食品小作坊食品安全管理制度
小作坊食品安全管理制度范文
小作坊食品安全管理制度范文第一章总则第一条为加强对小作坊食品安全管理的监督和管理，确保食品安全，保护人民群众的身体健康，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于小作坊食品生产、加工、销售等相关活动。
第三条食品安全是小作坊生产经营的首要任务，小作坊必须严格按照相关法律法规的要求，建立健全食品安全管理制度，确保食品的安全性和卫生质量。
第四条小作坊必须具备以下几个基本条件：1、经营场所符合相关卫生安全要求；2、从业人员持有相关从业资格证书；3、设备设施符合卫生要求；4、严格按照规定进行食品生产和加工。
第五条食品安全的责任在于所有从业人员，必须时刻保持高度的食品安全意识，自觉遵守相关制度和规定，积极参与食品安全工作。
第二章食品安全巡查第六条小作坊必须每日进行食品安全巡查，确保生产环境和设备设施的安全卫生，杜绝食品污染。
第七条巡查内容包括但不限于以下几个方面：（一）环境卫生检查：主要包括生产场所的清洁情况、通风状况、卫生设施、垃圾处理等；（二）设备设施检查：主要包括设备设施的卫生状况、运行情况、配件的完好性等；（三）原料检查：主要包括原料的储存情况、质量合格证明等；（四）产品检查：主要包括产品的标识、质量合格证明等。
第八条巡查人员必须具备相关专业知识，熟悉食品安全管理要求，能够判断是否存在食品安全隐患，并采取相应的措施进行整改。
第九条凡发现食品安全隐患的，必须立即采取措施进行处理，及时消除隐患，确保食品安全。
第三章原料采购和储存第十条小作坊必须严格按照相关规定进行原料采购和储存，确保原料的安全和卫生。
第十一条原料采购必须从具有合法资质的供应商购买，且必须持有合格的质量合格证明。
第十二条原料的储存必须符合以下条件：1、储存环境清洁，通风良好；2、设备设施符合卫生要求；3、分类储存、避免交叉污染。
第十三条原料储存时必须分类标注，确保不同类型的原料不混淆，避免食品交叉污染。
第十四条原料储存期限必须明确，过期的原料必须及时淘汰，严禁使用过期原料。
小作坊的食品安全管理制度
一、总则为了确保小作坊生产加工的食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本小作坊实际情况，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 小作坊负责人为本单位食品安全第一责任人，对本单位食品安全全面负责。
2. 各岗位员工应明确自身在食品安全管理中的职责，严格遵守本制度。
三、食品安全管理制度1. 原材料采购（1）采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不合格、过期、变质的原材料。
（2）采购的原材料应具有合格证明文件，包括生产许可证、产品检验报告等。
2. 生产加工（1）生产加工过程应严格按照工艺流程进行，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）生产加工场所应保持整洁，防止交叉污染。
（3）生产加工过程中，员工应穿戴清洁的工作服、帽，并定期进行健康检查。
3. 食品储存（1）储存食品应按照食品类别、生产日期、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。
（2）储存食品应保持干燥、通风、避光，防止霉变、虫蛀。
（3）储存食品的仓库应定期进行清洁、消毒，确保储存环境符合食品安全要求。
4. 食品销售（1）销售食品应保证食品包装完好、标签清晰，符合国家相关标准。
（2）销售食品应按照生产日期、保质期等进行分类陈列，确保消费者购买到新鲜、安全的食品。
（3）销售过程中，应主动向消费者提供食品安全信息，如生产日期、保质期等。
5. 食品追溯（1）建立食品生产、加工、储存、销售等环节的记录台账，确保食品可追溯。
（2）记录台账应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商、销售日期等信息。
6. 员工培训（1）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（2）员工应掌握食品卫生基本要求，了解食品安全法律法规。
四、监督检查1. 定期对生产加工场所、设备、原料、产品等进行检查，确保食品安全。
2. 对员工进行食品安全知识考核，确保员工具备必要的食品安全知识。
3. 对违反食品安全规定的行为，依法进行查处。
小作坊食品安全管理制度范本
一、总则为了加强小作坊食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本小作坊实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 严格遵循国家食品安全法律法规，确保小作坊生产的食品符合食品安全标准。
2. 建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，预防食品安全事故发生。
3. 提高小作坊员工食品安全意识，确保食品安全管理措施得到有效执行。
三、组织机构与职责1. 小作坊负责人为食品安全第一责任人，对本小作坊食品安全工作全面负责。
2. 设立食品安全管理小组，负责小作坊食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
3. 食品安全管理小组成员职责：（1）负责制定、修订和实施食品安全管理制度；（2）负责组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；（3）负责对食品安全进行日常检查，发现问题及时处理；（4）负责对食品安全事故进行调查、分析和报告。
四、食品原料采购与管理1. 采购食品原料时，应选择合法、有资质的供应商，确保原料来源可靠。
2. 采购的食品原料应具备相关检验报告，符合国家食品安全标准。
3. 建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、供应商等信息。
4. 食品原料应储存于适宜的环境中，避免污染、变质。
五、食品加工与制作1. 食品加工操作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工操作区域应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
3. 食品加工操作人员应穿戴工作服、帽、手套等防护用品。
4. 食品加工过程中，应严格控制温度、时间等参数，确保食品安全。
六、食品储存与销售1. 食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，避免污染、变质。
2. 食品储存应分类存放，生熟分开，确保食品安全。
3. 食品销售前，应检查食品质量，确保食品新鲜、合格。
4. 食品销售过程中，应保持食品包装完好，避免污染。
七、食品安全事故处理1. 发现食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大。
2. 对食品安全事故进行调查、分析，查明事故原因，采取整改措施。
食品安全管理制度小作坊
小作坊食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小作坊食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售的小作坊。
第三条小作坊食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条小作坊生产经营者是食品安全第一责任人，应当依法承担食品安全责任。
第二章食品安全管理组织第五条小作坊应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织对从业人员进行食品安全培训和考核；（三）组织对原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（四）组织对生产加工过程进行监督；（五）组织对食品安全事故进行处理；（六）组织对食品安全信息进行收集和报告；（七）组织对消费者投诉和举报进行处理；（八）组织对食品安全风险进行评估和控制；（九）组织对食品安全宣传和知识普及工作进行开展。
第三章食品安全采购和储存第七条小作坊应当建立严格的原料采购制度，采购的原料应当符合食品安全标准。
第八条小作坊应当建立食品添加剂使用管理制度，严格按照法律法规规定的品种、范围、限量使用食品添加剂。
第九条小作坊应当建立食品储存管理制度，食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中。
第四章食品安全生产加工第十条小作坊应当建立生产加工操作规程，保证食品生产加工过程符合食品安全要求。
第十一条小作坊应当建立食品生产加工记录制度，记录食品生产加工的重要信息。
第十二条小作坊应当建立食品出厂检验制度，检验合格的食品方可销售。
第五章食品安全销售第十三条小作坊应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
第十四条小作坊应当建立食品退市管理制度，对不符合食品安全标准的食品及时进行退市处理。
第十五条小作坊应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时进行召回。
小作坊食品安全管理制度(精选12篇)
小作坊食品安全管理制度（精选12篇）小作坊食品安全管理制度 1为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理，提高产品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求，制定本制度。
一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施；加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙；生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒，并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。
二、进货查验要求采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的.食品原料，食品添加剂、食品相关产品。
如发现存在严重影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应做好记录并24小时内向盘县质质量技术监督局报告。
三、进销台账记录要求应建立食品进货台账和产品销售台账。
进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。
进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。
四、食品添加物质的使用要求食品添加剂的使用应符合GB2760-20xx（食品添加剂使用卫生标准）、GB14880（营养强化剂使用卫生标准）及相应的标准和有关规定，采购的食品添加剂必须获得生产许可证（QS），严格按照使用说明添加，不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。
小作坊食品安全管理制度(5篇)
小作坊食品安全管理制度1、采购管理选择有法定资质的供应商，对采购的每批次原辅材料、包装材料做好入厂验收工作。
验收可以对主要指标进行检验，或采用对外观(或感官指标)进行检查，对包装的完好性、合格证、检验报告、供应商的营业执照、生产许可证进行查验等方式。
要保持检验、验证记录和进货台账。
2、质量控制公开并严格执行质量安全承诺。
明确生产工序中的品质关键控制点和危害关键控制点，明确控制的方法步骤。
按国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂和加工助剂，并作好向质量技术监督部门的报告工作。
保持生产设备设施状态良好和干净卫生。
保持厂区环境干净卫生，厂内外不得有污染源，不得饲养畜禽等动物。
保持生产车间卫生，防蝇、防鼠设施齐全、有效，每班打扫卫生，生产设备、地面、墙壁干净、卫生、整洁，车间不得出现与当班生产无关的物品，不得有污迹、杂物。
开业歇业应当向质监部门进行报告，出现较大食品安全事故要及时向质监部门报告。
3、人员管理制度每月对生产人员进行设备操作、安全生产、质量控制、卫生管理等知识进行培训，经确认熟练掌握者方可上岗操作。
生产人员应每年进行健康体检，没有皮肤病、传染性疾病。
患痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应予以调离。
4检验管理明确生产中的质量控制点，做好生产过程产品的检验。
对出厂的产品做好检验、检查工作。
检查项目为:感官指标要求、包装完好性、标识，必要时对产品的理化指标、卫生指标进行检验，产品不合格不得对外销售。
5销售管理产品包装、标识符合相关要求，严防产品贮存、运输中的污染、变质。
做好销售台账，记清楚购置产品客户的名称、地址、产品批次、购置数量，满足质量追溯需求。
小作坊食品安全管理制度（2）是指针对小作坊的食品生产经营环节进行管理的一套规章制度和科学方法。
它的目的是确保小作坊生产的食品符合食品安全标准，保护消费者的健康安全。
以下是小作坊食品安全管理制度的主要内容：1. 生产经营许可：小作坊需要根据法律法规的规定，申请并取得相应的食品生产经营许可证。
小作坊食品安全管理制度
小作坊食品安全管理制度小作坊食品安全管理制度一、食品安全管理责任1. 管理者必须确保食品安全，并且制定和执行食品安全管理制度。
2. 管理者应建立并维护食品安全管理体系，并负责管理和协调相关工作。
3. 所有员工必须接受食品安全培训，了解并遵守食品安全管理制度。
二、原料采购和验收1. 原料必须购买来源合法，质量可靠，并且具有合格的检验报告和证书。
2. 执行严格的原料验收制度，对每批次原料进行检验和确认。
三、生产操作控制1. 生产操作必须符合卫生标准，遵循正确的操作流程。
2. 制定和执行清洁和消毒操作规程，保持生产环境的卫生。
四、设备设施管理1. 设备设施必须符合卫生标准，定期进行检修和维护。
2. 建立并执行设备清洁和消毒制度，确保设备设施的卫生状况。
五、产品质量控制1. 建立并执行质量控制制度，对成品进行抽检和品质检测。
2. 对不合格产品进行处理，并采取纠正措施，防止同类问题再次发生。
六、食品储存和运输1. 建立并执行食品储存和运输管理制度，保证食品的安全和质量。
2. 对储存和运输环境进行监控和检测，确保食品的储存和运输条件符合要求。
七、食品安全事件处理1. 发生食品安全事件时，管理者必须立即采取措施进行控制，并且及时汇报相关部门。
2. 协助相关部门进行调查，接受检查和评估，并采取相应的纠正措施。
八、文件和记录管理1. 建立并维护食品安全相关文件和记录，包括原料采购、生产操作、质量控制等。
2. 保留相关记录和报表，以备相关部门检查和评估使用。
九、员工培训和教育1. 对所有员工进行食品安全培训，并确保他们理解和遵守食品安全管理制度。
2. 定期组织员工参加食品安全知识教育，提高员工的食品安全意识。
十、食品安全监督检查1. 接受相关部门的监督检查和评估，并积极配合相关部门开展食品安全工作。
2. 对检查中发现的问题，制定整改措施，并确保问题及时得到解决。
以上就是小作坊食品安全管理制度的主要内容，通过建立和执行该制度，可以确保小作坊生产的食品安全与合规，为消费者提供安全可靠的食品。
食品安全管理制度小作坊
食品安全管理制度小作坊食品安全管理制度 - 小作坊版一、总则1. 本制度旨在确保小作坊生产过程中食品安全，保障消费者健康。
2. 小作坊所有者及员工必须遵守本制度，严格执行各项规定。
二、组织管理1. 设立食品安全管理小组，负责日常食品安全监督和检查。
2. 定期组织食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。
2. 原料储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。
四、生产加工过程控制1. 生产环境应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 生产设备和工具应定期清洗消毒，保持良好运行状态。
3. 加工过程中应遵循良好的生产操作规范（GMP），确保食品安全。
五、产品检验与质量控制1. 对每批次产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。
2. 建立产品追溯体系，一旦发现问题，能够及时召回。
六、员工健康与卫生1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。
七、信息记录与文件管理1. 建立完善的食品安全记录系统，包括原料采购、产品检验、设备清洗等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
八、应急处理与事故报告1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。
2. 任何食品安全事故都应及时上报相关部门，并采取有效措施防止事故扩大。
九、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性和适应性。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由小作坊食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的纪律处分。
请根据实际情况调整上述内容，确保制度的适用性和有效性。
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食品小作坊食品安全
管理制度
小作坊名称：
目录
一、环境卫生管理制度
二、从业人员健康卫生管理制度
三、原辅材料进货查验管理制度
四、生产工艺过程管理制度
五、销售记录管理制度
六、不合格品管理制度
七、食品安全自查制度
八、食品安全追溯制度
（一）环境卫生管理制度
为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、清洁卫生要求。
场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。
二、生产场地要求。
1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；
2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；
3、卫生设施保持完好；
4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；
5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。
三、库房要求。
1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫； 2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。
（二）从业人员健康卫生管理制度
为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。
二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。
三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。
四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。
五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。
六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。
七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。
八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。
九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。
十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。
（三）原辅材料进货查验管理制度
为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。
二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。
三、发现不
合格的原辅材料，不能投入生产使用。
四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。
五、进货查验记录内容。
产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
六、记录的保存。
记录保存期限不得少于二年。
（四）生产工艺过程管理制度
为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。
二、原材料必须根据工艺要求投入使用。
三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作环境；四、生产流程保持合理。
1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染； 2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；3、保证半成品和成品不会出现交叉感染；五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。
六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入下一道工序。
七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出坊销售。
（五）销售记录管理制度
为追溯销售后的产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、销售记录内容。
产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
二、销售记录填写要求。
1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写；
2、填写及时、准确，不得提前或者错后填写；
3、不得随意撕毁或者任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章；
4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩；
5、填写时计量单位必须统一；
6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格的产品，在记录及单据的填写时，必须分开填写。
三、记录的保存。
记录保存期限不得少于二年。
（六）不合格品管理制度
为防止不合格品的非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、进货不合格品的处理。
对进货查验发现的不合格原辅
材料，根据具体情况及时进行处理并记录，不得投入使用。
二、生产过程中不合格品的处理。
对生产过程中发现的不合格半成品，根据具体情况及时进行处理并记录，不得流入下一工序。
三、不合格成品的处理。
出坊前发现食品腐败变质等现象的，立即对该批成品进行销毁并记录，绝不允许出坊销售。
四、已出坊后发现不合格品的处理。
对于已出坊后发现的不合格品，立即进行召回，同时根据具体情况及时进行处理并记录。
五、不合格品记录内容。
产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、处理方式、处理日期等内容。
六、记录的保存。
记录保存期限不得少于二年。
（七）食品安全自查制度
定期对食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，自查内容包括厂区环境卫生情况，人员健康情况等，每年自查次数不少于2次，自查发现的问题积极进行整改，保障消费者食用安全。
（八）食品安全追溯制度
为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性, 确定食品的类别及安全状态, 制定必要的食品安全追溯管理制度。
1、范围：食品小作坊所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。
2、职责：管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品索证索票及购销计划；管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；管理员负责对物资进货与贮存的标识；各环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；。