冻魔芋的做法
魔芋的制作方法
魔芋的制作方法
魔芋是一种常见的食材，被广泛用于烹饪和制作各种菜肴。
下面是魔芋的制作方法，供您参考。
1. 准备魔芋：将魔芋去皮，用刀切成适当大小的块状。
可以选择切成片状、丝状或块状，根据自己制作的菜肴需要来决定。
2. 清洗魔芋：将切好的魔芋用清水冲洗一遍，去除表面的杂质和污垢。
3. 煮魔芋：将清洗好的魔芋放入一锅开水中，加入少量食盐，煮10-15分钟。
煮至魔芋变软即可取出。
4. 凉拌魔芋：将煮熟的魔芋放入凉水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。
将魔芋放入碗中，加入适量的调料和蔬菜，如醋、酱油、蒜蓉、辣椒等，拌匀即可食用。
5. 炒魔芋：将煮熟的魔芋沥干水分后，放入炒锅中，加入少量食用油，翻炒均匀。
可以加入蔬菜、肉类等其他食材一同炒制，调入适量的酱油、盐等调料，炒熟后即可出锅。
6. 炖魔芋：将煮熟的魔芋放入炖盅中，加入适量的清汤或高汤，再加入蔬菜、肉类等其他食材一同炖煮。
炖制时间视具体食材和口感需求而定，一般需炖至魔芋熟透、入味即可。
以上是魔芋的制作方法，您可以根据个人喜好和菜谱需求进行
调整和创新。
享受美食的同时，也不要忘记注意食材的安全与卫生哦！。
自制雪魔芋赛过卖的
雪魔芋烧鸭材料：半只鸭、１０００克雪魔芋、郫县豆瓣酱、老生姜、泡生姜、小茴香、八角、三奈、花椒、胡椒末、盐、１０克的糖１、这就是雪魔芋，很多的小孔，充分吸取汤汁，非常地入味；２、雪魔芋在烹饪之前，先切片，再用沸水焯一下，去掉魔芋的咸味。
３、鸭肉剁成小块，加入拍烂的老姜；４、锅中放油，烧得七成熟的时候，加入糖，化开；５、加入鸭肉和老姜，炒散，再加入小茴香、八角、三奈、花椒，翻炒至肉变色；６、加入两大勺郫县豆瓣酱；７、再加入泡生姜片，继续炒七分钟；８、七分钟后，差不多炒至鸭出油；９、加水，刚好没过鸭肉，加入胡椒末，大火煮开，关中小火，继续煮十分钟；１０、放入切好的雪魔芋片，炒均匀后，继续煮半个小时，如果味道淡了，加点盐即可，因为郫县豆瓣本身较咸，所以即使用盐也用得较少。
我喜欢较汤汁少一些的，所以起锅前，用大火稍微收了一下汤，不过，有的人喜欢汤多些，肉和魔芋泡在汤里。
这确是很家常的一道菜。
但却是好吃得很的菜，往往雪魔芋消灭得比鸭肉快多了，因为它是完全充分地吸收了美味的汤汁，一口咬下去，满口汤汁。
雪魔芋：佛教圣地乐山峨眉山的特色产品。
最传统的做法是将魔芋放在雪里雪冻而成，因其多孔的组织使它能吸收汤汁，味道足够好。
现在乐山人都是自己用冰箱冰冻，超市也有袋装的干燥好的雪魔芋，我个人觉得没有自己冰冻的好吃，超市卖的雪魔芋太绵了，有些粉粉的感觉，没有自家做的雪魔芋来得ＱＱ口感。
如此美味的东西，做起来却很简单，无任何技术含量哈。
１、在菜市场上买来魔芋，洗干净；２、依每次食用量切小块，分别用食用塑料袋装起来，密封起来，放在冰箱里冷冻；３、冷冻至少得一个月。
取出来，放在冷水里解冻，几个小时后就好了。
成了上图雪魔芋的样子了。
多说一句，豆腐也可以依此方法做成雪豆腐。
魔芋的做法的做法
魔芋的做法的做法魔芋这个名字对很多人来说大概很陌生，它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。
我国四川省种植面积很多。
经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。
采用魔芋制成的食品已有几百种。
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠。
魔芋的营养价值和功效：魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。
并经研究证明它具有降脂降糖防癌通便等多种功用。
魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。
并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。
应用后可减轻胰岛负担。
尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。
因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
注意事项：魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。
因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
魔芋香辣鸭：一、将剁好的鸭子肉加五香粉、花椒粉、料洒、蚝油、酱油、少许白糖拌均，盖好保鲜膜，入冰箱腌制一天一夜。
二、将腌好的鸭肉下油锅煸炒三、炒到鸭肉变色，下姜片、花椒、干海椒继续煸炒。
四、煸至双椒香味出来后，下魔芋，继续煸炒。
五、加适量酱油继续炒，因为魔芋会出水，所以不用加水烧。
六、收汁后，装盘上桌了。
魔芋烧鸭：主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
魔芋的制作方法
魔芋的制作方法
魔芋，又称魔芋粉，是一种常见的食用植物，其主要成分为葡
萄糖、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等，具有低热量、低脂肪、
高纤维等特点，被誉为“健康食品”的代表之一。
下面我们来介绍
一下魔芋的制作方法。
首先，准备魔芋需要的材料。
通常情况下，制作魔芋需要准备
魔芋粉、清水、调料等。
其中，魔芋粉是制作魔芋的主要原料，清
水是用来浸泡和煮熟魔芋的，而调料则可以根据个人口味添加，如
酱油、盐、醋、辣椒等。
接着，将魔芋粉倒入容器中，加入适量清水，搅拌均匀。
然后，将搅拌好的魔芋粉浸泡在清水中，时间一般为12小时左右，直至魔
芋粉完全吸收水分膨胀。
随后，将浸泡好的魔芋粉放入锅中，加入清水，大火煮沸后改
小火，煮约15-20分钟，直至魔芋煮熟。
煮熟的魔芋会变得透明，
口感柔软，没有生味。
最后，将煮熟的魔芋捞出，沥干水分，放入容器中，加入适量
调料，搅拌均匀即可食用。
此外，你还可以根据自己的口味添加一些配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，增加口感和营养。
总的来说，制作魔芋的方法并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤进行操作，就可以制作出美味可口的魔芋。
魔芋本身不具有太多的味道，但可以很好地搭配各种调料和配菜，制作出丰富多样的魔芋料理，如魔芋凉拌、魔芋热炒、魔芋火锅等，满足不同人群的口味需求。
希望以上介绍的魔芋制作方法对您有所帮助，也希望您能在制作魔芋料理时，根据自己的口味喜好进行调整，创造出更多美味的魔芋佳肴。
魔芋总加工
第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
制作方法
1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
、制魔芋浆取魔芋精粉0.5公斤,按一般厂家出产的一级精白粉1:75的比例,用盆盛温度为50℃左右的碱水或石灰净水75市斤。用食用碱0.1～0.3市斤搅拌入水。接着,左手将秤好的精粉分批或边搅边往碱水盆里撒,右手取尺余长竹棍不断搅动。双手边撒粉边搅动。精粉搅完后,仍要用力搅动,直到充分溶解完毕,凝固成糊状魔芋浆。这是要点。许多新手不懂,造成减产。原料配方 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
魔芋粉几种比较简单的吃法
魔芋粉几种比较简单的吃法。
方法一：魔芋冻冻做法：1。
首先在锅子里放入一小碗冷水，拿小量勺放两勺魔芋粉进去，小火烧的同时，要不断的搅拌，尽量不要有结块，水烧开就可以了。
2。
倒入碗中冷却，冷却后就是很Q的冻冻，一次可以多做点，因为每次吃可以从碗中舀一点。
方法二：甜心魔芋粥，让你在瘦身的同时甜蜜蜜做法：首先当然是要准备粥喽，用10克的魔芋粉调好倒入粥里，合着粥一起吃，如果准备的是甜粥或是水果粥，那这早餐真是美味极喽~~！如果不太喜欢吃粥，可以加入奶粉一起调，奶粉会比纯牛奶甜。
魔芋是一种低热量的食物，对减肥很有效果的，因为它的吸水性很强，到胃里可以膨胀好几十倍。
让人们产生饱腹感。
但是注意的是，想减肥的必须在早上空腹喝啊。
加入自己喜欢的东东.方法三：蜂蜜魔芋粥做法：蜂蜜和魔芋粉一起煮。
先把魔芋粉放入水中，开始煮，记得火不要大，慢慢加水，一直搅拌，快好的时候加点点蜂蜜。
当然，你也可以多一些。
然后起锅，放在碗里。
想吃的时候就吃吧，至少味道没有那么大了。
另外，如果你想味道更好些，还可以加点酸奶。
一定要固体的那种喔。
方法四：自制魔芋咖啡把魔芋粉和咖啡先放入杯中，用少量冷开水先冲开，然后再用温水冲调，因为用太热的水冲的话会结成好大的块状，而且热的时候不好一口气喝掉的，只能等冷一些，但是等它凉一些的时间里面，这个魔芋粉会迅速的结块的，所以还是用温水，没有等它结块之前喝下去，这样一天都不是很饿的。
方法五：自制魔芋果奶（1）先取空杯子一个，放入冷开水（冷牛奶，冷果汁，其中的一种）。
注意“碳酸性饮料不能使用”如（可乐，雪碧等）。
水的比例是杯子容量的五分之四左右，注意：（杯子高度11CM，直径7厘米的玻璃杯）水的比例按杯子的体积来调。
（2）水倒入杯中之后，取出魔芋粉，把魔芋粉“慢慢”的撒在水的表面的同时，拿一根筷子，快速的进行搅拌。
要顺时针搅拌，不可顺逆来回搅拌！！！粉的比例是2克左右（3）搅拌的时间约是2分钟左右，搅拌完成后，见透明糊状后，停止搅拌。
魔芋制作方法
魔芋制作方法
魔芋，又名魔芋粉，是一种来源于植物的食品原料，具有低热量、高纤维、无脂肪等特点，因此备受健康饮食者的青睐。
下面将
介绍一种简单的魔芋制作方法，希望能够帮助到大家。
首先，准备好需要的材料和工具。
我们需要准备魔芋粉、清水、搅拌器、容器等。
确保材料干净卫生，以免影响制作过程中的食品
质量。
接下来，将适量的清水倒入容器中，然后慢慢加入魔芋粉。
在
倒入魔芋粉的过程中，可以边倒边搅拌，以免出现结块的情况。
搅
拌的力度要均匀，确保魔芋粉能够充分溶解在水中。
然后，将搅拌好的混合物放置一段时间，让其自然沉淀。
这个
过程一般需要大约10-15分钟。
在这段时间内，可以进行其他的准
备工作，比如准备烹饪所需的配料和调料。
待魔芋粉充分沉淀后，可以将上层的清水倒掉，留下沉淀后的
魔芋粉。
然后再次加入清水，重复上面的步骤，这样可以去除魔芋
中的苦味和杂质，提高口感。
最后，将处理好的魔芋粉进行烹饪。
可以根据自己的口味选择
不同的烹饪方式，比如炒、煮、炖等。
在烹饪的过程中，可以根据
需要添加适量的调料和配料，使得魔芋更加美味可口。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的魔芋食品。
在
制作过程中，注意卫生和食品安全是非常重要的，确保食品的质量
和安全性。
希望大家能够尝试制作魔芋食品，享受健康美味的同时，也能够更加注重饮食健康。
雪魔芋的制作方法
雪魔芋的制作方法
雪魔芋（又称寒天芋、蒟蒻）制作方法如下：
材料：
- 雪魔芋粉或雪魔芋块
- 清水
步骤：
1. 将雪魔芋粉或雪魔芋块放入容器中。
2. 加入足够的清水浸泡雪魔芋，浸泡时间需根据产品说明进行。
3. 将浸泡好的雪魔芋放入锅中，加入足够的清水。
4. 开火煮沸后，改小火慢慢煮煮至雪魔芋完全透明。
5. 关火后，用凉水冲洗雪魔芋，去除黏液。
6. 可以根据自己口味加入适量的糖或其他调味料搅拌均匀。
7. 将雪魔芋倒入模具中，放置冰箱冷藏2-3小时至凝固。
8. 凝固后的雪魔芋即可切块或切片食用。
注意事项：
- 雪魔芋在煮熟后不能久放，最好能在一两天内食用完毕，以免变质。
- 在制作过程中，若有异味或质地异常，应停止食用，以免发生食物中毒。
- 煮雪魔芋时，有些品种需要先用盐水煮煮去除苦味，可以根据产品说明进行处理。
温馨提示：在制作雪魔芋时，最好选择优质的产品并按照产品说明进行操作，以确保安全和口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冻魔芋的做法
雪魔芋(冻魔芋)的制作办法：
雪魔芋生产的工艺，无论是原始的作坊的生产，还是现代的标准化、机械化的工厂生产，其基本工艺程序是一致的。
目前较好的制作工艺流程是：
原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装
1、原料
(1) 魔芋
可以用精粉，也可用芋角(片)。
峨眉山的雪魔芋主要用芋角(片)制作。
芋角要用当年收的，颜色白色或微黄色，身干，水分低于15%，无霉变，元焦斑，表面去皮率达到85%。
同时，原料的各种物理成分指标应符合食品卫生要求。
(2) 大米要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新鲜产品。
水分应低于15%。
原料的各种成分符合国家粮食指标要求。
2、制粉
将魔芋粉碎，使颗粒达到60~80目。
大米粉碎后，控制数与魔芋相同。
3、配方
一般情况下，魔芋、大米、添加元素的比例范围大致为，
38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。
4、制胚
毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋糕。
(1)熬煮
大批量标准化生产，一般采用蒸汽夹层锅，汉二二蒸汽为加热介质。
制作时，当水温升至50℃~70℃后，将配方料倒入锅中，搅动，使之逐渐熟化，与水融为一体。
魔芋葡甘露聚糖和大米淀粉充分熟化溶胀后，及时加入食用碱，促使锅内物料加速熟化溶胀，化清，凝固。
在物料凝固瞬间前后，5~10秒钟内，要迅速将流质浓料倒入固形箱内。
熬煮时，应掌握好配方料与水的比例，通常为1：18~22，配方料与碱量的比例通常为1：0.02但~0.05，下料时的温度为50~70℃。
(2)老化
仍然以采用蒸汽介质加热为好。
制作时，先将固定箱内的魔芋糕切成规范形状，然后输送到老化锅内，用80℃以上的水温，煮沸10~12分钟，使产品的韧性和强度增加，含碱量均匀适度。
（3）固形将老化后形状规则的制品放人固定盛器内，在一定温度下，形成固定的形状。
5.冷冻
冷冻是制作雪魔芋的关键工序。
大批量、工厂化生产雪魔芋时，冷冻分3个阶段进行：
第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐渐降低到常温以下。
第二阶段：将冷却过的制品，及时迅速转入有冷冻条件的库房内，用5℃左右的温度，经15 ~30小时，进行预冻处理。
第三阶段：将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10℃~18℃的温度，冷冻48~72小时。
6、解冻脱模
将冷冻后的制品放在常温下或水中进行自然解冻，使制品与盛放容器脱离。
应注意，脱模温度不能高于例，脱模应顺其自然，不能强迫进行。
7.脱水
一般用离心机脱水，使脱模后的制品的含水量低于28%。
脱水后，产品外形发生极大变化，需进行整形复原后，再行干燥。
8.干燥
可用烘干炉、红外线、机械强热等多种方法进行干燥，使脱水后的制品的含水量低于15%。
然后，再进行等次筛选，分类包装。
干燥后的产品，要求外观形状基本平整，大小、重量均等，孔隙大小均衡，水分含量不能超过阴。
其质量评价标准包!.
括感观(如形状、颜色、孔隙大小和均匀度、表面特征等、口感松软、化渣、脆、韧、味纯等)、理化指标(如蛋白质、淀粉、脂防、水分、碱及葡甘露聚糖的比例等)及卫生指标(如铅、铜、碑在等的含量)等几项。
农家少量生产时，一般是将加碱煮熟去涩后的魔芋豆腐切成方块，埋入雪中，或置冰箱中，用10℃~-18℃的温度冷冻48~72小时，使豆腐内的水分结成冰。
结冰的豆腐，遇热后溶解，就成为海绵状的雪魔芋，然后切成小片晒干或烘干。
食用时，用热水泡胀，挤干水分，放入烧好的鸡、鸭、肉等食品中，略煮即可。
也可炒食。
的做法。