中餐服务流程规范
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
中餐厅标准服务流程
§ 先生/小姐,您好 中 午好,晚上好 .欢迎光临.
§ 先生/小姐,请问几位, 是否有预订
§ 先生/小姐,请问您贵 姓,贵公司是┈
§ 先生/小姐,请问可以 留下一张名片吗
§ 先生/小姐,请跟我来 ┈您看这个餐位可以吗
§ 先生/小姐,请看菜 单,今天的厨师长推荐菜 是┈今天由ROSE为您提 供服务.祝您用餐愉快
配备
骨碟. 水果叉
§经客人同意后,撤掉菜盘
§依顺序先摆骨碟.水果叉于餐位上,叉子 摆于骨碟右侧 §清理桌面不用的水果 将大盘切好的水果盘摆于转盘上
• 上菜或通知客人上完菜时,如果客人在 谈话,不要轻易打断
§ 先生/小姐,这些菜可 不可以撤掉 我帮您上水果 吗
§ 先生/小姐,请用水 果
注意事项
§上水果前撤餐盘时,应先撤转盘上的菜, 再撤客人面前的餐具
§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只 需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§ 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰 块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响 口感
§随时面带微笑
项目:午餐.晚餐-零点 传菜员工作
项次 五.
流程步骤
传菜员 开餐前 准备工作
要点说明
§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清 洁餐车
服务语述
服务员待客 §打招呼并自我介绍 服务和迎宾员 §您好﹐,欢迎光临﹐我
点菜前服务 进行短暂的沟通
是 XXX﹐ 今 天 很 高 兴 为 您 服
务﹐并祝您用餐愉快﹒
配备
§ 餐前服务
§ 撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上 茶 § 倒酱油上小毛巾
传菜员
二.
§从厨房端出小菜
注意事项
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务，以下是一份中餐服务流程规范，以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。
一、顾客接待1.顾客到达餐厅后，工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。
2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。
3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求，并提供推荐菜品和服务。
二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品，并解答顾客关于菜品的问题。
2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好，及时为他们推荐适合的菜品。
3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息，并确保准确无误。
三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具，并依次摆放在餐桌上。
2.工作人员应根据顾客的要求，提供适量的调味品。
3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。
四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边，并确保菜品的温度和质量不受影响。
2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品，并为顾客提供餐具和服务。
五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品，提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。
2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品，并确保饮品的温度和味道合适。
六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。
2.工作人员应核对顾客的账单，并及时为顾客提供结账服务。
3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项，并为顾客提供发票和找零。
七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后，工作人员应主动道别并感谢他们的光临。
2.工作人员应及时为桌面清理，并做好卫生整理工作。
八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
2.工作人员应认真对待客户的投诉，并及时采取合理的解决措施。
以上是一份中餐服务流程规范，通过规范的服务流程，可以提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
在实施过程中，餐厅应定期培训员工，确保他们了解并有效执行这些规范。
餐厅还应加强监督和协调，及时纠正和改进服务中的不足之处。
中餐的服务流程
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在餐厅用餐时，服务员和客人之间的互动和配合过程。
一个良好的服务流程可以提升顾客的用餐体验，增加餐厅的美誉度，促进餐厅的业绩。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接客人。
客人进入餐厅后，服务员应立即迎接客人，微笑并友好地问候客人。
可以说一些客气的话语，比如“欢迎光临”、“请问有预订吗”等。
对于有预订的客人，应主动引导客人到预订的位置；对于没有预订的客人，应及时为其安排座位。
2. 送上菜单。
客人就坐后，服务员应立即送上菜单，并介绍当天的特色菜品或者推荐一些热门菜品。
在递送菜单的过程中，服务员应注意礼貌和微笑，不要打扰客人的谈话或者用餐。
3. 接受点菜。
客人看完菜单后，服务员应及时过来询问客人的点菜情况。
在接受点菜的过程中，服务员应仔细倾听客人的需求，并可以适当地提供建议。
同时，服务员应记录客人的点菜内容，确保不会出现遗漏或错误。
4. 上菜。
客人点菜后，厨房开始制作菜品，服务员应在菜品完成后及时上菜。
在上菜的过程中，服务员应注意菜品的摆放和装饰，确保菜品的美观和整洁。
同时，服务员应介绍菜品的名称和特色，以及提示客人小心烫口。
5. 询问用餐情况。
客人用餐过程中，服务员应适时过来询问客人的用餐情况，是否需要加菜或者换菜。
对于客人的需求，服务员应及时响应并协助解决问题，确保客人的用餐体验。
6. 结账离场。
客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并耐心等待客人结账。
在结账的过程中，服务员应注意礼貌和效率，不要让客人等待过久。
客人结账离场后，服务员应及时清理餐桌，准备迎接下一位客人。
以上就是中餐的服务流程，一个良好的服务流程可以提升餐厅的形象和口碑，吸引更多的客人光顾。
希望每一位服务员都能严格遵守服务流程，用心对待每一位客人，为客人营造愉快的用餐体验。
中餐厅服务流程及工作标准【精选文档】
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
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中餐服务流程规范中餐服务流程规范一：迎宾引领1.准备小毛巾。
(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。
客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”中餐服务流程规范二：拉椅让座1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
____餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范三：送巾服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
2.开酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。
②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。
③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。
3.开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。
红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口)，打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。
4.斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。
斟酒完后要将酒放在稳固的地方。
5.斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。
先主宾后主人顺时针倒酒。
站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。
左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。
6.注意事项：①商标朝向客人。
②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。
③按顺时针方向先宾后主。
倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。
④拿酒时拿酒瓶的`三分之二处注：红酒的最佳饮用温度6-8度中餐服务流程规范四：茶水服务1.礼貌的征询客人意见需要什么茶2.拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。
其余四指放于骨碟下。
3.倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”4.注意事项：⑴.不要拿走茶杯。
不能触摸杯口。
不能摸茶壶嘴。
⑵.茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。
⑶茶水不能添得十分满(八分满即可). ⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。
左脚在后，身体微前倾。
然后说“请用茶。
小心烫”中餐服务流程规范五：增减餐具注意：1.根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见) 2.要在副主人两侧增减餐具。
3.老人，小孩的餐具尽量简单化。
中餐服务流程规范六：餐巾服务1. 客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。
注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。
2. 询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”3. 收到客人钱后需要检查并要唱票“收您____钱，谢谢”4. 找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。
中餐服务流程规范七：点单服务1.检查：四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)2.上菜的位置：副主人右侧(或是空档大的地方)3.上菜顺序：凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)4.上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。
打出右手手势报菜名。
“____菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。
注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左.腹部朝向主人，以示尊重)。
5.带佐料的热菜。
要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明6.摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。
上热菜时注意搭配，保持美观。
7.分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。
⑵将优质部位先分给主宾。
⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。
(个吃除外).⑷分汤两种方式：A.桌上分。
B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。
⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处8.并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。
将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤)。
9.撒空盘、大盘换小盘、10.上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。
②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见. ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。
提示的好处：A.看上的菜与所点菜是否一致。
B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。
中餐服务流程规范八：酒水服务1. 再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导。
2. 检查是否有安全隐患(未熄灭的烟头)，并关空调和多余的灯光。
3. 收拾台面.清理卫生。
洗餐具：先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸4. 按要求摆好台面。
5. 打扫好周边卫生，清理地面，为迎接下一桌做好准备。
中餐服务流程规范九：上菜服务1.要求：值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。
2.操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。
3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。
③菜品已吃完的应及时撤下空盘。
保持桌面的整洁、美观。
④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。
标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。
4.若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。
注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。
②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。
③吃名贵菜品时应注意备好器皿。
5.更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。
再送上干净的骨碟，(若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。
①更换餐具注意事项：A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。
B.脏盘和干净盘不要接触。
C.尊重客人的习惯和意见。
D.随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。
E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。
6.更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。
⑵取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。
⑶从宾客的右侧进行。
礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。
”操作要领：左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。
再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。
如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。
中餐服务流程规范十：席间服务1.①要熟悉店内的经营项目。
估清、特推、特色菜。
②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。
③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。
④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。
2.点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗?”⑵.请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。
⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序凉菜水果酒水热菜汤主食3.点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。
(南甜、北咸、东辣、西酸)。
4.点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。
5.点菜时需要注意：①.如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。
实在对不起____菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗?为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。
③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜(如：小炒、半成品)6.点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。
7.各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。
(春养、夏润、秋保、冬藏。
)中餐服务流程规范十一：结账服务1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
4.当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
5.当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。
(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)6.当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
中餐服务流程规范十二：送客服务1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。
2.铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧(客人中途离席)。
B.展开压于骨碟下方(宴会)。
C.对角折成三角形平铺于客人腿上(包厢)。
3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开(注意要正面朝上)。
4.如果客人自己铺放是要表示感谢。
中餐服务流程规范十三：检查收台1. 拉椅送客，动作轻快。
2. 询问客人是否需要打包。
3. 检查台面有无丢失、破损等情况。
(如有报客损)4. 提醒客人带好随身的物品，并做好检查。
5. 热情送客到既定地点(酒店正门口)。