星级酒店中餐出品方案
酒店宴会菜肴出品方案
酒店宴会菜肴出品方案1. 前言在酒店宴会中，菜肴的质量和种类会直接影响宾客对酒店的满意度。
因此，如何制定一份优质的宴会菜肴出品方案，是酒店必须认真考虑的问题。
本文将从菜肴的类型、配菜搭配、出品技巧等方面进行分析，为酒店宴会菜肴出品提供参考方案。
2. 菜肴类型酒店宴会的菜肴类型较为广泛，可以根据宴会场合和宾客需求进行选择。
2.1 冷菜冷菜是酒店宴会中的重要组成部分，其主要以色香味俱佳为特点。
冷菜较为轻盈，适合在宴会开头供应。
常见的冷菜有凉拌海蜇、拍黄瓜、韭黄豆芽等。
2.2 汤品汤品是酒店宴会中必不可少的一道菜肴，其选材和烹饪必须考究。
常见汤品有鸡汤、羊肉汤、鲍汁鸡汤等。
汤品应保持热度味道才能更佳。
2.3 热菜热菜是酒店宴会中的主角，是让宾客口感和食欲产生共鸣的关键菜品。
热菜的口味和营养要求高于其他菜品，其制作难度也相对较大，但是制作好的热菜会给宾客留下深刻的印象。
常见的热菜有红烧肉、蜜汁叉烧、酸菜鱼等。
2.4 主食主食是酒店宴会中较为简单的菜品，但是其选用的米饭、面食和小吃等必须讲究口感和品质。
常见主食有手擀拉面、红糖糯米小球、清炒牛河等。
3. 配菜搭配为了让菜肴的味道更加协调，需要正确地选择配菜搭配。
以下是几种常见的配菜搭配方案：3.1 蔬菜类搭配蔬菜类是常见的配菜，有辣椒、蘑菇、西蓝花等。
对于辣椒可以炒肉或与酸汤生菜一起使用；蘑菇可以做蘑菇炖鸡或者炒香菇。
西蓝花可以与蒜泥、椰香、味增拌食。
3.2 果蔬搭配果蔬的搭配可以丰富油水菜肴的口感。
白灼西兰花可以用荔枝味醋或葡萄柚汁裹面，以增添口感清爽；烤香菇可用甜椒、松子等与之搭配；糖醋菜可以拌以草莓等甜品以增添风味。
3.3 调味汁搭配调味汁的搭配涉及到口味和健康问题。
正调味汁可以增强菜肴的风味；酱油、老醋、酱类可以为烧烤、炸鸡等提供更好的口感；海鲜酱和豆瓣酱可用于增加菜肴的咸味。
4. 出品技巧菜肴的味道不仅来源于原材料的质量，也有赖于加工方式、烹饪技巧和出品方式。
酒店宴会菜肴出品方案
酒店宴会菜肴出品方案作为酒店的一项核心服务，宴会服务不仅需要舒适的就餐环境和优质的服务，还需要有精心设计和烹制的美食佳肴。
餐饮服务是酒店评价的一个重要因素，因此制定一份优秀的宴会菜肴出品方案至关重要。
本文将介绍如何制定一份精美的酒店宴会菜肴出品方案。
市场研究要制定一份成功的酒店宴会菜肴出品方案，首先需要进行市场研究。
了解当前市场上的酒店宴会菜肴选择、酒店菜肴市场定价和顾客的需求以及其他竞争酒店的菜肴出品方案等情况，可以作为酒店餐饮出品方案制定的参考依据。
宴会菜肴出品方案设计确定制定方案的菜品种类和数量是酒店菜肴出品方案制定的重要步骤。
通过考虑客人的需求和白金会员的个性化需求，照顾到所有参会者的口味和营养需求。
以下是一些常规的选择：出品量酒店首先需要确定要为宴会提供多少种菜品和什么样的数量，以便餐宴能充分满足客人需求，而且还要有足够备品，以保障宴会顺利进行。
菜品种类确定菜品种类需要综合考虑多个因素，例如预算、顾客需求、可量化的决定等。
建议按以下分类指南选择菜品类别以确保对所有味觉爱好者的需求进行了充分考虑：鸡肉、鱼肉、葡萄酒品鉴这类的菜品以宴会上的品评者为目标。
只提供一到两个鸡肉、鱼肉和葡萄酒供评委品尝。
这样可以确保所有菜肴都有机会在评价中被考虑，并且不会过度消耗资源。
素食品类在自助餐或盘菜上，考虑到素食客人，可以增加素食品类的菜品。
季节性进口顾客始终会对那些带有本地季节性特征的菜品感兴趣。
酒店可以聘请有经验的厨师，定期更换菜单，评估可用食材的季节性和价格，以便选择最佳的食材。
地方特色菜肴对于来自不同地区的宾客，酒店可以选择招牌菜，以展示本地的风味和特色。
菜品烹饪技巧酒店宴会菜肴出品方案涉及的一个重要方面是烹饪技巧。
酒店应当派遣一支精通菜肴烹饪技巧的厨师团队，确保菜品的色、香、味、形俱佳，口感更佳。
注意口味和营养酒店应当考虑到客人的口味和西方广告中对于健康饮食的注重，选择食材时注意搭配，避免油腻过度。
星级酒店下午茶出品方案一
2020年11月12日
前言INTRODUCTION
酒店产品与服务品质的一致性是×××酒店品牌快速扩张的重要基础之一,有利于 提高宾客对于“×××酒店”品牌的认知度和忠诚度。
随着宾客需求的变化，我们将不断研习宾客习惯和生活方式，定期更新与完善 标准，不断满足宾客需求，顺应行业的时代变化。
饮品：红茶、花茶、现磨咖啡、柠檬水、酸梅汤、芒果西米露
水果塔：蓝梅、草莓、车厘子、水晶提子、芒果、菠萝蜜、木瓜
3
抹茶奶酪玛德琳
布丁
千层蛋糕 豌豆黄
法式马卡龙 曲奇
可丽露 哈根达斯
4
黑枸杞
什锦话梅
山楂片
芒果干
蔓越莓
5
水晶提子
草莓
车厘子
菠萝蜜 6
谢谢观看
F&B:
2020.11.12
2
为更好的满足住店客人的休闲需要及提高西餐厅的使用率，故 对客提供下午茶。
下பைடு நூலகம்茶主要包括各式糕点（6款）、果脯（6款）、水果塔（4款）和饮品 （5款）4大类。
糕点：法式马卡龙、可丽露、布丁、蛋黄酥、抹茶奶酪玛德琳、曲奇饼干 黑巧慕斯、千层蛋糕、提拉米苏、榴莲酥、豌豆黄、哈根达斯
果脯：蔓越莓、黑葡萄干、芒果干、杏干、香蕉干、山楂片、话梅/青梅
高端中餐策划书模板3篇
高端中餐策划书模板3篇篇一高端中餐策划书模板一、活动主题高端中餐品鉴会二、活动目的本次活动旨在打造一场高端、精致、独特的中餐品鉴会，让嘉宾们在品尝美食的同时，感受中国传统文化的魅力。
三、活动时间及地点时间：[具体时间]地点：[详细地址]四、活动流程1. 签到入场：嘉宾签到，领取活动资料和礼品。
2. 开场致辞：主持人介绍活动背景和目的，欢迎嘉宾的到来。
3. 表演环节：欣赏中国传统音乐、舞蹈、杂技等表演，感受中华文化的博大精深。
4. 用餐环节：由专业厨师团队为嘉宾们呈现一道道精致的中餐菜品，每道菜都配有详细的介绍，让嘉宾们了解菜品的历史和文化背景。
5. 互动环节：设置抽奖、问答等互动环节，增加嘉宾们的参与感和趣味性。
6. 合影留念：活动结束后，嘉宾们合影留念，记录美好瞬间。
五、活动宣传1. 社交媒体：通过、微博、抖音等社交媒体平台发布活动信息，吸引目标客户群体的关注。
2. 线下宣传：在活动场地周边、高端餐厅、酒店等场所发放活动宣传资料，提高活动的知名度和影响力。
3. 合作推广：与相关行业的企业、机构合作，进行联合推广，扩大活动的影响力和覆盖面。
六、活动预算活动预算主要包括场地租赁、餐饮费用、表演费用、宣传费用、人员费用等，预计总费用为[X]元。
七、活动效果评估活动结束后，通过问卷调查、电话回访等方式，收集嘉宾的意见和建议，评估活动的效果和质量，为今后的活动策划提供参考和借鉴。
八、注意事项1. 活动现场需安排专业的安保人员，确保嘉宾的安全。
2. 活动现场需提供充足的座位，确保嘉宾的用餐体验。
3. 活动现场需提供优质的服务，确保嘉宾的满意度。
篇二高端中餐策划书模板一、活动主题主题名称：[具体主题]二、活动目的本次活动旨在打造一场高端、精致、独特的中餐体验，为参与者提供一次难忘的美食之旅。
三、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[具体地点]四、活动流程1. 签到入场：活动开始前，在入口处设置签到台，安排礼仪引导嘉宾签到，并为其佩戴胸花或名牌。
五星级酒店菜单上必点的经典菜式，这么详细的配方还是第一次见！
五星级酒店菜单上必点的经典菜式，这么详细的配方还是第一次见！深井烧鸭深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。
上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。
原料：填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）。
调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。
自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。
脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。
将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
制作方法：（1）选料：要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
（2）腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。
在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。
（3）烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。
此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
酒店中餐厅创意产品方案
酒店中餐厅创意产品方案引言酒店中餐厅是提供高品质中餐服务的重要场所，不仅提供各类传统美食，还能通过创意产品吸引更多的顾客群体。
本文将提出几个酒店中餐厅创意产品的方案，希望能为酒店中餐厅增加竞争力，提升顾客体验。
1. 餐厅特色菜品DIY套餐在传统的酒店中餐厅中，顾客通常只能选择已经定好的菜品，缺乏个性化的选择。
为了满足顾客个性化需求，我们建议餐厅推出特色菜品DIY 套餐。
具体来说，顾客可以根据自己的口味选择主菜、配菜以及调料等材料，将自己喜欢的元素组合成一道独一无二的菜品。
这样的DIY套餐不仅能够满足顾客的个性化需求，还能增加顾客的参与感和乐趣。
同时，餐厅可以设置专门的DIY菜品区域，为顾客提供专业的工具和材料，让他们能够轻松地享受DIY的乐趣。
此外，餐厅的厨师也可以提供一些专业的建议和指导，帮助顾客更好地发挥他们的创意。
2. 健康、有机食材推广近年来，越来越多的人开始注重健康饮食，尤其是对于食材的来源和质量有着更高的要求。
为了迎合这一趋势，酒店中餐厅可以推广健康、有机食材。
首先，餐厅可以与当地的农场或农户合作，采购新鲜的有机食材。
通过与农场直接合作，餐厅能够确保食材的新鲜度和质量，同时也能为当地农民提供更多的销售渠道。
其次，餐厅可以设计一份专门的健康菜单，突出有机食材的特点。
餐厅可以在菜单中详细介绍每个菜品所使用的食材的来源和特点，让顾客更好地了解他们所食用的食物。
另外，餐厅还可以开展一些健康饮食教育活动，例如举办有机食材介绍的讲座或烹饪课程。
通过这些活动，顾客不仅能够学到更多关于健康饮食的知识，还能更加深入地了解餐厅所提供的健康食材。
3. 中西融合菜品创新中西餐文化各有千秋，各自拥有独特的风味和食材。
为了创造更多的美食选择，我们建议酒店中餐厅推出中西融合菜品。
中西融合菜品可以将中餐的经典做法和西餐的食材进行巧妙地结合，创造出新颖的口味和风格。
例如，可以将西餐的烤肉搭配上中餐的传统调料，或者将中餐的炒菜加入到西餐的料理中。
白金五星级酒店中餐服务流程
1.2.5 女员工应化淡妆 不得喷洒浓香水。 1.2.6 保持口腔卫生，不可食带异味食物。 1.2.7 必须配戴名牌，所配戴的名牌必须清洁、端正。
编号 标题 2.操作细则 工作程序 2.开市前准备工
作
F&B
流程文件
中餐服务员工作指导书
页码 14—3
工做好餐前卫生区域的打扫工作。负责各自包间
6.2.4 按照客人就坐的位置挂到标有座号的衣架上；
6.3 端茶 递巾
6.3.1 问茶：站在主人右侧鞠躬 45 度，询问客人茶 水品种（推荐三种以上茶水）
6.3.2 洗茶：向茶壶内注入 1/5 的水，进行洗茶并倒 掉。
6.3.3 泡茶：使用 95 度的水进行浸泡（碧螺春除外） 6.3.4 上茶：上茶水时把事先泡好的茶水，左手托盘，
工作台上柜从左至右摆放：刀叉各 25 套，水果 叉 15 把，分餐勺 10 把，蟹具两套，大汤勺 3 把， 水晶烟缸 6 个，大、中、小酒杯各两套；下柜： 茶杯茶碟各 5 套，洗手盅及碟各 10 个，汤碗 16 个，茶壶一把，水晶筷架两个，水晶香巾托 2 个， 筷子两双，餐前小吃碗 4 个，茶叶桶 3 个，分别 放日照绿，菊花茶，铁观音。 用餐间内工作台摆放： 托盘 2 个，茶壶 1 把，水晶烟缸 9 个，味碟 20 个，调料壶 2 个，汤碗 20 个，翅勺 25 把，骨碟 20 个，餐巾纸 1 包，赃物夹 1 个 备餐间地面： 垃圾桶 1 个，周转箱 1 个。 墙面：电话 1 部。 洗手间物品： 台面：香皂及碟各 1 个，漱口杯 2 个，一次性用 品筐 1 个，内放：香巾 8 条，牙刷 4 套，折叠梳、 平板梳各 1 个，漱口水 1 个，润肤露 1 个。洗手 台底侧放毛巾筐 1 个。卷纸 1 个，垃圾桶 1 个。 备注：酒水车、备餐间、洗手间物品及数量所有房间 配备一样。 2.2.3 18 人房间 工作台： 台面放毛巾柜 1 个，托盘 2 个，电热壶 1 把，暖 瓶 1 把。 工作台上柜从左至右摆放：刀叉各 35 套，水果 叉 20 把，分餐勺 15 把，蟹具 4 套，翅勺 30 把， 大汤勺 3 把，水晶烟缸 9 个，大、中、小酒杯各 两套；下柜：茶杯茶碟各 4 套，洗手盅及碟各 18 个，汤碗 30 个，茶壶 1 把，水晶筷架两个，水 晶香巾托 2 个，筷子 4 双，餐前小吃碗 4 个，茶 叶桶 3 个，分别放日照绿，菊花茶，铁观音。 用餐间内工作台摆放： 托盘 2 个，茶壶 1 把，水晶烟缸 9 个，味碟 25 个，调料壶 2 个，汤碗 20 个，翅勺 20 把，骨碟 20 个，餐巾纸 1 包，赃物夹 1 个。 酒水车： 共三层，第一层：53°茅台 1 瓶，39°兰陵王 1 瓶，38°泸州老窖特曲 1 瓶，68°江泉酒 1 瓶， 长城精选解百纳 1 瓶，青岛纯生 2 瓶，银麦纯生 2 瓶，王老吉 2 瓶，牵手果汁 1 瓶，矿泉水 1 瓶， 汇源意中人酸奶 1 瓶，干红及啤酒起子各 1 个； 第三层：冰桶冰夹各 1 个，大小公杯各 2 个， 备餐间地面：
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金华酥饼（干菜肉）
桂花糕
葱包桧 12
精美果盘
餐后水果已成为消费者的饮食习惯，一份精致可口的果盘可以最大限度的提升顾客满意度。中餐厅在制 作水果拼盘时通常以切果为主，因此常备6款左右适合切配的水果即可。
无子西瓜、新疆哈蜜瓜、红心火龙果、红心弥猴桃、进口橙、水晶提子、寿光圣女果、青芒、时令水果
红心弥猴桃
花雕蒸鸡
金华火腿马蹄鳖
金华骨头煲 10
水产品
水产品是海鲜、河鲜、湖鲜的统称，也是反应当地特色的重要出品代表，同时也是中餐搭配的必备，所
谓无鱼不成席、无虾不成席等谚语皆反应出消费者对此的喜爱。结合本餐厅的实际情况，仅能提供有限
的水产品供客人选择，详情如下：
生活水产品：汪刺鱼 大头鱼 鲤鱼 黄鳝 河虾
千张蒸肉卷
蒜蓉蒸丝瓜
三鲜冬瓜
金华萝卜肉圆
花雕蒸鸡 9
煲类
煲类是保温最佳的出品，汤菜合一且分量足，通常作为餐厅的大菜供客人之选。对此初步拟定10款出品： 东阳土鸡堡/金华神仙鸡 腌笃鲜 金华火腿马蹄鳖 石锅海胆豆腐 金华骨头煲 扁尖老鸭煲 玉米排骨汤 五 指毛桃龙骨汤 滋补山药羊肉煲 养生杂菌煲
石锅海胆豆腐
择子豆腐
捞汁拌菜
甜蜜之旅
七拌素什锦
蒜香鸡腿菇
花椒芽 5金腿鹅干 夫妻肺片源自冷菜凉拌鸡丝上海熏鱼
西湖醉虾
脆皮乳鸽 6
特色炒菜
特色炒菜包括本地及其它菜系的经典，尤其当地特色小炒是餐厅必不可少的组成部分，炒菜作为中餐厅 的主要组成部分，即是客人必选，又是反应餐厅特色的元素之一，且是餐厅创收的主要来源。因此通过 反复寻觅研究，现拟定除家常小炒外的30款特色炒菜出品。 素系列：鲍汁萝卜 蟹粉豆腐 金华土汉堡 干菜烤土豆 卤煮豆腐 毛芋梗煮青豆 火丝扒菜心 烂菘菜炖豆腐 蟹黄粉丝煲 西芹白合炒腰果 茄角之恋 荠菜炒冬笋 清炒芦笋 拔丝地瓜 水芹炒香干 荤系列：西湖醋鱼 龙井虾仁 杭椒牛柳 千岛湖鱼头 蜜汁火方 酱油肉蒸臭豆腐 干菜焖肥肠 特色牛肋骨 徽 州臭鳜鱼 南京狮子头 毛血旺 鲍汁扣鹅掌 小米金汤海参/金葱烧刺参 飘香掌中宝 响油鳝丝 葱爆羊肉
毛芋梗煮青豆
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐
茄角之恋
卤煮豆腐 7
特色小炒
小米金汤海参
蜜制火方
杭椒牛柳
8
蒸菜
蒸菜是追求菜品原汁原味的最佳方烹饪式之一，也是创造高档菜品的主要方式，但蒸菜的工序比较繁杂 即用时比较多，通常一道出品需要40分钟左右，个别甚至需要1个小时。因此餐厅暂拟10款蒸类的出品： 蒜蓉粉丝蒸扇贝/鲍鱼 腊味合蒸 清蒸桂鱼/鲈鱼/石斑鱼等 金华萝卜肉圆 糥米蒸排骨 花雕蒸鸡 梭 子蟹水蒸蛋 金华火腿蒸娃娃菜 三鲜冬瓜 蒜蓉蒸丝瓜 千张蒸肉卷
冰鲜水产品：石斑鱼 鲈鱼 黄花鱼 基尾虾 鲍鱼 扇贝
盐水河虾
红烧汪刺鱼
清蒸石斑鱼
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糕点和主食
糕点和主食以半成品和现点现做两种方式呈现，结合项目属于渡假的特点，因些品种不宜过多，具体如 下： 半成品：红糖发糕、桂花糕、迷你奶黄包、春卷、山药酥、金银小馒头、杂粮窝头、金华酥饼（干菜肉） 现 做：面条、葱包桧、汤溪咸汤圆、金华馄饨、水饺、金华火腿炒饭
×××酒店●中餐概况
2020年11月11日
前言INTRODUCTION
酒店产品与服务品质的一致性是×××酒店品牌快速扩张的重要基础之一,有利于 提高宾客对于“×××酒店”品牌的认知度和忠诚度。
随着宾客需求的变化，我们将不断研习宾客习惯和生活方式，定期更新与完善 标准，不断满足宾客需求，顺应行业的时代变化。
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中餐厅是住店顾客选择单点或小聚的理想之所，要求用餐环境雅致而讲
究，菜品即有地方特色又有其它菜系的经典，从而满足不同省区顾客的用餐 习好。
中餐厅的用餐区域开放与私密并存，此为迎合商务、渡假、团聚等不同 顾客的心理需求。因此，餐厅规划为一楼卡座为主、二楼包厢为主的接待模 式，点菜模式为明档和菜单相结合。下面将从冷菜、特色炒菜、蒸菜、煲类、 水产品、主食和糕点、精美果盘、饮品八大部分展开阐述。
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目 录 MENU
1 冷菜 2 特色炒菜 3 蒸菜 4 煲类 5 水产品 6 主食和糕点 7 精美果盘 8 饮品
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冷菜
冷菜作为开席前的头菜，是各类中宴请中不过或缺的组成部分，亦是三五朋友小酌的开胃菜。因其食材 多为半成品或简单切配搅拌即可装盘成型，所以制作时间相对较少，通常冷菜房接单后5——10分钟即 可完成出品。 又因本项目属于渡假性质且房量相对不大，且地处偏僻，所以要求餐厅的冷菜部分少而精即可。即初步 拟定30款出品为： 捞汁拌菜 拌花椒芽或田七叶 巧拌素什锦 脆皮黄瓜卷 江南糥米藕 蓝梅山药 手剥笋 蒜香鸡腿菇 甜蜜之旅 择子豆腐 芥末小木耳 美味萝卜皮 西芹花生 冰镇苦瓜 蜂蜜冰草 凉拌鸡丝 金腿鹅干 脆皮乳鸽 五香酱牛肉 上海熏鱼 广式白切鸡 夫妻肺片 老醋蛰头 西湖醉虾 千层耳 卤 水拼盘 三文鱼刺身 脱骨黑凤爪 美味鸭舌
水晶提子
无子西瓜 13
饮品
饮品包括热饮和冷饮两大类，其中冷饮以现榨西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁3款为主，热饮则以黑米核桃汁、 美味玉米汁、花生牛奶汁和营养豆浆4款为主。
现榨西瓜汁
美味玉米汁
美味豆浆
现榨橙汁
花生牛奶汁
14
谢谢观看
F&B:
2020.11.11