厨房卫生清洁管理制度
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
厨房卫生清理管理制度
厨房卫生清理管理制度1. 目的为确保食品安全与卫生，规范厨房内部的卫生清理工作。
2. 适用范围本制度适用于公司餐厅、员工食堂、食品加工场等厨房内卫生清理管理。
3. 清理内容及周期1. 厨房日常卫生保洁（每天）：（1）地面：每日进行干湿拖地，按照使用频率进行保洁。
（2）橱柜：每日进行擦拭保洁，按照使用频率对橱柜内部进行清理。
（3）灶台及餐桌：每日进行擦拭保洁，清理油污。
（4）餐桌椅子：每日擦拭消毒。
（5）卫生间：每日进行清扫消毒。
（6）垃圾桶：每日清理，按规定倒置废弃物。
2. 厨房周末彻底清洁（每周）：（1）清洁灶台，清洗燃气灶具及抽油烟机。
（2）清洁冰箱、冷库等电器设备内部和外部表面。
（3）对锅碗进行清洗，清洗厨房餐具。
（4）对卫生间进行彻底清洁。
（5）清理垃圾桶及周围地面。
4. 清理员职责（1）严格遵守卫生清理制度，确保清理质量。
（2）对清理周期内的卫生清理保洁工作完成质量负责。
（3）对未按照规定进行卫生清理保洁的责令重做。
（4）设施设备出现故障及时上报并协调相关部门解决。
5. 管理要求（1）根据使用频率制定清理周期。
（2）对清理周期内未完成的项目，在下次清理周期内优先完成。
（3）对厨房内可能引起卫生问题的环节，要加倍关注，进行排查并及时解决。
6. 外包单位要求（1）选用有资质清洁公司。
（2）严格履行卫生清理要求，确保食品安全。
（3）对清洗的死角和复杂部位，需要进行拍照留存，备案查阅。
7. 复核与检查（1）各部室领导对经手卫生清理工作负责，对工作质量进行复核。
（2）公司食品安全和质量检验部门对厨房卫生清理情况进行定期检查，做好上报工作。
（3）对不按照规定进行卫生清理保洁的进行追究责任，直至纠正为止。
8. 不达标处理对厨房卫生清理不达标的情况，采取以下处理措施：（1）第一次发现清理不达标，责令错误部门整改。
（2）连续两次未达标，通报批评。
（3）连续三次未达标，停止使用该部门食品相关设备。
（4）严重情节下，追究相关人员责任并向有关部门报告。
厨房保洁卫生管理制度
厨房保洁卫生管理制度一、制度概述1.1宗旨厨房保洁卫生管理制度的宗旨是为了确保厨房环境清洁卫生，避免食品受到污染，保障家庭成员的健康安全。
1.2适用范围本制度适用于家庭厨房的清洁卫生管理，适用于家庭成员及来访客人在厨房使用。
1.3责任主体家庭厨房的主要责任主体包括家庭主妇/主人、家庭其他成员、家庭保洁员等。
二、清洁卫生管理制度2.1日常清洁（1）每日清洁工作包括清理餐具、清洗橱柜、擦拭台面、拖地等，保持厨房干净整洁。
（2）餐具清洁：餐具应用洗洁精充分清洗，沥干水分后放置干净的碗柜中。
（3）橱柜清洁：橱柜应定期擦拭，防止积灰污染食品。
（4）台面清洁：每次使用完毕后，应用湿布擦拭台面，保持干净整洁。
（5）地面清洁：每日清洁地面，使用地拖清洁剂进行擦拭，保持地面干净卫生。
2.2定期清洁（1）冰箱清洁：冰箱应每月进行一次彻底清洁，清理冰箱内部食品，用洗涤剂擦拭干净后再放置食品。
（2）炉灶清洁：炉灶应每周进行一次彻底清洁，清理炉灶表面和灶眼，防止油污积聚。
（3）排油烟机清洁：排油烟机应每月清洗一次，清理排油烟机过滤网，防止油烟堵塞。
（4）管道清洁：每季度进行一次厨房下水道清理，防止管道堵塞引发蚊虫滋生。
2.3食品储存（1）食品储存要求：食品应存放在密封容器中，避免受到虫害、霉变等影响。
（2）分区存放：不同类型的食品应分开存放，避免相互污染。
（3）食品标签：食品存放时应标注存放日期，避免食品过期造成食品变质。
2.4食品处理（1）食品清洁：食品处理时应根据需要进行清洁，避免污染其他食材。
（2）烹饪温度：烹饪过程中应控制温度，确保食品煮熟。
（3）油炸食品：炸食品时应确保油温适宜，避免食品油糊。
2.5垃圾处理（1）分类处理：垃圾应按有害垃圾、湿垃圾、干垃圾分类处理，避免杂乱堆放，影响清洁卫生。
（2）准时清理：厨房垃圾桶应定时清理，避免滋生细菌。
2.6应急处理（1）事故处理：厨房事故发生时，应及时处理，避免损坏器具或造成伤害。
厨房部卫生管理制度范本
厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。
所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。
二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。
3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。
4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。
三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。
2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。
3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。
4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。
四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。
2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。
3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。
五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。
2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。
3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。
4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。
六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。
酒店厨房间卫生管理制度
一、总则为了确保酒店厨房间卫生，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房间，包括但不限于厨房、备餐间、冷库、洗涤间等。
三、卫生责任1. 厨房工作人员应具备良好的个人卫生习惯，勤洗手，保持个人清洁。
2. 厨房主管负责本厨房间卫生管理工作，对卫生问题负总责。
3. 各岗位工作人员应按照职责分工，做好各自工作区域的卫生工作。
四、卫生标准1. 厨房地面、墙壁、天花板、门窗、通风口等设施设备应保持清洁、无污垢、无油渍。
2. 厨房设备、工具、餐具等应定期清洗、消毒，保持干净、无异味。
3. 厨房垃圾应及时清理，做到日产日清，不得堆积。
4. 食材存放区应保持整洁，分类存放，避免交叉污染。
5. 冷库温度应控制在规定范围内，确保食材新鲜。
五、卫生措施1. 工作人员进入厨房前应换上工作服，戴好工作帽、口罩，保持个人卫生。
2. 厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得吸烟、吃零食。
3. 厨房内不得随意堆放食材，应按照分类存放，摆放整齐。
4. 每日工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等。
5. 每周进行一次大扫除，对厨房进行全面消毒。
六、卫生检查1. 厨房主管应定期对厨房间卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 酒店卫生部门应定期对厨房间卫生进行检查，对不符合卫生标准的情况进行通报。
3. 工作人员应自觉接受卫生检查，对发现的问题及时整改。
七、奖惩制度1. 对认真执行本制度，保持厨房间卫生良好的人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生问题的人员进行批评教育，情节严重者予以处罚。
八、附则1. 本制度由酒店卫生部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，旨在规范酒店厨房间卫生管理，提高食品安全水平，确保顾客用餐安全，为酒店创造良好的工作环境。
食堂厨房清洁卫生制度范本
食堂厨房清洁卫生制度范本一、总则为了确保食堂厨房的清洁卫生，保障广大师生员工的饮食安全，根据国家食品安全法律法规和相关规定，结合我校实际情况，制定本食堂厨房清洁卫生制度。
二、厨房环境卫生1. 厨房内部应保持整洁，地面、墙面、天花板应无油污、无霉斑、无蛛网，光线充足，通风良好。
2. 厨房设备、设施应布局合理，易于清洗和维护。
3. 厨房内的垃圾桶应加盖，定期清理，防止害虫和异味散发。
4. 厨房操作台、炉灶、锅具、餐具等应保持清洁，不得有食物残渣。
5. 定期对厨房设备、设施进行消毒，防止细菌滋生。
三、食品卫生1. 采购的食材应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。
2. 食材应分区存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
3. 食材加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事件的发生。
4. 加工后的食品应妥善存放，防止二次污染。
5. 餐具应洗净、消毒，确保用餐安全。
四、工作人员卫生1. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
3. 工作人员操作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，防止食物污染。
4. 工作人员下班后，应将工作服清洗干净，并存放在指定地点。
五、清洁卫生管理1. 食堂应设立专门的清洁卫生队伍，负责厨房的日常清洁工作。
2. 清洁工作应按照清洁卫生规程进行，确保食堂厨房的卫生状况。
3. 食堂应定期对厨房设备、设施进行检修，确保其正常运行。
4. 食堂应建立清洁卫生记录制度，记录清洁卫生工作的情况。
六、监督检查1. 食堂应设立食品安全管理员，负责对食堂厨房的清洁卫生工作进行监督检查。
2. 食堂应定期对食品安全管理员进行培训，提高其食品安全管理水平。
3. 食堂应接受学校、卫生监督部门等相关部门的检查，对发现的问题及时整改。
七、法律责任1. 食堂工作人员违反本制度的，食堂应给予相应处罚，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。
厨房的卫生管理制度十条
一、厨房卫生制度总则为了确保厨房环境卫生、食品安全，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本制度。
二、厨房卫生管理责任1.厨房负责人为厨房卫生管理第一责任人，负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。
2.各岗位员工按照本制度要求，做好个人卫生和岗位卫生。
三、厨房卫生管理内容1.厨房环境（1）厨房内保持清洁、整齐、有序，地面、墙面、天花板、门窗等设施保持清洁无污渍。
（2）厨房内禁止堆放杂物，保持通道畅通。
（3）厨房内不得饲养宠物、蚊虫等有害生物。
2.厨房设备（1）厨房设备要保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。
（2）厨房设备使用后要及时清洗，不得残留食物残渣。
（3）厨房设备摆放整齐，不得随意挪动。
3.食品原料（1）食品原料采购、储存、加工、销售等环节要符合食品安全要求。
（2）食品原料存放要分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。
（3）食品原料加工过程中，要确保生熟分开，防止交叉污染。
4.厨房人员（1）厨房员工要保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。
（2）厨房员工上班前要穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、背心等不适宜工作服。
（3）厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃东西，不得随意触摸食品。
四、厨房卫生管理措施1.厨房卫生培训（1）厨房负责人定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
（2）新员工入职前，需接受卫生知识培训，合格后方可上岗。
2.卫生检查（1）厨房负责人每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，对卫生不合格的岗位进行通报批评。
3.奖惩措施（1）对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
（2）对违反卫生制度、造成卫生问题的员工进行通报批评，情节严重的予以处罚。
五、厨房卫生管理监督1.厨房卫生管理实行自查、互查相结合的方式，确保卫生制度落实到位。
2.厨房负责人定期向上级领导汇报厨房卫生管理工作情况。
六、厨房卫生管理档案1.建立厨房卫生管理档案，记录卫生检查、整改、培训等内容。
厨房环境清洁管理制度
厨房环境清洁管理制度第一章总则第一条为了加强厨房环境清洁管理，提高餐饮卫生水平，保障食品安全，根据国家相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本单位厨房的环境清洁管理工作，包括厨房日常清洁、设备卫生、餐具清洁、垃圾处理等方面。
第三条本制度的宗旨是：严格遵守卫生法律法规，强化餐饮服务卫生安全意识，确保厨房环境清洁，提供安全卫生饮食环境。
第四条厨房环境管理分为日常清洁和定期清洁两部分，要求严格执行，不得有漏洞。
第五条厨房环境清洁管理责任制度：由相关负责人具体负责厨房环境清洁管理工作，建立明确的责任分工和监督机制。
第六条各部门要配合完成厨房环境清洁管理工作，履行各自的责任，确保环境清洁卫生。
第七条对违反本制度的行为要及时处理，严肃追究责任，并做好记录。
第二章日常清洁管理第八条厨房日常清洁工作要求每天进行，包括厨具餐具的清洗、工作台面、地面、墙面、排水沟的清洁等。
第九条每天部门负责人要对厨房环境进行检查，确保每个环节都有人负责，完成任务。
第十条厨房员工要做到勤洗手、佩戴口罩、戴洗手液等，保持身体清洁，防范传染病。
第十一条厨房日常清洁工作要求严格执行操作规范，杜绝随意涂抹、乱丢垃圾等行为。
第十二条食材处理要注意卫生，可能带菌的食材要经过消毒处理后再进行加工。
第十三条厨房员工要接受健康检查，确保身体健康，不得擅自带病上岗。
第三章定期清洁管理第十四条厨房定期清洁工作包括设备清洗、排水管道清理、垃圾桶清洁等。
第十五条设备清洁工作由专业人员进行，确保设备卫生安全。
第十六条排水管道清理要定期进行，避免产生积水、细菌滋生。
第十七条垃圾处理要按照相关规定进行，避免产生异味、滋生细菌。
第十八条厨房相关设备使用完毕后要及时清洁，保持整洁，延长使用寿命。
第十九条定期清洁工作要做好记录，做到有据可查，保障环境清洁卫生。
第四章餐饮卫生安全管理第二十条餐饮卫生安全是厨房环境清洁的重要内容，要求厨房员工严格遵守相关规定。
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厨房卫生清洁管理制度
1．厨房卫生五四制度
1.1 厨师不得使用腐烂变质的原料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
1.2 食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
1.3 食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
1.4 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
1.5 个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。
2．加工间卫生制度
2.1 各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冷库。
2.2 加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
2.3 各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
2.4 备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。
2.5 鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。
2.6 遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
2.7 非工作人员不得进入操作间。
2.8 个人物品不得带入厨房。
2.9 严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
3．冷菜间卫生制度
3.1 做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
3.2 严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和
不洁的食品。
3.3 操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
3.4 冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避免交叉污染。
3.5 冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
3.6 冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
3.7 盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净，消毒。
3.8 存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。
3.9 生吃食品（蔬菜、水果），必须洗净后，方可放入冷荤间冰箱。
3.10 生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。
3.11 冷荤间内应设紫外线消毒灯（于开餐前开10-30分钟消毒）、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。
3.12 冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。
3.13 保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒、整理、检查。
3.14 非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入厨房。
3.15 严格执行关于个人卫生的规定。
4．热菜间卫生制度
4.1 上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关：去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。
4.2 认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做：变质变味不做，刀工不均不做，不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。
4.3 在冰柜存放食品要生熟分开，烹制过待用食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。
4.4 各种烹调佐料在使用前应进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。
4.5 加工时要做到四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。
4.6 认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。
4.7 品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。
4.8 保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消毒。
4.9 保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。
4.10 不允许非工作人员进入工作间，不得将个人物品带入厨房。
4.11 严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
5．面点间、西点房的卫生制度
5.1 工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。
严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。
5.2 操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后75% 的酒精棉球擦拭。
随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。
5.3 蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。
盛装米饭、馒头等面点的容器要盖好，使用后要用清水洗净。
5.4 面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。
面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。
5.5 剩余的面点食品应存放在2℃--6℃的冰箱内，食用前必须蒸透，如有异味不得食用。
5.6 制作面点所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。
制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋黄的蛋不得使用。
5.7 使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。
5.8 分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。
5.9 定期拆洗消毒存放面点食品的容器。
5.10 非工作人员不得进入工作间，不得将个人用品带入厨房。
5.11 严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
6．其它补充规定
6.1 厨师上岗前要着装整洁，清除身上一切首饰，到岗后首先洗手消毒，冷菜
间工作
6.2 人员必须戴经过消毒的手套方能上岗工作。
6.3 非厨房工作人员一律不得进入厨房，各岗位人员不得串岗。
6.4 各岗位领班必须全权负责食品的出品，如发生问题将予以严肃处理。
6.5 制作食品前，检查所用刀具、碗盘、调料罐是否干净，调料是否变质，每加工一道菜，均须检查原料是否变质，食品制作完毕经主管、领班确认同意后方可交给员工餐厅服务员。
6.6 加工好的粗货必须加保鲜膜存入冰箱。
6.7 百人以上用餐，必须将所有食品按要求留样。
6.8 冷菜、点心、水果制作完毕必须用保鲜膜包好存放，热菜制作后必须加盖。
6.9 如发生客户投诉出品问题，不得以任何理由推卸责任，首先为客户重新制作，然后查找问题所在，属制作问题的立即整改，不得再次违反。