每日营养摄入量计算
一日膳食计算与评价内容
一日膳食计算与评价内容：
一．.摄入食物的种类和质量
二．能量与营养素摄入量
三．能量、蛋白质、脂肪食物来源
四．三大产热营养素热比关系
五．三餐供能比
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物
2. 计算每人每日能量及营养素摄入量
食物营养成分计算表（表2）
上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少g”输入营养计算器（或者通过食物成分表计算，建议用营养计算器），就可得出。
3. 将表2中每日能量及营养素摄入量（合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量”）填入表3相应栏中
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的DRIs （RNI或AI）填入表中，计算摄入量占DRIs的百分比（表3）
4.计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表4。
5.计算三大营养素的功能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物（表2合计的得出的量）提供的能量，并计算其占总能量的百分比，填入表6
6.计算能量的三餐分配情况
根据表2得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表5
一日三餐能量来源分配（表5）
参考表：中国居民膳食能量推荐摄入量(DRIs)。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表餐次食物名称食物重量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量（ug）钙（mg）铁（mg）早餐鸡蛋鸡蛋80g124.810.38.9 1.1155.2355.2 1.9面包小麦粉100g34411.2 1.4471.5/31 3.5牛奶牛奶180g97.2 5.4 5.8 6.143.2187.20.5合计56626.916.1478.7198.4573.4 5.9午餐清炒竹笋竹笋132g40 4.80.2 4.61016 4.8炸鸡柳鸡肉150g199.529.17.5 3.7524 4.50.9大米粥大米粥100g33.40.770.067.7/ 1.10.11米饭大米100g114 2.50.225.6/60.2西瓜西瓜200g89.3 2.10.419.6267.928.6 1.1合计476.239.278.3661.25301.956.27.11晚餐红烧排骨猪肉100g39513.237 6.81146 1.6炒土豆丝土豆94g7620.216.5580.8小豆粥小豆粥100g61 1.20.413.1/130.6米饭大米100g114 2.50.225.6/60.2香蕉香蕉50g45.50.70.110.45 3.50.2瓜子瓜子10g61.6 2.3 5.3 1.30.57.20.6合计1111.230.649.4140.613581.4 6.4总计1795.388.0767.7213.65624.8673.317.01营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较4、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
每人每日膳食组成及主要营养素摄入量计算表
餐次
品名
食物名称
食部(%)
重量(%)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
热能(Kcal)
钙(mg)
磷(mg)
铁(mg)
维生素
A(IU)
E(mg)
B1(mg)
B2(mg)
PP(mg)
C(mg)
早餐
烧饼（加糖）
100
120
9.6
2.5
75.2
352
61
126
146
1721
615
19
675.80
0.73
0.95
13.20
108.70
摄入量/供给量*100%
104.4%
126.4%
83.2%
95.8%
108.5%
143.90%
124.00%
165.9%
128.4%
57.1%
73.0%
营养素与来源分配
营养素名称 营养素来源
蛋白质
热量
铁
动物性食物%
58.0
18.0
78.0
0
0.47
0
0.01
1.3
0
粳米粥
100
250
2.8
0.8
24.8
115
18
50
32
0
0
0
0.07
0.5
0
牛乳（强化VA,VD）
14
128
350
150
0.5
165
0
0.05
0.2
0.2
7.5
小计
620
膳食营养素摄入量计算
膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？30×30%+50×40%+20×30%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
膳食营养素摄入量计算和评价举例与习题
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
1
以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
4. 评价三餐能量分配比
5. 评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下:
表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
表（四）三餐热能分配比
2.
占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
3、膳食蛋白质来源
5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
中国人营养素摄入标准
中国人营养素摄入标准一、能量摄入根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日能量摄入量应为2000-2500千卡，其中男性为2200-2700千卡，女性为1800-2300千卡。
能量摄入应保持平衡，避免过多或过少，以维持正常的生理功能和健康的体重。
二、蛋白质摄入成年人每日蛋白质摄入量应为每公斤体重1.2-1.5克。
按照正常体重计算，每日蛋白质摄入量应为60-90克。
蛋白质来源应以优质蛋白质为主，如瘦肉、蛋类、豆类等。
三、碳水化合物摄入成年人每日碳水化合物摄入量应占总能量的55%-65%。
根据每日能量摄入量，可以计算出每日碳水化合物摄入量应在200-300克之间。
碳水化合物的主要来源应为五谷杂粮、蔬菜和水果等。
四、脂肪摄入成年人每日脂肪摄入量应占总能量的25%-35%。
根据每日能量摄入量，可以计算出每日脂肪摄入量应在50-80克之间。
脂肪来源应以植物油、鱼类等优质脂肪为主，少食用动物性脂肪。
五、纤维素摄入成年人每日纤维素摄入量应不少于30克。
纤维素有助于维持肠道健康，减少便秘和肠道疾病的发生。
蔬菜、水果、全麦面包等是纤维素的主要来源。
六、维生素摄入各种维生素的摄入量应根据年龄、性别、生理状况和活动水平等因素而定。
维生素的主要来源应为蔬菜、水果、谷类和动物性食物等。
中国居民膳食指南建议，应保证每天食用至少5种不同颜色的蔬菜和水果。
七、矿物质摄入各种矿物质的摄入量应根据年龄、性别、生理状况和活动水平等因素而定。
矿物质的主要来源应为蔬菜、水果、全麦面包、肉类、蛋类、豆类等。
特别是钙、铁、锌等常见矿物质的摄入，对于维持骨骼健康和预防贫血等疾病具有重要意义。
中国居民膳食指南建议，成人每日钙摄入量应为800毫克，铁摄入量应为15毫克，锌摄入量应为11.5毫克。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动餐次食物名称食物重量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量（ug）钙（mg）铁（mg）早餐鸡蛋鸡蛋80g 124.8 10.3 8.9 1.1 155.2 355.2 1.9面包小麦粉100g344 11.2 1.44 71.5 / 31 3.5牛奶牛奶180g 97.2 5.4 5.8 6.1 43.2 187.2 0.5 合计午餐清炒竹笋竹笋132g 40 4.8 0.2 4.6 10 16 4.8 炸鸡柳鸡肉150g 199.5 29.1 7.5 3.75 24 4.5 0.9 大米粥大米粥100g33.4 0.77 0.06 7.7 / 1.1 0.11 米饭大米100g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2 西瓜西瓜200g 89.3 2.1 0.4 19.6 267.9 28.6 1.1合计晚餐红烧排骨猪肉100g 395 13.2 37 6.8 114 6 1.6 炒土豆土豆94g 76 2 0.2 16.5 5 8 0.8丝小豆粥小豆粥100g61 1.2 0.4 13.1 / 13 0.6米饭大米100g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2 香蕉香蕉50g 45.5 0.7 0.1 10.4 5 3.5 0.2 瓜子瓜子10g 61.6 2.3 5.3 1.3 0.5 7.2 0.6 合计总计1795.3 88.07 67.7 213.65 624.8 673.3 17.01 营养评价：1、膳食评价塔顶：油 20g 盐 8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类 180g 豆类 100g 坚果 10g （奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类 150g 肉类 100g 蛋类 80g （禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜 226g 水果 250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较3、一日三餐能量来源分配4、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
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• 故250g面粉可提供：
• 能量：1439×250/100=3597.5kJ
• ( 344×250／100=860kcal)
•
蛋白质=11．2×250／100=28g
•
脂肪=1．5×250／100=3.75g
•
碳水化合物=73．6×250／100=184g
•
钙=31×250／100=77.5mg
食品营养物摄入量记录表
早餐 午餐 晚餐
食物名称 小米粥 包子2个 鸡蛋 油菜 西芹 瘦猪肉 大米饭 食用油 老豆腐 饼子2个
食物重量（克）
125 100 75 75 100 50 150 15 175 150
一日营养量摄入量计算步骤
(1)按类别将食物归类排序 谷类薯类：面粉250g，大米150g， 小米粥125g 禽畜肉及鱼类：瘦猪肉50g 豆类及其制品： 老豆腐175g 蛋类：鸡蛋75g 蔬菜水果：油菜 75g，芹菜100g 纯热能食物：食用油15g
• 100克芹菜中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：20*100/100=20kcal • 蛋白质：1.2*100/100=1.2g • 脂肪：0.2*100/100=0.2g • 碳水化合物：3.3*100/100=3.3g • 钙：80*100/100=80mg • 铁：1.2*100/100=1.2mg • VA:57*100/100=57μ g • VB1：0.03*100/100=0.03mg • VB2：0.04*100/100=0.04mg • VC:8*100/100=8mg
• 75克小米粥中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：46*125/100=57.5kcal • 蛋白质：1.4*125/100=1.75g • 脂肪：0.7*125/100=0.875g • 碳水化合物：8.4*125/100=10.5g • 钙：10*125/100=12.5mg • 铁：1*125/100=1.25mg • VB1:0.33*75/100=0.2475mg • VB2:0.12*75/100=0.09mg
• 75克油菜中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：23*75/100=17.25kcal • 蛋白质：1.8*75/100=1.35g • 脂肪：0.5*75/100=0.375g • 碳水化合物：2.7*75/100=2.025g • 钙：108*75/100=81mg • 铁：1.2*75/100=0.9mg • VA:103*75/100=77.25μ g • VB2:0.11*75/100=0.0825mg • VC:36*75/100=27mg
•
铁=3．5×250／100=8.75mg
•
维生素B1=0．28×250／100=0．7mg
•
维生素B2=0．08×250／100=0．2mg
• 150克大米中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：346×150/100=519kcal • 蛋白质：12.7×150/100=19.05g • 脂肪：0.9×150/100=1.35g • 碳水化合物：71.8×150/100=107.7g • 钙：8×150/100=12mg • 铁：5.1×150/100=7.65mg • VB1：0.33*150/100=0.495mg • VB2：0.08*150/100=0.12mg
(2)食物所含营养素的计算：
首先从食物成分表中查出各种食物 每100g的能量及各种营养素的含量， 然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。 1、250g面粉中所含营养素， 从食物成分表中查出小麦粉100g食部为100％，含能量
1439kJ(344kcal)， 蛋白质11．2g，脂肪1．5g， 碳水化合物73．6g， 钙31mg，铁3．5mg， 维生素B1 0．28mg， 维生素B2 0．08mg
• 50克瘦猪肉中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：143*50/100=71.5kcal • 蛋白质：20.3*50/100=10.15g • 脂肪：6.2*50/100=3.1g • 碳水化合物：1.5*50/100=0.75g • 钙：6*50/100=3mg • 铁：3*50/100=1.5mg • VA:44*50/100=22μ g • VB1:0.54*50/100=0.27mg • VB2:0.16*50/100=0.08mg
• 15克食用油中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：899*15/100=134.85kcal • 脂肪：99.9*15/100=14.985g • 钙：9*15/100=1.35g • 铁：3.7*15/100=0.555g
• 计算所有食物分别提供的能量、营养素含量， • 累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。 • 如此食谱可提供： • 能量1823.35kcal • 蛋白质74.425g， • 脂肪34.36g， • 碳水化合物309.25g • 钙331.85mg， • 铁25.105mg， • 维生素A 301.25μ g， • 维生素B1 1.945mg • 维生素B2 0.8525mg • 维生素C 35mg。
• 能量：156*75/100=117kcal • 蛋白质：12.8*75/100=9.6g • 脂肪：11.1*75/100=8.325g • 碳水化合物：1.3*75/100=0.975g • 钙：44*75/100=33mg • 铁：2.3*75/100=1.725mg • VA:194*75/100=145.5μ g • VB1：0.27*75/100=0.2025mg • VB2:0.32*75/100=0.24mg
• 175克老豆腐中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：15*175/100=26.25kcal • 蛋白质：1.9*175/100=3.325g • 脂肪：0.8*175/100=1.4g • 钙：18*175/100=31.5mg • 铁：0.9*175/100=1.575mg
• 75克鸡蛋中所含的营养素