[VIP专享]FSMS考试大纲总结

六、职责和权限的沟通要求。

职责和权限的内容须在职能层次间进行相互沟通才能有效实施七、食品安全小组组长的权限和职责1. 管理食品安全小组，并组织其工作；2. 确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3. 确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；4. 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5. 与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。

八、食品安全小组组长应具备的基本条件食品安全组长宜是该组织的成员，应具有良好的沟通能力和协调能力，并至少具备食品安全的基本知识。

组长在具备必备的食品安全知识并得到授权时，可负责与食品安全管理体系有关事宜的外部沟通。

九、外部沟通的目的外部沟通具有以下三项主要目的：1. 与顾客的互动沟通，旨在提供（顾客）要求的食品安全水平相互接受的基础；2. 沿食品链的相互沟通，旨在确保充分和相关的知识分享；以能有效的进行危害识别、评定和控制；3. 与食品主管部门和各组织间的沟通，旨在为已确定食品安全水平的公众认可和组织有能力达到该水平的可靠性提供基础。

十、外部沟通的对象及内容1. 供方和分包方；2. 顾客或消费者。

就产品信息（包括预期用途有关的说明、贮存要求、保质期等）、质询、合同或订单处理、信息反馈（包括顾客抱怨）的沟通。

3. 立法和监管部门4. 对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。

十一、外部沟通的方式可采取定期或不定期访问上述有关部门和人员、会议、传真、订阅刊物、备忘录、电子邮件、纪要、网上下载资料、口头交流等等。

十二、内部沟通的目的和作用促使各职能部门、各层次间、公司内部与外部间的信息交流、加强理解，从而有利确保食品安全管理体系有效运行。

十三、内部沟通的方式有1. 文件沟通：将食品安全管理体系文件分发给各部门，以便各部门相互了解；2. 会议沟通：通过管理评审会议、内部审核会议、讨论会等各种会议，讨论、研究当前的形势和工作的开展情况，以利于评价食品安全管理体系及其过程的有效性；3. 员工建议：通过员工日常的信息反馈，以便了解员工的情况和建议；4. 记录沟通：可反映本公司所提供的产品、服务情况；5. 培训沟通：如通过上岗培训，提高员工的生产操作技能、质量意识；通过食品卫生法培训，提高员工卫生意识；通过劳动法培训，使员工了解公司与个人关系、责任等等；6. 电子媒体沟通，本公司各级人员通过电话、传真、网站等，传递本公司的食品安全管理体系信息，从而进行有效沟通；7. 影响食品安全岗位员工间的沟通；8. 其它沟通，如通过宣传栏等方式进行沟通；也可通过个别面谈、聚会等方式加强企业内部沟通，供方的信息沟通；确保信息畅通；与外部组织有关的食品安全信息；9. 工作区域内，也可用《工作联络单》来传达彼此沟通信息。

十四、内部沟通的内容有哪些1. 与食品安全有关的法律法规的要求，组织遵守的顾客、行业和其他要求；2. 与产品、新产品、原料、辅料、服务等相关的信息；3. 与生产场所、设备位置和能力、周围环境、生产系统等相关的信息；4. 清洁、卫生计划、与食品安全危害和控制措施有关知识、影响食品安全的其他条件；5. 来自外部相关方的质询、与产品有关的健康危害的抱怨；6. 总经理及员工对食品安全管理体系策划、建议的沟通。

十五、应急准备和响应对食品安全危害控制的作用管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。

十六、应急程序在应急准备和响应中的作用；、通过建立应急程序，可以预防和减少紧急事故的发生。

十七、应急准备和响应管理的对象凡是能导致公司财产损坏、损害和生产中断，对食品安全造成损害，以及造成不良社会影响的火灾、食品安全应急事件等，常见的有：突然停水停电、火灾发生、食品中毒、有害物质泄露、食品供应链的突变、重大安全事故等等。

十八、管理评审的时机和作用时机：一般按组织策划的结果进行，但是当组织连续出现重大食品安全事故或被顾客投诉或置疑体系的有效性时，也应考虑及时进行管理评审。

作用：管理评审是最高管理者的重要职责，是其对食品安全管理体系的适应性、充分性、有效性按策划的时间间隔进行的系统的、正式的评价。

十九、管理评审的输入和输出的要求管理评审输入方面的要求：1. 以往管理评审的跟踪措施；2. 验证活动结果的分析；3. 可能影响食品安全的环境变化；4. 紧急情况、事故和撤回；5. 体系更新活动的评审结果；6. 包括顾客反馈的沟通活动的评审；7. 外部审核或检验。

管理评审输出应包括与以下方面有关的决定和措施：1. 食品安全管理体系有效性的改进；2. 对体系进行更新，包括危害分析、操作性前提方案和HACCP计划等内容3. 组织食品安全方针和相关目标的修订4. 资源需求的改进。

二十、人力资源管理的对象和总要求食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应是能够胜任的，并受到适当的教育、培训，具有适当的技能和经验。

二十一、外部专家的使用要求二十二、应以协议或合同的方式对专家的职责和权限做出规定，并予以保存。

二十三、影响食品安全的人员范围和能力要求；对食品安全管理体系负责监视、纠正、纠正措施的人员，可能影响食品安全的人员可以是：食品安全小组的成员、食品安全过程的监视人员、食品检测人员、食品安全信息的外部沟通人员等。

二十四、满足能力要求的措施及其评价要求。

从专业能力、技能及经验3个方面去评价二十五、必须接受培训的人员类别1. 负责监视食品安全过程的人员；2. 所有影响食品安全的人员。

二十六、标准要求基础设施的内容及总要求组织应提供资源以建立和保持实现本准则要求所需的基础设施。

组织应：1. 识别并确定基础设施的需求。

2. 提供必需的基础设施3. 保持基础设施应达到的能力，做好维护和修理。

二十七、标准要求工作环境的内容及总要求组织应提供资源以建立、管理和保持实现本准则要求所需的工作环境。

一、策划和开发安全食品的过程步骤1. 前提方案的建立与实施（7.2）；2. 进行实施危害分析的预备步骤（7.3）；3. 进行危害分析（7.4）；4. 建立操作前提性方案（7.5）；5. 建立HACCP计划（7.6）；6. 对预备信息、前提方案和HACCP计划的修改与更新（7.7）；7. 进行验证策划（7.8）；8. 建立可追溯性系统（7.9）；9. 建立不符合控制措施（7.10）；二、前提方案的作用1. 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；2. 控制产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；3. 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

三、前提方案的批准要求前提方案应获得食品安全小组的批准。

四、食品安全管理体系中的前提方案需要在组织的整个生产系统中实施的含义五、法律法规在建立前提方案的作用法律法规是前提方案制定的依据。

六、前提方案制定时应考虑的信息1. 整个工厂的选址及工厂设施布局；2. 厂房内布局；3. 空气、水、能源和其他基础条件的供给；4. 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务；5. 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；6. 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、产品处置（如贮存和运输）的管理；7. 交叉污染的预防措施；8. 清洁和消毒；9. 虫害控制；10. 人员卫生；11. 其他方面的要求。

七、前提方案的内容及文件化要求文件应该明确规定如何管理前提方案中所包括的相关活动。

八、前提方案的验证要求应该在验证策划中明确规定前提方案的验证方法、实施频率以及记录要求，应保持验证和更改的记录。

九、危害分析所需的信息及管理要求对每一种产品的危害分析所需要的信息主要来自以下5个方面：1. 原料、辅料和与产品接触的材料描述；2. 终产品的描述；3. 预期用途描述；4. 流程图；5. 过程步骤及控制措施的描绘。

管理要求：1. 通过采取预备步骤所获得的以上信息应形成文件；2. 收集、保持和更新这些信息后形成的文件应是受控的。

应保持收集、保持和更新这些信息的记录。

十、食品安全小组的组成及能力要求1. 食品小组应由多种专业和具备实施食品安全管理体系经验的人员组成；2. 能够证明人员能力的证据，包括外聘专家，如学历证明，从业经验证明，技术职称或技能登记证书，都要作为记录保存。

十一、食品安全小组的任命要求食品安全小组的任命书应该书面化，并明确食品安全小组的职责与权限。

十二、原料、辅料和与产品接触的材料描述作用、内容及详略程度的确定原则描述的内容应该以下几个方面：1. 化学、生物和物理特性；2. 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；3. 产地；4. 生产方法5. 包装和交付方式6. 贮存条件和保质期7. 使用或生产前的预处理8. 接收准则或规范。

在进行上述描述时，应识别与其有关的法规要求。

十三、终产品的描述作用、内容及详略程度的确定原则描述的内容应包括以下几个方面：1. 产品名称或类似标识；2. 成分；3. 与食品安全有关的化学、生物和物理特性；4. 预期的保质期和贮存条件5. 包装；6. 与食品安全有关的标识，和（或）处理、制备及使用的说明书；7. 分销方式。

十四、预期用途描述作用、内容及详略程度的确定原则1. 考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用，并应将其在文件中描述；2. 应识别每种产品的使用群体及消费群体；并应考虑对特定食品安全危害的易感消费群体。

十五、绘制流程图应考虑的因素和要求1. 操作中所有步骤的顺序和相互关系；2. 源于外部的过程和分包工作；3. 原料、辅料和中间产品投入点；4. 返工点和循环点；5. 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。

十六、流程图的验证要求、方法、职责食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性。

经过验证的流程图应作为记录予以保持。

十七、过程步骤及控制措施的描绘应考虑的因素和要求1、应描述现有的控制措施、过程参数和（或）及其实施的严格度，或影响食品安全的程序；2、应描述可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自监管部门和顾客）。

十八、危害分析的职责1. 进行危害识别与确定可接受水平；2. 对每种已识别的食品安全危害进行危害评价；3. 选择及评估适宜的控制措施组合。

十九、危害分析的作用和目标通过危害分析：1. 识别找到可能出现的危害；2. 确定为确保食品安全所要求的控制程度；3. 确定所要求的控制措施组合。

二十、危害识别的信息输入要求及需要考虑的因素1. 根据7.3预备步骤中所获得的信息；2. 本组织历史性经验；3. 外部信息，尽可能包括流行病学和其他历史数据；4. 来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。

需要考虑的因素有：1. 特定操作的前后步骤；2. 生产设备、设施和（或）服务和周边环境；3. 在食品链中的前后关联。