餐饮五常管理制度
餐饮企业五常管理制度
餐饮企业五常管理制度引言五常管理制度是一种可以对餐饮企业进行全面管理的制度。
在餐饮行业中，为了保证菜品的质量和食品安全，需要制定一系列科学合理的管理制度。
本文将介绍餐饮企业五常管理制度的基本内容和步骤。
五常管理制度内容1.预防性管理通过餐饮企业的常规管理和预防性管理，避免发生食物中毒和其他食品安全问题。
预防性管理的主要内容包括检查餐饮厨房卫生、采购食材的质量、添置厨房设备的程序等。
2.员工管理员工管理是五常管理制度的一个核心内容。
在餐饮企业的管理中，员工是最重要的资源。
员工管理的内容包括员工的培训，员工绩效的考核以及员工的福利待遇。
3.食品加工管理食品加工是餐饮企业的核心业务，也是食品安全的关键。
食品加工管理的内容包括采购、储存、调配和分装等。
4.设备管理餐饮企业需要使用各种设备，例如烤箱、炉灶、冰箱、消毒柜等。
设备管理的内容包括设备的选择、购买和保养等。
5.餐厅管理餐厅管理是指餐饮企业的前台管理。
餐厅管理的内容包括餐厅的布置、服务员的培训、服务质量和客户满意度的考核等。
五常管理制度实施步骤1.制订五常管理制度的具体方案与制度内容制订五常管理制度的方案，要根据餐饮企业的规模和特点制定具体的管理制度的内容。
在制度的制定和制订过程中，应尽可能地细化管理细节，确保公司每个岗位按照制度执行。
2. 培训管理人员和员工餐饮企业制定好五常管理制度后，要确保公司内的每个员工都能清楚地了解制度的内容。
因此需要对公司内的管理人员和员工进行相关培训。
3.制度的督导和检查为了保证制度的严格执行，餐饮企业需要对制度的执行进行监督和检查。
如果发现制度执行中存在问题，应该及时进行问题解决和改进。
结论在餐饮企业中，五常管理制度是非常重要的管理方式。
通过制度的执行，可以保证餐厅服务质量和食品安全。
因此，一定要制定科学合理的五常管理制度，并严格执行，才能达到管理的效果。
餐饮楼面五常管理制度
餐饮楼面五常管理制度
一、制度目的
为了规范餐饮楼面管理，提高服务质量，维护餐厅形象，制定此五常管理制度。
二、五常内容
1. 日常清洁
•服务员要对桌椅、餐具、茶具等进行全面清洁，确保整洁无异味，准备好备用。
•调酒师要按照卫生标准清理酒具，确保使用前干净卫生，提高饮品口感。
2. 餐厅环境
•餐饮环境要整洁卫生，避免杂物堆放、迎合季节需要将绿植摆放合理、色彩搭配得当。
•运营管理人员要定期巡查各项餐饮设施及环境是否齐全，缺失项目要及时处理。
3. 服务规范
•服务员在接客时需要礼貌、热情、耐心，不随意批评顾客及顾客行为；
在送出饮食时要讲究形式，尽力满足顾客的需求。
•运营管理人员应该与员工严格要求，少陪聊，减少深夜工作、强调卫生常识、防疫意识。
4. 饮食安全
•必须对用具、食品、酒水等进行定期检查，如有破损和过期，要立即处理。
•开饭前应消毒厨师工具及餐具，提高顾客用餐时营养状况。
5. 服务质量
•服务质量是衡量餐厅质量的重要标准，各项指标要经常监控、提醒服务员及时优化各项服务细节。
三、执行人员
各岗位执行人员严格执行《餐饮楼面五常管理制度》，如需变更，须经店长或
运营管理人员同意，并上报总部审核。
四、制度执行追踪
每季度检查餐厅维护状况及员工执行情况，形成书面报告，反馈总部，根据总部反馈意见，及时调整改进制度。
五、附则
餐厅各管理人员应当遵守管理制度，做到诚实、守信、勤政，不得有不合法、不合规的行为或决策。
秉持合理合法、公平公正的原则，提高餐厅执行效率。
餐饮的五常管理制度范文
餐饮的五常管理制度范文餐饮五常管理制度范文第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，保障消费者的合法权益，维护市场秩序，制定本制度。
第二条餐饮五常管理制度是指餐饮企业在经营过程中应遵循的五个常规管理制度，包括菜品质量管理制度、卫生与安全管理制度、服务质量管理制度、员工培训管理制度和环境与设施管理制度。
第三条餐饮企业应在规定的时间内建立、完善和执行餐饮五常管理制度，确保规范经营和优质服务。
第四条餐饮五常管理制度的执行者是餐饮企业的经营者和员工，特别是经营者应起到示范和带头作用。
第五条餐饮五常管理制度的违规行为将受到相应的处罚和惩戒，严重情况将依法追究责任。
第二章菜品质量管理制度第六条餐饮企业应对菜品进行质量检验，确保没有过期、变质和不符合规定的食材，并保证菜品的色、香、味、形俱佳。
第七条餐饮企业应建立供菜品的供应商档案，并对供应商进行定期评估，合作的供应商应具备相应的证照和食品安全管理系统。
第八条餐饮企业应设置食品质量监控岗位，负责对菜品制作过程进行监控和抽样检测，确保菜品的质量安全。
第九条餐饮企业应建立退菜制度，对有问题的菜品进行统一的处理，确保菜品质量符合要求。
第十条餐饮企业应建立食品溯源制度，能够对每道菜品的原材料来源进行追溯，以保证消费者权益。
第三章卫生与安全管理制度第十一条餐饮企业应建立健全的卫生管理制度，包括食品安全管理、环境卫生管理和员工卫生管理。
第十二条餐饮企业应进行日常卫生检查，保持餐厅环境整洁干净，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的滋生。
第十三条餐饮企业应制定食品安全操作规范，对食品的加工、存储和配送过程进行规范管理，确保食品安全。
第十四条餐饮企业应加强员工培训，确保员工具备食品安全和卫生的基本知识，树立正确的卫生观念。
第十五条餐饮企业应建立消防安全制度，保证餐饮场所的消防设施的正常使用和定期检查。
第十六条餐饮企业应建立医疗卫生档案，对员工进行健康体检，并确保员工在发生食品安全事件时能够及时就医。
餐饮的五常6t管理制度
餐饮的五常6t管理制度在餐饮行业中，一个高效的管理制度是确保餐厅运营顺利和成功的关键。
在这方面，五常6t管理制度是一种被广泛应用并取得成功的管理模式。
本文将介绍餐饮领域的五常6t管理制度，包括其概念、具体实施方法以及优势。
一、概念五常6t管理制度是指餐饮行业中，管理者需要遵循的五条管理常规和六个字母t开头的管理要点。
五条管理常规包括时间管理、成本管理、品质管理、员工管理和客户管理；六个字母t开头的管理要点包括目标设定、团队建设、技能培训、任务布置、态度要求和策略执行。
这一管理制度的目的是帮助餐厅管理者建立完善的管理体系，提高服务质量，提升客户满意度。
二、实施方法1. 时间管理•制定详细的工作计划和排班表，确保每个员工都有明确的任务和时间安排；•避免因为时间浪费或排班不当导致服务不及时或质量下降。
2. 成本管理•定期审核和控制食材、人力和设备等成本，确保在可控范围内；•寻找供应商合作并谈判价格，降低采购成本。
3. 品质管理•严格按照制定的质量标准和流程操作，确保每道菜品质量稳定；•定期对员工进行品质培训，提高他们对高标准要求的意识。
4. 员工管理•建立员工奖惩机制，激励员工积极工作；•定期进行员工绩效评估，发现问题及时解决。
5. 客户管理•建立完善的客户反馈渠道，及时了解顾客需求和意见；•关注顾客满意度，并根据顾客反馈进行改进。
三、优势五常6t管理制度能够有效提高餐厅的管理水平和服务质量，具有以下优势： - 规范管理流程，提升工作效率； - 增加管理者和员工之间的沟通与合作； - 优化资源配置，降低经营成本； - 提升服务质量，增强顾客满意度； - 增强员工对工作的责任心和使命感。
总的来说，餐饮行业的五常6t管理制度是一种行之有效的管理模式，可以帮助餐厅提高竞争力，不断提升服务质量，满足客户需求。
通过贯彻执行这一管理制度，餐厅可以实现稳健的发展和长期经营成功。
食堂五常管理制度大全
食堂五常管理制度大全食堂五常管理制度大全主要包括以下内容：一、常组织1.场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
2.将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。
3.破损设施、器具及时报修清理。
4.对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
二、常整顿1.物品存放切实做到有名有家。
2.食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
3.各区域应有物品存放平面图，标识清楚。
4.各类物品成对、成套、成系统摆放。
三、常清洁1.地面、墙面、顶面、台面、水沟、门、窗、灯具、电扇、排风口、空调、煤气管道、热水器、电器开关、消防器材、管道等设施都应保持清洁。
2.器材、工具、容器、灶上、灶下、餐具、地面、仓库、货架、门窗等保持清洁。
3.私人物品集中存放。
4.垃圾及时倒入带盖桶内，并送至指定位置。
四、常规范1.所有物品以透明胶盒、带标签的货架式摆放。
2.设立员工公告栏。
3.设立文件、通知、通告板。
4.仓库储存物品码放整齐，标明品名及入库时间，按入库时间先后分类摆放。
5.消耗品（如抹布、手套、扫把等）定位摆放，定量管理。
6.食堂内应摆放整齐有序，布局科学合理，保持环境整洁。
五、常自律1.员工应遵守食堂的各项规章制度，保持良好的工作态度和职业道德。
2.员工应自觉维护食堂的环境卫生和设施设备的完好。
3.员工应积极参加食堂组织的各项培训和学习活动，提高自身的业务水平和综合素质。
4.员工应自觉遵守食品安全法律法规和操作规程，确保食品安全。
此外，食堂五常管理制度还应包括食品安全管理方面的内容，如建立食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理制度；建立餐具、用具清洗消毒制度；建立从业人员健康管理制度等。
这些制度的建立和执行，有助于保障食堂的食品安全和卫生质量。
总之，食堂五常管理制度是保障食堂正常运转和食品安全的重要措施之一，需要得到严格执行和有效监督。
学校餐厅五常管理制度
一、前言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，我校餐厅特制定以下五常管理制度。
二、目的1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高餐厅工作效率，优化服务流程；3. 培养师生良好的就餐习惯，树立文明用餐意识；4. 提升餐厅整体形象，打造绿色、环保、健康的餐饮环境。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）对餐厅内的物品进行分类，将经常使用的物品放在易于取用的地方，不常用的物品集中存放；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒，确保卫生；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保证新鲜、合格。
2. 整顿（Seiton）（1）对餐厅内的设备、设施进行定期检查、维护，确保正常运行；（2）对餐厅内的物品摆放进行合理规划，保持整洁有序；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，确保新鲜、合格。
3. 清洁（Seiso）（1）对餐厅内的地面、墙面、门窗等定期进行清洁、消毒；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保持清洁卫生。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立健全餐厅管理制度，明确各岗位职责；（2）加强员工培训，提高员工服务意识和业务水平；（3）定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。
5. 精益（Shitsuke）（1）强化员工责任心，提高工作效率；（2）加强餐厅内部沟通，提高团队协作能力；（3）持续改进餐厅管理，追求卓越。
四、实施与监督1. 成立餐厅五常管理小组，负责制度的实施与监督；2. 定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改；3. 对违反五常管理制度的行为进行严肃处理；4. 鼓励师生对餐厅的五常管理工作提出意见和建议。
五、总结学校餐厅五常管理制度是确保食品安全、提高餐厅管理水平的重要手段。
全体员工应高度重视，认真执行，共同营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，为师生提供优质的服务。
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
餐饮服务五常6t管理制度
餐饮服务五常6t管理制度1. 6t管理制度概述“6t”即“统一、整齐、干净、卫生、有序、安全”，是餐饮服务行业管理中十分重要的一项制度。
餐饮服务企业要按照6t规范来管理，以保证顾客舒适用餐环境，同时提高企业形象和服务质量。
2. 6t管理的具体要求2.1 统一所有员工需要统一着装，遵守企业的各项规章制度、流程和标准化操作要求。
店面装修、餐桌餐椅、餐具等也需要保持统一美观的状态。
2.2 整齐所有客人用品（包括桌面、餐桌餐椅、服务区、前台等）需要保持整齐，按照标准排列。
所有的食品、原材料、用品等应分类整齐摆放，并做到时时整理、避免乱堆乱放。
2.3 干净保持干净是6t管理制度中最基本的管理要求之一。
所有区域保持干净整洁，保证餐厅环境不挑眼。
还需保持食材、器皿、餐具、设备的卫生干净。
2.4 卫生餐厅应定期进行卫生消毒处理和环境清洁；员工也应该保持身体卫生，员工手部卫生/餐具清洗消毒/餐具存储等，要严格按照餐饮服务行业的各项标准要求执行。
2.5 有序所有产品、设备、材料等必须放在统一、固定的位置上，方便员工取放，避免混乱。
餐厅内部要保持有序的管理，并对员工进行培训和建立标准化操作规程，更好的执行和监督执行。
2.6 安全餐厅要具备消防设施，员工安全有各种合理防护措施。
对于食品原材料的种类、储存和流转要求很高，要保证食品安全，不给客人带来任何风险。
3. 6t管理的优势3.1 促进企业形象良好的企业形象运营需要一个好的服务环境体验，通过6t规范的好的服务环境体验来促进企业形象，正面影响消费者的消费决策，带来更好的顾客口口相传和销售额提升等。
3.2 提高服务质量6t管理可以规范餐饮企业员工的行为和服务流程，提升服务质量，在提高就餐体验的同时增加客户黏度和复购率，提升服务竞争力。
3.3 提高工作效率6t规范化操作能够更加高效，更方便地展开日常运营，规范化餐厅管理操作，帮助员工配合操作几乎快速完成任务，提高工作效率，有效提高员工的工作质量，优化内部管理制度和流程。
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餐饮部“五常”管理制度
为了规范管理，特制定重点岗位五常管理制度如下：
一、原料采购索证制度
责任部门：采购部责任人：杨晓花
1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。
2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。
3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。
5、“五常”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
二、食品贮存制度
责任部门：仓贮组责任人：耿纯伟
1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。
2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。
4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
三、食品粗加工制度
责任部门：粗加工组责任人：龙光文
1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
4、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。
5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。
7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。
8、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。
9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
四、切配菜制度
责任部门：粗加工组责任人：黑玉刚
1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。
4、冰箱由专人管理，定期化霜一次，按冰箱责任卡标示的位置存放。
5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。
6、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。
7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
五、烹饪制度
责任部门：炉灶或烹饪组责任人：黑廷银
1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。
3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。
5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。
6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。
7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。
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