北京美食传统文化讲解学习
北京饺子文化介绍
北京饺子文化介绍
北京的饺子文化源远流长，是中国传统饮食文化的重要组成部分。
北京人喜欢吃饺子，尤其在春节、冬至等重要节庆日，家家户户都会包饺子、吃饺子。
饺子的形状像元宝，寓意着财源广进，而饺子的“饺”字又与“交”字谐音，寓意着团圆和交好运。
在北京，不同季节、不同场合、不同人群都有不同的饺子吃法。
比如，春节时吃肉馅的饺子，象征着富足和吉祥；冬至时吃素馅的饺子，寓意着平安和健康。
此外，北京还有许多特色饺子，如羊肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等，口感独特，深受人们喜爱。
在包饺子时，也有很多讲究。
比如，煮饺子的水必须是冷水，加少许盐，防止饺子粘连。
另外，煮好的饺子必须用漏勺轻轻捞出，不能在锅里搅拌，以免破损。
在吃饺子时，也有很多习俗，比如必须吃完、不能数数等等。
总之，北京的饺子文化丰富多彩，不仅是一种美食，更是一种文化和情感的寄托。
无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一盘热气腾腾的饺子总能让人感受到温馨和幸福。
北京的京味文化
北京的京味文化北京是一座古老的城市，又是一座文化积淀深厚的现代城市。
文化虽说是精神层面的东西，却不是虚无缥缈的，在创造过程中自然而然地体现于老百姓的衣食住行等方面。
京味文化具体可以表现为京城传统礼仪文化、京城饮食文化、四合院文化、胡同文化、老字号文化等等。
北京曾为明清时期的都城，北京城特有的食物自然体现了他历史的积淀。
北京的饮食文化受明清时期北京都城的影响，在全国各名族之间交流融合，形成包容的北京独特菜系。
“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成，体现了各名族之间的文化交流。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
胡同文化石北京的另一个特点。
北京胡同历经了数百年的风雨苍桑，它是老北京人生活的象征，是北京古老文化的体现。
从网络上的一些资料，可以知道北京许多胡同富有历史意义，胡同也因各种因素而建立和命名。
作为元、明、清三代帝都的北京，如司礼监胡同、恭俭胡同（内宫监变音而来）、织染局胡同、酒醋局胡同、钟鼓司胡同、惜薪司胡同、蜡库胡同、瓷器库胡同等等，都是历代内府太监的监、局、司、库，各衙门所在地，显示了当时皇城的范围。
从前众多的衙署也遗留下不少胡同地名，如东厂胡同是明代有名的锦衣卫所在地，是太监残害忠良的地方。
南、北太常胡同，是以太常寺而取名。
贡院胡同，为明清的考场。
许多权贵第宅所在地，也成了胡同名字，如李阁老胡同，《长安客话》说李东阳的居住所在武定侯胡同，为永乐年间功臣郭英的住宅所在。
汪家胡同原清雍正、乾隆时宠臣汪由郭的居住所在。
同时，手艺好的手工业者、买卖公道的商贩，也因居所被人叫熟，慢慢形成了胡同。
如刘兰塑胡同、磨刀儿胡同、粉房刘胡同、豆腐陈胡同、沙锅刘胡同等。
甚至一般老百姓名字也成了胡同的名称，如王老胡同、石老娘胡同、宋姑娘胡同，等等，据说这类以贫贱者命名的胡同大大超过权贵者命名的胡同，这是北京胡同名称值得称道的地方。
《老北京小吃》课件
西城小吃街
牛肉面
细软入口的面条搭配鲜嫩的牛肉，是西城小吃街上 一道传统口味的经典美食。
熏肉饼
香脆的熏肉饼是西城小吃街上的一种特色煎饼，以 其丰富的馅料和独特的口感闻名。
驴打滚
火烧
香甜的豆沙包裹着糯米，整体呈现出驴打滚的形状， 口感独特，吃起来既甜腻又有嚼劲。
酥皮外脆里嫩，内馅鲜美，火烧是西城小吃街上最 受欢迎的糕点之一。
北京胡同小吃
煎饼果子
薄脆的煎饼夹着鸡蛋、油条、炒酱等丰富的配料， 是老北京人早餐的最爱。
豆汁儿
香浓的豆汁儿是老北京人的夏日冷饮，具有清热解 渴的功效，非常受欢迎。
炸酱面
鲜香的炸酱面是老北京人的一道传统面食，肉酱、 面条和蔬菜的搭配让人食欲大开。
炒肝儿
老北京的炒肝儿以新鲜的猪肝、葱姜、五香调料等 烹制而成，鲜嫩可口，是一道经典炒菜。
京城餐馆小吃
北京烤鸭
香脆的皮和鲜嫩的肉，使北京烤鸭成为世界上 最受欢迎的中式美食之一。
京醋小肚子
酸甜可口的京醋小肚子是一道具有地方特色的 涮菜，让你感受到食物与文化的融合。
京酱肉丝
糯软的肉丝搭配着甜辣的京酱，让你领略到京 城餐馆小吃的独特风味。
烤肉季节
烤肉季节以其多样的肉类和独特的烹饪方式， 吸引着来自世界各地的美食爱好者。
王府井小吃夜市
臭豆腐
独特的香味和口感使臭豆腐成为勇敢尝试的美食爱 好者的最爱。
羊肉串儿
一串串烤得鲜嫩多汁的羊肉，夜市上的必尝美食之 一，让人垂涎欲滴。
烤鸡翅
外焦里嫩，香辣可口，烤鸡翅是王府井甜美的果酱，爆浆蜜饯是夜市上一道 经典的甜点。
传统小吃文化现状与未来
对老北京小吃的看法
老北京小吃代表了丰富的食品 文化，是北京人民饮食习惯的 重要组成部分。
北京的文化风俗
北京的文化风俗北京是中国的首都，也是中国历史文化的重要城市之一。
在这座城市里，有着丰富多彩的文化风俗，这些文化风俗不仅是北京人民的生活方式，也是中国文化的重要组成部分。
一、传统文化北京是中国传统文化的重要发源地之一，这里有着丰富的传统文化遗产。
例如，北京的皇城和紫禁城是中国古代皇宫建筑的代表，这里保存着大量的文物和历史遗迹。
此外，北京还有许多古代建筑和文化景点，如天坛、颐和园、圆明园等，这些景点都是中国传统文化的重要代表。
二、饮食文化北京的饮食文化也是非常丰富的。
北京烤鸭是北京的代表性美食之一，它的制作历史可以追溯到明朝。
此外，北京还有许多其他的美食，如炸酱面、豆汁、羊蝎子等，这些美食都是北京人民的日常饮食。
三、民俗文化北京的民俗文化也是非常丰富的。
例如，北京的春节庙会是北京的传统民俗活动之一，这里有着各种各样的表演和游戏，吸引了大量的游客和市民前来观看。
此外，北京还有许多其他的民俗活动，如元宵节、清明节、端午节等，这些活动都是北京人民的传统文化。
四、艺术文化北京的艺术文化也是非常丰富的。
例如，北京的京剧是中国传统戏曲的代表之一，它的表演形式和唱腔都非常独特。
此外，北京还有许多其他的艺术形式，如民间艺术、书法、绘画等，这些艺术形式都是北京人民的文化遗产。
五、体育文化北京的体育文化也是非常丰富的。
例如，北京曾经举办过2008年夏季奥运会，这是中国历史上第一次举办奥运会。
此外，北京还有许多其他的体育活动，如马拉松、足球、篮球等，这些活动都是北京人民的日常娱乐。
六、时尚文化北京的时尚文化也是非常丰富的。
例如，北京的三里屯是中国时尚的代表之一，这里有着各种各样的时尚品牌和潮流文化。
此外，北京还有许多其他的时尚场所，如798艺术区、五道营等，这些场所都是北京人民的时尚文化。
北京的文化风俗非常丰富多彩，这里有着传统文化、饮食文化、民俗文化、艺术文化、体育文化和时尚文化等多种文化形式。
这些文化形式不仅是北京人民的生活方式，也是中国文化的重要组成部分。
北京传统美食ppt课件
烤成的鸭用刀片成柳叶片，以108片最为合格。烤鸭吃法 多样，最传统的吃法就是用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶 饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或 萝卜条，将荷叶饼卷起，怎么样？是不是特别想吃呢∩_∩
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The End Thank You
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驴打滚原名叫豆面糕，它的制作分为制坯、和 馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘 满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，特 点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。是 老少皆宜的传统风味小吃。
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但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形 象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊 野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
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艾窝窝是北京一款用 糯米制作的清真风味 小吃，色白如雪，其 形如球，软糯香甜， 清凉适口。咬一口软 糯清凉的糯米外皮， 内里是酸甜开胃的山 楂和香喷喷的花生芝 麻碎，想不美味都难 哦！
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Hale Waihona Puke 老北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉 质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉 为“天下美食”而驰名中外。北京烤鸭当中最为正宗的要 数挂炉烤，至今已有130多年的历史，一般以枣、梨、苹果 等质地的果木为原料，用暗火烤制，鸭子的原料是精选于 北京填鸭，经六七十天的填味，体重可达到三公斤以上。
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面茶是一种北 京传统风味小 吃，是黍子面 或小米面煮成 的糊状物，表 面淋上芝麻酱， 芝麻酱要提起 来拉成丝状转 着圈地浇在面 茶上。
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老北京人喝面茶讲究不用勺不用筷，而是要 一手拿碗，趁着烫劲儿，沿着碗边儿转着圈 儿的往嘴里吸溜儿。碗里的面茶和麻酱一起 流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又 是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
北京的民风民俗
北京的民风民俗北京的民俗民风大致可以分成以下几个方面：一、饮食文化1. 京城烧饼：京城烧饼是北京的一种著名的小吃，原料是油炸的芝麻饼，口味非常香，外酥里嫩，其口感独特，特别受欢迎。
2. 北京麻花：北京麻花是一种甜食，形状像花，主要食材是面粉，馅料是糖浆，炸出来后很酥脆，口感好。
3. 北京烤鸭：北京烤鸭是北京最有名的一道传统川菜，味道独特，比较辣，外表金黄，肉质紧实，口感弹牙。
二、娱乐文化1. 京剧：京剧是一种元素丰富的京腔花腔剧种，流派众多，有京韵、武夷后韵、北平前韵、丧平后韵、唱腔、三味、二仪等。
2. 胡同戏：胡同戏是一种民间传统舞蹈，以胡同、小园、老盏楼为舞台，以滑稽的表演、激情的节奏、轻快的歌曲、丰富的道具而闻名于外。
3. 舞龙：舞龙是一种由来已久的民间舞蹈，以“龙”为中心，以艺人组合为“龙”的形态，表演前后、上下、左右无限转换，斗智斗勇，伴随着民歌，耐人寻味。
三、节日传统1. 元宵节：元宵节是中国传统的春节灯节，在此时，人们会挂上各种彩灯、灯笼街头以及举办各种竞技游戏、抢灯谜等活动，道出龙年迎春的热闹步调。
2. 七夕节：七夕节是民间盛行的一个传统节日，主要有“穿凉鞋”、“挂织云”、“观牛郎织女”等活动，反映出对繁荣祥和生育良缘的满怀期盼。
3. 八月十五：八月十五是中国传统佛教节日之一，也是敬礼斗牛神的节日，几百年来，北京人民都热衷于这一节日，在此期间会举行盛大的庙会以礼拜斗牛神。
四、民族风情1. 周边：北京的周边民族经历了几千年的变迁，主要有满族、蒙古族、回族、藏族等，古老的民族文化与传统在这里保存得淋漓尽致。
2. 彩色：民间文化艺术色彩丰饶，多种多样，例如牡丹文化、紫禁城文化、八卦文化、葫芦结文化、唐卡文化等。
多彩的文化背景使北京成为一座神秘而又神奇的城市。
3. 体操：北京人擅长体操，从小就开始训练柔韧动作，传统体操在当地还有著许多表现形式，如舞狮、抛空竹、跳龙门等竞技表演，演员以精心的动作把故事融入到体操的表演中，充满视觉冲击力。
北京美食传统文化
北京美食传统文化北京作为中国的首都，拥有悠久的历史和丰富的文化传统。
其中，北京的美食文化尤为突出，代表了中国北方的独特风味和饮食习惯。
在过去的几个世纪中，北京美食逐渐形成了一种独特的传统文化，成为了中华饮食文化的重要组成部分。
首先，北京美食的传统文化得以发扬光大得益于其地理位置优势和历史背景。
作为中国的政治、经济和文化中心，北京吸引了来自全国各地的人才和特色食材。
这些不同地区的特色和风味相结合，形成了独特的北京美食。
历史上，北京曾是明清两代的皇家都城，宫廷美食成为了北京美食文化的重要组成部分。
从故宫到圆明园，这些皇家园林中的熙熙攘攘的厨房里孕育出了许多经典的北京美食，如宫保鸡丁、北京烤鸭等。
其次，北京美食的传统文化也体现在其独特的烹饪技艺和制作工艺上。
北京菜以烹调技巧精湛、制作精细著称。
烤鸭是北京美食中最有代表性的一道菜品。
烹制一只正宗的北京烤鸭需要经历多个步骤，包括挑选、杀制、吹气、涨毛、清洗、涂浆、悬挂和烘烤等。
每一步骤都要求严格遵循制作工艺，才能制作出口感酥脆、皮薄肉嫩的北京烤鸭。
同样，宫保鸡丁的制作也需要严格掌握火候和配料的搭配，才能保持原料的嫩滑口感和香辣味道。
此外，北京美食的传统文化还体现在其独特的餐饮习俗和文化内涵上。
传统的北京餐桌上，注重菜品的色、香、味的平衡和协调。
吃菜时，不仅要品味美食的味道，还要欣赏菜品的色彩和外观。
另外，北京美食还崇尚精致和讲究细节。
比如，在品尝烤鸭的过程中，使用薄而脆的鸭皮、酱料和葱丝一起包裹着一片片鸭肉，用手捏住，然后送入口中，咬上一口，鸭肉的鲜嫩和酱料的酥香完美结合，使得食客在享受美食的同时也感受到了一种特殊的乐趣。
从以上几点我们可以看出，北京美食传统文化丰富多样，体现了中国的独特风格和文化特点。
作为一座历史悠久的城市，北京融合了来自全国各地的美食元素，形成了自己独特的饮食文化。
北京的美食不仅是一种食物，更是一种文化和传统的体现。
它代表了中国人民对食物的热爱和对美食文化的传承。
北京美食传统文化
北京美食传统文化北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食传统文化。
这里汇聚了来自全国各地的特色菜肴，同时也孕育了一系列独具特色的本土美食。
在这篇文章中，我们将深入探讨北京美食传统文化，揭示其中蕴含的历史、地域和文化特色。
第一章：北京美食的历史渊源北京美食的历史可以追溯到数百年前的明代。
在明代时，北京成为了中国的政治和文化中心，吸引了许多著名厨师和饭店的聚集。
这些名厨们不断推陈出新，创造了许多经典的北京菜肴，为后世留下了宝贵的美食遗产。
第二章：代表性的北京美食1. 烤鸭：烤鸭是北京最有名的美食之一，以其皮薄肉嫩、色香味俱佳而闻名。
它通常搭配着薄饼、葱丝和甜面酱一起食用，每一口都能带来丰富的口感和满足的享受。
2. 豆汁炸酱面：豆汁炸酱面是北京的传统早餐之一。
它的特点是面条劲道有嚼劲，酱料鲜香可口。
豆汁则为这道菜肴增添了一份独特的风味，它是用发酵的黄豆制成，其口感酸甜开胃。
3. 京韵大鱼头：京韵大鱼头是一道有着悠久历史的传统菜肴。
以新鲜的鱼头为主料，加入姜蒜和各种调料，烹制而成。
它的独特之处在于制作工艺独特，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，香气四溢，堪称北京的经典美食之一。
第三章：地域特色与文化内涵北京美食的特色与地域和文化密不可分。
北京位于中国北方，气候特点使得北京的菜肴更偏重于炖、焖、炸的烹调方法。
同时，北京作为中国的政治和文化中心，吸引了来自各地的人们和他们的美食文化。
这样的多元文化使得北京美食更加多样化和丰富。
第四章：传承与创新尽管北京美食具有悠久的历史，但在现代社会中，它并没有停留在过去。
许多餐厅和厨师致力于传承和创新，将传统美食与现代烹饪技术相结合。
他们创造了一系列新颖时尚的北京菜肴，既保护了传统的魅力，又满足了现代人对美食的追求。
结论：北京美食传统文化是一门独特的文化艺术，它融合了历史、地域和文化的元素，表达着北京人民对美食的热爱和追求。
通过对北京美食的了解，我们不仅可以品尝到美味的佳肴，还可以深入领略中国的历史和文化。
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7.广安门美食街－新起之秀 特色：面食、新疆风味菜肴、粤式海鲜、风味火锅 交通：乘14、66、102、105路虎坊桥站下，地铁2号线和平门站下 介绍：广安门美食西起广安门，东至虎坊桥，是北京城著名的美食一条街。这里 的很多店都能在质朴中带给人“惊艳”的震撼。不论大店小店，人气都很旺，要做 好排号、等位的心理准备。
3.平安大街美食街－久远京味 特色：宫廷炖品、北京菜 交通：乘13、113、118路东四十条站下 介绍：从东四十条桥往西一路直行，两旁饭馆一家挨着一家，很多酒楼是 依着原先的王府、宅邸而建，因而使餐饮也带着些许历史韵味。享受完美 食，可以顺道去后海泡吧。
4.霄云路、莱太美食街－小资生活 特色：西餐、粤菜海鲜、酒吧茶餐厅 交通：乘516、659、707路莱太花卉站下 介绍：霄云路汇集了国内几大菜系的知名餐馆和众多异域情调的高档餐厅， 以其优雅舒适的就餐环境，富于新意的各式菜品，以及周边国际化的商务 氛围著称。
推荐场所：涮羊肉自然要去东来顺， 此外友仁居的名气Байду номын сангаас很大。
卤煮火烧
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初 的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制 的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间 烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。驴打 滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘， 有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但 为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚 一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
涮羊肉
炸酱面 芥末墩
北京八大美食街
1.簋街－活跃夜食街 特色：麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼 交通：地铁5号线北新桥站下 介绍：这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。夜市彻夜红 火，“麻小”驰名全城。不到一公里长的街上，已有百来家饭馆，每天下午6点到凌 晨4点，生意最为红火。
驴打滚
豆汁
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小 吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。豆汁 是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京 的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨， 并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之 后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦， 有轻微的酸臭味。
豌豆黄
北京的豌豆黄分宫廷和民间两
5.方庄美食街－南部食地 特色：粤式海鲜、东北菜、韩式烧烤、德式菜 交通：乘37、434、655、741路八里河站下 介绍：方庄小区位于北京南部的丰台区，这里的美食街是北京较早的新型食街。 这里的餐馆设施较为完备，店面规模也不小，菜系多样，中餐、西餐都有。
6.亚运村、大屯路美食街－北部霸主 特色：各地美食、粤菜海鲜 交通：乘358、387、694路秀园站下 介绍：亚运村的美食是北部最发达的。这里餐厅众多，从燕翅鲍到东北菜，各 种风味的店铺都有，选择性很强。
涮羊肉
涮羊肉在北京有着悠久的历史， 北京涮羊肉有两大特点：一是选料精、 肉片薄；其二调料精美、调配适当。 在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊， 这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩； 二要选用瘦肉多但间有肥肉的部位， 以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端 的肉、羊颈后肋骨前的肉。涮羊肉的 酱料可以自己调制。在“点酱台”上，二 十多种酱料列阵在前。“芝麻酱”、“北 京腐乳”等是吃涮羊肉的必备酱料，这 些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、 米酒、麻酱等任君选择。一桌老北京 涮羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅 直腔深膛大肚，内烧木炭。每年菊黄 枫红时节开始应市，涮羊肉是北京街 头最常见的餐馆旗幌。
2.王府井、东华门美食街－老中寻味 特色：地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味 交通：乘1、4、52路，或地铁1号线王府井站下；乘104、108、111路灯市西口站 下 介绍：在这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。 无论是东华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下 的各国风味大排挡，都是饕餮一族的必去之处。酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就 有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤 鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯 火通明、热闹非凡。
8.阜成路美食街－超级大食府 特色：地方风味菜 交通：乘27、40、368、374路阜成路站下 介绍：东起西三环航天桥、西至西四环定慧桥，全长大约三公里，云集了淮阳菜、 湘菜等各地风味的知名餐饮企业数十家。各家店铺装修风格各异，传统古朴与西 式典雅交融，是京城著名的高档餐饮区。
The end
种。豌豆黄是北京传统小吃，同 芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的 时候通常装在精致的盒子里，还 点缀以金糕。红黄相间。据说慈 禧喜食。而沿街叫卖的通常加小 枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎---大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细 腻凉甜，入口即化，是夏季消暑 佳品
北京名吃图片赏
艾窝窝
奶油炸糕
面茶
果脯
蜜饯
北京烤鸭