酒店行业内的财务管理应该如何定位
掌握酒店餐饮行业中的财务管理和利润分析
掌握酒店餐饮行业中的财务管理和利润分析在酒店餐饮行业中，准确的财务管理和利润分析是非常重要的。
只有掌握了这些关键的经营方面，酒店餐饮业才能够健康发展，取得长期的胜利。
本文将从财务管理和利润分析两个方面来讨论如何深入了解和应用这些技巧。
一、财务管理财务管理是酒店餐饮业中不可或缺的一环。
它涉及到了收入和支出的记录与分析，以及决策的制定和执行。
以下是一些重要的财务管理技巧：1. 预算编制：酒店餐饮业需要制定一个合理的财务预算来规划经营活动。
预算制定需要依据历史财务数据和市场分析进行，以确定目标和资源的合理分配。
2. 费用控制：对于酒店餐饮业而言，成本控制是至关重要的。
通过正确的采购管理和有效的库存控制，可以降低成本并提高盈利能力。
3. 现金流管理：保持良好的现金流是餐饮业成功的基础。
建立合理的收款政策和严格的账款管理，确保及时收回应收账款，并合理支付应付账款。
4. 资本投资决策：在经营过程中，可能会涉及到新的投资项目。
财务管理者需要对投资项目进行综合评估，考虑风险与收益，并作出决策。
二、利润分析利润分析是帮助酒店餐饮业实现盈利和优化经营的重要手段。
通过对财务数据进行分析，可以揭示出一些隐藏的问题和机会。
以下是一些利润分析技巧：1. 毛利率分析：毛利率是酒店餐饮业的重要指标之一。
通过计算毛利率，可以了解产品销售的盈利能力，并及时调整价格和成本，以提高利润。
2. 成本分析：成本分析是利润分析的关键，它可以帮助发现各项成本的占比和变化趋势。
通过合理的成本控制和资源配置，可以降低不必要的开支，提高利润。
3. 客户利润分析：了解客户的消费行为和消费能力，将有助于制定有针对性的营销策略。
通过数据分析，可以识别出高价值客户和低价值客户，并采取相应的措施，增加高价值客户的留存率。
4. 风险分析：利润分析也需要考虑到潜在的风险和不确定性。
通过风险评估和灵活的预算编制，可以在风险到来时及时应对，减少损失。
结论在酒店餐饮业中，财务管理和利润分析是非常重要的经营技巧。
酒店管理中的财务管理技巧
酒店管理中的财务管理技巧在酒店管理中，财务管理技巧是至关重要的。
有效的财务管理可以帮助酒店保持良好的财务状况，提高经营效益，确保资金周转，以及实现可持续的发展。
本文将探讨一些酒店管理中的财务管理技巧，并提供实用的建议。
一、制定预算预算是财务管理的基础，通过合理制定和执行预算，酒店可以合理规划资金的使用。
首先，酒店应该明确收入和支出的来源，并根据历史数据进行合理的预估。
其次，将预算分配给各个部门，以确保各项开支得到控制和管理。
最后，定期审查和调整预算，以适应变化的市场需求和经营状况。
二、开展成本控制成本控制是酒店财务管理中的重要环节，通过有效的成本控制可以提高利润率。
酒店管理者应该密切关注各项费用的支出，并采取相应的措施来控制和降低成本。
例如，酒店可以与供应商谈判获取更好的价格优惠，优化员工的人力资源分配，避免浪费和损耗等。
三、建立内部控制体系酒店管理中的财务管理还需要建立健全的内部控制体系，以确保资金的安全和运转。
内部控制体系包括制度、流程、规范和监督等方面。
例如，酒店应该建立收支管理制度，确保资金的安全和准确性；建立审计和监督机制，加强对经营活动的监控和管理。
四、优化资金管理酒店管理中的财务管理需要优化资金的运营和管理，以达到最佳的资金利用效益。
首先，酒店应该合理规划和管理现金流，确保资金的流动性和使用效率。
其次，可以考虑投资理财，通过选择适当的投资渠道和方式，增加资金的收益。
此外，酒店还可以与银行建立良好的合作关系，获得更好的融资条件和服务。
五、关注财务分析和报告酒店管理中需要进行财务分析和报告，以及时了解经营状况和财务风险。
酒店管理者应该学会读懂财务报表，并据此分析经营状况、资金流动等。
同时，定期制作财务报告和分析，为管理决策提供有效依据和参考。
六、加强财务管理团队建设酒店管理中的财务管理需要建立专业的团队，负责实施各项财务管理工作。
财务管理团队应该具备专业的知识和技能，能够适应变化的市场环境和需求。
酒店财务管理制度及岗位职责
酒店财务管理制度及岗位职责一、酒店财务管理制度1.财务基础建设：包括建立合理的财务架构、完善的财务制度、健全的财务档案管理和有效的内部控制制度等。
2.财务预算管理：确保酒店财务预算的合理性和有效性，根据酒店的经营目标和发展规划制定财务预算，并定期进行预算执行情况的评估和调整。
3.资金管理：包括酒店资金的周转和使用管理，确保酒店能够及时、准确地获取和使用资金，并进行合理的资金规划和融资安排。
4.会计核算和财务报告：确保酒店的会计核算和财务报告的准确性和及时性，按照法律法规和会计准则的规定进行会计处理和报表编制，并定期进行财务报告的审计和披露。
5.成本管理：建立酒店的成本管理制度，包括成本核算、成本控制和成本分析等，以便及时发现和纠正成本异常和浪费现象，降低酒店的运营成本。
6.税务管理：遵守税法法规，执行税收政策，确保酒店按时、足额地缴纳各项税费，并做好税务申报、税务筹划和税务审计等工作。
7.风险管理：建立风险管理体系，识别、评估和控制各类财务风险，并制定相应的风险应对策略和措施，保护酒店的财务安全。
二、酒店财务管理岗位职责1.财务总监：负责酒店财务管理工作的全面领导和决策，制定和完善酒店财务管理制度，组织编制财务预算和财务报告，监督和控制酒店的资金运作，做好财务风险管理和税务合规工作。
2.财务经理：负责具体的财务管理工作，包括会计核算、财务报告、成本管理、资金管理等，制定和执行财务预算，监督和控制酒店的财务活动，提供财务决策支持和分析报告。
3.会计主管：负责酒店的日常会计核算工作，包括财务账务的记录和分类、会计凭证的编制、会计报表的编制等，确保财务数据的准确性和完整性。
4.出纳：负责酒店的资金管理和现金流管理工作，包括资金的收付、银行存款和支付的管理、现金流量表的编制和分析等，确保酒店的资金安全和资金的有效运作。
总之，酒店财务管理制度和岗位职责是保障酒店财务安全和有效运作的重要保证，只有健全的财务管理制度和明确的岗位职责，酒店财务才能有序进行，为酒店的长期发展提供可靠的财务支持。
酒店行业的财务管理职业路径
酒店行业的财务管理职业路径酒店行业作为服务业的重要组成部分，财务管理在其中扮演着至关重要的角色。
从酒店的日常运营到长期发展，财务管理都是一个关键的方面。
本文将探讨酒店行业的财务管理职业路径，帮助对此感兴趣的人士了解该领域的发展机会和要求。
一、入门级职位在酒店行业的财务管理职业中，入门级职位通常是财务助理或财务分析师。
这些职位要求具备基本的财务知识和技能，包括会计、财务报表分析和预算编制等。
财务助理负责处理日常的财务事务，如账务录入、发票核对和报销审核等。
而财务分析师则负责对酒店的财务数据进行分析，为经营决策提供支持。
二、中级职位在积累了一定的工作经验和专业知识后，可以晋升到中级职位，如财务主管或财务经理。
这些职位要求综合考虑财务管理和领导能力。
财务主管负责监督和指导财务团队的工作，确保财务数据的准确性和及时性。
财务经理则负责制定和执行酒店的财务策略，监控预算和成本控制，并与其他部门合作实施财务目标。
三、高级职位在酒店行业的财务管理职业中，高级职位通常是财务总监或首席财务官（CFO）。
这些职位要求具备丰富的行业经验和高级的财务管理能力。
财务总监负责整个酒店的财务管理工作，包括财务报告、预算规划和风险管理等。
CFO则是酒店的财务决策者，负责制定和执行财务战略，为酒店的长期发展提供支持和指导。
四、专业发展方向除了在财务管理职业路径上不断晋升外，酒店行业的财务管理人员还可以选择专业发展方向。
例如，可以选择成为税务专家，负责处理酒店的税务事务和税收筹划。
也可以选择成为风险管理专家，帮助酒店识别和应对潜在的财务风险。
此外，还可以选择成为财务咨询师或独立顾问，为酒店提供专业的财务咨询和建议。
总结酒店行业的财务管理职业路径提供了广阔的发展机会和挑战。
从入门级职位到高级职位，财务管理人员需要不断学习和提升自己的专业知识和技能。
同时，他们还可以选择不同的专业发展方向，以适应行业的多样化需求。
对于对酒店行业财务管理感兴趣的人士来说，这是一个充满潜力和机遇的职业领域。
酒店财务制度怎么制定
酒店财务制度怎么制定
制定酒店财务制度首先需要明确酒店的财务政策和目标，要根据酒店的经营模式和规模来确定财务制度的具体内容。
通常来说，酒店财务制度应包括以下几个方面：
一、财务管理体制：明确酒店财务部门的组织结构和职责分工，确定财务管理人员的任职资格和职责，确保财务管理工作顺利进行。
二、财务报表制度：明确财务报表的编制标准和程序，确定财务报表的内容和格式，确保财务信息的准确性和可靠性。
三、会计政策和制度：明确酒店的会计政策和制度，确保会计核算的准确性和合规性，规范会计处理过程，避免造假和失误。
四、财务预算和控制：制定财务预算和控制制度，确保酒店的经营活动按照预算和计划进行，及时发现和纠正财务问题，保障酒店的财务目标达成。
五、资金管理制度：制定资金管理制度，包括酒店的资金流动管理、资金使用规定、资金监督审计等内容，确保酒店的资金安全和有效利用。
六、费用管理制度：制定费用管理制度，包括明确各项费用的管理权限和审批流程，规范酒店的费用支出，控制费用成本，提高酒店的盈利能力。
七、内部控制制度：建立健全的内部控制制度，确保酒店的财务活动符合法律法规和企业规章制度，防止财务风险和内部不端行为发生。
以上是制定酒店财务制度的一般原则和内容，具体制定和实施过程中，还需要考虑到酒店的特点和实际情况，不断完善和调整财务制度，以适应酒店的经营需求和发展变化。
通过建立完善的财务制度，酒店可以有效管理财务风险，提高资金使用效率，提升盈利能力，实现长期可持续发展。
酒店财务管理计划
酒店财务管理计划酒店财务管理计划酒店作为服务性行业的代表，其财务管理具有非常高的重要性。
酒店财务管理计划是指酒店为了实现经营目标，合理利用资金，加强资金流动性，提高财务效益所设计的具体计划。
本文旨在探讨酒店财务管理计划的基本内容、实施原则以及实施效果。
一、酒店财务管理计划的基本内容1. 预算：预算是酒店财务管理计划的重要组成部分，它包括收入预算、支出预算和利润预算三个部分。
预算要以实时的财务数据为依据，通过专业的分析手段，制定出准确合理的预算，明确酒店实现盈利的具体目标。
2. 资金流：资金流是酒店财务管理计划中至关重要的内容，它涵盖资金的运营、调配、使用等方面。
对于酒店而言，资金流动性是其生存和成长的重要保障，靠资金流的维护能够保证财务状况的良好。
3. 控制：财务管理中必须依靠严格的控制机制来实现。
酒店必须建立财务管理制度，健全内部管理机制，规范财务流程，以及在运营中加强对财务资料的审核和核准。
4. 监控：酒店财务管理计划必须实现全过程监控。
要建立管控制度，实现对资金运作流程的全程监控，并及时预警和纠正运营中财务方面的不合理行为。
二、酒店财务管理计划的实施原则1. 核心原则：满足酒店的经营需求和经济复合、稳定运行的需求，确保酒店实现经济效益。
2. 合理定位：酒店要根据自身实际情况，合理制定财务管理计划的定位和目标方向，确保财务管理计划的针对性、有效性和实效性。
3. 整体思考：酒店财务管理计划必须与酒店整体经营策略相配合。
在确定财务管理计划的各项指标及目标时，要深入思考酒店的整体经营环境。
4. 弹性处理：酒店要为财务管理计划留有一定的弹性空间。
程序应该在符合财务实践及管理原则的基础上，能够适应经营状况的变化。
5. 及时反馈：酒店应该设立正常反馈和紧急反馈机制，及时了解经营状况，及时评估计划效果，及时采取相应措施。
三、酒店财务管理计划的实施效果1. 控制经营风险：财务管理计划要强化对酒店的管理，缩小风险范围，保障酒店的正常经营。
怎样制定酒店财务制度
怎样制定酒店财务制度一、分析酒店财务管理现状首先，酒店管理者需要对酒店的财务管理现状进行全面、深入的分析。
这包括酒店的财务收支情况、资金运作情况、财务管理方式、财务人员能力和财务管理制度等方面的调研，了解酒店的财务管理状况，找出存在的问题和不足之处。
二、明确酒店财务管理目标在分析了财务管理现状之后，酒店管理者需要制定明确的财务管理目标。
这些目标应该与酒店的整体发展战略相一致，既要保证酒店的经济效益，又要确保酒店的财务数据真实可信，符合法规要求。
财务管理目标可以包括提高财务管理效率、降低成本、增加利润等。
三、建立酒店财务管理制度根据财务管理目标和分析的现状，酒店管理者需要建立适合酒店自身特点的财务管理制度。
这包括制定财务管理政策、制定财务管理程序和流程、设立财务管理部门、明确财务管理责任和权限、建立财务数据管理系统等。
财务管理制度应该在遵循法规、规范财务行为的基础上，灵活适应酒店的经营特点。
四、制定酒店财务预算财务预算是酒店财务管理中重要的工具之一，通过预算可以合理安排财务资源的使用，控制成本和支出，实现财务管理目标。
酒店管理者需要根据酒店的经营计划和市场预测，制定财务预算，包括收入预算、支出预算、利润预算等。
同时，要定期进行预算与实际情况的比较，及时调整预算方案。
五、加强财务监督与内部控制为了保证财务管理的公正、透明和规范，酒店管理者需要加强财务监督与内部控制。
这包括设立财务监督机构、建立内部控制制度、加强审计和监督等措施。
酒店财务人员要遵守财务管理制度，不得违规操作，要保证财务数据的真实性和准确性。
六、员工培训与考核制定了财务管理制度之后，酒店管理者还需要对员工进行培训和考核，确保他们能够遵守制度，准确执行财务管理工作。
酒店可以通过内部培训、外部培训、考核评价等方式，提高员工的财务管理能力和素质。
七、持续改进酒店财务制度的制定并不是一劳永逸的过程，而是一个持续不断改进的过程。
酒店管理者需要定期对财务管理制度进行评估和修订，根据实际情况和市场变化，不断优化和完善制度，保证酒店财务管理的科学、规范和有效。
酒店财务怎么管理制度
酒店财务怎么管理制度一、引言酒店是一个运作复杂的产业，其中财务管理起着至关重要的作用。
合理的财务管理制度可以帮助酒店提高效率、降低成本、增加收入，从而提升整体业绩和竞争力。
本文将探讨酒店财务管理制度的建立和运作，以及如何有效地管理酒店财务。
二、酒店财务管理制度的建立1. 确立财务目标和政策：在制定财务管理制度之前，酒店需要先明确自己的财务目标和政策。
这包括确立财务指标、确定财务计划和预算等。
只有明确了目标，才能有针对性地制定财务管理制度。
2. 设立专门的财务部门：酒店应该设立专门的财务部门，负责具体的财务管理工作。
这个部门应当由经验丰富的专业人士组成，能够有效地处理酒店的财务事务。
3. 制定财务管理制度和流程：财务管理制度应当包括酒店的各项财务政策、流程和规定。
这包括会计核算制度、财务审批流程、财务报告要求等。
这些制度和流程应当细致入微，方便员工执行和监督。
4. 建立财务信息系统：酒店需要建立完善的财务信息系统，实现财务信息的高效采集、存储和分析。
这些系统应当是安全可靠的，能够提供及时准确的财务信息支持管理决策。
5. 培训员工：酒店需要给员工提供相关的财务管理培训，使他们了解财务管理制度和流程。
只有员工都能够遵守财务管理规定，才能保证酒店财务管理制度的有效实施。
6. 定期审查和更新：酒店的财务管理制度应当定期进行审查和更新，确保其与酒店实际情况相适应。
在制度更新时，应当邀请相关部门和员工参与，确保制度的贯彻执行。
三、酒店财务管理实践1. 资金管理：酒店应当严格管理自己的资金，确保资金的流动性和安全性。
这包括合理安排资金周转、查询资金流向、预测资金需求等。
酒店可以通过建立资金预算、制定资金计划等方式实施资金管理。
2. 成本控制：成本控制是酒店财务管理的重要内容。
酒店应当及时分析和更新成本结构，发现和解决成本过高的问题。
这包括控制物料采购成本、控制人力成本、控制能源成本等。
3. 收入管理：收入管理是酒店财务管理的重要环节。
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酒店行业内的财务管理应该如何定位管理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是财务部。
这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。
以财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。
以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。
而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。
酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目标的实现。
目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。
大部分酒店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。
从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。
使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。
财务部设置成本控制部及成本经理(因我酒店规模不大只设置成本会计)，直属财务经理或财务总监管理，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。
成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。
成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。
按惯例．餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程)，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。
这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。
形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号．有向厨师长提出予警的职责。
有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。
试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”，而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。
其二，采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。
其优点是：1、有利于酒店采购成本的控制。
酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。
国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。
采购价格不会由采购部门和供应商说了算。
2、有利于调控成本率。
餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。
3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。
其三，设置专职的日审与夜审。
我国加入WTO两年多来，各行各业都与世界接轨，国内酒店也应向国际酒店看齐靠拢，对收入的确定是国际酒店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员（日审）和夜间稽核员（夜审），“从事夜间核数工作的人员过去中国酒店、宾馆没有这个职务”。
由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。
餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握，清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告；同时日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从管理制度上保证了收入的准确无误。
夜班审核专门在晚上10-早6点上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告第二天早上8：30前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，十分科学。
曾经听说某酒店新来一位不熟悉业务的总经理曾经怀疑收款主管存在收款不入帐问题，竟下令进行核查，一查才知道，严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管收入不入帐问题的产生。
其四，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错，同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收。
其五，总出纳集中管理酒店资金的统收统支，国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视，“现金是金”的理念，深入人心。
内部控制程序严谨又十分清晰。
财务部对库存现金（含银行存款）要求必须每日盘点，并向财务总监提交《每日现金流量表》。
现金的盘点人是由日审（稽核）进行的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。
按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况。
以保证现金按规定计划流动，确保酒店的正常运营。
对酒店现金的支付程序也十分严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。
缺一项签章现金都不能支付出去。
各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，都必须通过“采购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务，经财务部的验货、业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。
国内酒店对现金流量的管理重视程度不够，不能说没有计划性，但毕竟线条较粗，更不可能做到天天盘点，天天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买。
而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。
王子国际酒店财务部组织机构同样由上述五部分组成，但各部的职能与上述国际性酒店还有很大的距离，我们希望在集团领导的帮助下，在2005年将酒店财务部组织机构的各项职能加以完善，逐步缩小与国际酒店间的距离。
另外，通过健全财务管理制度，达到营业收入控制的结果。
控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要部分。
由于营业收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。
要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。
同时，酒店空间广、人员流动性大，顾客类别不一，酒店顾客中有当地客人、团体客人、有住店客人、非住店客人之分，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。
酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。
仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。
再就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。
因此，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。
营业收入控制的同时，因成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一个重要环节，是财务管理不容忽视的问题之一。
在激烈的市场竞争中，要不断降低成本费用，提高经济效益，增强竞争优势，就必须转变成本控制观念，扎扎实实认真做好成本控制工作。
首先，成本控制的前提是满足客人的需求。
成本控制不是不分缘由地降低开支，对一些费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小问题。
其次，成本控制具有相对性。
成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。
我们知道，酒店的固定成本，并非意味着单位产品(营业额)所分摊的成本额的确定。
经营能力的利用程度和管理水平的高低，可以改变—定经营规模下企业的产量或营业额，从而相应地改变单位产品(营业额)的固定成本额，这对于固定成本比较大，财产设备利用弹性大，资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。
为此，我们首先要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动来吸引更多的顾客，从而以高收入来降低固定成本水平。
其次要科学有效地配置、管理好现有资产，提高资产使用效果和使用寿命，从而达到降低固定成本消耗的目的。
例如，酒店7层的7＋1行政酒廊，使酒店在有限时间和空间内发挥更大效能，既能极大满足顾客需求，又以颇丰的收入减少成本分摊，从而有利于设备设施充分利用和集中保养。
另外，必须树立“以人为本”的成本控制理念。
人是管理与经营的根基和土壤。
成本控制和实施主体是酒店全体员工，仅靠财会人员或成本控制人员来实施是不够的，必须靠全体员工积极参与。
“以人为本”的管理观念，就是充分认识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效地提高人的素质，并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。
酒店员工最熟悉酒店经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情况，也最有办法控制成本，而且员工的参与使得事事有人控制，处处有人把关，随时找差距，随时作调节，大大提高成本控制的效果。
充分发挥员工的潜能，激发员工搞好控制成本的自觉性。
总之，传统的酒店财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。
例如，有的财务经理或财务总监常常是总经理签字同意的就全力办理，从不考虑正确与否。
一个人的能力有限，不可能每个决策都正确，必须有相关部门当好参谋，提供领导决策的依据。
所以一张采购单，必须先经过部门经理、财务总监审核签字后，总经理才能最后签发，缺一不可，否则，决策中会有失误发生。
酒店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的控制作用。
对食品、物品的进货价格进行严格控制，财务总监搞好经常性市场调研，没有财务总监的批准不准随意采购。
酒店财务绝对不仅仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。
财务部并非执行机构，而是职能管理机构，因此，财务管理工作必须重新思考，重新定位；在其发展和运作中，运用通过反复的磨合和运转已形成了的一套比较完整的、严谨的、合理的体系来作指导。
必须认真学习、借鉴先进酒店财务管理知识和管理方法，改进我们的管理制度，提高我们的管理水平。
酒店管理是一门新兴学科，更是一门管理艺术，这就要求管理具备多种素质：包括知识、技能、人员的管理与试用、管理者本身的“魅力”等多方面。