大型宴会服务流程与标准
大型宴会工作程序及要求
上菜程序
①上菜程序按先上凉菜、特色菜，再上烧炖蒸类菜，最后上蔬菜、汤羹、主食点心。
②速度方面要与前厅及时沟通。严格把握。
④宴会开始前15分钟上凉菜。（视情况）
⑤整理仪容仪表各就各位，迎接客人到来
餐中服务
①客人进入餐厅，礼貌迎客，拉椅让座，从主宾开始倒茶，上毛巾，询问斟பைடு நூலகம்酒水
②统一上菜时间，保证每道菜主桌先上，上菜前核对菜单，及时跟上公用筷勺。合理布局转盘上菜盘。
③适时为客人报菜名，提供说菜服务。
④巡台过程中做到五勤、四防。
大型宴会工作程序及要求
前厅：
程序
要求
宴会接待
①迎宾引领客人，介绍给餐厅经理。
②热情待客，主动沟通。
③根据客人宴会性质，用餐目的及要求最大限度达到客人满意，协商一致。
确定菜单
1根据季节，厨房的备料情况，当好客人的参谋。
2确定菜单，标准，人数，特殊要求，有无饮食忌讳，合理的浮动桌数，
③菜单确定后，按规定收取定金。
②每次碰头会有专人记录存档。
摆台，环境布置
根据宴会性质确定台型，需要突出的要摆布主桌，保证台型美观，餐桌椅整齐，台面餐具整洁无破损。
餐前分工
①根据宴会性质合理分配值台服务员及人数，保证优质服务，忙而不乱。
②值台服务员熟悉宴会性质、菜单，饮食喜忌，主办人，宴会酒水等细节内容。
③做好餐前备品准备工作。毛巾更换数量保证。
⑤客人特殊要求，及时汇报区域领导与主办人协商。
⑥客人餐毕，提醒带好随身物品。及时退掉剩余酒水，核单。
⑦礼貌送客到电梯处。
厨房：
宴会筹备会召开
①前后碰头会后，厨师长组织各班组长再次碰头，明确各岗位工作任务及程序，提醒宴会中容易出现的差错。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
国宴的服务流程方案
国宴的服务流程方案国宴是一种非常隆重的场合，通常用于接待外国高官或举办重要外交活动。
在国宴中，服务流程的安排非常重要，可以展现主办方的礼仪和素质。
以下是一个典型的国宴服务流程方案。
第一阶段：迎宾与引导1. 抵达迎宾区：贵宾抵达会场后，工作人员会在迎宾区迎接，并向贵宾致以热烈的欢迎和问候。
2. 引导就座：工作人员会根据贵宾的身份和地位，有序引导其到指定的座位就坐，并提供适当的座位安排指南。
3. 递交菜单：工作人员会递交菜单给贵宾，以便其参考菜肴的选择和了解菜品的配料。
第二阶段：开场致辞1. 主持人致辞：主持人会发言欢迎贵宾的到来，并介绍国宴的意义和目的。
2. 回应致辞：贵宾代表会回应主持人的致辞，感谢主办方的热情款待，并表达对两国友好关系的重视和愿望。
第三阶段：菜肴服务1. 大礼仪入场：庆祝团队会以庄重的仪式将首道菜肴入场。
2. 菜肴佳肴：依据餐桌礼仪，工作人员会将菜肴依次递给各位贵宾。
在菜肴递交过程中，工作人员要注意礼仪，避免碰撞或者滴落。
3. 温度与味道：工作人员要确保每道菜肴的温度和味道恰到好处，以便贵宾能够享用到最棒的美食。
4. 私人订制：根据贵宾的饮食习惯或宗教信仰，提供合适的菜肴和定制选项。
第四阶段：酒水服务1. 酒水搭配：根据各个菜肴的特点，为贵宾提供合适的酒水搭配建议，并为其倒酒。
2. 酒水补充：密切关注贵宾酒杯中的酒量，及时为其加酒，但也要注意不要过度。
第五阶段：文艺表演1. 舞蹈与音乐表演：在宴会过程中，组织一些优秀的舞蹈和音乐表演，以增加宴会的欢乐气氛。
2. 国际文化艺术交流：通过文艺表演，展现本国的优秀文化和艺术，与贵宾分享。
第六阶段：结束致辞1. 主持人致辞：主持人会宣布宴会接近尾声，并感谢贵宾的光临。
2. 回应致辞：贵宾代表会致辞，表达对主办方的感谢与祝福。
第七阶段：贵宾送别1. 送宾礼仪：工作人员会以庄重的礼仪为贵宾送行，并表达对其的感谢与祝福。
2. 导引离场：工作人员会为贵宾导引离场，并协助其完成所有必要的离场手续。
大型宴席的流程详解与注意事项
大型宴席的流程详解与注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一、宴前准备。
1. 确定宾客名单，确定出席宴席的人员数量、姓名、身份。
宴会服务流程与要求
宴会服务流程与要求宴会服务，那可真是个有趣又讲究的事儿呢！一、宴会前的准备。
咱得先把场地布置好呀。
就像布置自己的小窝一样，要根据宴会的类型和主题来。
如果是那种浪漫的婚礼宴会，那肯定得是到处都粉粉嫩嫩的，或者充满了温馨的花朵元素。
桌子椅子要摆放得整整齐齐，不能歪歪扭扭的，就像小朋友排队一样，要规规矩矩的。
餐具呢，也得干干净净、闪闪发亮的，可不能有一点污渍，这就好比我们出门要把脸洗得白白净净的一样重要。
还有菜单的准备，这可不能马虎。
要考虑到客人的口味，要是有很多外地来的客人，那就得准备些当地特色又比较大众能接受的菜。
而且呀，对于那些有特殊饮食需求的客人，像吃素的呀，对某些食物过敏的呀，都得提前安排好专门的菜品。
二、迎接客人。
当客人来的时候，咱就得热情地迎接啦。
脸上要带着最灿烂的笑容，就像看到了许久不见的好朋友一样。
要主动帮忙拿东西，比如客人手上拎着的外套呀，小包包之类的。
然后引导客人到他们的座位上，在路上还可以简单介绍一下今天宴会的一些小亮点，像有什么特别的表演呀，或者特色的菜品之类的。
三、宴会中的服务。
上菜的时候可要有技巧哦。
不能像个冒失鬼一样，突然就把菜往桌子上一放。
要轻声细语地说一句“打扰一下，这是我们今天的特色菜，希望您喜欢”之类的温馨话。
而且上菜的顺序也很重要呢，一般是先上凉菜，再上热菜，汤呢要在合适的时候上，甜品最后上。
酒水服务也不能落下。
要时刻关注客人的酒杯，要是快空了，就赶紧上去问一下需不需要添酒。
倒酒的时候也要稳稳当当的，可不能洒出来，不然就像个小马虎一样啦。
在宴会进行中，还要时刻关注客人的需求。
要是看到客人在找东西，或者有点小困扰的表情，就得赶紧上去问问是不是需要帮忙。
就像一个贴心的小管家一样，随时待命。
四、宴会后的服务。
等宴会结束了，也不能就松一口气不管了。
要帮客人收拾东西，要是有客人落下的东西，一定要好好保管起来，然后尽快联系客人。
还得把场地清理干净，桌子擦得干干净净的，就像什么都没发生过一样，为下一次的宴会做好准备。
宴会服务流程及标
6.取冷菜：
大型宴会一般在开餐前15分钟摆冷菜。取菜时必须使
用托盘，讲究操作卫生；取菜时不要摞叠，以免破坏 冷菜的造型；取菜时要按每桌规定的数量拿取，不要 多拿、错拿。摆放冷菜时要注意荤素、颜色搭配摆放， 有刀口形象的冷菜要注意刀口的朝向；摆放花式拼盘 时，正面向主人。冷菜的摆放应能给宾客赏心悦目的 艺术享受，并为宴会增添隆重热烈的气氛。 准备工 作就绪后，宴会管理人员要做一次全面的检查。及时 召开餐前会，保证宴会能按时顺利进行。
பைடு நூலகம்
4.服务员要熟悉宴会菜单和主要菜肴的风味特色，随
时回答宾客对菜点所提出的各种询问，同时应了解每 道菜的服务程序，保证准确无误地进行上菜服务。对 于服务，服务人员应能准确说出每道菜的名称，能描 述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜的主料、配 料、调料以及其制作方法，并准确服务每一道菜肴。 宴会开始前，要仔细审阅菜单，了解宴会主要宾客的 国籍、民族、宗教信仰及饮食上的特殊要求，如发现 菜单中的菜点有误要及时与厨房联系解决。
5、中餐宴会服务注意事项
（1）服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品
而破坏场内气氛。 （2）宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以宾 客进餐速度为准。 （3）当宾、主在席间讲话时，服务员要停止操作，迅 速退至工作台两侧肃立，姿势端正，排列要整齐，餐 厅内要保持安静，切忌发出声响。 （4）席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室 协助并向领导汇报，将食物原样保存，留待化验。 （5）宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对 服务和菜点的意见，礼貌向宾客致谢并道别。 （6）宴会管理人员要对完成任务的情况进行小结， 以利不断提高服务质量和服务水平。
2.迎宾员应该有能力在与客人接触的短暂时间内，对
中餐宴会服务标准及流程
中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。
2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。
一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。
3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。
4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。
二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。
2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。
在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。
3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。
4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。
5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。
三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。
2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。
3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。
在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。
以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。
大型宴会服务程序及标准-模板
2）在骨碟的左上方摆汤碗，小汤勺放在碗里；勺把一律向左，与 骨碟距一公分。
3）子平行与骨碟放在筷架上，距桌边一公分。
4）烟缸一桌放四个，摆放要成对角。
5）每桌摆一牙签盅，位置在副主人的酒杯凸线上（红酒杯的上方）
6）口布要放在饮料杯中，统一颜色，统一花型。主桌要换另一种 颜色，口布花型也应有变化。
餐 前 准 备 工 摆台如图所示： 作
3）此时餐厅经理要征询接洽人的意见。对酒店提供的食品及服务和就 餐环境有何意见和建议。并以酒店名义对客人的光临表示感谢。
4）客人意见一定要及时反映给直接上级，以便今后的工作更加完 美。
大 型 宴 会 收 1）当客人离座后，看台人员要马上观察周围是否有客人落下的物
尾工作
品，如有，要及时交到餐厅主管手中（如客人未走，要及时交到客
的位置逐一拉开（椅子要对准餐具），等候客人光临。
3)要集中上冷盘。主管人员掌握时间。菜品摆放每桌要完全统一。 荤素、颜色要搭配。
4）及时与主办方接洽上热菜时间。大型宴会要与接洽人不断沟通。
5）按客人要求做好上菜准备。传菜人员要熟知菜品名称。
6）客人到齐后，通知厨房做好准备，随时上菜。
7）待客人就座后，看台人员要从右侧为宾客铺口布（放一角压在 骨碟下），撤筷子套。
人手中）。
2）当客人全部离开餐桌后方可开始撤台。
3）撤台要先把椅子摆齐，再撤玻璃器皿、小件（筷子、筷架、勺）、 汤碗、骨碟（由高到矮，先小后大）。再撤转台上所剩菜盘。撤时 要分类，大落大，小落小，剩菜倒在汤古里。
4）将转盘上的污迹擦拭干净。
5）撤下用过的脏台布，台布上的赃物要收拾干净（使用用过的口 布往托盘中抖落赃物）消除不安全隐患。
3、要认真清洁厅堂卫生，并通知相应人员清洁地面。
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送客服务：宴会结束，当客人起身离开餐时，须面带微笑地对客人说：请慢走，光临！同时提醒宾客带齐个人物品及礼包。（此时应按迎宾时的安排做好送客）
客人离开时，对好椅子，检查餐厅是否有遗失物品，检查客人是否遗留物品，若有发现，即时上报领班。
客人离席后，方可清理台面。
若客人未带走宴会的礼包，应统一归放一处，勿放置工作柜底下。
要让学员了解餐具、用具的规定数量是多少。
餐具用具应该如何正确摆放才能使工作柜整洁美观。
解释如何做好与客人酒水确认工作.
迎宾员要保持标准而又优雅的站姿。
礼仪和礼貌的重要性。
演示如何正确为客人铺口布。
注重为客人套上西装套是有声服务，礼貌的提醒客人。
演示如何正确为客人斟酒。
演示如何正确为客人提供上菜的服务。
让大家了解餐后送客的重要性。
要细心检查客人是否有遗留物品，并做好遗留物品的处理工作。
客人烟灰缸里有两个烟头要及时更换，更换时用新的烟灰缸盖住有烟头的烟灰缸，撤到托盘上，然后再把新的烟灰缸摆上桌。
发现客人餐桌上酒水只剩三分之一时，应立即询问客人是否添加，若客人不需要，等客人喝完后，应从客人右侧撤走。餐中Βιβλιοθήκη 换餐具时，不应叠放过高，以免打碎。
服务时注意：三轻，餐中服务注意：四面，四勤。巡台过程中随时观察客人的举动及客人的财产安全，若发现异常客人及时上报。
帮忙宴会布置场地的一些未尽事宜：酒水的摆放、客人自带水果、小碟等。
宾客到前十五分钟（按预定时间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要的小菜、彩碟。
检查餐具、用具是否按规定数量配备，并分类放在工作柜面上。
检查场地空调是否开启、温度是否适宜。
麦、背景音乐音量是否调整，电视是否央视一套（或按客人要求）。删除
认真阅读桌面上席珍，核对菜单（入厨单）。
客到门口时，迎宾人员迎带至厅入座，盯台员开始服务。
餐中服务
及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，确保客人衣物整洁以及财产安全。及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在开启含气体的饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身开启。
迎宾：由领班安排1-2名人员站立于迎宾处，2-4名人员站立于厅门口，挺胸、收腹、热情、礼貌地统一问候客人。根据宾客不同身份和年龄给予客人适当的称呼，用好敬语（VIP客人及时通知领班、主管）。宾客至迎宾处时，应鞠躬30度，问候客人,，同时迎至厅房门口(在休息区（沙发区）稍坐时，上茶水，重要客人上毛巾。)
四面：台面、客人的脸面、工作柜面、地面。
客人起身要及时为客人拉椅子，方便客人离开。
客人起身离开应停止一切手中操作，做好餐后送客工作。
宴会收餐程序：先收布草、厨房瓷器、小件瓷器、摆台瓷器，玻璃器皿。
培训师必须演示：
迎宾员的正确站姿。
如何正确的使用托盘为客人进行更换骨碟、毛巾、烟缸的服务。
如何正确为客人斟酒的服务。
收台时动作轻而迅速按“宴会收餐程序”操作。
宴会服务员要有良好的仪容仪表。
酒水摆放按照左低右高的顺序摆放成一条直线。
宴会桌椅摆放整齐。
台布、餐具无污渍和破损。
上小碟是否有做到荤素、颜色搭配。
迎宾员整理好仪容仪表，勿出现不雅的动作和站姿。
根据客人的身份和年龄给予适当称呼。
添加茶水，茶杯中茶水剩下一半时须加茶水。
斟酒时，红酒5分满，饮料8分满，白酒8分满，在倒气体饮料时，速度要放慢。
餐中服务要使用托盘，勿徒手操作。
上菜位置即位从主宾位置上，盘菜从第三主宾的右侧上，并报上菜名。
一般情况下，宴会开始时更换一次，并每隔两道菜换一次骨碟。
服务过程中要注意三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
四勤：勤换骨碟、勤换烟缸、勤换毛巾、勤巡台；
培训目标
:
在训练结束后学员能懂得大型宴会接待的注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求
:
学习完这个技能，能够优质规而又标准的做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备
:
宴会厅、餐桌、BQ椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量标准
培训师手记
阅读订单、做到六知道、三了解。
工作前要洗手，整好仪容、仪表，表现出良好的精神状态，重要宴会要戴白手套。
检查餐桌摆放是否符合要求，餐具、用具是否按规定数量配备，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
餐具、台布洁净无破损。餐桌餐椅是否摆放整齐。
与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有贵重酒水应做好管理）。
毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领班）。
迎宾工作
厅站位：盯台员站立于各自负责台面的工作柜旁，迎接客人的到来，面带微笑勿倚靠在工作柜旁和主桌边，勿杂堆聊天，相互闲聊。
服务时，时刻使用托盘，勿徒手操作，左手托盘，右手在后。
宴会开始，主人及主宾讲话时，所有盯台员需停止一切手中操作，站立于工作柜旁。主桌人员应备好客人致辞后敬酒酒水。（客人讲话、敬酒时起身应为其拉椅）。
上菜时应注意先主桌后次桌。保证菜肴的温度，菜传到工作柜上，第一时间上菜，并注意美观。
客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计须给客人换骨碟时，立即做相应的准备。换骨碟时，应礼貌的对客说：对不起，打扰了，为您更换骨碟，换骨碟时，按顺时针方向，从客人的右边更换（如客人在取菜夹筷时，可先越过一位更换骨碟，而后再换。）