厨房美食菜谱：【手工美食】双色戚风蛋糕的做法
秘制戚风蛋糕的做法【食谱-你要的家常菜】
秘制戚风蛋糕的做法
文章导读
很多人可能会因为工作压力大而对生活质量不再有太多的要求，他们经常在外面随便对付着吃饭，其实，想要善待自己也并非难事，只要学习一些简单的菜式就可以了，秘制戚风蛋糕的做法不难，一般人都可以很轻松地就学会。
1、首先把鸡蛋黄分离好和蛋清。
2、然后将蛋黄和20克细砂糖搅拌至糖融化。
蛋液变浓稠。
色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中。
3、然后低筋面粉泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中。
搅拌均匀至无面粉小颗粒。
4、然后开始打发蛋清，蛋清中加入适量的白醋，用电动打蛋器打出大泡后，分3次加入80克细砂糖。
5、然后打至硬性发泡。
6、将一半的蛋白霜倒入，倒入蛋黄糊中，快速的翻拌均匀，再继续加入另外的蛋白霜。
再拌均匀后倒入蛋糕模中。
7、70度烤35-40分钟。
取出倒扣烤网上即可。
长期在外吃饭不仅容易影响健康，还可影响家庭和睦，秘制戚风蛋糕的做法非常容易，不妨多做来吃。
厨房美食菜谱：自制戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：自制戚风蛋糕的做法
自制的戚风蛋糕松软可口，未放添加剂糖的量可以适当的减少些，特别是刚刚烤出的蛋糕更是美味至极，入口香软，让人回味
食材
主料：
鸡蛋4个
面粉
黄油30g
盐1g
白砂糖50g
白醋1g
牛奶40ml
步骤
1.先将各类食材准备好，鸡蛋最好放到室温温度再使用
2.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，然后将蛋黄、面粉、牛奶、融化的黄油、以及20克白糖放在一起上下搅拌均匀
3.打发蛋清（将剩余的白糖、醋、盐一起放入），我用的是小熊的打蛋器（刚刚买的），打发到冰激凌状态发硬
即好
4.先取打发好的蛋白的三分之一与拌好的蛋黄混匀（上下），然后将余下的的蛋白倒入混匀
5.放入面包机里烤制1小时，没有大气泡，同时面包机的外筒用锡纸包上，这样烤的蛋糕外皮不厚，而且脆
6.烤出的蛋糕放在架上凉一下
7.凉了的蛋糕，切成小块，可以吃了
小贴士：蛋糕的制作关键是蛋清一定要打发到硬的状态，我以前用手动的打蛋器就差些，还有面粉与蛋黄搅拌一定要上下搅拌不然面糊上劲了就不松软了。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_115
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法戚风蛋糕是“CHIFFON CAKE”的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？戚风蛋糕应该是锡纸到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
食材主料：鸡蛋低筋面粉玉米油鲜牛奶细砂糖加入蛋白中36g细砂糖加入蛋黄中18g步骤1.准备材料2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
3.蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
4.再加入玉米油5.再加入牛奶，搅拌均匀6.加入过筛后的面粉7.轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）8.用打蛋器吧蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细砂糖9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖10.到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖。
11.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了感性发泡的状态，可以停止搅打了。
12.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
15.这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色16.将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，抹平，上手端住模具再桌上用力震两下，吧内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。
17.烤好后的蛋糕葱烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。
然后，脱模，切块即可享用。
小贴士：1、戚风的轻微开裂或者轻微会所饼不是什幺严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要2、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_3
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法这是我“疯”了很多次做成的戚风蛋糕，都说戚风蛋糕要疯七次才会成功，还好自己不到七次就成功了，戚风蛋糕口感非常的细腻。
我带去上班同事那里，她们都说好吃，还以为我是外面买来的。
戚风蛋糕是很多烘焙者的最爱。
但是也是失败率最高的蛋糕。
这几天我家垃圾桶里扔的全是鸡蛋壳，浪费了很多鸡蛋和食材。
用两台烤箱轮流的烤。
低温没有烤熟。
高温又糊了，中间又是生的，经历了好几天无数次的尝试。
塌陷，开裂，中间湿哒哒的，终于在昨晚成功了，一晚上搞了三次。
最后一次成功之后那种喜悦是无法表达的。
用了君之的方子好多次都是失败，感觉还是要自己找感觉，毕竟每个人做出来的是不一样的。
这个蛋糕我没有看别人的方子，就是按照自己秤的克熟去做好的。
口感方面都是非常完美到位的食材主料：低筋面粉75g鸡蛋牛奶30g玉米油泡打粉白糖白醋5滴步骤1.所有的材料用厨房电子秤全部秤好。
2.鸡蛋蛋白和蛋黄分离。
蛋液用干净无水无油的碗装好，加入10克白糖用手动打蛋器搅拌均匀不用打发。
3.加入玉米油拌均匀。
4.加入牛奶一起拌均匀。
5.用筛网筛入低筋面粉和混在一起的泡打粉。
6.小心的搅拌均匀直到没有面粉颗粒状。
蛋黄糊就做好了。
7.现在开始制作蛋清。
也是用干净无水无油的容器装，最好用不锈钢。
加入几滴白醋，用打蛋器稍微搅拌均匀。
8.用电动打蛋器高速打发，分三次加入白糖。
直到把蛋白打到干性发泡，拉起打蛋器尾端呈直尖状。
9.用搅拌刮刀把三分之一的蛋白加入制作好的蛋黄糊里用刮刀快速搅拌均匀。
然后再加入一半的蛋白继续搅拌均匀。
10.最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中快速以炒菜翻拌的模式拌均匀。
11.倒入六寸的活底戚风模具。
用地力的震几下，震出大气泡。
12.烤箱预热120°5分钟。
13.中下层放入，120度烤50分钟。
14.开始上色后可以盖锡纸。
15.出炉后震几下马上倒扣在晾凉网上，自然冷却后脱模。
很漂亮有木有，上面烂的是被我揭锡纸不小心扯烂的，戚风蛋糕有稍微一点点开裂是很正常的。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_4
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
这还是六月的烘焙学堂作业呢。
惭愧，自从玩烘焙之后，蛋糕是我感觉最难的，开始没有电动打蛋器，自然做不好，后来添置了电动打蛋器，还是做不太成功，自从前几天做了一次棉花蛋糕很成功之后，做蛋糕的瘾头还被提起来了，想起还有七月的戚风没有做呢，趁热打铁，又烤了个戚风出来。
按照Q猪宝宝的方法，也很成功哦，因为老爸不太能吃甜的，所以适当的减少了糖的用量，但是烤出来也不错，感觉戚风比棉花蛋糕好像更轻盈一些，是我做过的最成功的蛋糕了。
食材
主料：
低筋面粉85g
鸡蛋
牛奶40g
色拉油
白糖适量
步骤
1.蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中。
2.蛋黄放入另一个容器中。
3.蛋黄中加入一部分白砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散。
5.加入色拉油。
6.加入牛奶，搅拌均匀。
7.筛入低筋面粉。
8.用打蛋器，轻轻来回划Z形搅拌，将蛋黄糊搅拌均匀。
9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状，加入适量白砂糖。
10.打至干性发泡。
11.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
12.再加入剩余的1/3蛋白糊，切拌均匀。
13.最后的1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌成顺滑。
14.混合好的蛋糕糊。
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，震出大气泡。
16.上下火，170度，60分钟。
小贴士：蛋白一定要打至干性发泡。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_8
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法戚风蛋糕是新手入门，却是最容易失败的蛋糕，女儿笑称它为气疯了蛋糕，自己也是烘培新手，从失败到成功，再慢慢改变配方，得到自己最满意的口感，这是一种快乐的过程，大家也来试试吧。
食材主料：低筋面粉85g鸡蛋色拉油50g牛奶白砂糖白砂糖玉米淀粉盐1g步骤1.准备材料。
2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3.先称取60克糖。
4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
6.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7.再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
8.把5个蛋黄加入10克细砂糖，色拉油，牛奶，盐。
9.用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
10.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。
11.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
12.烤箱预热150度。
13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
14.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
17.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
18.放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。
19.30分钟过去了。
20.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，先在桌上震两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
21.冷却后，脱模，切块即可享用。
小贴士：1.如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
2.烤蛋糕温度过高，会导致蛋糕开裂，而且口感偏干，这个温度是自己实验了很多次，觉得效果最好，当然还是要根据自家烤箱的脾气而定了。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_112
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
这款戚风已经做过无数遍，因为是做给宝宝吃的，糖量减了些，如果喜欢吃甜的可以加10克糖，用普通面粉也可以做出成功的戚风蛋糕，如果家里有低粉，可以替代面粉和玉米淀粉，做出来的效果是一样的
食材
主料：
鸡蛋
油
水
中筋粉
盐0.5g
柠檬汁或白醋3滴
玉米淀粉15g
步骤
1.准备好材料，模具涂一层黄油
2.分蛋，蛋白盆要无水无油，无一丁点蛋黄，可以借助分蛋器，把蛋黄和蛋白分别放入两个盆里
3.蛋白放3分之一的糖，（蛋白共40克）3滴柠檬汁，（可以用白醋代替），用打蛋器中速打
4.用打蛋器打至粗泡的状态加入3分之一糖
5.打到浓稠样，加最后一次糖，高速打发至干性发泡
6.直到打至有小尖角就可以了，用刮刀刮下盆周边，低速在打10秒，不要碰到盆壁
7.蛋黄盆里加入水，油，糖，过筛的面粉，用打过蛋白的打蛋器搅拌下面粉后，低速搅打几下，烤箱150度预热
8.至蛋黄糊顺滑，不能过度搅打，以免面糊起筋
9.取一半蛋白放入蛋黄糊里，用切拌的方式轻柔快速的拌匀
10.最后加入剩下的蛋白，快速切拌的方法，拌至顺滑
11.把拌好的面糊倒入模具，轻震几下，放入烤盘，放在烤箱最下层
12.150度，40分钟，最后10分钟把烤盘放在中层
13.烤好的蛋糕轻震下倒立，三分钟后取出，可以按自己的喜好装饰下，
小贴士：做戚风蛋糕，蛋白要打发到干性发泡，打蛋白的盆必须无油无水，蛋白里的糖要分三次加入。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_4
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
烤箱买回家也好长时间了，一直没好好用，只做了几次戚风蛋糕。
其实这种蛋糕做法是很简单的。
今天下午又做了一次。
食材
主料：
低筋面粉100g
鸡蛋
白糖20g＋50g(放入蛋白中）
牛奶70g
玉米淀粉10g
植物油（我用了橄榄油）50g
步骤
1.将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。
我用了橄榄油。
也可以用色拉油。
筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。
再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。
2.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的
烤箱预热（150度预热10分钟），将50G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。
中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。
蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂即可。
3.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。
用从下往上，或刀切的方式拌均。
4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。
轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。
5.放入烤箱倒数第二层，用140度左右的温度，上下火烤50分钟即可。
6.烤好后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房美食菜谱：【手工美食】双色戚风蛋糕
的做法
今天的下午茶点心，感觉还不错！味道很香
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
玉米粉
细砂糖
玉米油
牛奶
可可粉10g
柠檬汁数滴
步骤
1.材料准备好，六寸的量
2.蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10g的细砂糖和玉米油搅打乳化
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低粉和玉米粉搅拌至顺滑
5.蛋清加入数滴柠檬汁，搅打起泡加入三分一的细砂糖
6.细砂糖分三次加入搅打，直至呈硬性发泡
7.取三分一的蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀
8.倒回蛋白里搅拌均匀，分出一半
9.筛入可可粉搅拌均匀
10.用勺子一样勺一点对立加入，二层不同颜色叠加直至完成
11.装好的蛋糕糊，抖震几下
12.放入提前预热的烤箱，烤箱设置150度上下火中层。
烤制42分钟【根据自己烤箱脾气改变设定】
13.出炉后震2下，倒扣冷却脱模
14.很香的蛋糕
15.配上一杯咖啡
16.美味
小贴士：蛋白要打至硬性发泡。