果胶酶
果胶酶作用机理
果胶酶作用机理一、介绍果胶酶是一类在植物和微生物中广泛存在的酶，它在果实成熟过程中起着重要的作用。
果胶是一种复杂的多糖，主要存在于植物细胞壁中，具有黏性和胶状特性。
果胶酶通过水解果胶分子，促进果实软化和成熟，从而影响果实的口感和风味。
二、果胶的结构果胶是一种多糖，由D-半乳糖醛酸和D-半乳糖脱氧酸通过1,4-α-葡萄糖苷键连接而成。
果胶分子中的半乳糖醛酸可以通过甲基化、醚化和酯化等修饰反应而形成不同的结构。
果胶的结构特点决定了其在果实成熟过程中的功能和性质。
果胶的交联程度、分子量和空间结构对果胶酶的作用机理具有重要影响。
三、果胶酶的分类果胶酶根据其作用方式和底物特异性可以分为多个亚类。
常见的果胶酶包括：1.果胶酶A：主要作用于果胶的内部连接，水解果胶分子的内部结构。
2.果胶酶B：主要作用于果胶的末端连接，水解果胶分子的末端结构。
3.果胶酶C：主要作用于果胶的侧链连接，水解果胶分子的侧链结构。
不同类型的果胶酶在果实成熟过程中发挥不同的作用，共同促进果实的软化和成熟。
四、果胶酶的作用机理果胶酶通过水解果胶分子，改变果胶的结构和性质，从而影响果实的软化和成熟过程。
果胶酶的作用机理主要包括以下几个方面：1.果胶酶降解果胶的内部连接：果胶酶A作用于果胶分子内部的连接，通过切断1,4-α-葡萄糖苷键，降解果胶的内部结构。
这种作用可以使果胶分子的分子量降低，果胶变得更加流动和可溶性，从而促进果实的软化和成熟。
2.果胶酶降解果胶的末端连接：果胶酶B作用于果胶分子的末端连接，通过切断1,4-α-葡萄糖苷键，降解果胶的末端结构。
这种作用可以使果胶分子的末端变得更加活跃，增加果胶分子之间的交联程度，从而促进果实的软化和成熟。
3.果胶酶降解果胶的侧链连接：果胶酶C作用于果胶分子的侧链连接，通过切断酯键，降解果胶的侧链结构。
这种作用可以使果胶分子的侧链变得更加短小和活跃，增加果胶分子之间的交联程度，从而促进果实的软化和成熟。
果胶酶
5.果胶酶能改善浓缩果汁品质 果汁浓缩后,不仅流动性差,而且稳定性也差,因此果汁的浓缩也需先澄 清和脱果胶,以避免浓缩时产生胶凝。果汁经酶处理去除果胶后再浓缩, 所得浓缩汁有较好的流动性,并且重新稀释后仍是稳定的。尤其适用于 柑橘类浓缩汁的生产。目前,果胶酶在果品加工中的应用还有果品软化、 脱苦和去除异味等,不同活性比例的果胶酶制剂已在许多国家成为标准 加工作业。随着酶技术本身的发展,果胶酶在食品工业尤其在果品加工 业中的应用前景会更加广阔。 6.果胶酶还可用于果实脱皮——脱除及净化果皮 含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶制剂能够作用于果实皮层,使之细胞 分离、结构破坏而脱落。如柑桔囊衣、莲子肉皮和大蒜膜层经粗果胶 酶处理后,可以很快地脱落。此外,果胶酶对杏仁也有一定的脱皮作用。 目前,不同活性比例的果胶酶制剂已是降解果蔬细胞壁,改善压榨性能、 降低粘度、增加出汁率,和提高营养成分不可省略的部分。在许多国家, 添加果胶酶已是制造澄清或者浓缩的草莓汁、葡萄汁、苹果汁及梨汁 的标准加工作业。随着酶技术本身的发展,果胶酶在果蔬汁中的应用前 景会更加光明。
果胶酶的应用
1.果胶酶能提高果蔬汁的出汁率 果胶酶是应用于果蔬饮料生产中最主要的酶类,它能较大幅度地提高果蔬饮料的 出汁率,改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性等。若添加果胶酶制剂,则可降低 葡萄汁液的黏稠度,提高出汁率,减轻强度,缩短加工时间,获得色泽清亮、汁液清澈 的葡萄汁。例如,在苹果浓缩汁生产中,为了避免液化技术的缺点,很多厂商采用两 阶段液化技术,或者称为果渣液化技术:首先在果浆中添加果胶酶,浸渍后压榨,或者 不加果胶酶直接压榨; 接着将压榨后的果渣加水,之后加入果胶酶和纤维素酶进行 酶解,然后压榨,从而大大提高苹果的出汁率。 2.果胶酶能使果蔬饮料澄清 果胶酶作用于果蔬汁时,除降低粘度外,还可产生絮凝作用,使果蔬汁澄清。澄清机 理的实质包括果胶的酶促水解和非酶的静电絮凝两部分。果汁中有很多物质如纤 维素、蛋白质、淀粉、果胶物质等影响澄清,且果胶物质是造成果汁混浊的主要因 素。在樱桃汁的加工过程中,添加果胶酶使果胶水解,从而使樱桃汁黏度降低,过滤 阻力减小,过滤速度加快;同时,由于樱桃汁中的悬浮果粒失去高分子果胶的保护,很 容易发生沉降而使上层汁液清亮,在以后的澄清过程中,明胶澄清剂的加入量便可 大大减少,甚至免加澄清剂。果胶酶还可以用于苹果汁、甘蔗汁、蟠桃汁、桃杏李 果汁等的澄清。添加果胶酶时,应使酶与果浆混合均匀,根据原料品种控制酶制剂 的用量,并控制作用的温度和时间。若果胶酶与明胶结合使用,效果更佳。有时采 用复合酶法澄清,如在澄清枣汁时,使用果胶酶和α-淀粉酶。
分解果胶的三种酶
分解果胶的三种酶果胶是一种常见的多糖类化合物，在植物细胞壁中起着重要的结构和功能作用。
然而，由于果胶的高度结晶性和复杂的分子结构，使其在自然界中分解变得较为困难。
为了解决这个问题，科学家们发现了一些能够分解果胶的酶，其中包括三种主要的酶：果胶酶、果胶甲酯酶和果胶内切酶。
1. 果胶酶果胶酶是一类能够水解果胶的酶，主要作用于果胶分子中的β-1,4-糖苷键。
果胶酶在自然界中广泛存在，包括在植物、微生物和动物体内。
根据它们作用的位置和方式的不同，果胶酶可以进一步分为内酯酶、外酯酶和内外酯酶。
1.1 内酯酶内酯酶主要作用于果胶分子内部的酯键，将果胶分子分解为短链果胶。
内酯酶的作用可以使果胶分子的结构得到松弛，增加果胶的可溶性和流动性。
这对果胶的降解和利用具有重要意义。
1.2 外酯酶外酯酶主要作用于果胶分子的外部酯键，将果胶分子分解为果胶醛和果胶酸。
外酯酶的作用可以使果胶分子的分子量降低，进一步增加果胶的可溶性和流动性。
外酯酶的存在和活性对于果胶的降解和利用也具有重要意义。
1.3 内外酯酶内外酯酶具有同时作用于果胶分子内部和外部的酯键的能力。
内外酯酶可以兼具内酯酶和外酯酶的功能，使果胶分子的分解更加彻底，增加果胶的可利用性。
2. 果胶甲酯酶果胶甲酯酶是一类能够水解果胶甲酯基的酶，主要作用于果胶分子中的甲酯键。
果胶甲酯酶的作用可以使果胶分子的结构得到改变，增加果胶的可溶性和流动性。
此外，果胶甲酯酶的活性也对果胶酶的作用起到调节和增强的作用。
3. 果胶内切酶果胶内切酶是一类能够水解果胶内部糖苷键的酶，主要作用于果胶分子的内部结构。
果胶内切酶的作用可以使果胶分子的结构得到断裂，产生低聚果胶和寡聚果胶等短链产物。
果胶内切酶的存在和活性对于果胶的降解和利用具有重要意义。
总结果胶的分解涉及到多种酶的协同作用，其中包括果胶酶、果胶甲酯酶和果胶内切酶。
这些酶通过水解果胶分子中的键，改变果胶分子的结构，增加果胶的可溶性和流动性，从而促进果胶的降解和利用。
高中生物选修果胶酶知识点
高中生物选修果胶酶知识点
高中生物选修果胶酶知识点
果胶酶是一种在植物和微生物中广泛存在的酶，主要作用是降解果胶。
果胶是植物细胞壁中的主要成分之一，具有黏性和粘附性，可以使细胞壁保持稳定和结构完整。
果胶酶可以将果胶分解成较小的单糖和低聚果胶，从而改变果胶的特性和结构。
果胶酶在植物中的功能主要有两个方面。
首先，果胶酶参与植物细胞壁的降解和重建。
在植物生长和发育过程中，果胶酶可以调控细胞壁的可塑性，促进细胞壁的松弛和伸展，从而有利于植物的生长和发育。
其次，果胶酶还参与植物的免疫防御。
当植物受到外界逆境刺激或病原微生物侵染时，果胶酶会被激活并释放到细胞外，形成果胶酶-抗
菌蛋白复合物，从而抑制病原微生物的侵入和扩散。
在微生物中，果胶酶也起着重要的作用。
许多微生物通过分泌果胶酶来降解植物细胞壁中的果胶，从而获得能量和营养物质。
此外，果胶酶还参与微生物的生物膜形成和附着能力，有助于微生物的生长和繁殖。
除了在植物和微生物中的作用外，果胶酶在食品工业中也有广泛的应用。
例如，在果汁生产中，果胶酶可以降解果胶，改善果汁的流变性
和质地，提高果汁的品质和口感。
此外，果胶酶还可以用于葡萄酒和啤酒的酿造过程中，以及面包、糕点等食品的制作过程中，起到改善口感和质地的作用。
总之，对于高中生物选修课程中的果胶酶知识点，需要了解果胶酶在植物和微生物中的功能及其在食品工业中的应用。
此外，还需要了解果胶酶的结构和作用机制，以及影响果胶酶活性的因素。
深入理解果胶酶的作用机制和应用，有助于学生对植物生长发育和微生物生态学的理解，以及对食品工业中相关工艺的掌握。
果胶酶
果胶酶
英文名称：pectinase
定义：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。
通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。
天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；酶（二级学科）
【简介]】
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。
外观呈浅黄色粉末状。
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
【PH值特性】
作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。
【温度特性】
作用温度为15-55℃左右。
最适作用温度为50℃。
【应用范围】
①果浆用酶：②果汁用酶：
【贮存】
本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。
【作用原理】果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
果胶酶分解果胶产物
果胶酶分解果胶产物
果胶酶是一种能够分解果胶的酶类物质。
果胶是一种水溶性的多糖，主要存在于植物的细胞壁中。
果胶酶能够将果胶分解成较小的果胶产物，如果胶酸、果胶内酯酶、果胶醇等。
这些果胶产物具有不同的功能和应用价值。
果胶酸是果胶的水解产物之一，具有稳定性和增稠性能，常用于食品工业中作为增稠剂和稳定剂。
果胶内酯酶是果胶酸的内酯形式，具有独特的酶促反应，可应用于食品加工中的酶法催化反应。
果胶醇是果胶的降解产物之一，具有甜味和保湿性能，常用于制作甜味剂和保湿剂。
果胶酶的分解作用可以提高果汁的浓缩度和汁液的流动性，增强果胶的功能和应用性。
同时，果胶酶也能够改善果蔬植物的质地和口感，促进果胶和其他成分的释放和吸收。
果胶酶的应用十分广泛，除了食品工业外，还可应用于酿酒、饲料、纸浆、纺织等领域。
通过果胶酶的分解作用，可以提高产品质量和市场竞争力，同时减少原料浪费和资源消耗，具有十分重要的意义。
果胶酶
醛酸酶（endo-PMG）和外切聚甲基半乳糖醛酸酶（exoPMG）。
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聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）
聚甲基半乳糖醛酸酶的作用方式
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聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）
聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 （Polymethylgalacturonate lyase，PMGL）又 称果胶裂解酶（pectin lyase，PNL）能够降解 高度甲酯化的果胶，因此在果胶降解过程中起着 重要的作用其在植物发病中起着重要的作用。 可分为内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（endoPMGL）和外切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（exoPMGL）。 果胶裂解酶只能裂解贴近甲酯基的糖苷键。显然， 高度酯化的果胶是果胶裂解酶最好的底物。
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果胶酯酶（PE）
果胶酯酶( PME)的作用位点具体地说, 是果胶分子的还原性末端或其邻 近的游离羧基,对多聚半乳糖醛酸甲酯有高度的专一性, 能水解水溶性果 胶分子中甲氧基(-OCH2)与半乳糖醛酸之间的酯键,沿着分子以单链机制 进行,从而形成对二价阳离子异常敏感的果胶酸和甲醇,再经过PG作用形 成游离的半乳糖醛酸。
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果胶酯酶（PE）
常见果胶酯酶生化特性
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聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG）
聚甲基半乳糖醛酸酶(Polymethylgalacturonase;PMG)又 称果胶甲基半乳糖醛酸酶是一种专一水解底物糖苷键的水 解酶。对底物的酯化程度具有选择性，以酯含量高的果胶 酯酸为底物。 按作用于底物糖苷键的所在位置可分为内切聚甲基半乳糖
糖醛酸裂解酶（PMGL）和聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）。
常用果胶酶
常用果胶酶果胶酶是一种常用的酶类，广泛应用于食品、医药、印染等领域。
果胶酶能够降低成品的黏度，改善食品口感，增强食品品质。
本文将为您介绍常用的果胶酶。
1. 果胶酶的概述果胶酶是由真菌、细菌等微生物产生的一种酶类，能够加速水果、蔬菜等植物材料中果胶的水解。
果胶是水果、蔬菜中的一种多糖，具有黏性和稠度，会影响食品口感和品质。
果胶酶通过水解果胶分子，使其分解成低聚果胶或果胶酸，改善食品口感和品质。
2. 常用的果胶酶（1）A型果胶酶A型果胶酶是一种内切酶，能够将果胶分子切割成低聚果胶，对水果的软化和提取有很好的作用。
同时，A型果胶酶也可以改善果汁的流动性和澄清性。
（2）B型果胶酶B型果胶酶是一种外切酶，能够将非甲氧基果胶水解成低聚果胶和果胶酸。
B型果胶酶还可以去除果汁的浑浊物质，提高果汁透明度和口感。
（3）C型果胶酶C型果胶酶是一种外切酶，主要水解甲氧基果胶，能够将其分解为低聚果胶和果胶酸。
C型果胶酶能够改善果汁的颜色和澄清度，是提高果汁品质的重要酶制剂。
3. 果胶酶的应用（1）食品方面果胶酶广泛应用于果汁、酒类、果酱、果脯、罐头、奶制品等食品加工中。
果胶酶能够改善果汁的流动性和澄清度，提高果汁的口感和品质。
同时，果胶酶也能够软化水果和蔬菜，提高其加工性能。
（2）医药方面果胶酶在医药领域中被广泛应用。
果胶酶能够降低炎症、促进创伤愈合和减轻组织肿胀。
因此，果胶酶在缓解关节炎、扭伤等疼痛和肿胀方面具有一定的疗效。
（3）印染方面果胶酶也可以用于印染领域中。
果胶酶能够清除棉纤维表面的果胶质，改善染色效果和均匀度。
同时，果胶酶也可以降低纤维表面的毛羽，提高染料的渗透性。
总之，果胶酶是一种常用的酶类，在食品、医药、印染等领域中具有广泛的应用前景。
其中，A型、B型、C型果胶酶是三种常见的果胶酶。
不同类型的果胶酶在不同的应用领域中有着重要的作用。
对果胶酶的研究和应用可以有效地提高食品品质、促进医药领域的发展和推动印染技术的进步。
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1)果胶酶各组分较齐全，包含有解聚酶和果胶酯 酶，能有效地分解原料中的果胶质，提高水果 的出汁率或饲料中营养物质的释放。 2)除了产果胶酶外，还产酸性蛋白酶、纤维素酶、 半纤维素酶和淀粉酶等，各酶种在使用过程中 起到协同作用的效果。 3)固体法生产果胶酶活力高(5000U/g)。发酵成 熟曲烘干后可直接使用(特别是应用于饲料工业) 或经提取制备高活力的液体或固体果胶酶成品
果胶酶
第五组
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定义： *分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、 果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质 在原果胶酶作用下 ，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催 化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合 酶类降解生成半乳糖醛酸。 *果胶酶：本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半 乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。 果胶酶是由一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技 术而制备的高活力果胶酶制剂。其中含有一定的半纤维素酶、纤维素酶。 *果胶酶：由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主 要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用
三、利用果胶酶生产果胶低聚糖 以果胶为底物生产低聚果胶 PG可水解细胞壁中的果胶成分产生聚合度为10左右的寡聚半乳糖醛酸，后者 是植物防御反应的诱导因子，防御作用包括产生有抗真菌活性的抗毒素，抑制 蛋白合成的抑制剂等等，而且当endo-PG与其抑制蛋白结合以后可进一步激活 此防御反应，所以PG在植物致病、抗病中具有双重作用． 某些中草药中的药用成分也与果胶成分有关，如艾草叶中的果胶成分是一 种生物活性成分，柴胡根中的抗溃疡糖类与果胶分子中的RG-II有关，而人 参叶中的RG－Ⅱ也具有抗溃疡作用，柴胡根中的RG-I能够促进鼠B细胞产 生IL-6，增进机体免疫力，苍术根中的果胶片段具有肠道免疫活性。此外， 果胶酶解产物还具有抑菌活性，可显著抑制乳酸菌的生长，还可作为功能性 食品的配料。 2 以几丁质、几丁聚糖为底物生产低分子寡糖 PG可水解几丁质、几丁聚糖的β-(1，4)-糖苷键，得到水溶性寡糖。这类低 分子寡糖具有多方面的生理功能，如抗肿瘤、抗菌、增强免疫机能，改善肠 道微生物区系的分布，刺激有益菌的生长等．另外，几丁寡糖可作为保水剂、 抗菌剂、植物生长调节剂等应用于农业、食品和化妆品业。
二、部分分解细胞间质中的果胶物质 1 带果肉食品的生产 一般常规加工所得到的果肉在必要的高温处理或机械泵出后，成型颗粒 量明显减少，硬度降低，直接影响了产品品质。果胶质在PE作用下脱 去甲氧基，在钙离子存在下形成凝胶，从而保持了果肉原有的形状和硬 度．以此为基料的产品有果汁、果冻、果肉酸奶、果肉冰淇淋等。 2 单细胞产品的生产 所谓单细胞产品是指将生物组织进行转化而形成的完整的单细胞悬液。 这种单细胞内各种营养成分保存完好，表面及内部的张力较小，易稳定 存在，而且易被酶类消化．它最初应用于细胞融合技术，随着制备技术 的不断完善，这种单细胞产品可用于婴儿、老人及病人食品中，还可作 为美容品中的活性成分，用于保湿、抗氧化、抑制黑色素生成等。酶法 降解植物细胞闻质中的果胶物质产生完整的单细胞悬液的过程称为浸解 作用(maceration)．在浸解过程中，一方面设法使内源性果胶酯酶灭活， 避免细胞软化；另一方面，用外源果胶酶适度降解胞外果胶及其它成分， 避免胞内物质泄漏，降低品质。该工艺常用于生产带肉果蔬汁饮料、乳 制品的配料、即食的干燥土豆泥、胡萝卜泥等食品，以及芦荟、人参、 越橘叶、红花等美容保健品的配料。
一、利用果胶酶瓦解植物细胞的细胞壁
1.1 果蔬汁的生产，果酒的澄清 目前，在大部分的原果汁、浓缩果汁的生产过程中，都在 使用果胶酶．由于各种水果中果胶的含量差别较大，而且 果胶质的成分也略有差异，因此，要根据不同品种、不同 加工目的来确定果胶酶的酶组成。由于PG 的专一性对果 胶的酯化度要求不如PL高，在澄清果汁方面往往注重以PG 为主的酶组成，而在提高浸出汁。特别是自流汁方面往往 注重使用以PL为主的酶制剂。 1.2 天然产物的提取 果胶物质的存在不同程度的影响或阻碍着天然产物的释放。 在适宜条件下，植物细胞会发生自溶也可产生包括果胶酶 在内分解酶类，但这会使待分离产物发生结构改变，甚 至产生一些大多数情况下不利于分离的小分子副产物，因 此，靠植物细胞的自身酶系并不利于天然产物
的提取。一般应先热失活钝化胞内酶系，再有选择地进行理。 天然色素如葡萄紫、番茄红、紫苏紫、萝卜红等均可使用酶法 提取，但所用果胶酶不得含有花青素酶等杂酶以免影响某些产 品色泽。其次，天然生物活性物质提取物是目前中药市种理想 方式，出口比例已超过中药，并呈上升趋势。可利用果胶产的 提取物有：银杏叶提取物、大蒜油浓缩液、蘑菇浓缩液、浆、 当归浸膏、甘草液等。另外，在金耳多糖、香菇多糖、金针菇 多糖、山楂叶总黄酮。 等的提取中也使用了果胶酶。利用酶类 提不仅可提高萃取率，还可提高纯度。 另外，在金耳多糖、香菇多糖、金针菇多糖、山楂叶总黄酮。 等的提取中也使用了果胶酶。利用酶类提取，不仅可提高萃取 率，还可提高纯度。另外，在油料萃取方面，按照传统的生产 工艺，菜籽油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油等一般是由正己烷 等脂溶性溶剂萃取制得，而正己烷是一种致癌物质。
*果胶酶是指能够催化果胶质分解多种酶的总 称。果胶酶最初是由MacDonnell从桔子里 提取得到的。果胶质—果胶酶的作用底物 广泛存在于高等植物中，是植物细胞间质 和初生细胞壁的重要组分，在植物细胞组 织中起着“黏合”作用。果胶质结构化学 的研究表明，果胶质的化学结构比较复杂， 能够催化其分解的果胶酶也是种类繁多。
果胶酶的适用范围
（1）水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于压 榨并提高出汁率。 （2）在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使 其凝聚沉淀，果汁得到澄清。 （3）经果胶酶处理的果汁比较稳定，不在发生浑浊，在制备浓缩果 汁时，果胶酶显得尤为重要。 （4）果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中 的果胶和纤维素，促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来， 从而提高了饲料的营养价值 （5）果胶酶在葡萄酒酿造过程中，起澄清作用，还可促进葡萄汁中 的酒石酸发生沉淀 （6）果胶酶可用于桔子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 （7）果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化和 吸收
将果胶酶和纤维素酶、半纤维素酶结合使用，可破坏油料 作物的细胞壁，便于油料的释放，从而提高萃取率。由于 酶法提取条件温和，油料中多酚物质和VE都有所增加，从 而提高油料的稳定性。 .1.3 纺织品的生物脱胶 用碱性果胶酶处理，代替碱对棉、麻等织物进行煮练加工 和整理工艺，以去除初生胞壁中的果胶物质，在比较缓和 的pH值和温度条件下使处理后的织物手感柔软，强度高， 取代了耗能大、污染严重的传统热碱脱胶工艺。另外，可 避免因微生物处理造成的纤维素的降解 1.4 造纸业的生物制浆 造纸工业中的生物制浆与纺织品的生物脱胶类似，都是通 过果胶酶等酶处理降解植物纤维原料中的果胶、半纤维素 及木质素，使其分散成满足造纸工业不同要求的束纤维或 单纤维，以生产柔软、均一、有弹性的高品质材料。由于 纸浆中高分子果胶带负电荷，经酶降解至六糖以下即可将 其除去，避免了成品纸的静电现象。