食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
餐饮中各岗位职责和工作流程 ppt课件
❖ 3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
❖ 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、 业务技术水平和思想作风；
❖ 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
❖ 2、检查员工到岗情况及工作状态。
❖ 3、召开班前会，总结前日工作情况并进行点 评，传达本日的订餐情况，接待要求和注意 事项等。
❖ 4、检查餐厅布置、员工工作区域卫生和常用物品；
❖ 5、检查吧台内的卫生情况；
❖ 6、检查备品准备情况，要有充足的酒水及冰镇酒 水，茶叶，袋糖，烟，打火机，吸管等；其品种数 量与吧台物品配备表相符；
问题与后厨部门做好沟通、协调。 ❖ 4、对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，要认
真热心地给出解答。 ❖ 5、对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准
确无误。 ❖ 6、正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。
❖ 三、餐后收尾工作
❖ 1、收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐 具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明 原因，酌情处理。
❖ 二、餐中工作
❖ 1、高峰期，带领员工按操作程序清洗餐用具； ❖ 2、关注潲水和废品的处理情况； ❖ 3、检查员工工作状态，如有违规现象，进行
纠正；
❖ 三、餐后工作
❖ 1、检查各类餐用具的清洗情况； ❖ 2、做好安全工作。
餐饮部楼面领班 ❖ 岗位职责：
❖ 1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求 按质、按量、按时完成；
❖ 5）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点，报 告损坏、短缺器皿的情况，做好记录；
员工食堂各岗位职责及工作流程范本
员工食堂各岗位职责及工作流程范本员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要场所，各个岗位的职责和工作流程的规范化对于提高食堂的效率和服务质量具有重要意义。
下面以员工食堂的常见岗位为例，详细介绍各岗位的职责和工作流程。
一、食堂经理食堂经理是整个食堂运营的核心，他/她负责食堂的管理和协调，保障食堂运营的顺利进行。
1. 职责：- 负责制定食堂的经营计划和年度预算，并进行监督和控制。
- 确保食堂按照卫生、营养和安全的标准进行运营。
- 负责食堂员工的招聘、培训和绩效评估，确保员工的素质和服务水平。
- 跟进食堂的运营情况，及时发现问题并提出改进意见。
- 协调食堂的各个部门，保障各个环节的顺利运作。
2. 工作流程：- 制定食堂的经营计划和年度预算。
- 与供应商进行谈判，确定供应商和食材的采购计划。
- 跟进食堂的日常运营，进行巡查和检查。
- 与食堂员工进行沟通和协调，解决问题和提供指导。
- 定期召开食堂管理会议，评估食堂的运营情况并提出改进意见。
二、采购主管采购主管负责食堂食材和必需品的采购工作，保障食堂的供应与运作。
1. 职责：- 负责食材和必需品的采购计划制定与执行。
- 寻找供应商并与供应商进行谈判，确保采购的物品具有良好的品质和价格。
- 跟踪采购订单的执行情况，确保供应及时、充足。
- 进行供应商的绩效评估，及时调整供应商与食堂的合作关系。
- 管理食材和必需品的库存，进行合理的库存控制。
2. 工作流程：- 制定食材和必需品的采购计划。
- 与供应商进行联系和谈判，确定采购合同。
- 根据采购计划，及时提交采购订单。
- 跟踪订单的执行情况，确保供应及时、充足。
- 定期对供应商进行绩效评估，调整供应关系。
- 管理食材和必需品的库存，进行库存控制。
三、厨师厨师是食堂的核心岗位之一，他/她负责制作食堂的菜品，确保食品的质量和口味。
1. 职责：- 根据食堂菜单制作各种菜品，确保菜品的口味和品质。
- 控制食品的成本，合理安排食材的使用。
员工食堂各岗位职责及工作流程（5篇）
员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员(一)岗位职责1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。
职工食堂工作流程图
食堂工作
工作人员过秤、工作人员切管理员采购摘菜、洗菜食品
同管理量食和蔬品尽员签验、新足货及货物储存
开餐准备工餐具、面案、当日结算、作操作间进行餐具整洁卫生按时开餐时间、保持餐厅干净、打饭人员穿着整整洁；并每餐对洁、不佩戴饰物餐具消毒
工作人员蒸饭、炒菜尽ห้องสมุดไป่ตู้做到米饭、馍馍软硬适中、每道菜色香味俱全
菜、配菜持保菜均称、荤素搭配合理、有营养
保证主分菜量鲜、无残渣
经过厨师检经过斤验收
合格的使用、不合格的处理
厨房东西放置整齐、每周一次全面彻底卫生清洁
1 / 1
食堂岗位操作流程PPT
数量作账。
一、原料验收流程
验收工作必 须由公司批 准的权签人 担任
有异常要退 货或者更换
整件或者是 包装的按 20%的比例 抽检
验收前检查 磅秤或电子 秤是否准确
验收控制点
现场要做到 随手保洁， 不乱扔垃圾
3、注意工 用具的分
类使用
4、烟罩、 5、炉灶开 6、菜品出
灶 台 地 面 、启 后 禁 止 锅 前 需 进
下 水 道 等 人 员 脱 岗 ，行 中 心 温
用烧碱每 主要操作 度测量；
周至少清 安全，防 每样菜品
洗一次
止烫伤
须留样
六、面点操作流程
1、准备工作 • 知会当天的品种，安排各个品种的负责人，加工的顺序和数量；安 排领料（按规定时间领料）；加工前清洁用品用具。
20℃
质量控制
卫生控制
质量控制
十、垃圾分类处理
• 主要是蔬菜 的黄叶、残 叶、废弃的 根须、梗茎、 动物的毛皮、 内脏等垃圾 物，这类垃 圾一般无毒 无害
1、粗加工时 垃圾
2、泔水垃圾
• 主要是顾客食物 用餐残余的食物， 包括食物残渣、 饭、菜、汤水、 锅底等，餐饮单 位不得回收顾客 食用过的、食物 再加工处理，重 新回餐桌。
6、清理现场——清理垃圾及菜篓，围裙、笊篱等用品用具放到指定
位置；将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗流程
蔬菜清洗控制点
挑摘注意黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分
在指定干净的清洗池中清洗，注意盐水和清水浸泡的时 间
清洗完后要装在指定的菜筐中加垫底托盘控水，并放在 指定位置控水,防止交叉污染
食堂操作流程图
食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。
1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。
- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。
- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。
- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。
2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。
- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。
- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。
- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。
3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。
- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。
- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。
- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。
- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。
- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。
4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。
- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。
- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。
- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。
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食堂各岗位职责和工作流程图
一、前厅服务员岗位职责和工作流程
前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。
1. 岗位职责：
- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；
- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；
- 提供顾客所需的餐具、饮料等；
- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；
- 协助顾客解决问题和投诉；
- 维护和更新顾客信息。
2. 工作流程：
- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；
- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；
- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；
- 为顾客提供餐具、饮料等；
- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；
- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。
二、后厨厨师岗位职责和工作流程
后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。
1. 岗位职责：
- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；
- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；
- 严格遵守食品安全和卫生规范；
- 维护和清洁厨房设备；
- 协助其他厨师和服务员的工作。
2. 工作流程：
- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；
- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；
- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；
- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；
- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
三、清洁工岗位职责和工作流程
清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。
1. 岗位职责：
- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；
- 清洁和消毒餐具、饮具等；
- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；
- 维护和保养清洁工具和设备；
- 协助其他岗位的工作。
2. 工作流程：
- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；
- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；
- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；
- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；
- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。
以上是食堂各岗位职责和工作流程的详细描述，根据实际情况和需求，具体的职责和流程可能会有所不同，但总体目标是为了提供高质量的餐饮服务和保持食堂的整洁和卫生。