烧烤常用料酱技术配方
5种烤肉酱料、蘸料的配方，总有一种适合你
5种烤肉酱料、蘸料的配方，总有一种适合你
葱烤酱配方：
米酒10g，酱油20g，蚝油20g，冰糖20g，蕃茄酱20g，葱，水适量制作：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，即成葱烤酱。
用途：用于烤鸡腿、烤肉或是用做蘸料都很可口。
叉烧烤肉酱配方：酱油20g，糖(或蜂蜜)20g，香油5g，蚝油10g，米酒15g，水适量，五香粉 5g，蒜末10g，红色素少许（可不加)），葱2-3支，姜数片（拍扁出汁）制作：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
用途：可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料蘸食或炒青菜用。
韩式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
韩式烤肉蘸料配比：芝麻50克、孜然50克、辣椒粉20克、孜然50克、桃酥2块、白胡椒粉半汤匙、盐适量；做法：1、首先把孜然放进铁锅里，小火炒熟（过程中无需加油），炒的时候会有噼里啪啦的声音，声音消失的时候就是熟了，然后盛出来备用。
2、同样方法把芝麻，炒熟，盛出备用。
接着把辣椒粉放入锅里，看见冒小白烟的时候再盛出来备用。
3、把桃酥放袋子里用擀面杖压碎，压成碎末。
4、将炒好的孜然、芝麻、辣椒粉一起放在破壁机里，再加入花生米，盖上盖子，打几秒钟，把调料打成粉状。
5、打好后，倒入碗里，再加入盐、白胡椒粉、桃酥渣，搅匀即可。
各种烧烤料配
各种烧烤料配烧烤撒料配方1：将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀。
配方2：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
配方3：盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g；先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
配方4：味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
辣椒和花椒分别炒香，打成细末。
（1斤的比例）配方5：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
配方6（辣味）：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
配方7（麻味）：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
配方8：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
配方9：五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
配方10：花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、熟花生仁一两（碎粒状，无花生时可以不加），将以上原料拌匀即可。
配方11（以2斤辣椒粉为例）：盐8两、味精2.5两、孜然粉、孜然粒各2两、鸡粉2两、熟芝麻1斤、咖喱粉2两、五香粉、胡椒粉少许、葱粉1两、2斤辣椒粉；将各种配料放在一起搅匀即可。
烧烤5种酱料的制作方法
烧烤5种酱料的制作⽅法。
⼀、⿇辣烧烤酱制作配⽅：王致和腐乳汁500克，甜⾯酱200克，蒜蓉辣椒酱1000克，海鲜酱100克，味增100克，柠檬汁50克，细辣椒粉300克，花椒粉150克，孜然粉300克，熟芝⿇300克，⾷⽤油500克，⽔500克。
做法：⾷⽤油倒⼊锅中烧热，放⼊细辣椒粉⼩⽕翻炒，倒⼊腐乳汁，蒜蓉辣椒酱，甜⾯酱，海鲜酱，味增，柠檬汁，加⼊⽔⼩⽕熬制5分钟左右，关⽕，倒⼊剩下其他材料拌匀即可。
⼆、蒜蓉烧烤酱制作配⽅：蒜蓉辣椒酱500克，蒜末50克，孜然粉10克，熟芝⿇粉20克，⿊胡椒粉10克，⽩糖10克，味精30克，吉⼠粉5克，五⾹粉10克，特鲜粉30克，熟⾖油或花⽣油50克，凉开⽔300克，⼀起拌匀即可。
三、韩式烧烤酱制作配⽅：韩国辣椒酱500克，吉⼠粉10克，熟芝⿇粉30克，特鲜粉30克，盐10克，味精30克，熟⾊拉油50克，矿泉⽔200克，⼀起拌匀即可。
四、⾹辣烧烤酱制作配⽅：⾖瓣酱100克剁细，⾹辣酱500克，⼗三⾹20克，五⾹粉30克，熟芝⿇粉50克，味精30克，熟⼤⾖油100克，细辣椒粉50克，花椒粉30克，矿泉⽔300克，拌匀即可。
五、烧烤飘⾹酱制作配⽅：泡椒末500克，芝⿇酱150克，花⽣酱200克，辣椒油40克，蒜粉100克，花椒粉30克，味精80克，鸡精100克，⽩糖20克，盐40克，特鲜1号1包，做法：将泡椒末⽤油炒⾹，放⼊其他调味料拌匀即可。
烧烤酱的配方做法大全
烧烤酱的配方做法大全烧烤酱的调配方法大全1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
2、香橙烧烤酱材料柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
3、照烧酱材料米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
4、红酒烧烤酱材料黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
5、花生烧烤酱材料花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。
糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。
6、蜜汁烧烤酱材料蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
7、姜汁萝卜泥酱材料酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
8、咖哩烧烤酱材料烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
34种烧烤酱料做法
34种烧烤酱料做法34种烧烤酱料做法1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
2、香橙烧烤酱材料柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
3、照烧酱材料米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
4、红酒烧烤酱材料黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
5、花生烧烤酱材料花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。
糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。
6、蜜汁烧烤酱材料蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
7、姜汁萝卜泥酱材料酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
8、咖哩烧烤酱材料烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。
做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
烧烤酱配方大全及制作方法
烧烤酱配方大全及制作方法撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。
下面给大家整理了一些比较典型的烧烤酱配方，供大家参考！蒜蓉烧烤酱原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。
韩式烧烤酱（酸甜微辣）原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。
香辣烧烤酱原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。
家常烧烤酱原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。
烧烤酱制作方法制作①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。
②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g 酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。
⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
私密配方（4）八种烧烤酱的配制
私密配方（4）八种烧烤酱的配制今天这篇给大家介绍烤肉酱。
烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁，辣味，及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料，糖为主。
其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜，蒜，八角，小茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。
1 黑胡椒烤肉酱原料:黑胡椒烧烤酱3大勺，蚝油，橄榄油个一大勺，糖一小勺，洋葱，蒜末少许搅拌均匀。
2 香橙烤肉酱原料:柳橙汁3大勺，烧烤酱，柳橙果酱各两大勺，蒜末少许。
适用于烤海鲜之类，还可以当调味淋汁，淋在食物上食用。
3 照烧酱原料:米酒3大勺，蚝油，酱油，糖各2大勺搅拌均匀。
适合搭配清淡的食材烧烤，也可以利用照烧酱来炒肉片或海鲜。
4 咖喱烧烤酱原料:烤肉酱3大勺，咖喱粉，酱油1大勺，蒜末，洋葱少许，搅拌均匀。
适合烤制羊肉类食材。
5 香芒烧烤酱原料:芒果汁3大勺，糖，醋各一大勺，蜂蜜一大勺搅拌均匀即可。
适合烤制水果，入烤苹果，梨，香蕉等等。
6 椒麻烧烤酱原料:花椒粒，葱末，酱油各一大勺，砂糖1小勺，香油1/2小勺。
做法:花椒粒放入热油锅中炒至出香，捞出剁碎，放入碗中，加入其他材料拌至砂糖融化即可。
此烧烤酱适合烤制腥膻味重的羊肉，海鲜等食材。
7 猪肋排烧烤酱原料:香油，糖，玉米淀粉各一小勺，酱油，沙茶酱各一大勺，水2大勺。
将所有材料倒入锅中，煮至粘稠即可熄火使用。
特别适合烤制猪肉类食材，8 蒙古烤肉酱原料:白芝麻50g,花生粉75g,糖1小勺，耗油，沙茶酱各一大勺，米酒，水各2大勺，酱油3大勺。
将白芝麻炒熟，在加入其他材料拌匀即可。
适合用来去出肉类的腥膻味。
今天这八款烤肉酱介绍给大家，这是我自己用过的，不喜勿喷，仅供参考。
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自制烧烤调味料的方法大全
自制烧烤调味料的方法大全1.烧烤酱：材料：番茄酱、糖、蜂蜜、酱油、姜末、蒜末、花椒粉、盐、香油步骤：①将番茄酱、糖、蜂蜜、酱油、姜末、蒜末、花椒粉、盐放入碗中。
②搅拌均匀，加入适量的香油。
③放入冰箱腌制1-2小时，即可使用。
2.孜然调味料：材料：孜然粉、香菜末、辣椒粉、糖、盐、生抽、蒜末、姜末、花椒粉步骤：①将孜然粉、香菜末、辣椒粉、糖、盐、生抽、蒜末、姜末、花椒粉放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时，即可使用。
3.蜂蜜芥末酱：材料：芥末粉、水、蜂蜜、醋、盐、黑胡椒粉步骤：①将芥末粉、水、蜂蜜、醋、盐、黑胡椒粉放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时，即可使用。
4.酱油腌料：材料：酱油、糖、蒜末、姜末、花椒粉、盐步骤：①将酱油、糖、蒜末、姜末、花椒粉、盐放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制1-2小时，即可使用。
5.蒜香酱：材料：蒜末、香菜末、生抽、糖、盐、醋、花椒粉步骤：①将蒜末、香菜末、生抽、糖、盐、醋、花椒粉放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制1小时，即可使用。
6.香辣酱：材料：辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、盐、蒜末、姜末、醋步骤：①将辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、盐、蒜末、姜末、醋放入碗中。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时，即可使用。
7.香葱油：材料：香葱末、食用油、盐步骤：①将香葱末、食用油、盐放入碗中。
②加入少量开水，搅拌均匀。
③放入冰箱腌制3-4小时，即可使用。
8.黄瓜酱：材料：黄瓜、蒜末、生抽、糖、盐、醋步骤：①将黄瓜切成薄片，加入蒜末、生抽、糖、盐、醋。
②搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时，即可使用。