【传统特色美食】瓦罐汤的传承演变
江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤
江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤南昌瓦罐汤：是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。
在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。
沿袭民间传统煨汤方法，以鲜肉、排骨、墨鱼、香菇、萝卜、鸡蛋等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。
久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失。
煨汤注意以下几点：1.一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2.瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3.需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约7小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4.大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5.一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
美味系列：肉饼汤：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……排骨汤：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……鸡汤：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……鸭汤：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……猪杂汤：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……滋补汤：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤……养生：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……瘦身汤：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤。
湖北楚罐楚蒸瓦罐煨汤源于江南民间
瓦罐煨汤源于江南民间，其历史源远流长，曾盛行宫廷---御膳汤。
因制作考究，配方独特，深受历代皇帝喜欢。
瓦罐煨汤采用原料以其本身原汁原味为主，加上各种名贵药材，具有香味浓，久聚不散，更有强身健体，滋补养颜功效。
也曾有一位诗人喝此汤后，泼墨挥笔写下“民间瓦罐数千年，四海宾朋常流连。
天下奇鲜一罐收，过了吾馆无此店”的千古名句。
中华民族千百年来沉积了丰厚的饮食文化，仅风味小吃一项就为我们提供了相当丰富的经营素材，就有我们采掘不完的资源。
“取中华小吃之精华，引加盟连锁之理念”。
我们从品种整合提升、开设样板、制定标准、建立流程到管理模型、投资回报等每个细节做起，用心打造出令人耳目一新的“楚罐楚蒸”瓦罐滋补快餐连锁项目。
它具备了品牌化的一切要素：产品具有核心竞争力、市场空间大、概念新颖、形象规范、风险小、回报稳定等。
楚罐楚蒸瓦罐滋补快餐不仅传承了我国几千年来民间传统的瓦罐餐饮文化精髓，更重要的是与现代时尚美食技法相结合，独辟蹊径，开创了生态瓦罐餐饮文化的新天地。
楚罐楚蒸瓦罐快餐，选料考究，荤素搭配，口味独特，营养健康，久煨如新，隔墙闻香；其滋补营养，美味健康，为每一道菜注入温暖和热忱，重拾记忆里最朴实的味道...
瓦罐香沸。
养生良方瓦罐煨汤
养生良方瓦罐煨汤“凡味之本，水最为始，五味之材，九沸九变……则成至味”，公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都——江西南昌的一道沿袭了两千多年的民间养生小吃——瓦罐煨汤。
瓦罐煨汤讲究食性，食料常用新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、香菇、海带、山药等，以存甘、酸、苦、辛、咸之五味；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补佐料，灭腥去臊除膻。
架于瓦缸内以炭火煨之，文武双火交替煨制。
经过久煨，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤内，达到甘而不甜、肥而不腻、咸淡相宜、原汁原味、药借食味、食助药威的效果。
“煨”是我国传统的一项烹饪技术，它是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热。
此项烹饪技艺的特点是烹制时间长、火候需大小火交替使用。
煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。
传统的南昌瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材、药材的鲜香成分溶出得就越多。
另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。
现代研究表明，大火烧沸、小火慢煨的烹饪方式，可以使食物中的蛋白质浸出物、维生素等尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
食物中的脂肪经过长时间加热后会分解乳化，并逐渐水解，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，汤既清澈，又浓醇。
唐代药王孙思邈有言：“夫为医者,须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。
”瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性正越来越受到食疗养生家们的追捧。
笔者在这里给大家推荐几款既美味、又养生的汤品。
天麻鱼头汤材料：天麻12克，胖鱼头1000克，生姜12克，蒜头3瓣。
煨汤的介绍
煨汤的介绍
煨汤，也称“瓦罐煨汤”。
在中国，它有着悠久的历史，自
古至今都是百姓喜爱的传统美食。
今天我要向大家介绍的就是这道美食——煨汤。
煨汤主要分为两大类，一是瓦罐煨汤，二是瓷罐煨汤。
瓦罐煨汤的制作方法非常简单，一般是先把食材放入瓦罐，再把瓦罐放入沸水中加热，盖上盖子，放在火上煨熟即可。
瓷罐煨汤的制作方法就比较复杂了，它需要先将食材放入瓷罐中浸泡一段时间，再用大火将汤汁烧开，再改用小火慢慢地将食材煮熟即可。
在我家乡的陶都南昌，有一道名菜——瓦罐煨汤。
它已有近千年的历史。
相传在唐代末年，唐僖宗李儇避难江西南昌时，曾品尝过瓦罐煨汤，觉得味道鲜美异常。
后来他把这种饮食方式带到了中原地区。
后来经过历代厨师们不断改进、完善，瓦罐煨汤逐步形成了如今的风味独特的民间美食。
瓦罐煨汤选用上等食材和调料做成汤料后放入瓷罐中烧制而成。
在烧制过程中不加一滴水、不加任何调味品。
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瓦罐汤的典故
瓦罐汤的典故
《瓦罐汤的典故》
嘿，你们知道吗？我呀，特别喜欢喝瓦罐汤。
这瓦罐汤可是有个挺有意思的典故呢！
记得有一次，我和几个朋友一起去江西旅游。
那时候，我们逛了好久，都有点饿了。
突然，一股特别香的味道飘了过来，我们顺着味道找过去，就看到了一家卖瓦罐汤的小店。
我们走进去，店里的老板特别热情地招呼我们。
“来来来，几位尝尝我们这儿的瓦罐汤，保证好喝！”老板笑着说。
我们几个人就坐了下来，点了几种不同口味的瓦罐汤。
等汤端上来的时候，那香味更浓了。
我迫不及待地拿起勺子喝了一口，哇，那滋味，真的是绝了！
我一边喝一边问老板：“老板，这瓦罐汤咋这么好喝呀，有啥特别的吗？”老板一听，来了兴致，开始给我们讲起了典故。
老板说：“这瓦罐汤啊，可是有来历的。
传说以前有个厨师，他想要给皇上做一道特别的汤。
他就想着用一种特别的方法来煮汤，于是就找了个瓦罐，把食材放进去，用小火慢慢炖。
结果，皇上喝了之后，赞不绝口，从此这瓦罐汤就流传开了。
”
我们听完都哈哈大笑起来，说：“老板，你这故事讲得真有意思。
”
老板也笑着说：“哈哈，是不是挺好玩的。
”
我们在那里喝着美味的瓦罐汤，听着老板讲着有趣的典故，感觉特别开心。
那一顿，我们都喝得饱饱的，对瓦罐汤也有了更深的了解。
从那以后，我每次看到瓦罐汤，就会想起那次在江西的经历，想起那个热情的老板和他讲的典故。
瓦罐汤，真的不仅仅是一道美食，还承载着一段有趣的故事和回忆呢！
哈哈，这就是我和瓦罐汤的故事啦！你们有没有类似的经历呀？。
民间瓦罐煨汤煲的用法
民间瓦罐煨汤煲的用法民间瓦罐煨汤煲是一种传统的烹饪工具，广泛用于中式菜肴的烹调。
瓦罐煨汤煲最早可追溯到旧石器时代，当时人们利用天然泥土和水制成了第一批瓦罐，用来烹制食物。
经过漫长的发展，瓦罐逐渐成为了烹饪中不可或缺的工具之一。
瓦罐煨汤煲制作精细，做工精良，由于它的独特材质，瓦罐非常适合煨汤。
由于瓦罐内壁松散，擅长于吸附食物中的水分和味道，所以煮出来的汤煲不仅香味浓郁，而且含有丰富的营养和保健元素。
使用民间瓦罐煨汤煲烹饪汤煲具有以下几个特点：1. 可以保持食物原汁原味。
使用瓦罐煨汤煲制作汤煲，可以将食材的鲜味和营养完整地保留下来。
由于瓦罐内壁松散，所以食材在汤煲中不会被压垮或挤压，食材汁液会自然归纳到瓦罐壁上，不会流失。
这样可以让汤汁变得更浓郁，口味更加鲜美。
2. 可以慢慢熬制汤汁。
瓦罐煨汤煲内壁温暖，可以将热量缓慢地传递到食材和汤汁中，使汤汁不会沸腾而产生过多的蒸气，从而可以慢慢熬制出香味浓郁的汤。
3. 不需要添加任何化学添加剂。
使用瓦罐煨汤煲烹制食物时，由于瓦罐材质本身就是纯天然的，所以不需要添加任何化学添加剂来熬制汤汁。
这样可以减少人们食用化学物质的风险。
4. 使食材中的营养不流失。
使用瓦罐煨汤煲制作汤煲，由于瓦罐内壁松散，可以更好地保存食材中的水分和营养成分，所以煮出来的汤不仅颜色浓郁，而且富含多种维生素和矿物质。
虽然使用瓦罐煨汤煲制作汤煲具有诸多优点，但是在使用过程中也需要注意一些事项。
例如，在使用之前，必须先用水清洗和烘干瓦罐，避免泥土和其它杂质进入瓦罐内部；瓦罐不宜在高温下急剧变化烧制，以免造成瓦罐裂损；在瓦罐煮汤时，水量不宜过多，以免瓦罐过分吸水而影响煮汤效果。
综上所述，民间瓦罐煨汤煲是一种传统的烹饪工具，适合于制作汤煲等中式菜肴。
使用瓦罐煨汤煲，可以微火慢熬出香味浓郁的汤，同时还可以完整地保留食材中的营养和原味，是一种有益于健康和美食的烹饪方法。
瓦罐煨汤工艺非遗介绍
瓦罐煨汤工艺非遗介绍
瓦罐煨汤工艺是一种传统的制作瓦罐汤的方法，其特点在于使用瓦罐作为容器，通过恒温加热的方式长时间煨制食材，使食材中的营养成分和风味充分释放到汤中。
这种工艺在江西等地非常流行，是当地民间传统的食品制作技艺之一。
瓦罐煨汤工艺的历史可以追溯到宋朝，经过数百年的传承和发展，已经成为一种独特的食品文化现象。
在江西省，瓦罐煨汤工艺被列入了省级非物质文化遗产名录，得到了很好的保护和传承。
瓦罐煨汤的制作过程非常讲究，需要选用优质的原材料，经过严格的筛选和处理，再装入瓦罐中，通过恒温加热的方式长时间煨制。
在这个过程中，瓦罐内的汤汁不断蒸发和回流，使食材中的营养成分和风味得以充分释放和保留。
这种制作工艺不仅保留了食材的原汁原味，还能够增强食材的营养价值，因此受到广泛欢迎。
除了传统的瓦罐煨汤外，现代的瓦罐煨汤工艺也得到了不断的发展和创新。
一些商家在制作过程中引入了现代化的设备和工艺，如电磁炉、压力罐等，以提高制作效率和品质。
同时，也有一些商家在传统的瓦罐煨汤基础上进行创新，推出了各种口味和风味的瓦罐汤品，满足了不同消费者的需求。
总的来说，瓦罐煨汤工艺是一种独特的食品制作技艺，具有悠久的历史和文化底蕴。
它的保护和传承对于弘扬中国传统文化、推动食品文化的发展具有重要意义。
瓦罐汤
瓦罐香沸就是这样的别具一格，它古色古香的设计给人美感，在这样的环境下享受美食，恐怕您该担心会长胖了。这里有不一样的食材，不一样的餐具，不一样的文化，不一样的味道。如果也在寻找健康的美味，那就选择瓦罐香沸。
要知道瓦罐美食的发展已经有几千年的历史了，而瓦罐香沸品牌是瓦罐小吃的基础上建立起来的，瓦罐香沸人经多年潜心研究，将流传于唐朝的营养美味重新搬上当今餐桌。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火之煨汤之形，，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之瓦缸煨汤。
在《瓦罐煨汤记》中还有这样的一段话：
瓦罐香沸，
四方飘逸，
一罐煨尽，
天下奇鲜。
煨时香飘四溢，尝起来却又是一个“鲜”字不足以概括的，必须是天下奇鲜，这样简单地四个字已经完美的概括出瓦罐香沸带给顾客的口感。
瓦罐香沸有限公司是一家在国家工商局注册的股份制公司。瓦罐香沸的独特之处在于它将瓦罐文化注入餐饮，引领着餐饮消费主流。众所周知，明间的瓦罐煨汤自古就有，而且已经很多年历史，瓦罐香沸在明间瓦罐煨汤的基础上做出了创新，研究了许多不同地区的瓦罐煨汤的做法，最后总结出每种做法的长处与不足，取其长，去其短，有结合了现代人的饮食习惯，从而形成了一套符合现代人需求的瓦罐营养快餐。
面对如此古色古香的精致菜品，难怪连曾有美食家都赋诗赞美：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，枫红满目不识秋。”可见瓦罐煨汤美味的佳肴，不管在任何时候，都会让人白吃不腻，流连忘返。
“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
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传统特色美食瓦罐汤的传承演变
相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。
临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。
次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。
此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为一绝。
曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。
千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。
”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。
瓦罐煨汤采用多种草本名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于不耐高温的陶土瓦罐内，再以优质木炭恒温煨制达六小时以上。
瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。
该汤充分吸收草本调味料及中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。
瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。
如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。
煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。
亚圣斋的孟氏瓦罐汤则在煨制海鱼方面独树一帜，鱼骨都绵软入味，可连肉一起食用，肥嫩鲜香，鱼骨还能补充钙质和微量元素。
俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。
中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。
孟氏瓦罐汤则是由宋朝年间一个有亚圣之称的孟子的后裔孟继贡创造的，当时的瓦罐煨汤红极一时，在习得此法后，经过潜心钻研，创造出了自成一派的孟氏瓦罐特色美食。
并在这一脉家族中世代相传。
至今的孟氏瓦罐汤传人已是孟子的第72代后裔，本着传承亚圣仁义精神，诚信打造百年品牌的精神，迎合改革开放后的市场经济发展，创建了亚圣斋品牌。
30多年来，亚圣斋的即食特色瓦罐风味美食，已遍布祖国的大江南北，在很多地方的商店、超市、批发市场都有出售，而且近几年来随着电子商务的蓬勃发展，在天猫、天猫超市等线上渠道也积极布局，赢得了众多消费者的喜爱，销量喜人，好评如潮。
亚圣斋的瓦罐带鱼、瓦罐黄花鱼、瓦罐狮头鱼、瓦罐金枪鱼、瓦罐红头鱼、瓦罐多味鱼等，推入全国市场以来，深受消费者的喜爱。
因其传承的瓦罐煨汤技艺，以及家族传承的瓦罐汤秘方，做出来的瓦罐鱼，肥嫩鲜香，肉质酥软而紧实，汤汁浓郁，精华浓缩，饱含汤汁的鱼肉入口后，醇厚的鲜香味道在味蕾上逐一绽放，层次分明，层层叠浪。
一口下肚，往往唇齿留香，汤汁回味悠长甘醇。
孟氏瓦罐汤，选用野生海鱼，采用传统瓦罐技艺和现代化的生产设备相结合，配伍祖传的20多种草本调味料，精心搭配而成。
在保留传统风味的同时，经过历代孟氏后人的研究发扬，跟随时代发展和人们口味的变迁而不断演化。
以满足人们不同时期对美味的需求。