葡聚糖和壳聚糖的区别
壳聚糖的化学名称
壳聚糖的化学名称
壳聚糖的化学名称为N-乙酰葡聚糖，是一种天然的多糖类化合物。
它由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
壳聚糖在自然界中广泛存在，包括虾壳、蟹壳、贝壳等海洋生物的外壳中。
壳聚糖具有多种独特的化学性质和生物功能。
首先，壳聚糖具有良好的生物相容性和生物可降解性，可被人体内的酶降解成无毒的物质，不会对人体造成任何不良反应。
其次，壳聚糖具有优秀的吸附性能和离子交换性能，能够吸附和去除水中的金属离子、染料、有机物等污染物。
此外，壳聚糖还具有良好的膜形成性能，可用于制备膜材料，广泛应用于水处理、生物医学、食品工业等领域。
壳聚糖还可以通过化学修饰或改性得到不同的功能材料。
例如，通过引入阳离子官能团，可以制备具有吸附和杀菌功能的壳聚糖材料；通过引入羟基磷酸根，可以制备具有骨组织工程应用潜力的壳聚糖材料。
此外，壳聚糖还可以与其他功能材料复合，形成具有多种功能的复合材料，例如壳聚糖/明胶复合凝胶用于药物缓释、壳聚糖/纳米颗粒复合材料用于生物成像等。
壳聚糖作为一种重要的天然多糖类化合物，具有多种独特的化学性质和生物功能，广泛应用于水处理、生物医学、食品工业等领域。
通过化学修饰和复合等手段，可以获得不同功能的壳聚糖材料，为解决环境污染、药物缓释、组织工程等问题提供了新的思路和方法。
壳聚糖的研究和应用前景广阔，对于推动相关领域的发展具有重要
意义。
多糖紫外吸收特征
多糖紫外吸收特征多糖是一类在生命体内广泛存在的生物大分子，它们由多个单糖分子通过糖苷键连接而成。
作为生物体内重要的结构和功能材料，多糖具有独特的紫外吸收特征。
本文将讨论多糖的紫外吸收特征以及背后的物理化学原理。
多糖分子中的糖环结构是其紫外吸收的主要因素之一、糖环结构中的共轭双键可以吸收紫外光，同时糖环结构中存在的取代基也可以调节吸收光谱。
多糖的吸收光谱通常表现为一个或多个吸收峰，波长范围在200-400 nm之间。
葡聚糖是一种常见的多糖，由葡萄糖单元通过β-(1→4)糖苷键连接而成。
其紫外吸收峰通常出现在220-240 nm波长区域，这是由于葡聚糖中的吸收基团所致。
葡聚糖中的吸收基团包括糖环上的共轭双键和糖环的取代基，它们共同贡献了葡聚糖的紫外吸收特征。
其他多糖如海藻酸和壳聚糖也具有不同的紫外吸收特征。
海藻酸是一种由多种单糖单元组成的聚合物，它具有负电荷，通常用作荧光探针。
海藻酸的紫外吸收峰通常在200-260 nm波长区域，其中的吸收基团包括羧基和硫酸基。
壳聚糖是由N-乙酰葡萄糖胺单元通过β-(1→4)糖苷键连接而成的聚合物，其紫外吸收峰通常在200-220 nm波长区域，主要由于壳聚糖中的共轭双键吸收。
多糖的紫外吸收特征与其分子结构和空间构型密切相关。
除了单糖的取代基和共轭双键外，多糖的二次结构也对其紫外吸收特征有重要影响。
多糖的二次结构包括螺旋结构、平行β-折叠结构和反平行β-折叠结构等。
这些二级结构的形成使多糖分子内的吸收基团的排列方式发生变化，从而导致了不同的紫外吸收特征。
此外，多糖的溶液浓度和pH值等环境因素也会影响其紫外吸收特征。
多糖的溶液浓度较高时，多糖分子之间的相互作用增强，使溶液中的吸收峰强度增加。
而溶液的pH值变化可以改变多糖的电荷状态，从而影响其吸收光谱。
总之，多糖具有独特的紫外吸收特征，这是由于糖环结构中的共轭双键和取代基所致。
多糖的吸收峰波长范围通常在200-400 nm之间，具体取决于多糖的结构和二级结构。
高分子科学导论思考题集-答题要点2011
高分子科学导论思考题集答题要点第1 讲高分子科学—绪论(1)在酯化反应中丙三醇、乳酸、均苯四甲酸二酐中分别有几个官能度？-CH-CH2 OHCH(CH3)COOHOH OH答题要点：对于反应物的官能度而言，应从反应物有几个官能团或反应位点参与了反应，例如醇酸树脂的制备中，丙三醇（甘油）两个伯羟基先进行酯化反应形成线形预聚物，此时的反应官能度为2，而在固化过程中，仲羟基进一步被酯化形成交联的热固性树脂，此时丙三醇的官能度为3。
酚醛树脂制备中苯酚也具有类似的机理，苯环的2位和6位先进行反应形成线形预聚物，4位进一步与甲醛反应从而实现固化。
同理，题中乳酸和均苯四甲酸酐的官能度分别为2和4。
(2)交联聚合物具有什么样的特性？答题要点：交联高分子不能熔融也不会溶解，只能在一定程度上软化和溶胀，这为加工和回收二次处理带来一定的困难，但相应的，交联也会赋予聚合物一些特殊的性能，例如消除永久变形。
(3)分子量为10000的线形聚乙烯（CH2-CH2）、聚丙烯（CH2-CHCH3）、聚氯乙烯（CH2-CHCl）、聚苯乙烯（CH2-CHC6H5）的聚合度D p分别为多少？答题要点：加聚产物的结构单元与单体相比，仅仅是电子结构发生了改变，而元素组成是一致的，也就是说其结构单元与单体的分子量是一致的。
缩聚产物结构单元的分子量等于单体分子量的和减去低分子量缩合副产物的分子量。
由于以上聚合物均为加聚产物，因此其Dp=分子量/结构单元分子量，即分别为357、238、160、96。
(4)下列那些聚合物是热塑性的：硫化橡胶，尼龙、酚醛树脂，聚氯乙烯，聚苯乙烯？答题要点：尼龙、聚氯乙烯、聚苯乙烯(5)PBS是丁二醇与丁二酸的缩聚产物，其可能的端基结构是什么？答题要点：缩聚反应“condensation polymerization”通常是官能团间的反应，两种化合物的官能团之间发生缩合反应，以化学键将二者连接起来，根据官能团种类的不同，同时还有水、醇、氨、氯化氢等低分子量副产物产生。
壳聚糖结构式范文
壳聚糖结构式范文壳聚糖（Chitosan）是一种由海洋贝壳、甲壳动物外壳等天然有机大分子组成的生物聚合物，其化学名称为2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖。
壳聚糖具有分子量大、生物可降解、生物相容性好、无毒性、可再生等特点，因此在医药、食品、环境保护等领域具有广泛的应用前景。
本文将对壳聚糖的结构式及其用途进行详细介绍。
壳聚糖的结构式如下所示：壳聚糖的化学结构在D-葡聚糖的2位脱氧化葡聚糖的结构基础上，通过2-氨基化反应引入了一定数量的胺基（NH2）。
这使得壳聚糖表现出了一些与壳聚糖结构相关的特殊功能。
壳聚糖具有许多特殊的化学性质，如阳离子性、溶解性和降解性。
其阳离子性使得壳聚糖在酸性条件下溶解度较高；而在碱性条件下，阳离子性减弱，溶解度相对降低。
壳聚糖在水溶液中的降解速度也与溶液的pH值有关，通常在中性和酸性条件下降解速度较慢，在碱性条件下降解速度较快。
壳聚糖具有许多重要的应用，在医药领域，壳聚糖可作为药物的载体，用于控释药物、增加药效、减少毒副作用等方面。
壳聚糖在制备药物纳米粒子、微球等控释系统中起着重要作用。
其阳离子性能够与阴离子药物形成稳定的络合物，可以增加药物的稳定性和溶解度，从而提高药物的生物利用度。
此外，壳聚糖还可以通过改变粒子的性质，如粒子的大小、形态等，来调控药物的释放速率和行为。
在食品领域，壳聚糖可用作食品添加剂，具有保鲜、杀菌、净化等功能。
壳聚糖可以结合食品中的金属离子、残留农药等有害物质，净化食品；同时，壳聚糖还可以增加食品的稳定性，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
此外，壳聚糖还可以用于食品的包装材料，形成保护性的薄膜，增加食品的保存性能。
在环境保护领域，壳聚糖也有着广泛的应用。
壳聚糖可以作为一种环境友好型的吸附剂，用于污染物的吸附和处理。
壳聚糖材料具有大的比表面积和多孔性结构，可以有效吸附重金属离子、有机染料、油污等有害物质。
此外，壳聚糖还可以用于植物保护，抑制病原微生物的生长，提高作物的抗病性。
壳聚糖ppt课件
四 壳聚糖抑菌性能影响因素、机 理及应用
1 壳聚糖的抑菌性能影响因素
（1） 分子量对壳聚糖抑菌性能的影响：
壳聚糖分子量对其抑菌性能的影响初步认为与不同 分子量壳聚糖的不同作用机理及细菌的不同结构与特性有关。
（2）浓度对壳聚糖抑菌活性的影响：
水溶性壳聚糖的抗菌活性随其浓度的增加而增加， 且它的抗真菌活性强于抗细菌活性。
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3 水溶性甲壳素的热性质
水溶性甲壳素的玻璃化转变温度( Tg)是 219．6℃。而脱乙酰度为95．8l％的壳聚糖的玻璃 化温度是202.6℃。水溶性甲壳素的玻璃化转变温 度高于壳聚糖，主要是因为水溶性甲壳素含有较多 的乙酰基，分子间的作用较壳聚糖强，分子运动更 困难。从水溶性甲壳素和壳聚糖的热失重结果分析， 二者在60℃附近开始脱水，水溶性壳聚糖脱去总重 的4.61％，而壳聚糖脱去了3.69％，说明水溶性甲 壳素的亲水性更好，在环境条件下样品含水量高， 与水的作用更强。
（3）壳聚糖在农业中的应用
可做种子处理剂、生物农药
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（4）壳聚糖在医疗卫生中的应用
壳聚糖可用于伤口填料物质，具有杀菌、促进伤口 愈合、吸收伤口渗出物、不易脱水收缩，减少疤痕的生 成等作用。
（5）壳聚糖在环保中的应用
利用壳聚糖的抗菌性，可将壳聚糖用于生化水处理 方面。
（6）壳聚糖在化妆品中的应用
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6 金福生-壳聚糖抗菌成膜喷雾剂
简介：今福生是一种喷雾型分子级隐形敷料，喷洒在皮
肤、黏膜患处及损伤表面，通过全新的物理及生物双重抗 菌机制，隔离、杀灭病原微生物，同时促进组织修复与再 生。 作用机理：物理及生物双重抗菌机理。 使用范围：普通外科、皮肤科、妇产科、烧伤科、整形 美容外科、肛肠科、褥疮的预防与治疗、预防医院内感染 等。
十种常见的多糖
十种常见的多糖一、引言多糖是由若干个单糖分子组成的高分子化合物，具有广泛的生物学功能和应用价值。
本文将介绍十种常见的多糖，包括纤维素、壳聚糖、明胶、海藻酸钠、玉米淀粉、葡聚糖、甘露聚糖、低甲基化果胶、半乳糖醛酸和角质素等。
二、纤维素纤维素是一种由β-D-葡萄糖分子组成的高分子多糖，主要存在于植物细胞壁中。
它具有良好的生物降解性和生物相容性，可用于制备生物医学材料和食品添加剂等。
此外，纤维素还是造纸工业中重要的原料。
三、壳聚糖壳聚糖是由N-乙酰葡萄氨基残基和D-葡萄氨基残基交替排列而成的高分子多糖，主要存在于海洋生物中。
它具有良好的生物降解性和生物相容性，可用于制备药物缓释剂、生物医学材料和食品添加剂等。
四、明胶明胶是由牛、猪等动物的皮肤、骨骼等组织中提取得到的一种高分子多糖，主要由三种氨基酸（羟脯氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸）组成。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，可用于制备生物医学材料和食品添加剂等。
五、海藻酸钠海藻酸钠是由海藻中提取得到的一种高分子多糖，主要由α-L-岩藻糖和β-D-半乳糖组成。
它具有良好的吸水性和凝胶性，可用于制备药物缓释剂、生物医学材料和食品添加剂等。
六、玉米淀粉玉米淀粉是由玉米中提取得到的一种高分子多糖，主要由α-D-葡萄糖分子组成。
它具有良好的吸水性和凝胶性，可用于制备药物缓释剂、生物医学材料和食品添加剂等。
七、葡聚糖葡聚糖是由D-葡萄糖分子组成的高分子多糖，主要存在于真菌和甲壳类动物中。
它具有良好的生物降解性和生物相容性，可用于制备生物医学材料和食品添加剂等。
八、甘露聚糖甘露聚糖是由α-D-甘露糖分子组成的高分子多糖，主要存在于真菌和细菌中。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，可用于制备生物医学材料和食品添加剂等。
九、低甲基化果胶低甲基化果胶是由果胶酸分子经过部分羧甲基化反应得到的一种高分子多糖，主要存在于植物中。
它具有良好的吸水性和凝胶性，可用于制备药物缓释剂、生物医学材料和食品添加剂等。
壳聚糖
壳聚糖的制备改性及其应用进展摘要:扼要地介绍了甲壳素及壳聚糖的主要性质、结构、及制法。
重点论述了壳聚糖的一些主要的改性方法，包括醚化、氧化、酰化、交联、烷基化、接枝共聚、季铵化及和其他材料复合等方法；并综述了壳聚糖及其衍生物在食品工业、日用化学、医药行业、环保、轻工业及其他领域的应用现状。
关键词：壳聚糖；衍生物；化学改性；应用1 前言壳聚糖(chitosan) , 学名为(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖,是甲壳素(chitin) 脱乙酰的产物, 而甲壳素是仅次于纤维素的第2 大天然有机高分子物质, 每年地球上甲壳素自然生成量高达百亿吨, 其产量与纤维素相当, 储量巨大[1] 。
由于它具有良好的絮凝能力、成膜性和生物相容性等较为独特的功能, 近年来在纺织、医药、日化、农业、环保、生物工程等领域有了广泛的应用。
目前壳聚糖在全世界范围内供不应求。
我国有丰富的甲壳素资源和巨大的壳聚糖产品的潜在市场, 应充分利用资源优势, 加快研究和开发壳聚糖系列产品的步伐, 满足不同用途的需要。
2 壳聚糖的制备方法壳聚糖可由甲壳素通过脱乙酰基反应制的，其反应式如下：反应的实质是酰胺的水解反应，一般在40%的NaOH溶液中于100~180℃加热非均相进行，得到可溶于稀酸、脱乙酞度一般为80%左右的壳聚糖。
与一般的胺类物质不同，壳聚糖中的氨基在碱液中十分稳定，即使在50%的NaOH中加热到160℃也不分解[2]。
提高反应温度、碱液浓度及延长反应时间可提高脱乙酞度，但在碱液中壳聚糖的主链降解也变得严重，其表现为随着脱乙酞度的提高，通常伴随粘度及分子量的下降[3](表1-1)。
为了避免大分子链被破坏，可采用加入1 %NaBH 4[4]或通入惰性气体的办法。
最近有报道通过降低脱乙酞反应的温度、缩短反应时间、增加反应次数并进行中间产物的溶解一沉淀处理，可得到脱乙酞度达99%的高分子量(M W =59万)的壳聚糖[5]。
壳聚糖及其结构特点
第一章 绪 论1．1 壳聚糖及其结构特点壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)脱乙酰基后的产物，是甲壳素最基本、最重要的衍生物。
甲壳素又名甲壳质、几丁质，化学名为(1,4)—2—乙酰胺—2—脱氧—β—D—葡聚糖，主要存在于虾、蟹、蛹及昆虫等动物外壳以及菌类、藻类植物的细胞壁中。
节肢类动物的干外壳约含20~50%甲壳素。
自然界中甲壳素有三种结构：α、β、γ，其中最为常见、普通的是α型。
地球上每年甲壳素的生物合成量为数十亿吨，是产量仅次于纤维素的天然高分子化合物。
下图1-1是甲壳素和壳聚糖的结构：图1-1 甲壳素、壳聚糖分子的结构示意图Fig.1-1 The configuration schematic of chitin and chitosan纯净的甲壳素和壳聚糖均为白色片状或粉状固体，比重0.3，常温下能稳定存在。
甲壳素分子之间存在强烈的氢键作用，使得甲壳素形成高度的结晶结构，因而甲壳素分子高度难溶。
甲壳素不溶于水及绝大多数有机溶剂，也不溶于稀酸、稀浓碱，只溶于浓酸和某些溶剂。
壳聚糖分子的活性基团为氨基而不是乙酰基，因而化学性质和溶解性较甲壳素有所改善，可溶于稀酸、甲酸、乙酸，但也不溶于水和绝大多数有机溶剂。
由于氨基和羟基比较活泼，壳聚糖的化学性质较甲壳素活泼，可以发生多种化学反应，比如烷基化、酰基化反应等等。
1．2 壳聚糖及其衍生物产品的应用壳聚糖及其衍生物由于其可再生性、生物相容性以及结构中的多种活性基团，具有多种优良的性质，已经广泛应用于化妆品、食品、医药、农业、环保等多个行业中。
1．2．1 在环保中的应用壳聚糖及其衍生物能够通过分子中的氨基和羟基与多种金属离子形成稳定的整合物且可帮助微粒凝聚，故广泛用作化工、轻工纺织等废水处理中的吸附剂和絮凝剂。
壳聚糖作为吸附剂和絮凝剂，能够有效地捕集溶液中的重金属离子和有机物，并可以抑制细菌生长，使污水变清，特别是对于汞、铬、铜、铅、钴、3n n甲壳素壳聚糖锌和砷等元素的离子有明显的吸附滤除作用[1-2]。
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壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。
自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。
针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。
同时，壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食品添加剂使用标准GB-2760.
应用
1、化妆品专用壳聚糖
化妆品专用壳聚糖具有良好的吸湿、保湿、调理、抑菌等功能；适用于润肤霜、淋浴露、洗面奶、摩丝、高档膏霜、乳液、胶体化妆品等；有效的弥补了一般壳聚糖的缺陷。
2、絮凝剂专用壳聚糖
壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。
作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中药提取液中，大分子的蛋白质、鞣酸和果胶，可以用壳聚糖溶液方便地除去，精制出纯度较高的中药有效成份；利用壳聚糖的吸附性，在水质净化方面有良好的效果。
3、农业、饲料、饵料专用壳聚糖
壳聚糖是天然的植物营养促长剂--叶面肥的原料，由壳聚糖复配而成的叶面肥，既能给植物杀虫，抗病，起到肥料的作用，又能分解土壤中动植物残体及微量金属元素，从而转化为植物的营养素，增强植物免疫力，促进植物的健康；虾壳、蟹壳中含有丰富的蛋白质、微量元素,动物食入吸收后，有良好的营养价值。
4、UTA(吸附剂)专用壳聚糖
UTA专用壳聚糖是经过特殊工艺加工的壳聚糖系列产品；它能有效地吸附蛋白，比一般壳聚糖的吸附要高40%。
5、烟草(烟胶)专用壳聚糖
该产品可与烟丝均匀混合，且能粘附于烟丝表面，可增强抗张强度、耐水性、耐破度，加工时不易破碎，适用于现代高速卷烟机；该烟草添加剂可使烟支的燃烧性能显著增强，具有降低烟草焦油和烟碱含量的作用，使烟支杂气减轻，烟气中有害物质减少，吸味得到改善，香气显露；也能够有效地抑制烟叶霉变，延长烟草的保存时间。
5、保健食品添加剂
壳聚糖难被人体胃肠消化吸收，当人把它们摄入体内后，它们可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成络合物，该络合物不被胃酸水解，不被消化系统吸收，从而阻碍人体吸收这类物质，使之穿肠而过排出体外。
因此，壳聚糖类可以降脂，减少食品热量，可用作保健食品添加剂。
Agullo等研究表明，壳二、三聚糖不仅具有非常爽口的甜味和调解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力的功能，而且还具有提高食品的保水性及水分调节作用，可作为糖尿病和肥胖病的保健食品添加剂。
葡聚糖dextran ，glucan又称右旋糖酐。
为一种多糖。
存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。
葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的。
随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。
[1]为细菌性多糖之一。
又称右旋糖酐，dextran。
是由在蔗糖溶液中培养的细菌[肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesentero-des），葡聚糖明串珠菌（L．dextranicum）]的葡聚糖蔗糖酶催化下列反应而生成的：n蔗糖→葡聚糖+n果糖。
在氧化葡糖杆菌工业亚种（Gluconobacter ox-ydans subsp．industrius）[以前将含有这种物质的菌称为粘稠醋杆菌（Acetobacter viscosum）和荚膜醋杆菌（A．capsulatum）]中，由糊精合成葡聚糖。
葡聚糖的种类很多，仅由D-葡萄糖组成，主链是α（1，6）键，也有α（1，4）或α（1，3）键的支链。
葡萄糖为白色粉末，在水中加一点点即可产生很强的右旋性。
医药上用作代用血浆。
[2]glucan，是以葡萄糖为组成糖的多糖的总称。
由于D-葡萄糖残基彼此间结合样式的不同而分为多种，广泛分布于微生物、植物、动物界。
其中代表性的有细菌的多缩葡萄糖（由α-1，6键的主链上支出以α-1，4和α-1，6键的侧链），褐藻类的海带多糖（lami-narin）（主要以β-1，3键），地衣类的木聚糖（β-1，4和β-1，3键），高等植物的纤维素、（β-1，4结合），直链淀粉（α-1，4键），支链淀粉（由α-1，4键的主链上支出α-1，6键的侧链），动物的糖原等。
历史发展
葡聚糖以β-葡聚糖最具生理活性。
在二十世纪四十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁有一种物质具有提高免疫力的作用。
之后，经过图伦大学Diluzio博士进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。
β-葡聚糖活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数是通过β-1,3结合，这是葡萄糖链连接方式。
它能够活化巨噬细胞与嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体含量，全面刺激机体免疫系统。
那么，机体就有更多准备去抵抗微生物引起的疾病。
β-葡聚糖能使受伤机体淋巴细胞产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。
大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体产生，以提高体液免疫能力。
这种葡聚糖活化细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病与治疗创伤方面深受瞩目。
经特殊步骤萃取且不含内毒素β-1,3-葡聚糖在美国FDA已认定是种安全的物质，可添加于一般食品，许多报导显示老鼠口服酵母β-1,3-葡聚糖，可增加强腹膜细胞抗菌吞噬作用。
酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。
β-葡聚糖广泛存在于各种真菌与植物，如香菇和灵芝、燕麦中，是它们发挥保健作用主要功效物质。
而酵母葡聚糖免疫增强活性更强，并具有改善血脂和抗辐射、改善肠道功能的作用。
应用
β-葡聚糖活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数通过β-1,3结合，这是葡萄糖链连接的方式。
它能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、
细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。
那么，机体就有更多的准备去抵抗微生物引起的疾病。
β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。
大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM 抗体的产生，以提高体液的免疫能力。
这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。
经特殊步骤萃取且不含内毒素的β-1,3-葡聚糖在美国FDA已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品，许多报导显示老鼠口服酵母β-1,3-葡聚糖，可增加强腹膜细胞抗菌之吞噬作用。
此外，葡聚糖尚有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症作用及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染。
故广泛用于医药、食品、化妆品等行业。
时下酵母葡聚糖已实现产业化，
资源食品
众所周知，面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
科学家们从面包酵母细胞壁中萃取出一种称为"β—葡聚糖"的物质,具有良好功能，如今能在食品工业中广泛使用，据悉，它主要有以下显著功效：
1、提高机体抵抗病毒、细菌等感染的能力。
2、有效调整体内消化道的微生态，促进体内有益菌的增殖及肠道内有害物的排泄。
3、能降低体内胆固醇含量，可降低体内低密度脂蛋白含量，并增加高密度脂蛋白的含量。
4、有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。
5、刺激皮肤细胞活性，增强皮肤自身的免疫保护功能，高效修护皮肤，减少皮肤皱纹产生，延缓皮肤衰老。
6、增强动物对病菌的抵抗能力，促进其生长，提高动物的生产性能及饲料利用率。
据研究，酵母葡聚糖主要存在于酵母细胞壁中，其主链结合是β（1→3）葡聚糖、侧链为β（1→6）葡聚糖，这种结构有别于一般糖类的线形分子结构，而是一种独特的三重超微螺旋结构。
它这种特殊的超微螺旋型分子结构是免疫活性最强且最易被人体吸收的形式。