解析《生命的基础能源——糖类》
生命的基础能源——糖ppt
组成与结构
无醛基
生成葡萄糖和果糖各一分子
本身不发生银镜反应，水解后可进行
有醛基
水解反应（水解一分子）
化 学 性 质
生成两分子葡萄糖
本身可发生银镜反应 食物
用
途
食物
三、食品添加剂 定义：
用于改善食品品质、延长食品保 存期、增加食品营养成分的一类化学 合成或天然物质
回原处
前 页
后 页
结 束
三、食品添加剂
1
前 页
后 页
结 束
糖类
◗ 来源——绿色植物光合反应的产物 ◗ 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m 来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 ◗ 分类——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
结 束 营养强化剂
补充食物中缺少的营 食盐加碘、粮食中加赖氨 养物质 酸……
1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 15、最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词，一个叫执着，一个叫认真，认真的人改变自己，执着的人改变命运。只要在路上，就没有到不了的地方。 16、你若坚持，定会发光，时间是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，将人生的不可能都变成可能。 17、人生，就要活得漂亮，走得铿锵。自己不奋斗，终归是摆设。无论你是谁，宁可做拼搏的失败者 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更5、别着急要结果，先问自己够不够格，付出要配得上结果，工夫到位了，结果自然就出来了。 6、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。 8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。 9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。 10、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。失败。11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰· 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。
高中化学选修一《化学与生活》知识点归纳总结
高中化学选修1《化学与生活》知识点归纳总结第一章关注营养平衡1.1生命的基础能源－糖类糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。
现在还一直在沿用这种叫法。
注意：1）通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。
3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。
糖类物质：是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
一、糖的分类糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 糖还可根据结构单元数目多少分为●单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。
如：葡萄糖、果糖●寡糖(disaccharide)：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。
◆二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。
如：蔗糖、麦芽糖。
●多糖(polysaccharide)：水解为多个单糖分子的糖类。
◆均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)◆不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
●结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
●糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。
第三讲_基本营养物质及高分子有机物解析版
一．生命的基础能源—糖类1．糖类是绿色植物光合作用的产物。
由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物(通式为2m C (H O)n )，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠李糖C 6H 12O 5是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如甲醛HCHO 、乙酸CH 3COOH 却不是糖类。
2．葡萄糖分子式C 6H 12O 6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水3．葡萄糖的还原性：（1）和银氨溶液反应：3224324422Ag(NH )OH+CH OH(CHOH)CHO 2Ag +3NH +CH OH(CHOH)COONH +H O −−−−→水浴加热↓↑；（2）和新制Cu(OH)2反应：22422422Cu(OH)+CH OH(CHOH)CHO Cu O +CH OH(CHOH)COOH+2H O −−→△↓。
4．葡萄糖为人体提供能源（1）葡萄糖提供能量的方程式：6126222C H O +6O 6CO +6H O H 0−−→酶△＜（2）粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收，在体内有三条途径，即：①直接氧化供能；②转化成糖元被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数比正常值低时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；③转变为脂肪，储存在脂肪组织里。
5．蔗糖和麦芽糖是二糖，它们水解的化学方程式分别是：122211261266126C H O +H O C H O +C H O −−→酶（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）12221126126C H O +H O 2C H O −−→酶（麦芽糖）（葡萄糖）基本营养物质及高分子有机物知识精讲6．淀粉是一种重要的多糖，分子式（C 6H 10O 5）n ，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
它能水解。
（1）淀粉在人体内的水解过程：6106105m 12221161265(C H O )(C H O )C H O C H O −−→−−→−−→酶酶酶淀粉糊精麦芽糖葡萄糖n（2）在酸的催化下逐步水解：6105n 26126(C H O )+nH O nC H O −−−→稀硫酸淀粉葡萄糖（3）淀粉的特性：能使淀粉溶液变成蓝色。
人教版高中化学选修1化学与生活 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源——糖类教学设计与反思
探究式教学《糖类》的设计与反思高中新课程标准围绕学科本质、育人价值、学生发展规律进行修订，强调将学科素养与三维目标相结合。
高中化学学科素养主要包含五个方面：宏观辨识与微观探析、变化观念与平衡思想、证据推理与模型认知、实验探究与创新意识、科学精神与社会责任。
新的课堂教学应满足提高学生学科核心能力和素养的需要，不断改进常规课堂教学，重新整合教材内容，教师组织学生深度参与学习活动。
教学设计应积极结合教材特点研究创设科学探究的教学情境，引导学生把握科学探究的一般过程，培养学生的研究意识，逐步培养学生系统分析复杂问题的学科能力。
一、教材分析必修阶段的有机化学教学应为选修5《有机化学基础》模块的学习奠定良好的学习基础，重在提高学生的有机化学学科素养和学科能力。
有机物主题下的学生学科核心能力培养，主要为基于学科基础知识和学科基本方法的学科思想（结构决定性质）及认识方式的培养。
糖类的学习内容在高中化学必修2、选修1《化学与生活》和选修5《有机化学基础》中都有所涉及。
本课教学素材选取了必修二和选修一的糖类相关内容进行整合教学，设计了研究糖类物质的科学探究任务。
教材编写从生活中的“糖”展开认识糖类物质的化学视角，以知识介绍型方式阐述了葡萄糖的结构、性质及供能的基本原因。
同时介绍了糖类物质在人体内发生的一些化学反应，有利于学生全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
二、学情分析1、学生已有知识能力分析在前期教学中，学生已经学习了乙烯、乙醇、乙酸等具有官能团的典型有机化合物，对典型有机物的性质有了一定的知识储备，通过学习对结构决定有机物性质的学科思想有了初步的认识。
糖类是学生学习遇到的第一个多官能团的重点有机物，在分析的复杂性上增加了难度，对学生分析能力提出了更高的要求。
2、学生学科能力发展本课教学中学生的学科能力发展主要表现分为：A学习理解能力：能够记住核心知识（如典型物质和官能团的性质、结构、用途），将其应用在分析解决葡萄糖的相关问题中，并对葡萄糖的组成、结构、性质和用途进行观察记忆、概括关联和说明论证。
【高中化学】生命的基础能源——糖类ppt2
祝身体健康，学习进步。
B、含有C、H、O三种元素的有机物叫做糖
C、是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生
成它们的物质
D、糖类物质均能发生银镜反应
对糖类的认识 感官
元素组成 结构
糖类
糖类
甜味 碳水化合物
糖类是指多羟基醛或多羟基酮 以及能够水解生成他们的物质。
[资料]：目前国际研究糖类的方向 ●研究的热点与难点： 多糖的结构和生物活性关系 ●主要目标： 寻求活性更高，特别是对肿瘤、艾滋病、 心血管疾病更有效的多糖。 ●我国有关多糖立体构型方面的研究还较少见。
对糖类的认识 感官
元素组成 结构
糖类
糖类
甜味 碳水化合物
葡萄糖结构简式：
CH2OH-(CHOH)4-CHO
对糖类的认识 感官
元素组成 结构
果糖结构简式： O CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH
对糖类的认识 感官
元素组成 结构
糖类
糖类
甜味 碳水化合物
请阅读课本第91页中间的段落。
思考：1、糖类分为哪几类？
C6H12O6 含有1个醛基
含有5个羟基
（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
对糖类的认识
感官 元素组成 结构 糖类 糖类 甜味 碳水化合物
如何确定葡萄糖的结构？
分子式 结 构
C6H12O6Βιβλιοθήκη 含有1个醛基 含有5个羟基
碳链为直链
（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
葡萄糖三维图
葡萄糖链状和环状结构的互变
碳水化合物
如何确定葡萄糖的结构？
实验事实
1mol葡萄糖能跟5mol乙酸完全反应， 生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。
糖类
C12H22O11
C6H12O6
淀粉
糊精
麦芽糖
葡萄糖
实验：淀粉的水解
（C6H10O5）n + n H2O
淀粉
催化剂 ∆
nC6H12O6
葡萄糖
纤维素的存在
纤维素存在于一切植 物中。棉花含纤维素高达 90%以上，木材含纤维 素为50%左右。 纤维素是白色、没有气味和味 道的纤维状结构的物质，是一 种多糖。水解的最终产物是葡 萄糖。
蔗糖和麦芽糖
蔗糖（分子式为C12H22O11）是一种白色 晶体，溶于水，是重要的甜味食品，主要存在于 甘蔗、甜菜等植物中。蔗糖很甜，容易溶于水， 并且很容易从水溶液中结晶。
蔗糖易于发酵，可产生溶解牙齿珐琅质和矿物 质的物质，与牙垢中的某些细菌和酵母作用后， 在牙齿上形成一层粘着力很强的不溶性葡聚糖， 同时产生酸，引起龋齿。
• 4. 保护肝脏 • 糖类还和机体的解毒作用有关，当肝糖原 储备充足时，肝脏对四氯化碳、酒精、砷 等这些化学毒物就有较多的解毒能力，对 各种细菌感染所引起的毒血症也有较强的 解毒作用。如果肝糖原不足时，肝脏的解 毒作用就明显下降，当人患肝炎时就需要 多吃一点糖。 5、增强肠道功能，促进消化 • 多糖类的纤维素和果胶，人体虽然不能消 化吸收，但却能增进消化液的分泌和胃肠 蠕动而促进消化。
表1-1 含糖食物与含糖量
大米、面粉、 苹果、桃、葡 玉米等 萄等 含糖量 100% 85%~95% 70%~80% 9%~12% 食物 蔗糖 粉丝等
三、糖的分类： 单糖：不能水解成更简单的糖 糖 的 分 类 例如：葡萄糖、果糖、核糖、鼠李 糖等 二糖：1mol糖能水解成2mol单糖 例如：蔗糖、麦芽糖、乳糖等 多糖：1mol糖能水解成n mol单糖 例如：淀粉、纤维素等
文科化学：1.1_生命的基础能源-糖类
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
第一
回忆: 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 三大能源物质
六大营养素
思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 大米、面粉、 苹果、桃子、 粉丝等 玉米等 葡萄等
→CH2OH（CHOH）4COOH ＋ Cu2O↓＋ 2H2O
——菲林反应
2. 葡萄糖在人体内的作用
1 体内氧化释放能量
葡萄糖 人体内的 2 合成糖元储存 在肝脏中—肝糖原 作用
在肌肉中—肌糖原
C6H12O6 + 6O2 6CO2+ 6 H2O 放出能量15.6kJ/g
3 转变为脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
酯化反应 制银镜、糖果、医疗、营养物质
1、葡萄糖具有还原性 （1）银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → CH2OH（CHOH）4COONH4 ＋ 2Ag↓ ＋ 3NH3＋H2O
——银镜反应
（2）与新制Cu(OH)2的反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2
催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
（蔗糖）
（葡萄糖）
（果糖）
C12H22O11 + H2O （麦芽糖）
催化剂
2C6H12O6
（葡萄糖）
二. 淀粉是如何消化的
淀粉是天然高分子化合物，是一 种白色粉末，不溶于水，在热水 中发生膨胀，没甜味。
生命的基础能源——糖类
淀粉液 硫酸 水解液
△
碘水 溶液是否变蓝
NaOH
溶液
溶液呈碱性
银氨溶 液水浴
是否 有银镜
3. 纤维素有什么生理功能
淀粉和纤维素都属于糖类物质，它 们有什么区别和联系？
淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖， 怎样用实验证明？
淀粉和纤维素在人类生活和生产中 有什么作用?
植物中含有大量纤维素。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的， 是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都 含有纤维素。
葡萄糖的结构：
分子式： C6H12O6 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH OH 葡萄糖是一个多羟基醛。
葡萄糖的还原性：
（1）与Cu(OH)2反应: 演示实验现象 ：
(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液。 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成。
方程式如下:
淀粉的化学性质
1. 在体内的水解过程：
(C6H10O5)n 淀粉
(C6H10O5)m 糊精
C12H22O11 麦芽糖
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉
硫酸
△ nC6H12O6 葡萄糖
2. 淀粉不具有醛基，不具有还原性
C6H12O6 葡萄糖
3. 淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考
如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
Cn(H2O)m
✓ 因此糖类也叫碳水化合物。
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 鼠李糖（C6H12O5 ）
糖的分类、代表物
分类 单糖 二糖 多糖
代表物
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检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1
秒钟取出，在1分钟内观察试纸的 颜色，并与标准比色板对比，即得 出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。 注射葡萄糖可迅速补充营养。
一、葡萄糖是怎样供给能量的
葡萄糖的化学性质
分子式 葡 萄 结构简式 糖
官能团
C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基）
最 物理性质
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
简
银镜反应
单 化学性质 还原反应 与新制Cu(OH)2的反应
常识简介：葡萄糖的用途
生活中
工业上 医药上
反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微 热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
解析《生命的基础能源—— 糖类》
美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战 胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！ 于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。 就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重 要。
“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在 所需时间存在于身体所需的部位。”
——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类 (carbohydrate) 第一课时
回忆:
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？
的 糖
主要用途
醇羟基的性质 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质
பைடு நூலகம்
演示实验：
（1）银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 （2）与新制Cu(OH)2的反应 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO △ Cu2O↓+ 2H2O
放出能量15.6kJ/g
6CO2(g) + 6 H2O(l)
思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患 有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水 溶液，这是为什么？
1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿 液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生 酮酸，严重时导致中毒。
淀粉液
硫酸 △
淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
C6H12O6
(C6H10O5)n + nH2O
硫酸 △
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
不一定是糖。 (1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 类
二糖：蔗糖、麦芽糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol单糖
大米、玉米
二者关系
同分异构体
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类 (carbohydrate) 第二课时
二、淀粉(starch)是如何消化的 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
• 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
• 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类， 但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
含糖食物与含糖量
食物
蔗糖
粉丝等
大米、面粉、 玉米等
苹果、桃子、 葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80%
9%-12%
1、糖类物质中的H、O并不是以水
一、糖类(carbohydrate) 的形式存在的
1、糖的概念：
2、如：鼠李糖：C6H12O5不符合
糖类又叫碳水化3合、如物甲，醛大（多CH数C2nO糖(H）2符O、)合m乙通酸式（CC2nH(4HO22O）)m。 但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也
CH2OH(CHOH)4COONH4 CH2OH(CHOH)4COOH +
小结：
以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有一
定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡
萄糖酸或其盐。
阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的 变化？
（3）体内氧化： C6H12O6(s) + 6O2(g)
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
答案：D
3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成 为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生 物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯 定无关。 A．甲状腺激素 B．性激素 C．生长激素 D．胰岛素 答案：D
阅读教材P6资料片卡，完成下列表格
蔗糖与麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
C12H22O11
无色晶体、 溶于水、甜味
C12H22O11
白色晶体、 溶于水、甜味
是否含醛基
无
有
水解反应 方程式
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
葡萄糖
主要来源
甘蔗、甜菜