餐饮业五常管理法
餐饮服务管理五常法六T法
餐饮服务管理“五常法”简介“五常法”是一种优秀的管理方法，其内容包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
通过五常法管理培养从业人员良好的工作习惯，从而提供高品质的餐饮和实现高品质的服务，提升餐饮业形象及竞争力。
1．常组织：判断出完成餐饮服务工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好）。
比如一些餐饮单位前台还挂着上年圣诞节时所用的饰品；服务员的接桌内还摆放着春节所用的餐具；去办公室取文件时找了半天，也不知道在哪里，却无意间在一堆文件中找到了两年前的某个文件；仓库里可能会有许多过了期的调料和原料；厨房里更有上年搞美食节时所用的盛器和物品等。
这些都需要我们运用“五常法”中的“常组织”进行分层管理，判断出物品的使用率和重要程度，把“需要的”与“想要的”区分开，并恰当地保存，以便将来很容易就能找到。
2．常整顿：采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出，30秒内可取出及放回文件或物品）。
比如在一些管理较规范的餐饮服务单位中，员工通道处都设有公告栏，其中有“顾客信息”或“员工通讯”等，而不是将“通知”随处乱贴；厨房里哪个柜子放调味品，哪个抽屉放工具，员工们都很清楚，而不是混放；办公室的文件都要分类并有顺序地放置；仓库里的物品更是要先进先出，对常用的物品要靠门口放置，不常用的往里放或往高处放，使每件物品都有固定的“家”，这便于我们提高工作效率。
3．常清洁：常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品离地15公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持光洁、明亮照人）。
在做清洁工作的同时，清理自己的头脑，每做一次大扫除，头脑中就会有一种新鲜清洁的感觉。
餐饮五常法简介
餐饮五常法简介餐饮五常法简介“五常法”源于传统中华药剂管理，兴于香港的管理系统。
香港的何广明教授借鉴世界先进的“5S”管理法精神，结合香港的实际创建的现代餐饮管理方法，这不仅对餐饮业，而且对各行各业都有普遍的指导意义，被先进国家称之为投资最少，最可靠的管理方法。
“五常法”的定义：工作常组织、天天常整理、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。
它包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面。
•常组织：定义：区分要用和不要用的，不要用的清除掉。
目的：把“空间”腾出来活用。
•常整顿：定义：要的东西依规定定位、定量摆放整齐、明确标示。
目的：不用浪费“时间”找东西。
•常清洁：定义：清洁检查和清洁度。
目的：清除“脏污”，保持工作场所干干净净、明明亮亮。
•常规范：定义：将上3S实施的做法制度化，规范化，并贯彻执行及维持成果。
目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。
•常自律：定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作讲究认真的习惯。
“五常法”的优越性；1.提高企业形象清爽明亮洁净的环境，能使客人对酒楼产生信心,被称赞为放心干净卫生的食肆，顾客乐于光顾；会有很多人到酒楼观摩；提高酒楼的知名度和形象，会吸引专业人才到这样的酒楼工作；通过参观者的口碑传播，生意会越来越好。
2.减少浪费五常管理方法活动可节省消耗品、用具、器皿及原材料；节省工作场所；五常也是时间的守护神，可以减少准备时间和流程时间；能提高工作效率，上菜快速，质量保证。
3.安全有保障有推行五常管理方法的场所必然舒适亮丽，流程明畅，可减少意外发生；全体员工遵守作业标准，不易发生工作伤害；危险点有防止和警告；五常管理方法活动强调危险预知训练，每个人有危险预知能力，安全得以保障;宽敞明亮、视野开阔的出品及经营环境，能使工作一目了然；遵守堆放限制；走道明确，不会造成混乱情形而影响工作的顺畅。
4.规范的推动者强调运作规范的重要性；员工能遵守运作规范，服务品质提高而且稳定；通过目视管理的运用与标准化，能防止问题的发生;建立全能工作的机会，使任何员工进入现场即可展开工作；程序稳定，出品有保证，成本也稳定。
“五常管理”方法
餐饮业“五常法”管理方法一五常法概述“五常法" 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮企业广为推崇的先进的自身卫生管理模式,也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平,促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。
“五常法”的要义是“工作常组织,天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律"。
运用“五常法"管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径.1 “五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律.它源自五个以“S”为首的日本字，故又称为5S。
1．1 1S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用.1．2 2S—常整顿定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找物品，30秒找到要找的物品.1．3 3S-常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
1．4 4S-—常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
就是要养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。
1．5 5S—常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯.目的:改变“人的素质”,养成工作认真规范的好习惯。
2 “五常法”实施意义目前,虽然流行有许多先进的内部管理方法，但不少企业总是感到现有的许多管理方法仍不尽人意，特别在成本控制和工作效率提高等方面,体现不出明显的优势.因此，企业往往钱是投入了不少,制度也制定了不少，但是，所产生的预期效果多未能如愿。
餐饮业的5s管理常法
卓越餐饮管理五常法提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象一、5S概述二、执行5S的实际益处1、增加顾客满意度6、改善工作环境2、改善产品及服务素质7、减少浪费、损坏3、增加生产力，加强竞争力8、减少意外安全有保障4、提升员工归属感9、加强团队精神5、效率提升10、提升公司形象（一）常组织：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。
A、目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。
B、注意：要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。
C、技巧b“需要”与“想要”的区别c单一便是最好（一站式服务）启示：处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。
（二）常整顿物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。
消除过多的积压物品。
B、注意：这是提升效率的基础。
C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞储存方法——＞切实执行分析现状1、不知要取的物品叫什么名？2、不知道存放在那里？3、存放地点太远4、存放地点分散5、重复往返6、没有标签7、难于找到，因为太多物品需要那里8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它9、不知道是否有存档（没有存档总表）10、买进的物品有毛病11、很难取出12、太大了，拿不到13、需要调整或安装14、没有运输的通道15、运输过程破损，重来物品分类据工作需求标准分类一件物品一个名字，贴上标签储存方法一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则：（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。
（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法是指在餐饮业中常用的五种管理方法，包括人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理。
这些管理方法是餐饮业成功的关键，可以帮助餐饮业提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
人员管理是餐饮业中最重要的管理方法之一。
餐饮业需要招聘和培训合适的员工，以确保他们能够提供高质量的服务。
此外，餐饮业还需要制定合理的工作计划和薪酬体系，以激励员工的工作积极性和创造力。
财务管理是餐饮业中另一个重要的管理方法。
餐饮业需要制定合理的预算和财务计划，以确保其能够在经济上稳定发展。
此外，餐饮业还需要控制成本和管理现金流，以确保其能够在竞争激烈的市场中生存和发展。
采购管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要选择合适的供应商，并与他们建立良好的合作关系。
此外，餐饮业还需要控制采购成本和管理库存，以确保其能够提供高质量的食品和服务。
库存管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要控制库存水平，以确保其能够满足客户需求，同时避免浪费和损失。
此外，餐饮业还需要定期检查库存，以确保其能够提供新鲜和高质量的食品。
销售管理是餐饮业中的最后一个重要管理方法。
餐饮业需要制定合理的销售计划和促销策略，以吸引客户和增加销售额。
此外，餐饮业还需要定期评估销售绩效，以确定哪些策略是有效的，哪些需要改进。
餐饮业的五常管理法是餐饮业成功的关键。
通过合理的人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理，餐饮业可以提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
餐饮服务食品安全管理五常法六T法六常法
餐饮服务食品安全管理五常法六T法六常法五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的惯，并遵守规则故事。
培养主动积极的精神目的：培养好惯营造团队精神六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
每天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
每天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好惯。
每天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。
每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和 消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确 保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提 高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多 优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
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食堂五常法管理是哪五常食堂 五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准 。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等 ，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执 行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查 。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫 、擦拭。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
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餐饮业五常管理法一.五常法实质：1．2．2 第一个五常日常组织，发动全体员工，人人都有分工，对所有的作业区域与作业环境开展整理，确定每项物品的使用作用、使用频率，并据此进行分类，坚决丢弃或去掉不需要的物品。
1．2．3 第二个五常日常整顿，给常组织后确定需要留下的物品予以命名，给每一件命名物品贴上标签，确定位置，给物品做到有名有家。
1．2．4 第三个五常日常清洁，全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫，营造全新的清洁环境。
1．2．5 第四个五常日常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设备、设施均有五常责任卡，制定五常管理制度上墙。
1．2．6 第五个五常日常自律，分层分级开展五常培训，做好培训记录，培养员工了解五常内容，分担五常责任，养成良好操作习惯，树立良好个人仪表。
1．3 培训在五常管理活动中，训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。
培训的形式，可采取分层次，有重点地开展。
培训的关键，使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识，从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常。
1．4 实施应收集的主要信息有：相片，相片是一种保持记录的良好方法。
相片可以是整个厨房的全景图，也可以是某些功能部位的全景图。
这些相片不仅可以供内部有关人员作参考，也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据。
2 具体做法与要求2．1 1S—常组织腾出有效空间2．1．1 对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省哪些不需要物品的产生原因。
2．1．2 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象：设备设施；库存物品、原辅材料；作业场所的工具、用品、容器等。
2．1．3 物品淘汰的准则：物品用途不明确的；物品已经变质或过期的；物品已经不需要使用的。
属于淘汰准则内列出的物品，做好标记，由专人负责集中收集及处理。
2．1．4 破损设施、器具及时报修、清理：已经破损的设施、工具、容器等，应及时报清修理，恢复正常使用功能，不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具，应及时清理出场所。
2．1．5 私人物品的存放：私人物品不应带入工作场所，个人衣服、挎包等随身必带的物品，应集中存放于更衣室的衣柜内，在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾等，应统一存放于工作场所内指定的位置。
2．1．6 调查需要物品的使用频率、决定日常用量，并进行分层管理。
物品的判定基准可参考下列基准表2．2．1 所有物品的存放位置都有标识：对可供放置物品的场所和货物架进行统筹安排，划线定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名称，“家”即存放物品的位置。
其目的是为了让物品存放归类，便于管理和方便拿取。
2．2．2 所有的设施、设备均应有标签：标签的主要内容可根据具体设施的不同而有所变化，如设施的操作方法，设施的性能（消毒柜应当达到的消毒温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度）。
通过设置标签，明确管理责任人和管理职责，以保证设施处于良好的和有秩序的运转状态。
2．2．3 需要重点整顿和定位的区域：冷菜间、仓库、烹任区域、粗加工间、前厅服务台。
2．2．4 划线定位方式：彩色胶带、等其他方法。
2．2．5 划线定位线条的颜色：可采用黄色、蓝色、绿色、红色等不同的颜色。
应容易识别或比较醒目。
2．2．7 将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐，按产品类别（如冷菜间食品须集中放置在冷菜专间内）和按原料类别（如肉禽、蔬菜、水产品不同原料须归类放置）。
具体的放置方法有：立体放置（上下分层）、提高利用率，按照先进先出的原则（推荐左进右出）。
2．2．8 放置的方法与原则，采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原则，放置区域不得超过划定的范围，清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置。
2．2．9 具体实施过程中的放置方法可因地制宜，力求实用、简洁、卫生、高效。
同时，应设置物品负责人及检点表，并应落实到具体的责任人。
2．2．10 标识所有物品（这是“五常法”实施目视管理的重点）物品放置场所的标识与物品实物相一致原则；标识包括大标识与小标识，大标识设在醒目处，小标识设在物品放置区域，醒目处标识与物品放置区域（场所）标识相一致原则；标识是五常管理的关键环节，为能充分发挥标识的目视管理效能，做到物品透明化，易寻找，易操作，节省时间。
2．2．11 目视管理的载体：管理标签：工具、容器等使用周期、校正周期、是否完好等，标签上做到一目了然。
管理界限标识：应用明显的线条或颜色，标出一般使用范围，原材料、半成品、配料、备用等物品，亦可借助不同颜色的标签、划线，标识最低的库存量，通过颜色提示使用者和管理者。
或采用定点相片展示，如果难以用标签或文字达到目视管理目的，可以在同一地点、同一角度对现场或操作进行照相，用相片作为限定的标准或规范管理的依据。
2．3 3S---常清洁保持环境整洁2．3．1 建立清洁责任区。
利用平面图，对所有作业范围明确标识各区域的清洁责任人或责任班组，各责任区域应有细化的定置图（即定位到每个最小区域，如调味品桌、切菜台等都落实有固定的责任人）。
公共区域，可确定某个岗位（班组）或某人为包干责任人，或者采用轮值的方法，必须切实有明确的责任人负责该区域的清洁卫生。
2．3．2 掌握清洁要领。
对工作场所进行全面大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方。
规定例行大扫除的内容，要细化到每日清洁、每周清洁的时间、范围和内容。
注意清洁隐蔽的地方，为使清洁更容易，尽量使物品离地放置。
要注意配线、配管上部的清洁。
设施、设备周围的清洁。
转角处、操作台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内等容易被忽略地方的清洁。
日光灯、紫外线灯及其他照明灯内壁和灯罩的清洁。
洗手间、茶水间的清洁。
橱、柜等顶面、背面的清洁。
清洁用品本身的清洁、并做到及时归位放置。
地面保持干燥、整洁，墙面、屋顶保持清洁。
仪器、设备每次用完清洁干净。
2．3．3 认真履行个人清洁责任。
清洁必须细心，应树立在我的责任范围内不允许存在有任何不清洁或有污秽情况的观念，具体清洁时特别需注意：清洁范围、对象，清洁方法、重点，清洁要求、标准，清洁次数、周期，清洁用品、工具，清洁时机、时间。
2．3．4 具体清洁要求：场所内墙面、屋顶无积尘、蜘蛛网；墙面、屋顶、门窗等无破损、发霉、发黑；工作台面、物品架（柜）、仓库物品摆放整齐清洁；除粗加工、餐具洗消间外地面无明显水渍；墙面、地面无油腻，走路不沾脚；油烟罩、排烟管表面光亮、无油污；餐具清洗后表面无残渣、无油腻，热力消毒后餐具表面无水渍；下水道定期清理，无沉积污水、污物；固体废弃物分类整理、当日清运，工作现场垃圾桶加盖、表面清洁。
2．4 4S--常规范做到持之以恒2．4．1 认真落实前3S的工作。
充分利用文字、表格、照片、图片、张贴画、宣传资料、等形式。
2．4．2 制定目视管理、颜色管理的基准。
除了要不断维持3S的效果外，还需要建立健全可以通过各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者及员工可以通过目视化方法，及时发现异常情况或问题，并立即加以消除，达到工作现场始终保持正常整洁状态的目的。
例如，一个定位为半成品的区域，如果放置着成品，那么就是发生了“异常”，应立即作出消除的处理。
借助整顿时实施的定位、划线、标识，彻底塑造一个地面、台面、物品、墙面明朗化的工作现场，让目视管理成为现实管理中的重要手段和内容。
2．4．3 制定检查审核方法。
制定、建立“五常法”实施标准检查表或清洁卫生检查表，相关操作人员或责任人可以对照该标准履行自查与自纠，主管领导应定期或不定期地亲自参加对五常法实施情况的检查。
2．4．4 制定奖惩制度，加强执行力度。
制定“五常法”管理实施奖惩办法，对实施过程中表现优良和执行不力的及时予以奖惩。
实施奖惩宜以奖励为主，惩罚为付，重点应注重营造团队氛围，倡导团队精神、提倡团体荣誉，发挥团队作用，最终为实现五常管理为目的。
2．5 5S --- 常自律提升员工素质，变“要我做”为“我要做”2．5．1 持续推动前4S至习惯化。
前4S是基本动作，也是手段和过程，通过这些基本动作和手段，使员工久而久之无形中养成一种保持整洁的操作习惯。
5S运行正常后，每月选择某一周为“五常加强周”，每年选择某一个月为“五常加强月”。
2．5．2 将各种五常规定目视化，让一些规定用眼睛一看就能够知道是否落实和执行，目视化管理现场选择在明显且容易看到的地方。
*D)Oc N ]&F&O z 。
2．5 员工的工作职责2．5．1 熟悉并熟练掌握自己工作岗位的五常要点。
2．5．2 自己的工作场所须不断整理、整顿、清洁。
2．5．3 不用的东西要立即处理。
2．5．4 通路必须始终保持清洁和畅通。
2．5．5 食品原料、物品、设备的放置要做到仔细、正确、安全。
2．5．6 各类食品加工产生废弃物要集中放于规定场所。
2．5．7 注意上级的指示，并加以配合。
四员工五常操作指导培训内容1 什么是“五常法”？“五常法”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律的简称。
这五个常其中的每一个“常”都有其特定的意义。
2 “五常法”的特定意义？2．1 “常组织”定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
需要经常整理身边的物品，舍弃不需要的或不常用的、舍弃破损过期等不能用的物品，在你的工作场所仅仅只留下必需的或需要经常应用的物品，达到腾出空间，塑造整洁卫生的工作场所（见实例照片1）。
常组织的核心，是减少消耗，降低成本，腾出“空间”。
2．2 “常整顿”定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
需要经常整理工作场所内的各类物品的数量和摆放的位置，要求物品做到定量存放、定点存放，并对每一件物品进行标识，使每一件物品有“名”有“家”，“名”即物品有名称，“家”即物品有固定位置。
使得工作场所内的所有物品都能够井然有序、一目了然，方便随时取用，缩短找寻物品时间，消除因数量过多造成某些食品积压（见实例照片2）。
常整顿的核心，是提高工作效率。
2．3 “常清洁”定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
需要经常清理工作场所，清除垃圾和不卫生死角，保持干净、清洁、明亮，创造良好的工作环境。
常清洁的核心，是维持一个洁净舒心的工作环境。
2．4 “常规范”定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动，养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
需要将“常组织、常整顿、常清洁”上述“三常”加以制度化、规范化，上述“三常”的工作内容通过制度化、规范化均具体地落实到每一个人——即定岗、定职、定责，并需要定期、不定期地对执行情况进行检查，达到巩固和坚持“常组织、常整顿、常清洁”。