食用菌产业简介和方向——产业链
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
食用菌栽培技术及产业未来发展分析
食用菌具备较高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质、多糖以及微量元素等，不仅能够提供日常的人体所需，还具有一定的药用价值。
此外，我国对于食用菌的栽培由来已久，有完整的文献记载最早可以追溯到唐朝时期。
因此，探讨我国食用菌的栽培现状及技术发展，结合其经济价值分析食用菌产业未来的发展方向，是进一步提升食用菌产业发展的关键所在。
一、食用菌在我国的发展概况1、发展历史我国历代以来均为农业大国，农业产业是国家综合发展的基础，不仅是民生之本，还是推动社会发展的重要保障。
有关食用菌的栽培及研究，在我国可谓是由来已久，最早可以追溯到唐朝时期的《四时纂要》，当中便记载了栽培腐生菌的相关信息。
虽然如今看来其中的研究多浮于表面，但是无疑也为后世有关食用菌的栽培和应用奠定了基础。
历经了上千年的发展，大量食用菌类型逐步被人们所认知，各种栽培技术也被技术人员所发明和推广。
比如我们所熟知的大棚种植、智慧工厂、大数据农业园等。
发展至今，我国食用菌研究已经兼具科学性、实用性以及现代性，大量科学技术的应用及普及将食用菌研发推上了现代化发展的道路，对于食用菌种类研发也不断有新的进展，且我国农业市场庞大，食药用菌发展前景尤为可观。
此外，在世界需求方面，食用菌含有丰富维生素，能增强人体免疫力的功效被人们所熟知，食用菌的需求量在国内外市场上都得到了逐年稳步的增长。
自本世纪以来，世界食用菌市场每年保持6.1%的增速，2011年世界食用菌产量已达3500万吨，形成了产值数百亿美元的巨大市场。
2、栽培概况我国食用菌虽品类众多，目前我国已经进行人工栽培的食用菌多达105种，为世界之最，而市场上常见栽培类食用菌只有20多种，且从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的80%以上。
统计数据显示：2020年全国食用菌总产量4061.43万吨，同比增长3.2%，其中，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一；黑木耳紧随其后，平菇则处于三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%；此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。
我国食用菌产业发展现状
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚 门（如羊肚菌）。
类群划分
濒危类：主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域 极为狭窄，栖息地或宿主遭到严重破坏，导致种群数量急剧下降，甚至几近绝迹， 而且残存的种群仍受到严重的威胁。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。据 云南贸易真菌多样性调查考察，濒危类群菇菌只占整个菌物类群的1．1%，说明 品种极少，且处境极为濒危。此类品种已引起重视，如松茸已列入国家二级保护 植物。
子囊菌亚门中的食用菌代表
➢ 子囊菌亚门中常见的食 用菌多属于盘菌目和肉 座菌目，且具有种类少、 价值高的特点，多数为 野生菌。
图1-12 羊肚菌
图1-14 蛹虫草
图1-15 冬虫夏草
栽培模式
简易大棚层架立体种植模式
新型专用控温菇房反季节栽培模式
利用简易大棚，采取垂直吊袋方式进行木耳出耳管 理提高空间利用率，通风好，光线足，易喷灌，出 耳时间提早或延迟。
我国食用菌产量增长趋势
663.7万吨
5.8万吨
2000年
1978年
2571.84万吨 2011年
3596.66万吨 2016年
4189.25万吨 2021年
2021年我国食用菌类产量占比
食用菌品种丰富，2021年我国产 量前7位的食用菌品种依次是：香 菇（1295.72万吨）、黑木耳 （703.44万吨）、平菇（611.34万 吨）、毛木耳（220.69万吨）、 金针菇（214.57万吨）、杏鲍菇 （205.18万吨）和双孢蘑菇（161 万吨）。这7个品种的总产量占全 年全国食用菌总产量的84.86%， 是我国食用菌产品的常规主要品 种。
食用菌产业发展概况及趋势
食用菌产业发展概况及趋势食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，具有很高的经济价值和市场前景。
随着人们对健康和营养的关注不断增加，食用菌的需求也越来越旺盛。
食用菌产业作为一个新兴的农业产业，在近几年得到了快速发展，呈现出多元化和多样化发展的趋势。
本文将对食用菌产业的发展概况和趋势进行详细介绍。
一、食用菌产业发展概况食用菌产业是农业产业的一个重要组成部分，它是指以食用菌的种植、加工和销售为主要经营内容的产业链。
食用菌产业的发展要依靠科技进步和现代化管理手段，通过改良种植技术、加强品质控制、提高产量和产品质量，实现产业的可持续发展。
1.1 食用菌产业的起源和发展历程食用菌一直以来都是人们日常膳食的重要组成部分，在中国古代已经有了种植食用菌的技术。
但是，真正形成规模化的食用菌产业还是在20世纪50年代以后。
在1954年，中国的第一个食用菌基地在北京郊区成立，开始进行多种食用菌的种植和研究。
此后，食用菌产业得到了国家的大力支持和推广。
到了20世纪80年代，食用菌产业迅速发展，形成了以云南、四川、贵州等地为代表的高原食用菌产区；以辽宁、河北、山东、江西等地为代表的北方食用菌产区；以广东、湖南、江西等地为代表的南方食用菌产区。
这些食用菌产区在地理环境、气候条件、菌种特点等方面都有所区别，从而形成了多元化的食用菌产业格局。
1.2 食用菌产业的经济价值和市场前景食用菌具有很高的经济价值和市场前景。
首先，食用菌的产量和种类丰富，可以满足人们对各类菌菇的需求。
其次，食用菌富含多种维生素、蛋白质和微量元素，具有很高的营养价值，对人体健康有益。
此外，随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变，对绿色、健康食品的需求也越来越大，食用菌正好符合这一需求。
因此，食用菌产业在未来是有很大发展空间的。
二、食用菌产业发展趋势2.1 种类多样化随着人们对食用菌需求的不断增加，种类多样化是一个不可避免的趋势。
传统的食用菌种类有香菇、金针菇、平菇等，但是未来随着科技的进步和技术的发展，会有更多新品种的食用菌被开发出来。
食用菌产业发展历史、现状与趋势
食用菌产业发展历史、现状与趋势食用菌产业是指以食用菌种植、加工和销售为主要经营活动的产业。
食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有很高的药用价值。
食用菌产业的发展历史悠久，经过长期的发展，如今已成为一个具有巨大潜力的产业。
食用菌的种植历史可以追溯到古代。
在中国，人们早在几千年前就开始种植食用菌。
最早的记录出现在《神农本草经》，书中详细描述了食用菌的种类、栽培方法和药用价值。
随着时间的推移，人们对食用菌的种植技术和管理经验进行了不断的总结和改进，食用菌产业逐渐发展壮大起来。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和食用菌的营养价值的认识不断提高，食用菌产业得到了迅速发展。
据统计，目前全球食用菌产业年产值已超过数百亿美元。
中国是世界上最大的食用菌生产和消费国家，每年的食用菌产量占全球的40%以上。
食用菌已成为中国农业产业结构调整和农民增收的重要途径之一。
食用菌产业的现状可以总结为三个方面。
首先，食用菌的品种多样化。
目前市场上常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇等，还有一些新兴的品种如黑木耳、鸡腿菇等。
其次，食用菌的种植技术不断提高。
通过科学的种植管理和技术创新，食用菌的产量和质量得到了大幅提升。
再次，食用菌产业的市场需求不断扩大。
随着人们对健康饮食的追求和对食用菌营养价值的认可，食用菌的市场需求呈现出快速增长的趋势。
食用菌产业的发展趋势可以预见到两个方面的变化。
首先，食用菌产业将向规模化、集约化发展。
随着种植技术的不断改进和设备的更新换代，食用菌的产量和质量将进一步提高，种植规模将不断扩大。
其次，食用菌产业将向多元化、差异化发展。
随着人们对食物口味和营养需求的不断变化，食用菌的品种和加工方式将会更加多样化，以满足消费者的需求。
食用菌产业的发展给社会带来了诸多好处。
首先，食用菌产业可以提供就业机会，促进农民增收。
食用菌的种植、加工和销售需要大量的劳动力，可以带动农村就业。
其次，食用菌产业可以推动农业结构调整和农民增收。
食用菌产业方向分析
食用菌产业方向分析一、市场需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对天然、绿色、健康食品的需求不断增加。
而食用菌作为一种具有高营养价值、天然绿色的食品，符合这一需求。
食用菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素，有助于提高人体免疫力、预防疾病。
因此，食用菌市场需求将持续增加。
另外，随着人们对食用菌认知的提高，对不同种类食用菌的需求也不断增加。
目前市场上主要的食用菌有香菇、平菇、口蘑等，但还有很多其他的食用菌种类，如银耳、竹荪、松茸等，这些食用菌具有特殊的口感和功效，可以满足不同消费者的需求。
二、技术发展随着科技的进步，食用菌的生产技术得到了飞速发展。
传统的食用菌种植方式主要采用棚室种植，但这种方法存在成本高、劳动强度大、受自然环境影响大等问题。
而现在随着温室大棚、无土栽培、生物技术等技术的应用，食用菌种植的成本和产量得到了大幅度的提高。
特别是无土栽培技术的应用，不仅可以提高生产效率，还可以减少土壤传染病的发生，符合现代农业的可持续发展要求。
另外，科技的进步也带动了食用菌深加工技术的发展。
目前食用菌的深加工主要集中在食品加工和药品领域。
食用菌可以加工成食品罐头、干燥制品、速冻食品等，延长了食用菌的保质期，方便消费者食用。
同时，食用菌还可以提取其有效成分制成药品，如食用菌饮片、食用菌口服液等，应用于保健品和中医药领域。
三、政策环境政府的支持和政策导向对于食用菌产业的发展起到了积极的推动作用。
目前我国政府提出了“三农”政策以及“乡村振兴”战略，食用菌产业正是农业产业的重要组成部分。
政府通过加大对食用菌产业的金融支持、技术指导和市场培育，促进了食用菌产业的发展。
此外，政府还加大了对食用菌产业的监管力度。
食用菌是一种食品，其质量安全和卫生问题直接关系到消费者的健康。
因此，政府加强了对食用菌生产企业的监督管理，提升了食用菌产业的整体品质和竞争力。
综上所述，食用菌产业在市场需求、技术发展和政策环境等方面具有广阔的发展前景。
食用菌产业规划
食用菌产业规划一、背景介绍食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，具有较高的市场需求和经济价值。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的消费量也在不断增加。
为了更好地开发和利用食用菌资源，制定一份全面的食用菌产业规划显得尤为重要。
二、目标与愿景1. 目标：建立健全的食用菌产业体系，提高食用菌的产量和品质，满足市场需求。
2. 愿景：成为国内领先的食用菌生产和加工基地，推动食用菌产业的可持续发展。
三、产业现状分析1. 市场需求：当前食用菌市场需求旺盛，消费者对食用菌的健康营养价值有较高的认知，并愿意支付较高的价格购买优质的食用菌产品。
2. 产业链分析：食用菌产业链包括食用菌种植、采摘、加工、销售等环节，其中食用菌种植是整个产业链的基础环节。
四、发展策略1. 种植技术研发：加大对食用菌种植技术的研发力度，提高菌种的产量和品质，降低生产成本。
2. 品牌建设：打造知名的食用菌品牌，提升产品的知名度和市场竞争力。
3. 加强合作：与相关科研机构、农业企业、销售渠道等建立紧密合作关系，共同推动食用菌产业的发展。
4. 加工创新：开发新型的食用菌加工产品，满足不同消费群体的需求，提高附加值。
五、产业发展规划1. 产业布局：根据不同地区的气候条件和市场需求，合理规划食用菌种植基地的布局，形成区域特色。
2. 产业集聚：鼓励食用菌企业在同一地区集聚发展，形成规模效应和产业集群效应。
3. 产业扶持：加大对食用菌产业的政策扶持力度，提供财政补贴、技术支持和市场推广等方面的支持。
六、风险与挑战1. 气候因素：食用菌的生长受气候条件的影响较大，气候变化可能对产量和品质造成不利影响。
2. 市场竞争：食用菌市场竞争激烈，产品同质化严重，如何提升产品的差异化竞争力是一个挑战。
3. 技术创新：食用菌种植技术的创新对产业发展至关重要，如何不断提高技术水平是一个风险和挑战。
七、实施措施1. 加强政策支持：制定相关政策，鼓励农民和企业从事食用菌种植和加工。
我国食用菌产业发展概况
食用菌产业发展概况食用菌行业概述中国领土辽阔，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。
中国食用菌产业的历史可以追溯到公元1世纪。
当今世界性商业化栽培的十余种食用菌，绝大多数都起源于中国。
由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在其基础研究和应用技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域一直居于国际领先水平。
中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色，我国的食用菌产业属于低成本产业，注重发挥社会效益和生态效益，成为许多发展中国家借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。
（一）、食用菌产业是朝阳产业自改革开放以来，食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。
目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农业结构调整的政策环境，中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。
（二）、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业我国是一个农业大国。
食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。
中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨，林副产品产量上亿吨。
丰富的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，且劳动力资源丰富。
食用菌产业已成为中国农业中的一个重要产业。
据统计，2006年全国食用菌产量达到1400万t，占全球产量的70 %，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位，占全球总产值的70％以上，产值590个亿，出口创汇11.2亿美元，综合产值达1300个亿（含餐饮及深加工），安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。
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世界上的食用菌约1000多种，而我国只有700多种，人工可以种植的只有60多种，占整个食用菌总类的2%左右，从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类.从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，如日本近20年消费量增加了二百多倍。
因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大.加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业全球食用菌产业基本情况二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。
20世纪70年代以来的增长主要来自我国。
1978年我国的产量仅占全球总产的5.7%，1983年占12%，1990年展28.8%，1994年占53.8%，1997年占63.6%，2002年占70.6%[2]，以后则更高。
近年间，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在发达国家，超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国20.2万吨，越南17万吨，法国13.6万吨，泰国12.1万吨，英国10万吨。
全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计405~460亿美元。
其中大部分作为蔬菜和食品食用。
主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。
2.2 欧美的双孢蘑菇欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。
应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明[3]，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。
双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。
日本的段木栽培香菇，由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培管理的科学化，使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久。
1938~1939年度的双孢蘑菇全球产量仅4000~5000吨，标准化菇房的推广和纯菌种的应用使1950年达到6.6万吨，1960年达到13.6万吨，1970年达到36万吨，1980年达到87.16万吨。
1990~2000年间欧美的双孢蘑菇产量处于基本稳定状态，一直在85万吨左右徘徊。
2000年以后多数主产国产量持续下降，2003年为80.3万吨[2]。
2.3 亚洲的食用菌亚洲近代的食用菌栽培技术起源于二战战败后日本的老兵安置就业工作，即20世纪40年代中后期的香菇段木栽培，逐渐发展，50~70年代成为日本香菇的黄金发展期，1960年日本产香菇4.8万吨，1970年升至16万吨，1970~1990年产量基本稳定，此后产量逐渐下滑，我国产香菇对日出口不断增加，2000年我国出口日本鲜香菇达到6万吨，占取日本半壁江山。
在香菇段木栽培技术不断进步的同时，自20世纪60年代，日本开始了金针菇工厂化栽培技术研究，70年代成为可商业应用的成熟技术。
以后又相继开发了杏鲍菇、灰树花、滑菇、斑玉蕈等多种木腐菌的工厂化栽培技术，成为木腐食用菌工厂化技术领先的国家。
1980年各种食用菌总产量达到31.8万吨，1990年达到33万吨，2000年以来产量一直在40万吨左右徘徊。
东南亚国家近年食用菌发展较快，主要是越南、泰国、印度尼西亚、印度、马来西亚等，2008年产量分别为17、12.1、6.1、5和2万吨(张树庭教授私人通信)。
2.4 非洲的食用菌食物供给一直是非洲经济和社会的主要问题。
鉴于中国食用菌业在农村人口脱贫致富中发挥的作用，近年非洲的纳米比亚、赞比亚、坦桑尼亚、肯尼亚、埃及等都陆续开始了食用菌的生产。
高端市场需要的双孢蘑菇工厂化的成套栽培技术引自欧美，而农业式的栽培多数是平菇，引自我国。
2.5 世界食用菌产业格局的变化20世纪70年代以前，世界食用菌产业主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家，几乎单一的双孢蘑菇。
1974年第九届国际食用菌大会在日本的召开，推出了香菇、平菇、滑菇、金针菇等多种食用栽培技术及其产品，欧美独占鳌头的产业格局开始动摇，70年代末开始的我国食用菌产业的快速发展，特别是1987年我国香菇产量超过日本后，世界食用菌产业加快向我国的转移。
从1990年占全球总产量的28.8%上升到当今的70%以上。
美国一直保持了产量的稳定，在38~40万吨，西欧的发达国家由于劳动力成本的不断上升、劳保环保条件要求的不断提高，生产成本升高，导致近10年来产量逐年下降，而中欧第二世界国家的产量逐渐增加，补充了整个欧洲市场的需求，如波兰、西班牙。
2.6 世界生产方式和技术的转型食用菌的生产起源于园艺栽培，经历了标准化固定设施（菇房）栽培、工厂化栽培、机械化栽培、智能自动控制栽培、专业化栽培等几个阶段。
这种生产方式的转变，是社会进步和经济发展的必然结果。
发达国家经历了近百年的生产实践和发展，已经完成了农业向工业的转型，实现了专业化分工的工厂化生产，成为了名副其实的食用菌工业。
2.7 中国食用菌产业发展近况2.7.1 产量的增长我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，不过是30年的历史。
但是，这30年经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。
目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。
产区由70年代的浙江、福建、广州、广西等南方产区逐渐北扩，进入21世纪以来，食用菌生产已经遍及全国大江南北，成为我国重要的经济作物。
成为世界食用菌生产第一大国，全球总产的70%以上。
根据中国食用菌协会统计，1978年我国食用菌产量5.8万吨，1986年增至58.6万吨，1993年154万吨，1996年为350万吨，2000年663.7万吨，2003年达到1038.7万吨，2006年1474万吨。
2.7.2 栽培种类的多样性我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。
根据中国食用菌协会统计，2007年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。
随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。
2.7.3 发展区域我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。
但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。
中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7省，占全国总产的63%；50~100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。
这16省的产量占全国总产的93.8%。
2.7.4 主产地区（市、县）和产业集群数十个的食用菌产业大省都已经形成各具特色的产业集群，亿元县（区）和十亿元县（区），如古田、庆元、磐安、龙泉、邹城、莘县、平泉、灵寿、唐县、冀州、遵化、汪清、东宁、西峡、泌阳等；有的以地区行政区划形成了更大的产业群，如福建的漳州、宁德，浙江的丽水，黑龙江的牡丹江、伊春。
主要栽培种类的主产区域如下：平菇：平菇栽培比较分散，多以农户分散栽培或小片连片生产。
主要产区在河北、河南、山东、湖北、四川、江苏。
香菇：浙江丽水和金华，湖北随州和远安，河南西峡和泌阳，河北遵化和平泉，辽宁清源和新宾，陕西汉中。
双孢蘑菇：福建漳州，河南夏邑，四川大邑，山东莘县和邹城，湖北新洲，甘肃金昌。
黑木耳：黑龙江牡丹江和伊春，吉林延吉，湖北随州和房县，河南驻马店和三门峡，陕西汉中，四川广元，浙江丽水。
毛木耳：四川什邡，河南鲁山，福建漳州。
金针菇：农业栽培产量在逐年减少，工厂化产量逐年增加。
农业栽培主要在河北灵寿，工厂化栽培上海、北京、沈阳、长春、深圳等大城市周边较多。
另外，江苏、浙江、甘肃等省也有较多的中小型栽培场。
滑菇：辽宁岫岩和庄河，黑龙江海林，河北平泉。
3 发展趋势3.1 全球的发展趋势3.1.1 发展区域欧美发达国家的食用菌产业从20世纪初开始起步，30~70年代的50年是其快速发展期，80年代至21世纪初期的20年时期稳定停滞期，可以说上个世纪30年代至本世纪初的80年食用菌产业的重点在欧美发达国家。
60年代开始逐渐向东方转移，始于日本香菇的段木栽培，70年代日本开始的工厂化栽培，80年代我国食用菌产业大发展的启动，90年代后期越南、泰国、印度等国食用菌产业的兴起，特别是我国80年代以来30年的持续发展，加快了食用菌产业从西方向东方的转移。
食用菌产业已经转移到以我国为主的东方，已经成为不争的事实。
在多数处于农业国的亚洲各国，食用菌产业劳动密集的特点，使得其由工业化程度高的国家向工业化程度低的国家转移。
在亚洲，经济较发达的日本、韩国已经10年几乎没有增长或少许的增长，中国台湾已经由70年代双孢蘑菇出口10万吨逐渐萎缩到近年仅供内销的2000吨左右，香菇也从80年代的6万吨减到目前的2000~3000吨。
未来亚洲食用菌产业的快速发展，除我国外，还将有越南、泰国、印度、马来西亚等。
3.1.2 生产方式如前文所述，食用菌最初起源于园艺方式的生产栽培，随着科学技术的进步和工业化的进程，最终形成了食用菌工业，实现了专业化分工，如欧美草腐菌双孢蘑菇的生产，由菌种、堆肥、播种、发菌、出菇、采收全部由栽培者完成，发展到菌种和栽培由菌种公司和蘑菇公司两家完成，再发展到菌种、堆肥、栽培三家完成，现在又发展到菌种、堆肥、发菌、栽培四家完成，完全实现了工业化生产，提高了菇房利用效率，提高了生产效益。
不论发达国家，还是发展中国家，实现专业化分工，进行专业化生产是必然趋势。
3.1.3 栽培种类随着工业化和信息化社会的进程，世界经济一体化和多元文化的交流交融，食用菌营养和保健功能人士的普及和深化，消费人群将不断增加，对食用菌多样化要求也必将增加。
西方发达国家几十年来工业化生产的几乎仅一个种――双孢蘑菇。
近代的技术进步，使工业化栽培种类增加到金针菇、杏鲍菇、灰树花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇、草菇等7种。
30年前欧美超市的货架上还几乎看不到平菇、金针菇等，如今平菇、金针菇、香菇、褐菇等都已经成为大众化菜肴。
国际食用菌学会前主席Marck预测，平菇将成为美国最具市场潜力的食用菌。
欧美的双孢蘑菇唯一的格局已经改变，平菇、杏鲍菇、金针菇、香菇等都已在美国实现生产性栽培。
对食用菌保健功能的研究，增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、维护心脑血管健康等功能的发现，西方发达国家双孢蘑菇之外的食用菌消费需求不断增长，特别是平菇、香菇、黑木耳、金针菇、杏鲍菇和白灵菇。