“排队经济”与快时尚餐厅
餐饮店排队策划书3篇
餐饮店排队策划书3篇篇一《餐饮店排队策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业竞争日益激烈。
为了吸引更多顾客，提高顾客满意度和忠诚度，同时营造出一种热闹、受欢迎的氛围，特制定本排队策划方案。
二、目标1. 减少顾客等待时的焦虑和不满情绪。
2. 提高排队效率，减少排队时间。
3. 增加顾客对餐饮店的好感和记忆点。
三、具体措施1. 排队引导在店门口设置明显的排队指示牌，安排专人负责引导顾客有序排队，避免混乱和插队现象。
2. 提供舒适等待环境（1）设置等候区，摆放舒适的座椅、茶几等。
（2）提供免费的饮品、小吃或杂志等，让顾客在等待过程中有所消遣。
3. 排队叫号系统采用先进的电子叫号系统，实时显示排队进度，让顾客清楚知道自己的等待时间和位置。
4. 互动活动在等候区开展一些简单有趣的互动活动，如抽奖、小游戏等，增加顾客的参与感和趣味性。
5. 优先服务为特殊人群（如老人、孕妇、残疾人等）提供优先排队和服务的通道。
6. 预估等待时间告知工作人员及时告知顾客大致的等待时间，让顾客能够合理安排自己的时间。
7. 排队优惠推出排队优惠政策，如排队达到一定时间可享受折扣或赠送菜品等。
四、人员培训对负责排队引导和服务的工作人员进行专业培训，包括礼貌用语、沟通技巧、应急处理等方面，确保为顾客提供优质服务。
五、效果评估定期对排队策划方案的实施效果进行评估，根据顾客反馈和实际情况进行调整和优化，不断完善排队服务体系。
六、预算1. 排队指示牌制作费用：[X]元。
2. 等候区设施采购费用：[X]元。
3. 互动活动奖品费用：[X]元。
4. 电子叫号系统采购及维护费用：[X]元。
七、注意事项1. 确保排队区域的安全，避免发生拥挤、摔倒等意外事故。
2. 及时清理等候区的垃圾，保持环境整洁。
3. 工作人员要热情、耐心地为顾客服务，不得与顾客发生冲突。
篇二《餐饮店排队策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高，外出就餐的需求日益增加。
餐厅排队活动方案策划
餐厅排队活动方案策划一、背景随着人们生活水平的提高，餐饮业面临着日益激烈的竞争。
为了吸引更多的顾客和提升市场份额，餐厅需要采取一系列创新的营销手段。
排队活动作为一种常见的营销方式，能够有效地吸引人气、提高品牌知名度和顾客满意度。
本文将介绍一种餐厅排队活动的方案策划。
二、活动目标1.吸引更多顾客，增加餐厅的客流量。
2.提高顾客的满意度和复购率。
3.增强餐厅在当地市场的知名度和竞争力。
三、活动内容1.预约排队系统：通过手机APP或者网站，顾客可以提前预约排队。
餐厅可以根据实际情况设置每天的可预约名额，避免排队过多导致的等待时间过长。
2.排队叫号系统：餐厅设置专门的叫号屏幕，顾客在预约成功后，可以得到一个排队号码。
当顾客的号码显示在屏幕上时，顾客便可以前往就餐。
3.排队奖励活动：在排队的等候时间内，餐厅可以设置一些小型的游戏或者有趣的互动，例如答题、刮奖等，顾客参与活动后可以获得一些小礼品或者优惠券，以增加他们的参与度和对餐厅的好感度。
4.排队娱乐设施：在排队的等候区域，可以设置一些娱乐设施，如阅读区、儿童游乐区等，使顾客在等待的过程中可以有一些休闲娱乐的选择，缓解焦虑情绪，提升顾客体验。
5.推广活动：餐厅可以利用社交媒体等渠道进行推广，例如发布排队活动的信息、优惠券等，吸引更多的顾客前来参与活动。
四、活动实施计划1.筹备阶段（1个月）–制定详细的活动方案和时间表。
–安排工作人员进行培训，熟悉排队活动的流程。
–预订和准备相关的排队叫号系统和娱乐设施。
2.推广阶段（2周）–制作推广海报、宣传单页等物料。
–在餐厅门口、社区中心、学校、企事业单位等地方进行宣传。
–利用社交媒体平台发布活动信息，吸引更多关注。
3.活动实施阶段（3个月）–启动预约排队系统，让顾客可以提前预约排队。
–安装排队叫号系统，并进行工作人员和顾客的操作培训。
–开展排队奖励活动，增加顾客的参与度。
–设立排队娱乐设施，提供更好的顾客体验。
–培训工作人员提供优质的服务，并定期进行服务质量检查。
餐饮排队活动方案
餐饮排队活动方案一、活动主题。
“美味值得等待——[餐厅名字]排队有礼”二、活动目的。
咱们开餐厅的呀，有时候人太多忙不过来就得让顾客排队。
但排队这事挺容易让顾客不耐烦的，所以搞这个活动呢，就是为了让排队的顾客也能开开心心的，同时还能吸引更多的人来咱这吃饭。
三、活动时间。
[具体的活动时间，比如每天的午餐和晚餐高峰时段，或者某个特定的促销周期间]四、活动地点。
就在咱餐厅门口的排队区域。
五、活动内容。
1. 排队惊喜小零食。
在顾客排队的时候，安排一个热情的服务员，拿着装满小零食的托盘穿梭在排队人群中。
可以是一小包的特色炸薯条、美味的坚果或者是自制的小点心。
服务员一边走一边热情地说：“各位亲，咱这美食马上就到嘴啦，先尝尝咱这小零嘴儿解解馋。
”这小零食啊，不仅能让顾客在等待的时候嘴巴不闲着，还能让他们提前感受到咱们餐厅食物的美味。
2. 排队抽奖。
在排队区域设置一个小抽奖箱。
顾客只要排队就可以参与抽奖，每人有一次机会。
奖品可以设置成不同等级的。
一等奖呢，可以是咱们餐厅的[X]元消费代金券，二等奖是一份招牌菜的兑换券，三等奖是一杯特色饮品的免费券。
要是抽到代金券的顾客，咱们就可以说：“您可真是幸运儿啊，这代金券就像一把美食钥匙，能让您在咱这吃到更多的好东西。
”就算抽到饮品券的顾客，也能开开心心的，毕竟免费的饮品谁不爱呢。
为了增加趣味性，还可以在抽奖箱里放一些特别的小纸条，比如“恭喜您获得和大厨合影的机会”或者“您将得到一份神秘小礼物（可以是餐厅定制的小餐具之类的）”。
3. 排队游戏互动。
组织一些简单又好玩的小游戏。
比如说猜谜语，服务员出一些和美食相关的谜语，像“弯弯藤儿架上爬，串串珍珠上边发（打一植物，谜底：葡萄，然后可以联系到咱们餐厅的葡萄酒或者葡萄做的甜品）”。
猜对的顾客可以得到一份小奖励，比如一份小份的特色酱料或者是一个可爱的餐厅纪念徽章。
或者玩“美食知识大比拼”的游戏，服务员问一些关于美食的小知识，例如“哪种食材被称为蔬菜皇后呀？（答案：洋葱）”。
快餐厅简述总结与计划
快餐厅简述总结与计划快餐厅是一种以提供快捷、方便、价格实惠的食物服务为主的餐饮业态。
简单来说，快餐厅是满足快节奏的现代生活方式下食客对食物的便捷需求的一种餐饮形式。
快餐厅的典型特点包括菜单多样化、食物制作快捷、服务高效、价格合理等。
快餐厅的菜单多样化是其吸引顾客的重要因素之一。
快餐厅通常提供各种主食、小吃、饮品等多样化的选择，以满足不同群体和个体的食物口味偏好。
例如，汉堡、薯条、炸鸡、沙拉等都是常见的快餐厅菜单中的主打产品。
在选择菜品时，快餐厅一般考虑到食客对于口味、健康食材的要求，力求提供多样化的选择，以吸引更多的顾客。
快餐厅的食物制作快捷可以提高餐饮效率，让顾客能够在短时间内享用到美味的食物。
快餐厅通常利用标准化、快速制作的工艺流程，确保食物的制作时间能够尽可能地缩短。
此外，快餐厅还会采取一些技术手段，如点餐机、自助取餐等，进一步提高服务效率。
快餐厅服务高效，主要体现在两个方面。
一方面，快餐厅通常倡导自助服务，食客可以根据自己的需求选择菜品、点餐、取餐等，减少了等待服务人员的时间。
另一方面，快餐厅注重员工培训，提供快速、热情、友好的服务，确保顾客在就餐过程中得到良好的体验，从而提高顾客的满意度。
快餐厅价格合理，是其吸引顾客的又一重要因素。
快餐厅通常通过规模大、供应链管理和资源整合等方式，降低成本，从而能够提供相对较低的价格，让更多消费者能够承担得起。
此外，一些快餐厅还会不定期地推出各种促销活动，吸引顾客进店消费。
未来，快餐厅可以进一步优化服务，提升产品品质，以增加顾客的忠诚度。
例如，可以推出更多健康、有营养的菜品，满足现代消费者对健康饮食的需求。
同时，可以改善环境氛围，提供更加舒适的用餐环境，以吸引更多顾客留下来用餐。
此外，可以利用技术手段如移动点餐、外卖服务等，进一步提高便捷性和满足多样化的消费需求。
总之，快餐厅作为一种餐饮形式，以其多样化的菜单、快捷的食物制作、高效的服务和合理的价格，成为满足现代人快节奏生活方式下的食物需求的重要选择。
逆向思维解决饭店排队的问题
逆向思维解决饭店排队的问题
传统的排队方式常常让人感到疲惫和无聊。
为了解决这一问题，我们可以采用逆向思维，尝试以下几个创新的解决方案：
1. 预约就餐：餐厅可以开展预约就餐服务，通过电话或在线预约，在到达餐厅时即可直接进入用餐区，避免排队。
2. 电子点餐：通过手机App或电子设备进行预订，并且在线
付款，就餐时就可以直接领取食物，避免排队。
3. 分时段就餐：餐厅可以分时段安排就餐，如早晨、中午、晚上分别安排不同的就餐时间，减少用餐高峰期的排队。
4. 交互式娱乐：在排队等待的区域，可以放置一些交互式娱乐设施，如小型游戏、VR体验区等，为顾客提供一些娱乐活动，缩短他们的等待时间。
5. 自助式点餐：在餐厅内，可以设置自助式点餐系统，顾客可以在自助点餐机或平板电脑上点餐，避免排队等待服务员点餐。
通过这些创新方法，可以让顾客体验更加舒适，避免排队带来的疲劳和无聊感，提升顾客的满意度和口碑。
网红餐厅排队常见问题和解决
网红餐厅排队常见问题和解决在当今社交媒体盛行的时代，网红餐厅如雨后春笋般涌现，吸引着大量食客前来打卡。
然而，排队问题却成为了许多网红餐厅面临的一大挑战。
食客们为了品尝心仪的美食，往往需要花费大量的时间排队等候，这不仅影响了就餐体验，也可能导致餐厅的运营效率降低。
接下来，让我们一起探讨一下网红餐厅排队的常见问题以及相应的解决办法。
常见问题一：排队时间过长这是网红餐厅排队中最突出的问题。
由于餐厅的知名度高，吸引了众多顾客，导致排队的队伍冗长。
有时候，顾客甚至需要等待几个小时才能入座，这无疑极大地消磨了他们的耐心和热情。
造成排队时间过长的原因主要有以下几点：1、餐厅座位有限：一些网红餐厅为了营造独特的氛围，可能在空间设计上追求精致而牺牲了座位数量。
2、就餐时间集中：大多数人都倾向于在饭点前来就餐，导致这一时段的客流量暴增。
3、服务效率不高：包括点菜、上菜、结账等环节的速度较慢。
针对排队时间过长的问题，可以采取以下解决措施：1、优化座位布局：合理利用空间，增加座位数量，或者设置一些临时座位。
2、实行预约制度：让顾客提前预约就餐时间，便于餐厅合理安排座位和准备食材，减少顾客的等待时间。
3、引导错峰就餐：通过优惠活动、宣传推广等方式，鼓励顾客在非高峰时段前来就餐。
4、提高服务效率：加强员工培训，优化服务流程，采用现代化的点餐和结账系统。
常见问题二：排队秩序混乱在排队过程中，常常会出现插队、争吵等秩序混乱的情况，这不仅影响了餐厅的形象，也容易引发顾客之间的矛盾。
造成排队秩序混乱的原因主要有：1、缺乏有效的引导和管理：餐厅没有安排专人负责维持排队秩序。
2、顾客自身素质参差不齐：部分顾客缺乏遵守秩序的意识。
为了解决排队秩序混乱的问题，可以从以下方面入手：1、安排专人负责：在排队区域设置工作人员，引导顾客有序排队，及时处理插队等违规行为。
2、设立明确的标识和指示牌：清晰地告知顾客排队的起点、终点以及注意事项。
3、加强宣传教育：通过店内的广播、宣传海报等方式，提醒顾客遵守排队秩序。
餐饮业中的高峰时段管理与排队系统
餐饮业中的高峰时段管理与排队系统餐饮业是一个竞争激烈的行业，每天都有大量的顾客涌入餐厅，尤其是在高峰时段。
如何有效地管理高峰时段，提高顾客满意度，成为了餐饮业中的一项重要挑战。
为了解决这个问题，许多餐饮业开始采用排队系统，以提高服务效率和顾客体验。
1. 高峰时段管理的重要性在餐饮业中，高峰时段通常是指每天的午餐和晚餐时间。
这段时间内，顾客数量急剧增加，餐厅的厨房和服务人员都面临着巨大的压力。
如果没有有效的高峰时段管理，餐厅可能会出现服务缓慢、顾客等待时间过长等问题，从而导致顾客流失和口碑下降。
2. 排队系统的优势为了解决高峰时段管理的问题，越来越多的餐饮业开始引入排队系统。
排队系统可以帮助餐厅有效地管理顾客流量，提高服务效率，减少等待时间。
通过排队系统，顾客可以提前知道自己的等待时间，并可以在等待期间进行其他活动，避免了无效等待的不满。
3. 排队系统的实施与运营要实施和运营一个有效的排队系统，餐饮业需要考虑以下几个方面：3.1 技术支持：选择一款适合餐厅需求的排队系统软件是关键。
这款软件应具备顾客预约、排队叫号、等待时间显示等功能，同时要与餐厅的POS系统进行无缝对接，以确保信息的准确性和实时性。
3.2 人员培训：餐厅的服务人员需要接受排队系统的培训，掌握系统的使用方法以及如何处理突发情况。
他们需要学会如何有效地与顾客沟通，解答顾客的疑问，并在需要时调整排队顺序。
3.3 顾客体验：排队系统的目标是提高顾客满意度，因此在设计和运营过程中要注重顾客体验。
例如，可以通过提供舒适的等候区域、提供免费的Wi-Fi和娱乐设施等方式，让顾客在等待期间感到舒适和愉快。
4. 高峰时段管理的其他策略除了排队系统，餐饮业还可以采取其他策略来管理高峰时段。
例如，提前预订和外卖服务可以减少顾客在餐厅等待的时间。
此外，餐厅可以考虑增加厨房和服务人员的数量，以应对高峰时段的需求。
5. 结语高峰时段管理与排队系统在餐饮业中具有重要的意义。
餐厅排队技巧
餐厅排队技巧在繁忙的都市生活中，人们常常需要在餐厅排队等候就餐。
无论是因为人气爆棚的热门餐厅，还是人流量较大的用餐时间段，排队成为了许多人面临的问题。
然而，掌握一些餐厅排队技巧，可以帮助我们更有效地安排用餐时间，避免不必要的等待。
下面将介绍一些常用的餐厅排队技巧，希望对大家有所帮助。
1. 提前调查信息在选择餐厅用餐之前，我们可以提前调查相关信息，了解餐厅的繁忙程度和用餐时间段。
这样可以避免在热门时间段选择到达人多的餐厅，从而减少等待的时间。
2. 预约用餐对于一些高人气的餐厅，我们可以提前电话预约用餐。
这样不仅可以避免长时间的等待，还可以确保有座位可用。
在预约时，一定要注意确认预约的时间和人数，以免出现混乱或误解。
3. 考虑非繁忙时间段用餐一般来说，餐厅在用餐高峰期会更加拥挤，而在非繁忙时间段则相对空闲。
如果时间允许，我们可以选择在非繁忙时间段用餐，这样不仅可以避免排队，还可以享受更加轻松的用餐环境。
4. 分批入场如果我们与朋友或家人一起用餐，可以考虑分批入场的方式。
即先让一部分人找到座位并点好菜品，然后再让其他人入场。
这样可以减少等待的时间，提高用餐效率。
5. 尝试外带或外卖在一些情况下，我们可以选择外带或外卖的方式，避免排队等待。
特别是在繁忙的时候，外带或外卖通常会更加快速方便。
6. 注意就餐时间的选择对于一些用餐时间比较灵活的场合，我们可以有意识地选择用餐时间。
例如，早餐时间通常较为宽松，中午和晚餐时间则较为拥挤。
合理规划用餐时间，可以避开人流高峰期，减少等待时间。
7. 寻找替代选择如果目标餐厅排队等待的人数太多，我们可以考虑寻找替代选择。
周围可能存在其他品质不错的餐厅，虽然不那么出名，但可能能提供更好的用餐体验。
以上是一些常用的餐厅排队技巧，帮助大家更好地应对排队等待的问题。
我们可以根据实际情况选择合适的技巧，减少排队的时间，提高用餐的效率。
同时，在排队等待的过程中，我们也要保持耐心和礼貌，遵守餐厅的规则和秩序，共同营造一个愉快的用餐环境。
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“排队经济”与快时尚餐厅龙年岁尾，杭州人吴国平萌生了一个大胆的想法：在自家餐馆的等位区里，建一个电影院。
这个设想中的电影院面积只有十多平方米，比餐馆包厢略大，但高度足有10米，麻雀虽小，五脏俱全，就像正规电影院那样，拥有电影放映设备、高质量的音响和若干排呈阶梯状的舒适沙发。
它的观众就是等位的顾客，不用买票，免费观赏。
餐馆开电影院，还是免费的—听上去有点像天方夜谭。
但吴国平称，只要手续办妥，年后这家微型电影院就会出现在杭州的形象店中。
建造这个电影院所费不菲，“便宜一点要10万元，”吴国平估算，“往贵里开要150万元左右。
”开电影院显然是为了留住顾客，但吴国平的餐馆并不缺顾客。
你也许知道，这家餐馆名叫“外婆家”。
1998年在杭州初创时，外婆家只是家小面馆，但这些年来发展迅速，如今已成为著名中餐品牌，60家分店遍布全国。
“外婆喊你吃饭啦!”的叫号声是外婆家的标志，无论什么时候去任何一家分店就餐，顾客都得排队，很多人一等就是两三个小时，这还算幸运的，有的顾客从午餐排到晚餐，还有网友在大众点评网上留言抱怨：“我排了三天才吃到!”—外婆家并非通宵营业，晚上9点就不再发号了，排一晚上也没等到位并非小概率事件。
吸引顾客的主要因素，是外婆家超高的性价比。
外婆家大都开在人流稠密的商业体中，店面在800平方米左右，装修时尚，菜品口味也不错，菜价却格外便宜：一份麻婆豆腐只卖3块钱;上海名菜“鸭葫芦”，又名八宝鸭，上海老饭店的价格是158元，外婆家则只卖58元。
很多菜品外婆家比同档次的餐厅便宜1/3，甚至更多。
根据大众点评网的数据，无论在杭州、上海还是北京，外婆家的人均消费均在60元以内，这还是在顾客“可劲儿造”的情况下，而同档次的餐馆人均消费多在80元以上。
这让来外婆家就餐的顾客有种“占了餐馆便宜”的惊喜。
去年10月份，央视经济频道《经济半小时》栏目播出过一期针对中国餐饮行业的报道，开头就称“成本陡升，利润下降，餐饮业迎来十年来最困难的时期”，许多餐饮企业不得不提高菜品价格，以求渡过难关。
中国烹饪协会指出，大型快餐连锁企业去年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%。
正餐企业增速明显放缓。
但吴国平称，不景气的大环境对外婆家并无影响，从2010年开始，外婆家一直在急速扩张，仅2012年一年，外婆家就开了十几家分店。
2013年，外婆家扩张势头不减，吴国平称，“好几家店已经签好合同了。
”外婆家控制成本的秘诀与董事长吴国平“下海”前的职业有关。
1998年开起小面馆时，吴国平已经在一家生产塑料药包材的国有工厂里干了十几年，从普通工人一直做到车间主任。
外婆家如今的一些管理和流程标准化的方法，就来自于吴国平之前流水线上的经历。
这一点和另一家常有顾客排长队的餐饮企业呷哺呷哺火锅老板贺光启有些相似之处，在创立呷哺呷哺之前，贺光启是做珠宝生产的。
以一个车间主任的严苛眼光观察餐饮业，吴国平发现了许多可以取消或者优化的环节：“以前每家店里有办公室和员工餐厅，现在都取消了，空着这么多位子，吧台上坐坐不就可以了吗。
”“以前是服务员为顾客点单，现在是用顾客自己点单的方式，一个人点好就先送一张去厨房，其他人点好了再送进去，这样时间就节省出来了。
”“别的餐厅每个餐位可能宽度1米，我们的宽度85(厘米)，尽可能占用的面积小一点。
这样平效就提高了。
”“餐后果盘送的西瓜不用雕花，且必须切成若干毫米厚，这样口感才好。
”管理外婆家，吴国平做的最多的是减法。
很多餐厅标准化的办法是建立中央厨房，但外婆家走了相反的路子，以委托加工为主。
即使是物流配送，也交给外面的公司，这样连车辆和仓库的成本也省了。
外婆家的配送公司就同时为浙江地区的麦当劳进行配送工作。
吴国平认为，这样可以让外婆家将所有精力集中在开店上，“我做过工厂，工厂最难搞的就是生产能力跟生产量的关系，生产能力不足或者超负荷生产，都很难管理。
精力还得放在经营上，不如像洋快餐那样进行委托加工。
”去年，原先为外婆家提供食用鸡的三个供应商失业了。
在外婆家的采购部门中，专门有一支团队负责寻找合适的外包商。
外婆家平均每天要用三千只鸡，以前这是由三个供应商来供货，鸡都是人工来杀的。
在去年某一天，外婆家找到了一家工厂，从养殖到加工，都是流水线生产，一秒钟可以料理两只鸡，既节省人工，又提高了生产率。
吴国平果断地换掉了原来的供应商，这样一来，外婆家从每只鸡上省下的钱足有4块之多。
供应商想接外婆家的单子，首先得保证价格极低，其次，还要保证能持续提高生产率，在业内有竞争力。
还有调料。
外婆家以前是自己制作，委托给调料厂加工后，每斤成本降低了1元多。
所有可以大宗采购的原料，比如大米，外婆家都是跳过中间环节，直接向产地订购。
凭借60家分店的规模，自然可以在价格上取得优惠。
吴国平也有压力，这几年餐饮业人工成本上涨很快，如今在外婆家，人工在成本中所占的份额已经超过了房租。
作为一个前流水线管理者，吴国平不会放过任何一个用设备来替代人工的机会，外人津津乐道的“外婆喊你吃饭啦”的叫号系统，研发初衷就是为了省下人工，“迎宾如果多的话，不是太浪费了吗，工资付不起的，有叫号系统，就不用迎宾了。
”别的餐厅有服务员领位，外婆家把这项人工也省了，代之以一张平面图，顾客自己去找座位。
一般餐厅的上菜程序是跑菜的端过来，由服务员上菜，吴国平简化了这个环节，由跑菜的直接上菜。
不仅如此，外婆家的食材和菜品也在尽量减少人力成本。
外婆家有一道推荐菜，名为“麻辣雪花鱼”，用的鱼不是青草鲢鳙鲶，而是进口的鳕鱼。
因为进口鱼配送来就是去骨的鱼砖，节省了加工的人力成本。
吴国平说，外婆家现在用的鱼，大都是进口鱼，每个月要进口两三个货柜。
虽然减少了很多项服务，但顾客并无不满，因为这是在替他们省钱，“所有的成本都体现在菜价上，”吴国平解释道，“人工一多，菜价就上去了。
”即使成本控制术在同行中首屈一指，吴国平眼中的外婆家，仍然处处可以刀劈斧削：厨房还是太大，应该缩小面积，利用得也不够，只利用了三层，有的餐厅的厨房可以利用到七层;餐位85厘米，太宽，香港、日本可以做到65厘米，这一下就省出了20厘米，外婆家为什么不能?吴国平自认对员工很好，但作为一个极端追求效率的平效“偏执狂”，他不惜违反餐饮业惯例，把办公室和员工餐厅都取消了，但在员工坚持下，更衣室被保留下来。
这让吴国平耿耿于怀：“那都是钱!要你们顾客拿的!”去年成立软装部，是吴国平做的为数不多的加法之一。
一来还是为了降低成本，外婆家注重设计，装修量大，自己做软装，就可以省下很多钱，比如同一样式的椅子，一买就是上千个，直接向厂商订做的成本要比包给装修方少很多;另一方面，则是为了适应外婆家的个性化需求。
吴国平是个十足的潮男，在上海又一城分店接受《中国企业家》专访时，他穿着亮面的潮鞋，系着蓝色的丝巾，虽然年近不惑，打扮却像个二十岁的小年轻。
他不是搞设计出身，但和设计圈很熟，喜欢收藏，几乎每家外婆家分店门口，都摆放着吴国平从国内国外淘换回来的物件。
外婆家上海又一城店门口垒的四层石板，就是吴国平亲自挑选买来的。
早先吴国平对设计和装修事必躬亲，成立软装部招聘了一些从中国美院毕业的高材生后，吴国平让年轻人放手发挥，自己只负责把关。
又一城店门口和包厢摆放的两幅油画，就是出自软装部去年招聘的新员工之手。
外婆家各个分店的装修风格都不一样，但有两点是统一的：轻松和自由。
吴国平在采访中不停地提到这两个词。
又一城店包厢里有十几张椅子，几乎每张椅子的材料和式样都不同。
吴国平说，这是有意为之，目的是让顾客更放松，更随意，“包厢这种形式我就很不喜欢，走进来首先一个问题就是，谁是主宾?一上手就是压抑的。
这种压抑我受不了。
”吴国平说外婆家的包厢比其它餐厅少得多。
一进包厢，吴国平先不忙坐下，第一句话是：音乐不够。
“这样没法和顾客形成互动。
”低头看一眼餐具，吴的眉头又皱了起来，“今后餐具都得换，”他指了指桌面上的白瓷杯，“太正了。
这就跟现在流行的服装一样，不讲究量体裁衣，而是流行垮裆裤，讲究不对称，这边有口袋那边没口袋。
流行方向就是往轻松去。
”强调轻松和自由，这也和吴国平的个人经历有关。
吴国平少年时代是在运动队中度过的，他曾获得过浙江省800米和1500米少年组冠军，但由于身材不高，早早结束了运动员生涯，被安排到小学当教练，后来辞职到国企当了工人。
被运动队和流水线这两个格外强调纪律的所在约束、压抑过的天性，在吴国平自己创业之后强烈地伸张起来。
吴国平对于自由、轻松的提倡，迎合了外婆家的主要客户群。
1999年，吴国平为外婆家制定了口号：“不用回家忙烧饭，外婆帮你做饭菜。
”一望可知，针对的正是工作繁忙、厨艺不精的城市年轻人。
吴国平说，只有年轻人才会呼朋引伴去下馆子聚餐，父母辈的老年人哪怕来也是被年轻人带进来的。
外婆家的设计都是为了吸引年轻人，设计元素多用铁、实木、砖墙面，是为了营造自由、不压抑的气氛。
又一城分店入口设计得很小，进去则空间很大，别有洞天。
这种类似于迪厅的设计，吴国平说，正是为了留住贪新鲜的年轻人。
外婆家的长吧桌，就是借鉴了酒吧文化，为年轻人搭讪提供了平台。
店内不用平均光而用点缀光，则是闹中取静、局促中挤空间，最大程度地满足年轻人对于相对私密的空间的需求。
喜欢“借行业”(跨行业借鉴)的吴国平想到了“快时尚”这个词。
他把外婆家比作优衣库、H&M 和ZARA等服装品牌，为顾客省掉不必要的成本，保持低价，紧跟潮流，“所以我们叫快时尚。
”说到餐饮业中的“快时尚”品牌，在外婆家兴起之后，杭州出现了一批模仿外婆家模式的餐厅，如绿茶、新白鹿等，和外婆家一样走出杭州，进军北京上海等大城市，形成了一股餐饮业的“杭儿风”。
不过吴国平虽然最早提出了概念，但外婆家并非第一家“快时尚餐厅”，这一概念最早的践行者之一，应该是如今遍地开花的呷哺呷哺。
吴国平颇为得意的手笔长吧桌，其实是呷哺呷哺最先从台湾引进的。
和外婆家一样，呷哺呷哺之所以能吸引上百甚至上千名顾客排队，靠的是十几年不变的“超值感”，二三十块钱就可以吃顿火锅，而且既卫生又时尚。
虽然近年来成本飞涨，但呷哺呷哺自有控制之策。
呷哺公司副总裁富宇告诉记者，呷哺北京门店每天消耗的蔬菜量达到60吨左右，不输于任何大型商超，所有蔬菜都根据呷哺公司的规格要求，由专供呷哺的基地生产。
基地和呷哺签订的是全年协议，价格可以上下浮动20%，这样既保证了农民的收益，也使呷哺的成本保持稳定。
肉类产品也都和基地签订了年度采购计划，而且总部有大型冷库，保证了牛羊肉的储备，正因为如此，虽然牛肉价格去年上涨了30%-40%，但富宇称，影响并不大。
对于呷哺呷哺和外婆家这样价格异常低廉、面向中低端顾客的餐饮企业来说，排队的人龙就像是一条生命线。
外婆家在上海的竞争对手，江边城外餐饮公司市场总监杨光告诉《中国企业家》，每餐的翻台率必须达到150%，餐厅方能收回成本，接下来的才是利润。