味、形俱全，以利保护或刺激食欲。7 、食物加工应尽量减少营养素的流失。住院病人不宜选择和不 宜经常选择的食物：油条、油饼、糯米、辣椒、肥肉、内脏类 、奶油、黄油、刺激性调味品等。 1、咀嚼或吞咽不利者。 质软、容易咀嚼、易消化的膳食，常 2、小儿、老年人、产妇。 作为半流质到普通饭的过渡膳食，每 3、低热、食欲差、胃肠功能差。 日供应三餐或五餐。 4、手术恢复期。 1、基本同普食。2、食物加工要细、软、烂。3、不宜选粗纤 维多的蔬菜和富含肌腱、软骨的肉类。4、鱼类要剔去刺骨。5 、烹制要清淡少盐。6、主食以发酵面食为主。7、长期采用软 饭的病人因蔬菜在切碎、蒸煮过程中水溶性维生素和矿物质损 失较多，应注意补充。
《医学营养学》重点知识点整理复习
《医学营养学》重点知识点整理复习医学营养学是研究食物与人体之间相互关系的学科，是医学的重要分支之一。
通过对人体对营养物质的需求以及各种食物对健康的影响进行研究，可以帮助人们合理膳食，提高健康水平。
本文将对医学营养学的一些重点知识点进行整理复习。
一、基本概念和食物分类医学营养学研究的对象主要是人类的营养摄入和代谢。
人体所需的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
食物按照其提供的主要营养物质可以分为主食、蔬菜水果、肉类、豆类以及奶类等。
1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，能提供热量，并参与体内物质代谢，如血糖调节等。
主要包括淀粉、蔗糖和纤维素等。
2. 脂肪：同样是能量的重要来源，并参与维持细胞结构、合成激素等。
脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3. 蛋白质：人体内无机物质的主要组成部分，是构成细胞和组织的基础。
富含于肉类、豆类和奶类等食物中。
4. 维生素：有机化合物，对人体的正常生长和代谢至关重要。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
5. 矿物质：是人体内的无机元素，参与酶的构成和各种代谢过程。
常见的矿物质有钙、铁、锌等。
二、能量代谢与热量需求能量代谢是指机体在静息状态下的能量转化过程。
人体的能量需求与年龄、性别、体重、体型、活动水平等因素有关。
常用的估算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。
三、膳食纤维的重要性膳食纤维是指在人体内不能被水解酶分解的碳水化合物。
它对人体健康具有重要作用，可以预防便秘、降低血脂和血糖等。
常见的食物来源包括全谷物、蔬菜和水果。
四、营养需求与功能人体对不同营养物质的需求量是不同的，因此每日膳食中应包含各种不同的食物。
下面是几种重要营养物质的需求量和功能：1. 钙：对于骨骼和牙齿的形成至关重要，还可以帮助维持神经和肌肉的正常功能。
常见的食物来源有乳制品、豆类和坚果。
2. 铁：是构成血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，缺铁会导致贫血。
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（2）含铁酶的功能下降
铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用
（3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
（4）行为和智力障碍
生物价生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11)
化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100%
限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸.
优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13)
铁生理功能：
(1)运输O2和CO2，参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应
(2)参与红细胞的形成和成熟
(3)参与(-胡萝卜素转变成维生素A
(4)参与嘌呤与胶原的合成
(5)促进抗体生成，增强机体免疫力
(6)参与脂类从血液中转运
(7)参与药物在肝脏的解毒
铁缺乏症：
（1）缺铁性贫血
由于体内贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成所致的低色素小细胞性贫血，又称营养性小细胞性贫血。
大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病。
硒与克山病、大骨节病有密切关系。以低硒为中心的代谢紊乱是克山病、大骨节病人群共同具有的基本生化特征，在食物中加硒或口服亚硒酸盐可控制克山病、大骨节病。
硒食物来源
动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等。
碘生理功能P48
——主要参与甲状腺素的合成，所以碘的生理功
能主要体现在甲状腺素的生理作用
何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6)
何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸.氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.
正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.
能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ(P4)
三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4)
三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65%酯類20%~30%蛋白質10%~14%(P7)
人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7)
1、早产及新生儿低出生体重（<2500g）发生率增加；低出生体重与成年后慢性病大都发生率增加有关（2型糖尿病、高血压、冠心病）
2、胎儿先天性畸形发生率增加
缺碘：呆小病，缺叶酸：神经管畸形，维A过多：中枢神经系统、心血管畸形和面部异常3围生期婴儿死亡率增高
4巨大婴：出生体重〉4000g，成年后慢性病发生
膳食调查有三种方法：询问法、记账法、称重法
优缺点：1询问法：又称24小时回顾法。方法简单易行，但所得资料比较粗略。
2记账法：手续简便、节省人力，适用于有详细帐目的集体单位，总人日数的统计3称重法：方法细致准确，但费人力物力。用于个人（孕妇、乳母、病人）、家庭或集体单位。
22何谓体质指数？如何利用体质指数来判断消瘦、肥胖和超重？（p.143）
（1）调节蛋白质的合成和分解
（2）促进碳水化合物、脂肪及水、电解质代谢
（3）促进维生素的吸收与利用
（4）维持机体正常能量代谢和促进生物氧化
（5）促进神经系统和机体组织的发育与分化
碘缺乏症
地方性甲状腺肿青春期、妊娠期和哺乳期易发。
呆小病（克汀病）生长发育受阻、智力低下、身材矮小，以致痴呆、聋哑。
长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
碘食物来源
含碘丰富的食物有海产品海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蜇、龙虾等，其中海带含碘量最高。
我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏
合格碘盐的碘浓度不低于20mg/kg
16、食物中铁的存在形式有哪两种？
答：膳食铁在机体中以血红素铁（见于血红蛋白和肌红蛋白）和非血红素铁两种形式存在。
血红素铁以完整的卟啉复合物方式被吸收进黏膜细胞，吸收受膳食成分和胃肠道分泌物影响很小，它仅占膳食铁的5%~10%，但吸收可达25%；而非血红素铁占膳食铁〉85%，吸收仅5%（p.35）
影响钙吸收的膳食因素有哪些？P25
促进：①维生素D②某些氨基酸③乳糖④酸性物质⑤钙磷比适宜
抑制：①植酸和草酸②膳食纤维③脂肪消化不良④制酸药
影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？
影响锌吸收的因素：P43
抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉
促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3
夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。。）
A：动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素
D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类
E：主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜
要背的为黑体字，其他看看了解下吧~
11.维生素B1、B2、C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72
B1典型缺乏症脚气病。临床特征：
血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低；
摄入充足的钙可减少肠粘膜增生从而降低结肠癌的危险性；
低钙可影响男性精子质量
钙生理功能：1）构成机体骨骼和牙齿
2）维持神经肌肉兴奋性
3）其它功能：酶的激活等。
钙食物来源：
奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸收率均高。
虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也十分丰富
骨头含钙虽多，但大多为有机钙不溶于水，因此骨头汤里含钙微量。
影响铁吸收的因素：P35
食物中的铁主要有两种形式：（1）非血红素铁（2）血红素铁
（1）非血红素铁：
——主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性
食物中，须转变成亚铁离子后才能被
吸收。
因此，吸收率低，一般<10%。
——影响非血红素铁吸收的因素：
有利因素：柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、维生素A、果糖
不利因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、胃酸缺乏或大量服用抗酸药物（2）血红素铁：
——主要存在于动物性食物中，是与Hb和
Mb中的卟啉结合的Fe，又叫做卟啉铁。
——直接被肠粘膜的上皮细胞吸收
受干扰因素少：不受植酸等抑制因素的影响，亦不受维生素C等促进因素的影响吸收率高达25%
钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么？缺乏症有哪些？食物来源有哪些？钙缺乏症：佝偻病、手足搐搦症、骨质软化和骨质疏松
耐受最高摄入量(UL)
(P37/L20)
19、膳食指南的基本内容有哪些？
答：膳食指南是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。
目的是指导人民采用平衡膳食，获得合理营养和促进身体健康。
膳食指南原则；
中国目前营养状况。
主要内容包括：
（1）食物多样，谷类为主；
5影响胎婴儿的体格和智力发育：妊娠最后3个月～出生后第6个月，大脑发育的关键时刻。
24哪些营养素摄入不足或过多可导致胎儿畸形的发生？（p.91）
缺碘：呆小病，缺叶酸：神经管畸形，维A过多：中枢神经系统、心血管畸形和面部异常孕妇酗酒：孕妇每周饮酒折合酒精>26g，就有发生胎儿酒精综合征的危险，表现为出生前和出生后的生长迟缓，以及中枢神经系统缺陷、面部异常等。
严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。
VC食物来源:新鲜的蔬菜和水果,刺梨、樱桃、枣类含量最丰富
12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60
维生素A原：可转化为维生素A的胡萝卜素异类构体。
VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE)
1μgVA视黄醇当量＝6μgβ－胡萝卜素＝3.33IU视黄醇。
6脂肪的生理功能有哪些？
1.供能和储能2.构成组织细胞3.EFH来源4.促进脂溶性维生素的吸收5.维持体温，保护脏器6.改善食物器官饱腹作用
7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。
半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14)
性发育迟缓
味、嗅觉下降
伤口愈合不良等
孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形
锌食物来源
极好来源：贝类产品、红色肉类、动物内脏类
良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌硒生理功能：P39
1.：克山病、大骨节病
克山病是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死。
体质指数（Body Mass Index, BMI）：目前评价营养状况和肥胖程度最常用的方法。
BMI=体重kg/身高（米）的平方
东方成年人的标准：BMI<16重度消瘦，16~16.9中度消瘦，17~18.4轻度消瘦，18.5~23.9正常，24~27.9超重，>28肥胖
23妊娠期母体营养对胎儿的发育有哪些影响？(p.90—91)
多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。
主要症状可能有以下几种类型：
１)干性脚气病：
多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍
２)湿性脚气病：由心力衰竭引起的水肿
３)急性混合性水肿：
既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。
维生素B1(硫胺素)含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。
B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类；
（3）常吃奶类、豆类或其制品；
（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；