盒饭卫生和营养要求
食品安全地方标准集体用餐配送膳食卫生规范
《食品安全地方标准集体用餐配送膳食卫生规范》（征求意见稿）编制说明一、任务来源及简要起草过程(一）任务来源、起草单位、起草人本市早在2005年即制定了上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求（DB31/160—2005）》，但是随着经济与社会的发展，该标准已无法适应本市集体用餐配送膳食的发展现状.为使标准更加科学和完善,有必要对其进行修订.2010年《盒饭卫生与营养要求》列入上海市食品安全地方标准修订计划项目。
受上海市食品药品监督管理局的委托（委托协议书项目编号SHDBX2010—005）,上海市食品药品监督所作为承担单位负责组织该标准的修订工作.2012年2月，审评委员会专业分委员会会议决定将《盒饭卫生与营养要求》标准拆分成《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》与《集体用餐配送膳食卫生规范》2个标准.参与标准修订的单位有松江区食品药品监督所、浦东食品药品监督所、闵行区食品药品监督所、上海市餐饮烹饪协会.（二）简要起草过程1、标准任务下达后,上海市食品药品监督所针对《盒饭卫生与营养要求》的食品安全地方标准的修订工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年12月组建了由上海市食品药品监督所、松江区食品药品监督所、浦东食品药品监督所、闵行区食品药品监督所、上海市烹饪协会和上海餐饮行业协会组成的标准起草工作小组，由上海市食品药品监督所负责起草标准文本及编制说明.2、起草工作组首先查阅与集体用餐配送膳食相关的国内外法律法规规章、卫生标准和技术规范等资料，在参照国内外先进标准的基础上，广泛调研集体用餐配送膳食的生产、销售现状，形成了标准修订草案。
之后,标准起草工作组组织了行业协会、企业、食品监管机构的各类专家学者对标准草案进行了多次研讨，同时经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。
（三）主要起草人及其所承担的工作本标准主要起草人：邱从乾、李洁、刘晔青、经小蓓、付长鸿、秦伟顺。
起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅收集,标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开研讨会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议，在行业内征求意见和标准送审等.二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明(一）本标准的制订根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》及有关法规、规章，按GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》中的原则要求进行编写。
公司单位盒饭管理制度
公司单位盒饭管理制度一、总则为了规范公司单位盒饭管理工作，提高员工用餐质量，维护员工身体健康，特制定本制度。
二、盒饭供应1. 公司负责统一联系盒饭供应商，按照公司制定的用餐标准和要求供应盒饭。
2. 盒饭供应商必须具有健康证明和食品生产经营许可证，严格按照食品安全和卫生标准生产盒饭。
3. 盒饭供应商应根据员工的口味和饮食习惯，合理搭配菜品，确保种类丰富，营养均衡。
4. 盒饭供应商必须按时送达盒饭，保证食物新鲜热腾，不得影响员工正常用餐时间。
三、用餐管理1. 公司设立专门的用餐区域，保持用餐环境整洁卫生。
2. 员工用餐时要保持文明用餐，不得大声喧哗，不得浪费食物。
3. 员工不得在用餐区域以外进食，必须按时用餐，不得无故迟到或早退。
4. 员工不得擅自带入外部食品如快餐等进入公司用餐区域。
四、食品安全1. 公司对盒饭供应商的食品质量进行抽查，确保盒饭符合食品安全标准。
2. 员工在用餐过程中如发现食品有质量问题，应立即向用餐管理员、食堂管理员或公司主管反映。
3. 食堂管理员要定期检查盒饭供应商的生产环境和管理制度，确保食品安全。
五、费用结算1. 公司负责与盒饭供应商签订合同，明确每份盒饭的价格和结算方式。
2. 员工个人用餐费用由公司统一代缴，员工不得私自与盒饭供应商发生交易。
3. 公司财务部门负责盒饭费用的核算和结算工作，确保费用的准确性和透明度。
六、违规处理1. 对盒饭供应商如发现食品质量问题或不按规定供应盒饭的，公司有权终止合作关系。
2. 对员工如发现擅自带入外部食品、在用餐区域大声喧哗或浪费食物的，可视情节轻重给予批评教育或相应处罚。
3. 对违反盒饭管理制度行为严重的员工，公司有权根据相关规定进行处理。
七、附则1. 本制度自颁布之日起正式实施，如有需要修订，需经公司相关部门审批。
2. 公司各部门负责监督执行盒饭管理制度，如发现问题及时报告并协助解决。
3. 员工应自觉遵守盒饭管理制度，共同维护良好用餐环境，确保员工身体健康。
DB 31-160—2005 盒饭卫生和营养要求
食品论坛 标准备案号：DB盒饭卫生与营养要求上海市质量技术监督局发布前言本标准4.4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款，其余为强制性。
本标准代替DB31/160-1995《学生盒饭营养及卫生要求》。
本标准与DB31/160-1995相比主要变化如下：——将适用范围调整为所有盒饭，包括学生盒饭和社会盒饭；——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求；——增加了盒饭、冷藏盒饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义；——调整了微生物指标的规定；——调整了学生盒饭营养指标的规定；——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。
本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。
本标准由上海市食品药品监督所提出。
本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。
本标准由上海市食品药品监督所负责起草。
本标准主要起草人：李洁、邱从乾、张磊。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB31/160-1995盒饭卫生与营养要求1 范围本标准规定了盒饭的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。
本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌测定GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3 食品中水分的测定方法GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法GB/T5009.10 食品中粗纤维的测定方法GB7718 预包装食品标签通则GB14881 食品企业通用卫生规范卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
商务盒饭供餐方案
商务盒饭供餐方案随着社会的发展和工作节奏的加快，许多企业和机构出现了快餐化的用餐方式。
商务盒饭因其方便快捷，收到了越来越多的关注和青睐。
商务盒饭是指为商务活动或办公场所提供的简便方便、营养均衡的餐饮产品。
商务盒饭服务内容商务盒饭作为应餐服务的一种，除了提供美食佳肴之外，还应该具备以下的服务内容：1.菜品周全商务盒饭应当具备适宜办公、商务活动的食品内核，卫生健康、营养均衡、不失滋味是评价优良商务盒饭的标准。
要有荤有素，清淡爽口，口味多样化，每个人都能找到适合自己口味的食物，最好要做到不重样，新鲜美味。
2.物品摆放合理商务盒饭制作好之后，应该按照一定的规律摆放。
比如说，米饭在最底层，配菜在上面一层，蔬菜水果在上层，因为蔬菜水果比较娇嫩，易受压坏，所以应该放在上面层，这样更好保护食品的品质。
3.包装精美商务盒饭是为会议、商务活动等场所提供餐饮服务的，因此包装需要讲究。
一份干净、整洁、高质量的包装会给人留下很好的印象，如果包装精美，再搭配上印有公司商标的餐盒，会更形象，成功地传达出企业的形象。
4.到货准时商务盒饭的到货时间一般非常重要，因为在会议等商务活动场合，时间都是紧缺的。
为了保质保量提供餐饮服务，商务盒饭加盟需要提供高效快捷、精细服务保证活动的顺畅进行。
商务盒饭的种类和优劣势商务盒饭的种类主要分为中西式各类菜品与主食。
不同风格的盒饭搭配适量的蔬菜等营养物质相对均衡，口感好、价格合理等特点，得到了越来越多人们的青睐。
总之商务盒饭是一种具有无限商机的市场，不仅应该注重盒饭食材，精密摆放，同时还需要一位高素质的专职服务员，可谓是用户和厨房之间的桥梁。
优秀的商务盒饭餐厅不仅需要高质量的食品，还需要良好的处理服务。
食堂盒饭配餐方案
食堂盒饭配餐方案1. 引言食堂盒饭作为一种方便快捷的饮食选择，逐渐受到人们的喜爱。
然而，盒饭的合理搭配和营养均衡一直是人们关注的问题。
本文将介绍一种科学合理的食堂盒饭配餐方案，以满足人们对健康饮食的需求。
2. 食材选择食堂盒饭的食材选择是保证营养均衡的基础。
根据五大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）的需求，我们应该合理搭配以下食材：•主食类：如大米、面包、土豆等，主要提供碳水化合物，是能量的主要来源。
•蔬菜类：如青菜、胡萝卜、西兰花等，富含维生素和矿物质，提供必要的纤维素。
•蛋白质类：如鸡肉、鱼肉、豆腐等，提供身体所需的蛋白质。
•水果类：如苹果、橙子、香蕉等，富含维生素和纤维素，有助于消化。
3. 配餐原则在选择食材的基础上，我们还需要遵循以下配餐原则，以确保盒饭的营养平衡：3.1 搭配多样化每一餐的盒饭应该尽可能搭配不同种类的食材，以确保摄入各种营养素。
比如，一餐盒饭中可以搭配主食、蔬菜、肉类和水果，而另一餐盒饭中可以搭配主食、蔬菜、豆类和水果。
3.2 控制总热量我们应该控制盒饭的总热量，以避免摄入过多能量导致肥胖。
一般来说，每餐盒饭的总热量应该在400-600卡路里之间，具体可以根据个人需要进行适当调整。
3.3 控制盐分摄入过多的盐分摄入对健康不利，容易导致高血压等问题。
因此，在配餐过程中应该尽量减少盐分的使用，或者选择低盐食材。
3.4 食材新鲜和卫生选择新鲜的食材并且保持卫生是非常重要的。
在食堂盒饭配餐过程中，应该注重选取新鲜食材，合理存储和处理食材，以确保食品的安全与卫生。
4. 示例配餐方案下面是一个示例的食堂盒饭配餐方案，仅供参考：- 主食：白饭- 蔬菜：清炒西兰花- 蛋白质：酱烧鸡腿- 水果：西瓜总热量：550卡路里这个配餐方案中，白饭提供了碳水化合物，清炒西兰花提供了纤维素和维生素，酱烧鸡腿提供了蛋白质，西瓜提供了维生素。
5. 结论食堂盒饭配餐方案的合理搭配对于保证人们的营养摄入和健康至关重要。
公司单位盒饭管理制度
公司单位盒饭管理制度第一章总则第一条为了规范公司单位盒饭的管理，提高员工的用餐体验，保障员工的饮食安全和健康，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司所有员工和合作伙伴。
第三条公司单位盒饭管理应遵守国家相关法律法规，遵循科学饮食安全原则，积极推动绿色环保理念。
第四条盒饭供应商应具备合法的营业资质，产品符合国家食品安全标准，能够提供优质的食材和服务。
第五条公司将建立完善的盒饭管理机制，设立专门的食堂管理员和食品安全管理人员，对盒饭供应商进行定期检查和评估。
第六条公司将重视员工的意见和建议，根据员工的喜好和需求，不断改进盒饭的种类和品质。
第七条员工在就餐过程中，应遵守就餐秩序，不得浪费食物，不得私自带餐，保持就餐场所的清洁卫生。
第二章盒饭供应商第八条公司将与优质的盒饭供应商建立长期合作关系，供应商应提供符合员工口味的饭菜，保证食材新鲜、卫生安全。
第九条盒饭供应商应定期对食品安全进行自检和审核，建立健全的食品安全追溯体系，确保食品安全可追溯。
第十条公司将对盒饭供应商进行定期的审核和评估，如发现供应商存在违规问题，将立即终止合作。
第三章配送管理第十一条盒饭的配送应按时按量，保证供应的正常有序，不得出现漏送、错送等问题。
第十二条盒饭的配送车辆应定期进行卫生消毒，司机应具备相关的从业资格证，保证盒饭的洁净卫生。
第十三条盒饭的配送员应着装整洁，文明礼貌，遵守交通规则，保障食品安全。
第四章用餐管理第十四条员工应按时就餐，不得随意更改用餐地点，严禁在工作区域就餐。
第十五条员工应自觉排队就餐，不得插队和推挤，保持就餐秩序。
第十六条员工应文明用餐，不得大声喧哗，不得在就餐时讨论不文明话题。
第十七条就餐结束后，员工应将餐具和餐盒及时清理干净，投放指定的回收箱。
第五章监督检查第十八条公司将设立食品安全检查组，对盒饭的供应商和配送员进行不定期检查，确保食品安全。
第十九条员工应积极参与食品安全监督，如发现食品质量有问题，应及时向食堂管理员报告。
中小学学校食堂卫生管理要求(标准版)
编号：YK-JH-0488( 工作计划)部门：_____________________姓名：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑中小学学校食堂卫生管理要求(标准版)The formulation of the work plan can review the deficiencies in the previous plans, sum upsome experience, and make continuous progress.中小学学校食堂卫生管理要求(标准版)导语：在你制订工作计划的时候，你可以回顾以前做的计划中存在的不足，总结出一些经验，因此你会不断地进步，每一次制订的工作计划都会比前一次的好一些，因为以前制订的计划项目已经付诸实施或已经完成，完全可以从中总结出哪些方面好，哪些方面不好，因此，你在以后的工作中，就可以提前预防再次出现同类问题，让你做起事来得心应手。
本内容可以放心修改调整或直接使用。
1、中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，取得卫生许可证后方可向师生供餐。
一校在不同地址分设多个食堂应按规定每个食堂分别申领食品卫生许可证。
新建、改建、扩建食堂必须经卫生监督机构审核和竣工验收。
2、学校要加强食堂卫生管理工作，建立食堂卫生管理制度，应有一位校长分管学校食堂卫生工作，并配备专职和兼职食堂卫生管理人员，负责食堂卫生管理工作，每天做好食品质量验收和食堂卫生检查工作，并做好记录。
学校食堂和餐厅应保持环境整洁，垃圾和泔脚缸要加盖，并定期清理。
3、食品生产经营者承包的中小学食堂、餐厅必须由食品生产经营者向食堂所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，取得卫生许可证后方可向师生供餐。
并应接受学校对食堂的卫生管理。
4、学校食堂供应熟食卤味、冷面、冷锟饨的必须按照本市相应的卫生标准执行。
未经许可，学校食堂不得向外校、外单位供应盒饭。
上班族自带盒饭六大注意事项
上班族自带盒饭六大注意事项办公室里的同学们，有没有遇到这种情况：每到中午你和同事大眼瞪小眼，瞪到对方在害羞也还是想不出吃什么？有木有有木有啊？啊哈，我知道有啦，接着往下看吧。
现在，很多上班族自带午餐，以应对日益糟糕的食品安全形势。
事实表明，如果经常在外面吃饭的话，迟早是要吃出问题的。
所以，在列出自带午餐若干注意事项之前，我们有必要强调，自带午餐，只要没有腐败变质食物中毒，不论你带什么，肯定比到街边小店、大店吃或者预订快餐公司的盒饭要好一些。
我们所说的好，不仅仅指节省金钱，更指营养安全。
但既然我们讨论的是，自带午餐的注意事项，那么以下建议有助于提高自带午餐的营养品质，并把风险降至最低。
第一最好办公室有冰箱（冷藏储存）和微波炉（加热）。
如果两样都没有，就得用那种保温性能非常好的饭盒，早晨装好热的饭菜，到中午还有余温。
因为密封很好，一般也不至于发酸或变质。
但作为推荐，要做到万无一失的话，自带盒饭最好放冰箱冷藏，并在食用前加热。
第二饭（主食）和菜肴分开盛放，不要混在一起。
饭菜混合更有利于细菌繁殖生长。
第三不要带绿色叶菜。
绿色叶菜在密封下放置一上午，不但颜色和外观变劣，还会生成一些亚硝酸盐（由硝酸盐转化而来）。
虽然这点亚硝酸盐，与添加在火腿肠、超市肉类制品、饭馆肉类菜肴中的亚硝酸盐不能相提并论，但为了达到最佳，还是要注意一下。
如果担心缺少绿色叶菜影响营养平衡，可以多带一些水果。
第四菜肴要彻底炒熟，或者干脆炖煮，以彻底杀灭细菌，延长安全存放时间。
另外，不要用吃剩下的菜肴装盒饭，要用新做的菜肴（没有被筷子或唾液污染）。
第五薯类、菌类、海藻类菜肴比较耐存放，不易变色或生成亚硝酸盐，营养又好，是非常适合自带盒饭的。
蔬菜类菜肴最好是早上新做的，而不是前一晚提前做好的，以尽量缩短存放时间。
第六肉类、蛋类、豆制品菜肴都比较耐存放。
鱼类菜肴放置时间一长，腥味就会加重。
小编话语：办公室里的同学们，你有木有因为每天中午不得不在外吃饭而感到苦恼？是不是不知道吃什么？是不是不知道吃什么健康？是不是不知道吃什么卫生呢？不妨试试自己带饭，做些营养、美味、健康的爱心便当，在同事面前炫耀一下你的厨艺吧。
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精品文档标准备案号：DB盒饭卫生与营养要求上海市质量技术监督局发布前言本标准4.4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款，其余为强制性。
本标准代替DB31/160-1995《学生盒饭营养及卫生要求》。
本标准与DB31/160-1995相比主要变化如下：——将适用范围调整为所有盒饭，包括学生盒饭和社会盒饭；——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求；——增加了盒饭、冷藏盒饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义；——调整了微生物指标的规定；——调整了学生盒饭营养指标的规定；——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。
本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。
本标准由上海市食品药品监督所提出。
本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。
本标准由上海市食品药品监督所负责起草。
本标准主要起草人：李洁、邱从乾、张磊。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB31/160-1995盒饭卫生与营养要求1 范围本标准规定了盒饭的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。
本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌测定GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3 食品中水分的测定方法GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法GB/T5009.10 食品中粗纤维的测定方法GB7718 预包装食品标签通则GB14881 食品企业通用卫生规范卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 盒饭指集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。
3.2 冷藏盒饭指主食和菜肴烧煮后充分冷却（在2小时内须使中心温度降至10℃以下），并在中心温度10℃以下条件分装、贮存、运输，食用前须加热至中心温度不低于70℃的盒饭。
3.3 加热保温盒饭指主食和菜肴烧煮后加热保温，在食用前中心温度始终保持在60℃以上的盒饭。
3.4 高温灭菌盒饭指主食和菜肴盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下保存的盒饭。
3.5 学生盒饭指配送给中小学校供学生食用的盒饭。
3.6 社会盒饭指供应除中小学校学生以外的人群食用的盒饭。
3.7 中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
4 指标要求4.1 原料要求原料应符合相应的标准和有关规定。
4.2 感官要求具有饭菜的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有外来杂质和污染物。
4.3 微生物指标4.3.1 冷藏盒饭（包括冷藏状态产品和加热后产品）、加热保温盒饭应符合表1的规定。
表1 冷藏盒饭、加热保温盒饭微生物指标4.3.2 高温灭菌盒饭应符合商业无菌的要求。
4.4 营养指标学生盒饭（以1周盒饭平均值计）应符合表2的规定。
表2 学生盒饭营养指标5 食品添加剂5.1使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6 加工供应卫生要求应符合附录A、附录B的规定。
7 检验方法7.1 感官指标取50g以上试样，观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否符合4.2的要求。
7.2 微生物指标7.2.1 菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。
7.2.2 大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。
7.2.3 致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法检验。
7.2.4 商业无菌按GB/T4789.26规定的方法检验。
7.3 营养指标7.3.1 蛋白质样品预处理：将主食和菜肴粉碎后混匀，按GB/T5009.5规定的方法测定蛋白质；计算公式：X1=(P×m)/100式中：X1—盒饭中蛋白质含量，g/盒；P —蛋白质测定值，%；m —盒饭净重，g/盒。
注：蛋白质换算系数为6.25。
7.3.2 脂肪样品预处理：将主食和菜肴粉碎后混匀，按GB/T5009.6规定的方法测定脂肪；计算公式：X2=(F×m)/100式中：X2—盒饭中脂肪含量，g/盒；F —脂肪测定值，%；m —盒饭净重，g/盒。
7.3.3 热能按GB/T5009.3规定的方法测定水分；按GB/T5009.4规定的方法测定灰分；按GB/T5009.10规定的方法测定粗纤维；C=(100-A1-A2-P-F-A3)×m/100X3=(X1+C)×4+X2×9X3’= X3×0.004184式中：A1—水分测定值，%；A2—灰分测定值，%；A3—粗纤维测定值，%；m—盒饭净重，g/盒；P—蛋白质测定值，%；F—脂肪测定值，%；X3—盒饭中热能值，Kcal/盒；X1—盒饭中蛋白质含量，g/盒；C—盒饭中碳水化物含量，g/盒；X2—盒饭中脂肪含量，g/盒；X3’—盒饭中热能值，MJ/盒。
8 抽样8.1 出厂检验8.1.1 抽样方法与数量同一工艺条件、生产线、班次（冷藏盒饭以8小时计，加热保温为单餐）、类别的产品为一批，每批随机抽取5件样品，3件用作感官检验及中心温度指标测定，2件作微生物指标检验。
8.1.2 出厂检验项目每批盒饭均需对品种、感官、标签、菌落总数及大肠菌群（或商业无菌）、中心温度进行检验，检验结果应予记录并保存1年以上。
8.1.3 产品留样每批产品的所有品种应留样。
冷藏或加热保温盒饭应按品种分别放入专用容器，在冰箱内存放至超过保质期限48小时以上，每个品种的留样量不少于100克；高温灭菌盒饭应保存至超过保质期限2天以上，每批次产品每个品种主食和菜肴的留样量分别不少于100克。
8.2 型式检验8.2.1 每年进行一次，发生下列情况之一也应进行：a）更改关键工艺；b）停产三个月后，恢复生产时；c）国家质量监督机构提出型式检验要求时。
8.2.2 抽样方法和数量从任何一批产品中随机抽取5件样品，3件用作感官检验及中心温度指标测定，2件作微生物指标检验。
8.2.3 型式检验项目应包括本标准要求中除营养指标外的全部项目。
8.3 营养指标检验检验时每天随机抽取3件同批盒饭样品进行热能、蛋白质和脂肪值的测定，取平均值，连续抽样测定1周。
9 判定规则9.1 出厂检验结果，如感官要求不合格时，从该批盒饭中加倍抽样复验，复验结果仍不合格，判定该产品为不合格品；其他检验项目中有一项（及以上）不合格，判定该批产品为不合格品。
9.2 型式检验结果，检验项目中有一项（及以上）不合格，判定该批产品为不合格品。
9.3 营养指标以1周内测得的各项营养指标的平均值进行判定，如三项指标平均值中有一项（及以上）不符合4.4规定，判定该周盒饭营养指标不合格。
10 标志、包装、运输、贮存10.1 标志采用零售方式供应的盒饭标签应符合GB7718。
供应学校、企事业单位等团体的盒饭，应在盛装盒饭的箱体表面标明品名、厂名、生产日期及时间、保质期限、保存条件及食用方法。
10.2 包装主食和菜肴的盛装应当采用一次性或不锈钢等其他符合工艺要求材质制成的餐具，餐具的材料应符合相应的食品卫生标准和要求。
非一次性餐具在使用前应彻底清洗，并采用湿热消毒。
10.3 贮存冷藏盒饭应在10℃以下的温度贮存，使盒饭中心温度保持在10℃以下。
加热保温盒饭贮存应在具有加热或保温装置的设备或容器中，使盒饭中心温度保持在60℃以上。
10.4 运输盒饭运输应当采用封闭式专用车辆。
冷藏盒饭运输车辆应配备制冷装置，使盒饭中心温度保持在10℃以下。
加热保温盒饭运输车辆应使运输时盒饭中心温度保持在60℃以上。
车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止盒饭污染。
11 保质期冷藏盒饭（包括主食和菜肴）从烧熟至食用的时间不得超过24小时，加热保温盒饭（包括主食和菜肴）从烧熟至食用的时间不得超过3小时。
附录A（规范性附录）盒饭加工供应卫生要求A.1 生产加工场所和设施卫生要求A.1.1 具有与供应方式、品种、数量相适应的独立分隔的原料储藏、粗加工、切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存、盒饭分装、成品贮存等专用场地。
A.1.2 各专用场地及设备应按照粗加工、切配、主副食品烹调、盒饭分装及成品贮存的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在贮存、操作中产生交叉污染。
A.1.3 有相应的更衣、盥洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放废弃物的设施。
A.1.4 生产冷藏或加热保温盒饭的，应设立盒饭分装专间。
专间内应设紫外线灭菌灯、二次更衣及流动水清洗消毒池等设施。
采用冷藏方式加工的，专间内还应设空调、温度计等设施，空调设施应可使专间操作时室温控制在25℃以下。
A.1.5 采用冷藏方式加工盒饭的，应配备盒饭冷却设备（如真空冷却机）或设立盒饭冷却专间。
采用专间方式冷却的，专间应内设降温、紫外线灭菌灯、温度计等设施。
A.1.6 生产加热保温盒饭应配备膳食加热设施（如加热柜、蒸箱），以及膳食贮存、配送时的保温设施（如保温性能良好的周转箱）。
A.1.7 场所与设施的其他要求应当符合GB14881《食品企业通用卫生规范》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
A.2 生产加工场地面积要求冷藏盒饭、加热保温盒饭生产企业加工场地面积应符合表3的规定。
表3 冷藏盒饭、加热保温盒饭生产场地面积要求A.3 加工供应过程卫生要求A.3.1 盒饭中的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃。
不得加工供应生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。
A.3.2 接触食品的各种机械设备、工用具、容器、包装材料必须符合卫生标准和卫生要求，接触待加工和直接入口食品的容器、工用具应当有明显的区分标记，严格分开使用。