食用菌产业现状和发展趋势
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析一、我国食用菌行业发展现状我国的全球最大的食用菌生产与消费国，2019年我国食用菌产量达到3933.5万吨，同比增长3.8%，我国食用菌产业已超越油料，成为继蔬菜、粮食、水果、糖料之后的第五大农业种植业。
受工业化和城市化扩张，以及退耕还林、退耕还草、退耕还湖等生态工程建设的影响，国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。
而食用菌产业本身具有不与其他种植业争夺土地、肥料等自然资源的属性，因此具有广阔的发展前景。
从国内市场来看，消费者对食用菌产品有食用和药用功效的需求，原因在于食用菌产品具有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质。
同产量一样，我国食用菌产业产值总体保持高速增长态势，2019年国内食用菌产业产值突破3000亿元大关，同比增长6.4%。
当前，食用菌加工企业正处于从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程之中，还有部分如菌类产品的药用开发的企业已向高新科技领域发展。
但是目前国内的食用菌生产依然还是以既有手工作坊式的生产方式为主，农户零散种植的食用菌产品质量不高，产量不稳定，销售价格较低，行业内企业产品也面临市场竞争的风险。
另外食用菌的生长对于温度、湿度的要求较高，因此零散种植受制于自然环境的温度、适度的季节性变化，无法做到全年生产，行业的供给量波动较大。
二、食用菌生产地区与产品分布由于上述的这些特点，广西、贵州、甘肃等省份将食用菌产业作为助农脱贫增收的重要助推器。
目前我国食用菌产业规模最大的是河南省，2019年全年食用菌产值达到397.7亿元，产量约占全国的14%，以香菇、平菇、双孢蘑菇为主要栽培品种。
而云南、四川、福建等地则主要以当地特色菌种为主，如松茸、牛肝菌和块菌等。
目前我国食用菌生产仍然以三大菌种为主：香菇、黑木耳以及平菇，数据显示2019年三大菌种占到国内食用菌市场份额的64.16%。
2012年以来杏鲍菇在国内市场的消费量开始增加，由于当时杏鲍菇价格较高，以各大高档饭店鲜菇消费为主。
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
2024年食用菌菌种市场发展现状
食用菌菌种市场发展现状1. 引言食用菌是一类优质、营养丰富的食品，对人体健康具有积极作用。
由于其独特的味道和多样的营养价值，食用菌逐渐成为人们餐桌上的美味佳肴。
在过去的几十年中，食用菌产业在世界范围内得到了广泛发展，菌种市场作为该产业的重要组成部分，也取得了快速的发展。
本文将对当前食用菌菌种市场的发展现状进行分析。
2. 国内食用菌菌种市场概述国内食用菌菌种市场的发展始于上世纪80年代，经过数十年的努力，目前已经形成了一定的规模。
根据相关报告数据显示，中国食用菌菌种市场的销售额在过去十年间呈现稳定增长的趋势。
目前，国内食用菌菌种市场的销售额已经达到了数十亿人民币。
华北地区是我国重要的食用菌产区之一，也是食用菌菌种市场的发源地之一。
3. 国内食用菌菌种市场的竞争格局随着食用菌产业的发展，菌种市场也出现了激烈的竞争。
目前，国内食用菌菌种市场主要由少数几家大型企业垄断。
这些企业凭借其强大的品牌影响力、技术创新能力和市场资源，占据了市场的主要份额。
同时，一些中小型企业也在市场中崭露头角，通过不断提高品质和服务，逐渐蚕食大企业的市场份额。
4. 国际食用菌菌种市场的发展趋势国际食用菌菌种市场相较于国内市场，具有更大的发展潜力。
随着全球人们对健康饮食的关注度提高，食用菌的需求量逐年增加。
尤其是以欧美地区和日本为主的发达国家，食用菌菌种市场已经形成了相对成熟的市场体系。
受其影响，中国的食用菌菌种市场有望在未来几年呈现快速发展的势头。
5. 国内食用菌菌种市场的机遇与挑战在食用菌产业发展过程中，菌种市场既面临机遇也面临挑战。
首先，随着国内人们对健康饮食认识的提高，食用菌菌种市场的需求将继续扩大，并带动整个产业链的发展。
其次，随着科学技术的进步，菌种繁育、培养技术也将不断提高，为菌种市场提供更多发展机会。
然而，市场竞争激烈、行业标准不完善、生产成本上升等问题也给菌种市场带来一定的挑战。
6. 总结食用菌菌种市场作为食用菌产业的重要组成部分，具有广阔的发展前景。
我国食用菌产业发展现状
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚 门（如羊肚菌）。
类群划分
濒危类：主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域 极为狭窄，栖息地或宿主遭到严重破坏，导致种群数量急剧下降，甚至几近绝迹， 而且残存的种群仍受到严重的威胁。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。据 云南贸易真菌多样性调查考察，濒危类群菇菌只占整个菌物类群的1．1%，说明 品种极少，且处境极为濒危。此类品种已引起重视，如松茸已列入国家二级保护 植物。
子囊菌亚门中的食用菌代表
➢ 子囊菌亚门中常见的食 用菌多属于盘菌目和肉 座菌目，且具有种类少、 价值高的特点，多数为 野生菌。
图1-12 羊肚菌
图1-14 蛹虫草
图1-15 冬虫夏草
栽培模式
简易大棚层架立体种植模式
新型专用控温菇房反季节栽培模式
利用简易大棚，采取垂直吊袋方式进行木耳出耳管 理提高空间利用率，通风好，光线足，易喷灌，出 耳时间提早或延迟。
我国食用菌产量增长趋势
663.7万吨
5.8万吨
2000年
1978年
2571.84万吨 2011年
3596.66万吨 2016年
4189.25万吨 2021年
2021年我国食用菌类产量占比
食用菌品种丰富，2021年我国产 量前7位的食用菌品种依次是：香 菇（1295.72万吨）、黑木耳 （703.44万吨）、平菇（611.34万 吨）、毛木耳（220.69万吨）、 金针菇（214.57万吨）、杏鲍菇 （205.18万吨）和双孢蘑菇（161 万吨）。这7个品种的总产量占全 年全国食用菌总产量的84.86%， 是我国食用菌产品的常规主要品 种。
食用菌产业调研报告
食用菌产业调研报告食用菌是一种可食用的大型真菌，蛋白质含量在13～46%，比普通果蔬高3～10倍，氨基酸多达18种，因其营养价值高，生产周期短，成为贫困地区脱贫致富的重要产业。
近年来，我国食用菌产业快速发展，在调整优化结构、农民增收致富等方面发挥了重要作用。
为明确食用菌产业在我市的发展定位和方向，采取发放调查表、实地查看、现场交流、座谈研讨等形式，对食用菌产业发展情况进行了全面深入的调查了解，形成如下调研报告。
一、食用菌产业发展现状（一）总体形势1.总体形势。
我国食用菌产业已成为继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大种植产业。
2021年总产量4061.6万吨、总产值3466亿元，加工企业4.06万家，主栽品种80余种，商品化生产50多种，规模化栽培30多种，香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳产量居前6位，占总产量的80%，形成了大宗品种稳步发展、珍稀菇类较快发展、药用菌类异军突起的百菌争艳局面。
食用菌年产量达到200万吨的有河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、江苏、四川8个省，产能占的68%；年产值千万元以上的县有500多个，亿元以上的县有100多个，从业人员超过3000万人。
形成了河南省西峡县、福建省古田县、黑龙江省东宁县等一批知名产地。
庆元香菇、古田银耳、通江银耳、五营黑木耳、泌阳花菇、姚庄蘑菇等获得地理标志认证，东宁黑木耳和房县黑木耳获得欧盟地理标志认证。
2019年发布的第九批“一村一品”示范村镇名单中，以食用菌为主导产业有15个村镇；第三批中国特色农产品优势区名单中以食用菌为特色的有7个。
我国食用菌生产正在向集约化、规模化、标准化、工厂化、品牌化转变。
适宜于工厂化生产的金针菇、杏鲍菇、白玉菇等品种摆脱自然环境约束，向大城市周边聚集，产品无需预冷保鲜，可直接供应市场，物流成本更低，生产效率更高，蘑菇的新鲜度、品质品相更好。
2.我市食用菌产业优势。
一是环境优势。
我市气温凉爽、气候适应，昼夜温差大，生产出的食用菌与南方产地相比具有肉厚、干物质高、品质优、营养价值高的优势，市场认可度高，吸引东南部客商来宁发展食用菌产业。
湖北省食用菌产业发展现状与前景分析
湖北省食用菌产业发展现状与前景分析湖北省是我国重要的食用菌生产基地之一，拥有丰富的天然资源和优越的地理位置。
近年来，湖北省食用菌产业取得了快速发展，并取得了显著成果。
本文将对湖北省食用菌产业的现状和未来发展前景进行分析。
首先，湖北省食用菌产业的现状如下：1.产量稳步增长：湖北省食用菌产量逐年增长，2024年达到了80万吨，位居全国前列。
主要的食用菌品种有香菇、平菇、金针菇等。
湖北省的气候条件适宜食用菌种植，有利于产量的提高。
2.品种丰富：湖北省的食用菌品种较为丰富，有适宜种植的菇种和适宜栽培的菇种，如黑木耳、花菇等。
不同的菇种具有不同的营养价值和市场需求，有利于满足不同消费者的需求。
3.种植规模逐渐扩大：湖北省的食用菌种植规模逐渐扩大，现代化菇房的建设越来越多。
随着菇农对技术的掌握和管理经验的积累，菇房的生产效益正在不断提高。
4.产业链不断完善：湖北省食用菌产业链不断完善，从种植、加工到销售形成了完整的产业链。
一方面，菇农通过加入合作社、合作联盟等形式，参与到专业的种植和加工过程中；另一方面，湖北省的食用菌企业通过技术创新和市场拓展，不断提高产品质量和产品附加值。
然后，湖北省食用菌产业的未来发展前景如下：1.技术创新推动产业升级：湖北省食用菌产业将进一步加强技术创新，引进先进的种植和加工技术。
通过科技的支撑，提高产品质量，延长产品保鲜期，满足消费者不断升级的需求。
2.市场需求持续增长：随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，食用菌的市场需求将不断增长。
湖北省食用菌产业将积极适应市场需求变化，开发新产品，提高产品附加值，有效拓展市场。
3.加强品牌建设：湖北省食用菌产业将加强品牌建设，提高产品知名度和竞争力。
通过打造知名品牌，加强市场营销，提升产品形象和市场份额。
4.加大合作力度：湖北省的食用菌企业将加强内外合作，加大科研力度，与高校、科研院所等合作，共同攻关，引进更加先进的种植和加工技术。
同时，加强与其他地区的合作，形成产业协同效应，实现资源共享和互利共赢。
2024年食用菌发展现状及市场前景分析
随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为一种营养丰富、味道独特的食材，受到越来越多消费者的喜爱。
2024年，食用菌行业呈现出蓬勃发展的态势，同时也面临着一些挑战。
本文将从产业规模、市场需求、产品创新等方面进行分析，展望食用菌行业的前景。
首先，2024年中国食用菌产业规模不断扩大。
据统计数据，2024年中国的食用菌总产量达到了500万吨，较2024年增长了10%。
食用菌产业不仅在农村地区有着广泛种植，在城市地区也有一定规模的生产。
目前，中国的食用菌生产主要集中在东北地区、中部地区和西南地区。
其次，市场需求逐渐增长。
饮食观念的改变和人们对健康的追求，使得食用菌成为餐桌上的常客。
食用菌不仅可以当作主食或者副食，还可以制作成各种菜肴和加工品，为消费者提供了更多的选择。
此外，食用菌作为营养食品，被越来越多的人认可为一种美容养颜的产品，进一步扩大了市场需求。
再次，食用菌行业在产品创新方面取得了一些进展。
2024年，不少企业开始研发和推出一些新品种的食用菌，如黑木耳、松茸、香菇等。
这些新品种除了丰富了市场供应，还在一定程度上提高了消费者对食用菌的兴趣。
同时，一些企业也在产品加工和包装方面下功夫，推出了更加方便快捷的食用菌产品，满足了消费者对于便利性的需求。
然而，食用菌行业仍然面临着一些挑战。
首先，供需失衡问题比较严重。
尽管食用菌产量不断增加，但是市场上仍然存在供应过剩的情况。
部分原因是因为一些地区的食用菌种植规模过大，导致市场上的价格下跌，给农民带来了一定的经济压力。
此外，一些食用菌企业也存在产品质量不达标的问题，使得消费者对于食用菌的信任度降低。
另外，食用菌行业的发展还受到一些环境污染的影响。
由于食用菌生长在有机质丰富的土壤中，所以土壤质量对于食用菌的产量和品质具有重要影响。
然而，由于部分地区土壤污染严重，在食用菌生产过程中会引起一些安全和品质问题，进一步加剧了消费者对于食用菌的疑虑。
综上所述，2024年食用菌行业在市场需求和产品创新方面取得了一些进展，但同时也面临着供需失衡和环境污染的挑战。
食用菌市场分析及展望
食用菌市场分析及展望一、市场概况食用菌是一种营养丰富、滋味鲜美的食品，具有很高的营养价值和药用价值。
随着人们对健康饮食的追求和对天然食品的偏好，食用菌市场逐渐兴起。
食用菌市场包括鲜食用菌和加工食用菌两个主要领域。
鲜食用菌主要以新鲜的形式销售，而加工食用菌则通过加工制成干菌、菌粉、菌丝等形式销售。
二、市场规模及增长趋势食用菌市场在过去几年里保持了较快的增长速度。
根据数据统计，2022年全球食用菌市场规模达到了500亿美元，估计到2025年将达到800亿美元，年均增长率约为8%。
中国是全球最大的食用菌生产和消费国家，占领了全球市场的相当大份额。
三、市场分析1. 市场竞争格局食用菌市场竞争激烈，主要有大型食用菌企业和小型农户参预。
大型企业具有规模化生产、品牌效应和市场渠道优势，如XXX食用菌集团。
小型农户则主要通过农村集市和电商平台销售自家种植的食用菌，如XXX农场。
2. 消费者需求分析随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食用菌的需求不断增加。
消费者对食用菌的品质、安全性和营养价值有较高的要求。
同时，消费者对食用菌的品种和口感也有不同的偏好。
3. 市场发展趋势（1）多元化产品：随着消费者对食用菌的需求多样化，市场上浮现了更多种类的食用菌产品，如松茸、牛肝菌等高档菌种。
（2）加工食用菌的发展：随着加工技术的不断提升，加工食用菌的市场也在扩大。
加工食用菌可以延长保质期，方便储存和运输。
（3）有机食用菌的兴起：随着有机食品概念的普及，有机食用菌市场逐渐兴起。
有机食用菌以其无农药、无化肥的特点受到消费者的青睐。
（4）进口食用菌的增长：随着国内消费者对外国食品的接受度提高，进口食用菌市场也在逐渐增长。
四、市场展望食用菌市场的前景广阔，但也面临一些挑战。
未来几年，市场竞争将更加激烈，大型企业将进一步扩大市场份额，小型农户将面临更大的竞争压力。
同时，食用菌行业还需要加强科研和技术创新，提高食用菌的品质和产量，满足消费者的需求。
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食用菌产业现状
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存在问题
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存在问题
❖ 大产业－小科研 ❖ 技术含量高－从业人员参差不齐 ❖ 种类多－菌种安全 ❖ 栽培基质多－原辅材料质量 ❖ 模式多－设备配套 ❖ 劳动密集型－劳力成本高 ❖ 从业人员多－食品安全
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今后发展
❖食用菌依然是朝阳产业
❖ 产业区域规划布局更趋向合理 ❖ 栽培品种开发稳步发展 ❖ 栽培模式多元共存渐趋规范， ❖ 产业内部分工细化，专业化生产是方向 ❖ 初深加工代表产业未来发展方向
谢谢! Thank You!
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知识回顾 Knowledge Review
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食用菌产业现状－1特点
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食用菌产业现状－1特点
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循环利用 零污染
食用菌产业现状－3国家扶持
948、863项 目支持
“十一五”国 家科技支撑计
划重点项目
教育部食药用 菌产业化工程
中心
国家食用菌工 程研究中心
国家食用菌产 业技术体系
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食用菌产 业发展
食用菌产业现状－4从业人员努力
联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配
＝一荤 ＋ 一素 ＋ 一菇
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食用菌工厂化生产 ❖ 概念：食用菌工厂化生产是模拟生态环境、智能
化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。 ❖ 主要品种：金针菇、杏鲍菇、蟹味菇和双孢菇。
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工厂化流程图
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我国食用菌产业 现状及发展趋势
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❖产业现状－－蓬勃发展 ❖存在的主要问题 ❖食用菌工厂化生产
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食用菌产业现状
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食用菌产业现状
❖据中国食用菌协会调查，食用菌已成为继粮 食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产 业。
❖--主产品种仍为平菇、香菇、黑木耳、双孢 蘑菇、金针菇和毛木耳。
玉米530元
棉花970元
优质小麦425元
大棚西红柿 7500元
食用菌28500元
国内曾做过一份调查显 示，食用菌每亩净产值 约2.85万元，
是大棚西红柿亩净产值 7500元的3.8倍，
是1棉花亩净产值970元 的229.4倍，
3
是4玉米纯收益530元的 535.8倍，
是优质小麦425元的 67.1倍
精品课件
食用菌产业成为节水高效的优势农业
700 557
600
500 349
400
300
200
100
2.7-4.0
0 食用菌 玉米
小麦
水稻
682 系列1
生产1kg物质需要消耗水量(kg)
精品课件
食用菌引领健康
食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多 种氨基酸和微量元素，被誉为21世纪的保健食品。具 有调节机体免疫水平、抗癌效果显著、对心血管系统 具有保护作用、治疗肝炎、抗炎作用显著、缓解亚健 康状态、提高健康水平等功效。
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非耕地生产、立体生产、高效生产
食用菌生产可以利用沙石地、坡地、荒地、盐 碱地、林地、房前屋后等各类耕地，还可以修旧利废 ，利用矿山废弃巷道、废山洞、废弃厂房等栽培。在 我国耕地紧张，食物安全形势严峻的国情下，充分利 用非耕地生产食用菌，增加食物供给，潜力和意义巨 大。
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食用菌与粮食及蔬菜每亩净产值对比