最新餐饮服务员培训试题(带答案)说课材料

餐饮服务员培训试题

一、选择题（4分*16=64分）

1、下列不属于食品的是（D）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。

A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德

3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。

A、分菜用具准备

B、环境准备

C、餐具佐料和服务用品准备

D、个人卫生准备

5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;

C酒瓶与杯沿相距1厘米.

6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B )，然后引领客人到位。

A、身份

B、预订

C、官衔

D、姓名

7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。

A、用好奇的目光注视客人

B、在客人背后窃窃私语

C、服务应有针对性

D、模仿客人

8、餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。

A、提高餐厅的利润

B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象

D、维护服务员的利益

9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。

A、随州技师学院

B、随州技术学院

C、随州职业学院

D、随州技校

10、你这次参加的是（）专业的培训。

A、机械加工

B、家政服务员

C、餐厅服务员

D、营养师

11、你这次培训了（）

A、一个月

B、两个月

C、7天

D、三个月

12、你培训后（）参加考试，（）就业。

A、有、没有

B、有、有

C、没有、没有

D、没有、有

13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。

A．门口B．客人C．主人D．没有什么具体要求

14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ C ）。

A. 右胸口

B. 胸前任何位置都可以

C. 左胸口

D. 领带上

15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。

A. 单手

B. 向前鞠躬并单手

C. 双手

D. 向前鞠躬并双手

16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。

A. 金项链

B. 鼻环

C. 扳指

D. 结婚戒指

二、多选题（4分*4=16分）

1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的(ABCE )等多种因素。

A、性别

B、心理

C、年龄

D、身体

E、环境

2、分菜的三种方法包括（ACD）。

A．定点分菜B．自行分菜C．有托盘分菜D．旁桌式分菜

3、台面按用途可分为（D E）两种。

A．荤台B．花台C．酒台D．食台 E. 花台

4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜(ABCDE )。

A、不乱

B、不错

C、不落后

D、不漏

E、不提前

三、判断题（2分*10=20分）

1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（√）

2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（√）

3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（×）

4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（×）

5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（√）

6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（×）

7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（×）

8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（√）

9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）

10、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（√）商务谈判模拟案例

案例一：合资项目

谈判a方:某品牌绿茶公司(卖方) 谈判b方:某建材公司(买方) a方背景资料:

1,品牌绿:茶产自美丽而神秘的某省,它位于中国的西南部,海拔超过2200米.在那里优越的气候条件下生长出优质且纯正的绿茶,它的茶多酚含量超过35%,高于其它(已被发现的)茶类产品.茶多酚具有降脂,降压,减少心脏病和癌症的发病机率.同时,它能提高

人体免疫力,并对消化,防御系统有益.

2,已注册生产某一品牌绿茶,品牌和创意都十分不错,品牌效应在省内正初步形成. 3,已经拥有一套完备的策划,宣传战略.

4,已经初步形成了一系列较为顺畅的销售渠道,在全省某一知名连锁药房及其它大型超市,茶叶连锁店都有设点,销售状况良好.

5,品牌的知名度还不够,但相信此品牌在未来几年内将会有非常广阔的市场前景. 6,缺乏足够的资金,需要吸引资金,用于：:1)扩大生产规模. 2)扩大宣传力度. 7,现有的品牌,生产资料,宣传策划,营销渠道等一系列有形资产和无形资产,估算价值300万元人民币.

(除以上内容外,谈判代表还应自行查找一些相应的茶产品,茶叶市场等一系列资料,以供谈判使用)

a方谈判内容:

1,要求b方出资额度不低于50万元人民币; 2,保证控股;

3,对资产评估的300万元人民币进行合理的解释(包含:品牌,现有的茶叶及制成品,生产资料,宣传策划,营销渠道等);

4,由己方负责进行生产,宣传以及销售;

5,b方要求a方年收益达到20%以上,并且希望a方能够用具体情况保证其能够实现;