酱黄瓜的家庭制作
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
厨房美食菜谱：酱黄瓜的做法
出去买菜，看见一个老农面前一堆弯弯曲曲的黄瓜，问了问价钱，说，给我两块钱你都拿走。
我一想太划算了，正好回家酱黄瓜吃。
食材
主料：
黄瓜800g
尖椒
面酱适量
盐适量
姜丝适量
大蒜1头
花椒适量
干辣椒5个
冰糖适量
醋100ml
酱油400ml
大料适量
步骤
1.黄瓜洗净。
2.剖开4半，切段。
3.挖去里面的籽。
4.尖椒洗净去籽切成菱形片。
5.放入盆中，加入盐
6.用双手给黄瓜、青椒做个按摩，使盐分充分进入到蔬菜里面。
7.腌一个小时以后，放入沥水篮中控净水。
8.用干净的布擦干多余的水分。
9.姜切丝，蒜拍开。
10.将处理好的黄瓜青椒放入干净的容器中，上面撒上姜和蒜。
11.酱油和醋按照4:1的比例，倒入锅里，加入冰糖、花椒、大料，在放入一大勺面酱，烧开。
12.锅开以后加入干辣椒，微煮片刻，关火。
13.熬开的酱汁晾凉以后倒入黄瓜上面，盖盖，腌半天就可以吃了。
小贴士：腌好的黄瓜要想保持脆嫩，一定要把里面的籽挖掉，如果喜欢吃辣味重的，可以把干辣椒剪开。
三种酱瓜的腌制方法·小黄瓜小香瓜
三种酱瓜的腌制方法·小黄瓜小香瓜道家秘制方法腌酱黄瓜做法：1、将嫩黄瓜洗净，沥干水分，用盐加酱油腌制2天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。
[见题图]2、调制酱汤。
甜面酱用生抽稀释，加盐水及白糖.八角.嫩姜少许，放入锅中煮开。
凉透后倒入腌缸内。
3、将杀青的黄瓜加面酱稀汁拌匀，排列在酱汤内。
盖好缸盖。
4、盖好缸盖前滴入数滴白酒优佳。
封盖酱制7---10天即可食用。
5、腌好的酱黄瓜切片即可伴饭了。
注：用道家秘制方法腌的酱黄瓜特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味。
酸辣酱黄瓜材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜做法：1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、把黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
3、倒入适量的白糖。
4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。
提示：1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。
酱腌杏仁小香瓜主料：甜瓜5000克辅料：杏仁200克调料：盐150克、甜面酱400克、姜100克、白砂糖250克做法：1.选用硬健成熟的香瓜，洗净后切去蒂柄，再纵剖成两瓣，掏净瓤籽后，按一层盐一层瓜的顺序，装缸，最上层的盐略多些，压上一块大石兑入淡盐水，腌制15天，其间前10天每隔1天翻动一次。
2.香瓜捞出沥去咸水，改刀切成1.5厘米见方的丁块，放入清水中浸泡半天，其间换水2次，撒去部分盐分和涩水后，捞出沥干。
3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中，扎好袋口，放甜面酱缸中，拌匀后加盖酱制，每天翻动二次，3天后取出，拌入姜丝，糖和杏仁，再入袋，放入缸再酱制4天即成。
酱黄瓜怎么做才好吃？30年老师傅教你一招，爽脆开胃，久放不变质
酱黄瓜怎么做才好吃？30年老师傅教你一招，爽脆开胃，久放不变质导语：酱黄瓜怎么做才好吃？30年老师傅教你一招，爽脆开胃，久放不变质！相信大家也知道，每到夏季的时候，天气比较严重，昼夜温差比较大，在这个时候，很多朋友们是没有任何食欲的，同时自己的精神状态慢慢的下降很多，那么在这个时候，小编建议大家、可以多吃一些清热解暑的食材，比如我们在夏季可以多吃一些黄瓜西红柿等蔬菜瓜果。
这些蔬菜瓜果既可以直接生吃，就可以直接用来做菜吃，而且，热量还不高，可以帮助我们清热解暑提高食欲，同时，还能够帮助我们给身体汲取大量的营养成分。
但是，如果我们在夏季的时候经常吃这些食材不配一些主食的话，肯定是无法支撑我们顺利过夏天的，所以，在夏季的时候呢，大家不妨给自己和家人做一些酱黄瓜，用来下饭吃是非常不错的。
那么今天呢，小编也跟大家分享一个30年老师傅教我们自己在家里面做酱黄瓜的黄瓜和技巧，自己只需要学会这一招就可以了，这样我们做出来的酱黄瓜是特别好吃的，而且特别酸爽开胃，放一年都不会出现变质长毛的情况，感兴趣的朋友们，可以跟着小编一起来学习一下，学会之后大家再也不用去外面买着吃了。
第一步，首先，我们需要准备好要用到的食材，新鲜的黄瓜500克，大葱20克，生姜20克，八角一克，花椒、生抽适量，大蒜五片以及高度白酒30克，盐四克。
第二步，先将我们准备好的小黄瓜放在清水中清洗干净，清洗过程中，往里面加入一勺盐，慢慢的搓洗，搓洗好之后，切成小段继续放在盐水中，提前浸泡20分钟以上，时间到了之后，再将黄瓜捞出来，放在清水中清洗干净，沥干水分备用。
第三步，等到黄瓜沥干水分之后，直接将黄瓜放在案板上面，用刀切成长段，切好之后，在上面撒上一把盐，继续腌制两个小时，这样的话是为了将黄瓜里边儿的多余水分给杀出来，后面我们做好的酱黄瓜吃着它会更加的爽脆可口。
第四步，准备一个干净的大碗，这个时候我们需要调一份酱油汁，往里面倒入适量酱油，然后里面倒入酱油以及白糖，时间到了之后呢，搅拌均匀，然后放在锅中开始煮透，直到白糖融化为止，然后我们将其盛出来放凉。
不可错过的家传秘制酱菜——酱黄瓜
不可错过的家传秘制酱菜——酱黄瓜
不可错过的家传秘制酱菜——酱黄瓜
2013-07-23 16:07:14| 分类：豆儿的厨房 |字号订阅
本文转载自江涵秋影《【引用】不可错过的家传秘制酱菜——酱黄瓜》
家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。
5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和一小盘，一次做不了5斤黄瓜，可以所有配料按比例缩小
原料：黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250
克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75
克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克
做法：1、黄瓜洗净晾干
2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时
3、蒜、姜切片
4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒
5、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中
6、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
私房话：1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何
防腐剂，这点要特别注意
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏
3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。
酱黄瓜秘方
譬如那个酱黄瓜的秘方——原方：黄瓜10斤，盐1斤，小尖椒0.5斤，大蒜7头，姜片0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤做法：将黄瓜切条，撒盐腌制出水；挤干水分后，与尖椒、大蒜、姜片等放在一路；色拉油、酱油、白糖、白酒、味精熬成酱汁，温热时倒入黄瓜中，腌制三天入味。
发觉问题——其一，大量的盐腌制黄瓜，虽说其后挤出盐水，莫非可不能过咸吗？不信，尝尝好了！与低盐的健康饮食理念不符。
其二，除咸味儿，确实是少量的甜味儿，莫非可不能过于单调吗？咸菜最好仍是味道复合一些更可口。
于是，依照自己的口味和明白得，对此“秘方”进行一下改造——其一，黄瓜切好后用少量盐和大量白糖腌制，既能达到“杀水”的目的，又能使黄瓜加倍清甜，酱出来的黄瓜咸味适中，口感更脆，味道更好；其二，嫌味道单调，不妨增加些麻辣味道，用干红辣椒和花椒提味，带辣椒籽煸香，更适合无辣不欢的人；即便不能吃太辣，减少麻辣的分量，也会带来加倍复合的口味；想没想过放上点儿香菜根或香菜梗呢？那味道就更“赞”了！其三，家庭制作，真的需要一次做10斤黄瓜的分量吗？按需要减量吧，做一次用2斤黄瓜也就足够了！若是想试试传奇的的秘方，不妨就按原方减量，做一份试试；若是信我，不妨试试我改造过的配方；若是想要真的“好吃”，不妨参考以上二者，试着做一份自家口味的夏日酱黄瓜！麻辣酱黄瓜材料：黄瓜1000g，尖椒200g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；盐1大勺，白糖2大勺；色拉油3大勺，酱油300g（或生抽250g+老抽50g），味达美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；干红辣椒10个（喜爱辣请多放），花椒1大勺（喜爱麻请多放），姜片10片（炝锅用）（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精；没有也可不放。
）做法：一、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几回，至黄瓜充分出水；二、将黄瓜条尽可能挤干水分；3、放入大盆；4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；五、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；六、加入酱油；7、加入味达美；八、加入白糖；九、大火烧开一、2分钟后，加入白酒，当即关火；10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一路倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，二、3天后更入味。
酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法酱黄瓜是一道经典的中式小菜，不仅色香味俱佳，而且有助于开胃消食。
腌制酱黄瓜并不难，下面我将介绍一种简单易行的腌制方法。
材料：1.500克黄瓜：选用新鲜、脆嫩的黄瓜，尽量选择不带苦涩的品种。
2.50克盐：用于去除黄瓜的水分和涩味。
3.100克白糖：用于调味，增添甜度。
4.100克白醋：用于增加酸度，提鲜爽口。
5.适量的葱姜蒜：用于增香。
6.适量的干辣椒碎：用于增添辣味。
步骤：第一步：准备黄瓜将黄瓜洗净，去除两端的须根，剥去外皮。
然后将黄瓜切成大小均匀的长条，厚度约为0.5-1厘米。
注意，切的时候要保持手指和刀片的安全距离。
第二步：腌制黄瓜1.在一个大碗中放入切好的黄瓜条，撒上盐，轻轻搅拌均匀，让盐分均匀地附着在每根黄瓜上。
盐的作用是去除黄瓜的水分和苦涩味道，同时也会增加黄瓜的脆度。
放置20分钟，等待黄瓜腌出水分。
2.将腌出水分的黄瓜过一遍清水，彻底冲洗掉黄瓜表面的盐分。
3.再将处理好的黄瓜条平铺在碟子上，撒上白糖，白糖的作用是增加黄瓜的甜度，使口感更好。
4.接下来，将白醋均匀地倒在黄瓜上，腌制时间取决于个人口感偏好，一般腌制6-8小时即可。
腌制期间可以适当翻动黄瓜条，以确保每个黄瓜都能均匀被腌制。
5.在腌制完成后，可以选择将葱姜蒜和干辣椒碎放入黄瓜中，增加香辣的味道。
同时，将腌制的酱汁均匀地倒入黄瓜中，让黄瓜充分吸收酱汁的味道。
将酱黄瓜放置在冰箱中保存，更美味的酱黄瓜需要静置几天以便充分腌制出味道。
温馨提示：1.切黄瓜的时候要小心安全，以免发生手指割伤。
2.腌制黄瓜的时间和剂量可以根据个人口感调整，如果喜欢咸一些的可以多加盐，喜欢甜一些的可以多加糖。
3.酱黄瓜可以搭配多种菜肴食用，例如拌面、炒饭等，在夏天可以当做凉菜食用，消暑又开胃。
厨房美食菜谱：酱黄瓜-首发的做法
厨房美食菜谱：酱黄瓜-首发的做法
酱黄瓜真的很好吃，特别适合夏天做就粥小菜。
现在是黄瓜最新鲜和便宜的季节，酱黄瓜的配料可以重复使用一点也不浪费。
食材
主料：
黄瓜500g
蒜
酱油150ml
陈醋150ml
凉开水200ml
糖少许
盐适量
步骤
1.黄瓜切去头尾，切成5cm长的一节一节，蒜去皮备用；
2.瓶子用热水煮过，倒扣放凉；
3.把酱油、陈醋、糖、盐、凉开水倒在杯子中混合好；
4.把调好的酱料倒入锅中，倒进一半的蒜煮开；
5.把黄瓜放下煮一分钟，马上捞出；
6.捞出的黄瓜，彻底放凉；
7.步骤5与步骤6重复二次，黄瓜彻底放凉；
8.把留下的一半蒜，倒入酱料中，酱料彻底放凉；
9.把放凉的黄瓜与酱料一起倒进瓶子中放冻箱中，2天即可食用。
小贴士：酱料煮黄瓜的时候一定要煮1分钟即捞起，再重复二次，不能一次久煮，以免煮得软烂。
酱黄瓜的腌制方法
酱黄瓜的腌制方法酱黄瓜是汉族传统酱菜，脆嫩爽口、香甜鲜美，具有很独特的味道，被人们称为“酱菜之宝”。
那么，如何做酱黄瓜？原料：小黄瓜5根、蒜3瓣、老抽2碗、糖1勺、菜油1勺、八角2个、香叶4片。
做法：1、小黄瓜洗净晾干。
2、对半切开后再对半切，削去瓜馕。
蒜拍碎。
3、小黄瓜放入容器里，加1勺盐拌匀。
4、入冰箱隔夜腌制。
滤去黄瓜水，将黄瓜铺在洗菜盆底。
腌黄瓜的盒子装满水，压在黄瓜上。
放在通风处吹晾。
洗菜盆底会流出汁水。
拿掉装水的盒子后，再将黄瓜晾一会儿。
这一步的主要目的是为了盐腌过的黄瓜尽量干一点。
5、锅里加2碗生抽，八角，香叶，1勺白糖煮沸（冒气泡即可），加1勺菜油拌匀。
关火彻底晾凉。
6、晾好的黄瓜放进干燥玻璃瓶，倒入酱汁，入冰箱保存。
第二天黄瓜会析出一些水，酱汁完全淹没食材。
隔天就可以开吃了。
小贴士加菜油是为了防腐。
一定要用小黄瓜，大黄瓜的口感不好。
酱黄瓜的作用1、抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
3、减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
4、健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
适宜人群一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
食用须知黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。
经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
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３１ 操作工艺流程 。蔬菜挑选一清洗一 晾菜 切 ．
菜一 腌制 一去 水 酱菜
３ 具体操作步骤 ． ２
３２１ 选 材 。选择 黄 瓜时 ，一 定要选 头 部较 小 的黄 ． ． 瓜 ， 因头 大 黄 瓜 籽 多 ，水 分 含 量 高 ， 酱 制 时 易 变
酸 ，同时选择的黄瓜不能有腐． 腌 制 。将切 好 的黄 瓜条 按照 １ １的 Ｉ ＇Ｄ ．５ ２ ０： ＬＩｌＨ ￣ ｔ
入食 盐 ，进行 腌制 ，腌制 时 间 ２ ４ｈ以上 。 ．
上 讲 ，黄 瓜昧 甘 芳香 、脆 嫩 可 口，较适 宜 食 用 ，本 文主 要对 黄 瓜 的食疗 作 用 、 酱黄
面 叙 述 的 处 理 方 法 进 行 处 理 即可 ，如 果 不 重 复 使 用 ，酱汤 也是炒 菜 、做饭 良好 的作料 。
０ ３ ０ 河北 省衡 水 学院 生命 科 学 系 ５００
孙 金旭
１ 强身 健 体 。黄 瓜 中 的 丙醇 二酸 能 够 抑 制 人 体 ． ５
中的糖类 向脂肪 转变 ，黄 瓜 中的纤 维 素等物 质 能够 降低 胆 固醇 和 促进 体 内废 物 的排 出 ， 具 有 强 身 健 体 、减 肥之 功效 。
瓜 的家庭 制 作进 行介绍 。
１ 黄瓜 的食 疗作用
３２ 去 水 。黄瓜 条经 ２ 制 后 ，黄 瓜 中 的水 ．． ６ ４ｈ腌
分 由黄 瓜 内渗 出，将 黄瓜 从腌 制水 中捞 出，摊 晾 于 阴凉处 ，摊 晾至 黄瓜 条表 面 无水 分 ，黄瓜 条 由于 过 多的失 水而卷 曲为止 。 ３２７ 酱 菜 。将 摊 晾 好 的黄 瓜 条 放 入 不锈 钢 【 ， ．． ｆ ｌ 加入 已经切 好 的姜 丝 、蒜 片 ，搅 拌均 匀 ，加 入 少许 白酒 ，添 加 酱 油 至 没 过 蔬 菜 ， 酱 制 ３ｄ后 即 可 食
１ 健 脑 安 神 。黄 瓜 中 的 ＶＢ 能 有 利 于 ． ３ 。 改 善 神 经 及 大 脑 系 统 功 能 ， 具 有 定 脑 安
神 、治疗 失眠之 功效 。
１ 降血 糖 。黄瓜 中的果糖 、葡 萄糖 甙 等 ． ４ 成分 一般 不 参与 人 体 内的糖 代 谢途 径 ，对 于糖 尿 病 患者 ，食 用黄 瓜 后 ，体 内血 糖 含
不能有 冻伤 ，不 能有坏 点和 腐烂 点 。
３ ． 清洗 。将选择好的黄瓜 、姜用清水洗净 ，大 ．２ ２
蒜去 皮后也 要洗 净 。
・
５ ６・
用。 ４ 操作 注 意事项
１１ 抗 衰 老 。黄瓜 中 Ｖ ． Ｅ含量 较 丰 富 ，能
够 起 到 延年 益 寿 的功效 ，同 时 ，黄 瓜 中丰 富 的活 性酶 类 能够 较 为有 效 的促进 人 体 的
新 陈代 谢 ，黄 瓜切 片后 贴 在皮 肤 上 能够 起
到润 肤 、抗 皱 的功效 。 １ 抗 肿 瘤 。 葫芦 素 Ｃ 是 黄瓜 中 含 量 较 ． ２ 高 的 生物 活性 物质 ，它 能够提 供 人 体 免疫 力 ，起 到 了抗 肿 瘤 的功效 ，同 时 ，该物 质 还 对 慢性 、迁 延 性肝 炎有 治 疗作 用 ，能够 延长 原发性肝 癌 患者 的生存 期 。
维 生 素 、 纤 维 素 、 蛋 白质 、 糖 类 及 钾 、
钠 、钙 、镁 等 多种 无机 营 养元 素 ，黄 瓜 中
较 高含 量 的纤 维素 ，可 以改善 人 体 新 陈代 谢 ， 降低胆 固醇 ，促进 肠 道蠕 动 。从 口感
⑩
１ ｍ 分 为一 段 ；姜 切 成 细 丝 ，蒜 瓣 切 为 ３ｍｍ 厚 ０ｃ
４１ 操 作 过 程 ，刀 、 案 板 及 所 用 器 具 必 须 洗 净 ， ．
不 能见 油和沾 油 ，如果有 油 ，酱菜 会变 酸 、腐 烂 。
４２ 黄 瓜 等 蔬 菜 洗 净 后摊 晾 时 一定 要 晾 干 ，不 能 Ｉ 有 水分 ，整个 操 作过程 中不 能外加 水 分 ，否 则酱菜 也会 变 质 。 ４３ 酱 黄 瓜 春 、 夏 、 秋 、冬 四 季 均 可 制 作 ，春 、 ． 秋 、冬 三季制 作 时 ，酱菜 可 以直接 放 于外 面 ，夏 季
黄瓜 为 既好 吃 ，又 营养 丰 富 的蔬 菜之
一
３２３ 凉菜 。将 清洗 后 的黄 瓜 、姜 、蒜摊 晾 开 ，摊 ．．
晾至 蔬菜表 面没 有 明显 的水分为 止 。 ３ ． 切 菜 。将 摊 晾 好 的黄 瓜 竖 分 为 ４条 ，每 ８ ．４ ２ ～
，
从 营养 学 的角度 讲 ，黄 瓜 富 含有 多 种
２ 材料 及器具
２１ 材 料 。黄瓜 ５ｋ ，姜 ０５ ｇ ． ｇ ． ｋ ，大 蒜 ０５ｋ ，酱 ． ｇ
油 ２ｋ ，白酒少 许 ，食 盐 １ ｇ ｇ 。 ｋ
２ ． 器 皿 。不 锈 钢 盆 ２个 ｆ 积 为 ５Ｌ ，刀 １ ， ２ 容 ） 把 案板 １ ，筷 子 ｌ 。 个 双
量不 仅不 会升 高 ，还 有 降低 的趋 势 。
由于温 度较 高 ，制 作好 的酱 菜应储 存 于冰箱 中。
４４ 酱菜腌 制 ３ｄ后 即可 食用 ，食用 时 ，应将 一双 ． 洁净 的筷 子放于 酱菜 中，随 吃随 捞 ，避 免用 不洁 净
的筷 子捞取 酱菜 。 ４５ 酱 菜食 用 完 后 ，酱 汤 可 以重 复 使 用 ， 菜 按 前 ．