华中农业大学自考食品加工机械与设备试题标准答A卷
食品工厂机械与设备题库与参考答案
食品工厂机械与设备题库与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、逆流B、混流C、错流D、顺流正确答案：D2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、等压法B、常压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带B、网带C、橡胶带D、钢带正确答案：A4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。
A、网带输送机B、卤菜烧煮设备C、热烫设备D、牛乳贮罐正确答案：B5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A、=360°B、<360°C、<270°D、≤180°正确答案：A6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、升膜式B、板式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板与筛网的间距B、刮板的导程角C、物料的成熟度D、刮板宽度正确答案：C9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、分段板D、前支架板正确答案：C10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。
A、滚筒式B、喷雾式C、气流式D、真空式正确答案：A11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。
A、可乐B、矿泉水C、白酒D、牛乳正确答案：C12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、盘管式正确答案：C13.小包装无菌包装机正常操作（）。
A、要求所用的包材料为无菌B、要求设备周围环境无菌C、必须预先制好包装盒D、要求进入机器的物料为无菌正确答案：B14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。
A、蒸发器B、进料泵C、冷凝器D、真空系统正确答案：A15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械按其作用原理可分为哪几类？A. 物理机械、化学机械、生物机械B. 切割机械、混合机械、包装机械C. 热机械、冷机械、干燥机械D. 肉类机械、水产机械、果蔬机械答案：A2. 下列哪一项不属于食品加工机械的分类？A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械答案：D3. 下列哪种机械不属于食品加工中的物理机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械答案：D4. 下列哪种机械不属于食品加工中的化学机械？A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械答案：D5. 下列哪种机械不属于食品加工中的生物机械？A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械答案：D6. 下列哪种机械属于食品加工中的切割机械？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 真空包装机答案：C7. 下列哪种机械属于食品加工中的混合机械？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C8. 下列哪种机械属于食品加工中的清洗机械？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机答案：D9. 下列哪种机械属于食品加工中的热机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械答案：C10. 下列哪种机械属于食品加工中的冷机械？A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品加工机械的分类包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 清洗机械D. 飞机制造机械E. 酶解机械答案：ABCE12. 食品加工中的物理机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 发酵机械E. 酶解机械答案：AC13. 食品加工中的化学机械包括哪些？A. 酶解机械B. 酸碱处理机械C. 漂白机械D. 面粉加工机械E. 杀菌机械答案：ABC14. 食品加工中的生物机械包括哪些？A. 发酵机械B. 酶解机械C. 灭菌机械D. 肉类加工机械E. 混合机械答案：AB15. 食品加工中的切割机械包括哪些？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：A16. 食品加工中的混合机械包括哪些？A. 切丁机B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：BC17. 食品加工中的清洗机械包括哪些？A. 搅拌机B. 滚揉机C. 切丁机D. 喷淋清洗机E. 冻结机械答案：D18. 食品加工中的热机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 杀菌机械D. 干燥机械E. 酶解机械19. 食品加工中的冷机械包括哪些？A. 切割机械B. 混合机械C. 冻结机械D. 干燥机械E. 酶解机械答案：C20. 食品加工中的包装机械包括哪些？A. 切割机械B. 滚揉机C. 搅拌机D. 真空包装机E. 喷淋清洗机答案：D三、判断题（每题3分，共30分）21. 食品加工机械按其作用原理可分为切割机械、混合机械、包装机械。
《食品加工机械与设备》期终考试试卷
学院《食品加工机械与设备》期终考试试卷（A卷）一、单选题（每小题1分，共10分，请将答案填入下列A、中部B、上部C、下部D、A和B2、式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流3、应用喷雾干燥系统干燥果汁粉常采用流方式。
A、并B、逆C、混D、错4、干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C5、下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式。
A、静水压式B、立式C、无篮立式D、普通卧式6、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器7、升膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有m／s。
A、10B、50C、150D、3008、压力式雾化器的喷嘴为不锈钢材料时，其实用期为。
A、1周B、1月C、半年D、1年9、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
A、带搅拌夹层式B、升膜式C、降膜式D、板式10、灌装矿泉水，可采用式灌装机。
A、等压B、单式真空C、双室真空D、机械压力二、多选题（每小题2分，共20分，请将答案填入下列1、目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有。
A、带式输送机B、斗式提升机C、螺旋输送机D、悬挂输送机2、带式输送机的张紧装置的常见形式。
A、螺杆式B、弹簧螺杆式C、重锤式D、弹簧式3、轨道回转式杀菌机最适合对进行杀菌。
A、糊状玉米B、布丁C、沙司D、牛奶4、下面哪种蒸发器适用于粘度较高料液的浓缩。
A、带搅拌夹层式B、盘管式C、降膜式D、升膜式5、冷冻浓缩中洗涤塔的形式有。
A、浮床式B、螺旋式C、活塞式D、离心式6、食品干燥的主要作用。
A、降低贮运成本B、提高保藏稳定性C、改善食品风味D、提高食用方便性7、真空蒸发系统通常采用的真空泵。
A、往复式真空泵B、水环式真空泵C 、蒸汽喷射泵D 、水力喷射泵 8、气流式干燥机可用于 的干燥。
A 、谷物B 、食盐C 、味精D 、蔬菜 9、下面 是直接参与卷边封口的部件。
A 、压头B 、拖地板C 、头道滚轮D 、二道滚轮 10、下面用于输送粘稠物料的泵 。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。
5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品加工机械与设备模拟试题+答案
食品加工机械与设备模拟试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。
A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：A2.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B3.“冷吨”的英文缩写为（）。
A、FRB、T.R.C、RTD、TOR正确答案：C4.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C5.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B6.净乳机与外界有（）个管接口。
A、1B、3C、4D、2正确答案：B7.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A、10B、7C、5D、8正确答案：A8.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、布袋式过滤器C、旋风式过滤器D、容积式过滤器正确答案：C9.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B10.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、扩散混合B、折叠挤压C、剪切搅拌D、对流混合正确答案：A11.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D12.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D13.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D14.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B正确答案：D15.板式热交换器可用作（）。
A、冷凝器B、杀菌器C、Ａ和ＣD、蒸发加热器正确答案：B16.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、低于中间冷却器B、等于冷凝器出口C、等于中间冷却器温度D、低于冷凝器正确答案：B17.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
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华中农业大学自考食品加工机械与设备试题标准答案
课程名称食品加工机械与设备考试日期2 0 0 7 / 6
专业、班级学号姓名
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题号一二三四五六七八九十总计核查人签名
得分
阅卷人签名
名词解释（6）
（1）筛分效率（2）CIP 装置
填空（30）
（1）带式输送机是食品工厂中使用最广泛的一种固体物料连续输送机械。
它常用于在水平方向或倾斜度不大方向上对物料进行传送，它适合于输送密度为的块状、
颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品。
带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定，用作输送时一般取，用作检查性运送时取。
（2）斗式提升机的卸料方式可分为、和三种形式，其中卸
料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性大和易碎的物料，适用于低速运送物料的场。
（3）膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离方法、、。
(4) 请举出三种固定容器式混合机、、，他们是以
混合为主。
(5) 低、中粘度的食品混合主要是以混合为主, 高粘度的食品混合主要是以
混合为主。
(6) 超微粉碎设备有许多种，请举出三种你学过的超微粉碎设备：、
、。
(7) 根据食品的形态，分装机械可以分为、和三种
型式。
(8) 现有固体装料机的定量方法，大多采用定量法和定量法。
(9) 多效蒸发浓缩设备中各效蒸发浓缩设备依据于溶液与蒸汽的流动方向不同，可分为：、、和四种形式。
(10) 冷冻干燥，也叫升华干燥，就是将待干燥的湿物料在较低温度下（℃）冻结
成固态后,在高真空度（Pa）的环境下，将已冻结了的物料中的水分，不经过冰
的融化而直接从固态升华为气态，从而达到干燥的目的。
简答题（40）
（1）请扼要叙述双单元同时遮光式光电尺寸分选的基本原理。
（2）摆动筛惯性力的平衡有哪几种方法，并对所用的平衡方法作简要的说明。
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（3）均质阀是均质机的关键部件，由高压泵送来的高压液体，在通过均质阀时完成
均质，请简要叙述均质阀的工作原理。
（4）请扼要叙述图1 中蘑菇定向切片机的工作原理；
（5）请扼要叙述搅拌罐中档板的作用。
（6）请扼要叙述图2 中卧式螺旋离心机工作原理，并指出图中1、2、3、4、5 各代
表什么？
四、分析题（24）
1. 生产中为了要将各种粒度的混合物通过筛分分成若干个粒级，或提高总的筛分效率，须将若干层不同筛面组合使用。
通常有三种组合方式，如图2 所示，请对图说明a,b,c 各为何种筛面组合，并说出各自特点(8 分)
图 1 磨菇定向切片机
1—支架；2—边片出料斗；3—正片出料斗；4—护罩；5—挡梳轴座；
6—下压板；7—铰杆；8—定向滑料板；9—上压板；10—铰销；
11—进料斗；12—进料斗架；13—偏摆轴；14—供水管；
15—电动机；16—垫辊轴承
（7）请指出真空干燥与
真空浓缩有有那些
不同。
（8）将料液雾化所采用
的雾化器是喷雾干
燥设备的关键组件。
用于食品工业的雾
化器主要有哪三
类？他们各自的主
要原理是什么？
图2 卧式螺旋离心机工作原理图
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图2 筛面的组合
(a) (b) (c)
2. 图3 为HTST 板式杀菌装置的流程图，HTST 板式杀菌装置适用于各种食品、乳品和饮料
的杀菌。
（1）HTST 板式杀菌装置的结构由哪几部分组成？（2）并请以牛奶为例介绍高温短时(HTST)板式杀菌装置的工艺流程。
（8 分）
图3 高温短时板式杀菌装置系统图
3．搅拌磨、精磨机、振动磨、行星磨都可以对物料进行精磨操作的设备，请从它们的原理和应用比较他们的相同点和不同点。
（8 分）
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