梅干菜扣肉的营养价值
睢宁特色菜品私房菜推荐
睢宁特色菜品私房菜推荐作为江苏省徐州市下辖的一个县级市，睢宁以其独特的地域文化和丰富的农产品资源而闻名。
睢宁的特色菜品，独具风味，深受当地居民和游客的喜爱。
本文将为您介绍几道睢宁特色菜品，带您领略江苏美食的精髓。
一、鱼头豆腐煲鱼头豆腐煲是睢宁的传统名菜之一，以其鲜美的味道和独特的口感受到了广泛好评。
这道菜以新鲜的鱼头和嫩滑的豆腐为主要原料，加入了当地特产的高粱酒，再配以鲜美的蔬菜，煮制而成。
煲汤的过程中，汤汁逐渐浓郁，鱼头和豆腐的鲜香相互渗透，令人垂涎欲滴。
二、梅干菜扣肉梅干菜扣肉是睢宁的另一道特色菜品，以其色香味俱佳而备受赞誉。
这道菜选用了当地特产的梅干菜，将其与肥瘦相间的猪肉一同烹饪。
梅干菜独特的酸味和肉的鲜嫩相得益彰，入口即化，余味悠长。
这道菜不仅口感独特，而且具有一定的营养价值，被认为是兼具美食与健康的完美拼合。
三、红烧鲢鱼红烧鲢鱼是江苏地区常见的菜品之一，而睢宁的红烧鲢鱼更是引人注目。
这道菜采用新鲜的鲢鱼，以传统红烧的方式制作，火候适中，使鱼肉保持了嫩滑的口感，同时又不失原有的鲜美味道。
红烧鲢鱼香气浓郁，入口即化，是宴会中的一道佳肴。
四、苦瓜虾仁煲苦瓜虾仁煲是一道清爽可口的睢宁特色菜品。
选用新鲜的苦瓜和鲜嫩的虾仁作为主要材料，煲制而成。
这道菜融合了苦瓜的清爽和虾仁的鲜美，口感丰富，营养丰富。
苦瓜虾仁煲清淡而不失风味，健康又美味，备受人们喜爱。
五、红烧肉夹馍红烧肉夹馍是一道结合了北方馍和南方红烧肉的睢宁特色菜品。
肉质酥烂，色泽鲜艳，煮制时加入多种调料，使得红烧肉更加香气四溢。
将红烧肉夹入馍中，配以葱丝和酱料，其口感鲜美，风味独特，令人回味无穷。
以上是几道品味独特的睢宁特色菜品。
这些美食以独特的烹饪技巧和选材原料的讲究而受到人们的青睐。
在品尝这些美食的过程中，您不仅能够领略到江苏的饮食文化，还能够体验到睢宁特色菜品的独特风味。
如果您有机会来到睢宁，请务必品尝这些美味佳肴，愿您的味蕾在这片美食的土地上得到满足！。
梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的做法梅干菜扣肉是一种广东的一种特色的菜肴，主要是将五花肉和梅菜混合制作而成的，味道爽口而不腻人受到了人们的喜爱。
梅干菜扣肉富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，能够为人体提供营养，更好的强健身体。
很多人对于梅干菜扣肉的做法不了解，我们现在来详细的了解一下。
梅干菜扣肉的做法有很多，不同的地方做法是不一样的，食材也是不同的，我们可以根据自己的口味适当的添加辅料如干豆角或者是豆类，使得滋味更加的鲜美。
★梅干菜扣肉制作方法:连皮猪肉去毛，洗净备用。
梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
(我只能买到这种梅干菜了)锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。
煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。
锅内油热至160度。
★方法：梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。
捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
以上的内容就是对于梅干菜扣肉的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。
选择五花肉的时候我们需要选择肉层黏合密实的猪肉，肥瘦更好;在制作的时候我们需要将梅干菜进行烹饪，在后期的时候需要根据自己的口感适当的添加白砂糖和酱油。
中国传统菜介绍
泡椒红烧鲫鱼
口感：鱼肉细嫩，汤汁 浓郁，酸辣适中，开胃 下饭。 烹饪技巧：红烧和泡椒 的结合需要一定的烹饪 技巧，使鱼肉入味且保 持鲜嫩。
完结
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鲫鱼豆腐汤
口味：鱼肉细嫩，豆腐 滑嫩，汤味鲜甜，口感 清淡而鲜美。 营养价值：鲫鱼富含优 质蛋白质和多种矿物质， 豆腐则是植物蛋白的良 好来源，两者搭配在一 起不仅美味还营养丰富。
中国传统菜
介绍
凉拌西芹花生米
凉拌西芹花生米，一道清爽 开胃的凉菜。西芹的清脆与 花生米的香脆完美结合，口 感层次分明。凉拌酱汁以酱 油、醋、糖等调料调制而成， 酸甜适中，微辣开胃。这道 菜不仅色泽诱人，而且营养 丰富，是夏日解暑的佳品。
木须肉
木须肉，一道色香味俱全的家常菜。以猪肉、 鸡蛋、木耳、黄瓜等食材炒制而成，色彩丰富， 营养均衡。猪肉的鲜嫩与鸡蛋的滑嫩相结合， 木耳的爽脆与黄瓜的清新相互映衬，口感丰富 多样。这道菜简单易制，美味可口，深受大众 喜爱。
等熟，杞意 食，口等吉 材放感食祥 ，入丰材的 蒸碗富的美 煮中。结食 至。 合。 熟加 ，糯 。
蒜蓉西兰花
西兰花是一种营养丰富的蔬 菜，与蒜蓉的搭配使其更加 鲜美可口。将西兰花掰成小 朵后焯水备用，热锅凉油下 入蒜末炒香后加入西兰花翻 炒均匀即可出锅享用。这道 菜清爽可口且营养丰富，非 常适合家常制作。
腰 果 虾 仁
这质营互风 道，养融味 菜腰价合： 营果值，虾 养则：形仁 均富虾成的 衡含仁独鲜 。油富特美
梅干菜的功效与作用
梅干菜的功效与作用梅干菜，是一种经过脱水腌制的一种蔬菜制品，以其独特的味道和气味受到了广大消费者的喜爱。
梅干菜可单独食用，也可以作为配料用于烹饪中，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用效果。
本文将重点介绍梅干菜的功效与作用，以期让人们更加了解这一美食的价值。
一、梅干菜的功效1.抗氧化梅干菜中富含丰富的抗氧化物质，如维生素C和类黄酮等。
这些物质可以帮助身体清除自由基，抵抗氧化应激反应，延缓细胞老化。
长期食用梅干菜可以增加人体免疫力，减少患病的风险。
2.防治贫血梅干菜中富含丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要成分，能够促进造血功能，预防和治疗贫血。
贫血是一种常见的疾病，会导致疲劳、无力和免疫力下降等问题，适量食用梅干菜可以有效预防和改善贫血症状。
3.促进消化梅干菜腌制过程中，会产生一种酸味物质，可以促进胃酸分泌，增加食欲，改善消化功能。
梅干菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
同时，梅干菜还具有一定的杀菌作用，可以抑制肠道中有害菌的生长，保护肠道健康。
4.降低血压梅干菜中富含的钾元素可以帮助排除体内多余的钠离子，减少体内水分潴留，从而降低血压。
对于高血压患者来说，适量食用梅干菜可以起到一定的辅助治疗作用。
5.抗肿瘤梅干菜中的类黄酮物质具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，降低肿瘤的发生风险。
此外，梅干菜中的苯乙胺和丙氨酸等物质还可以增强免疫系统的功能，提高抵抗肿瘤的能力。
二、梅干菜的作用1.祛湿梅干菜具有驱寒祛湿的作用，尤其适合湿气重的人群食用。
湿气重会引起身体不适，如腹胀、水肿、身体沉重等症状，长期食用梅干菜可以起到驱除湿气、舒缓症状的作用。
2.解毒梅干菜中含有一定的草酸，草酸具有解毒的作用，可以中和体内的有害物质，减少毒素对身体的危害。
梅干菜还含有一种特殊的挥发性成分，能够刺激胃肠道蠕动，促进排泄，有助于排除体内的废物和毒素。
3.止渴梅干菜具有止渴作用，尤其适合夏季食用。
梅菜扣肉的家常做法 正宗
梅菜扣肉的家常做法正宗主料：五花肉g，梅菜60g辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙1.梅菜用清水泡发一夜2.浸煎成的梅菜冲洗3-4不下，充份晒干杂质和泥沙，挤干水分水泵3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟4.抽出蒸熟的五花肉擦拭水分5.趁热在五花肉上抹上老抽6.煎锅中放油，将五花肉拎皮的一面先放进蒸至腹满，然后将其余几面都蒸至皮脂7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块8.挑一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油压成料汁9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香10.放进梅菜拌匀11.将料汁倒入翻炒12.拌匀光滑后备用13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片14.将乌不好的肉片肉皮朝下摆到碗内15.将炒好的梅菜铺在肉上16.放进蒸锅，蒸2个小时，出来锅甩在盘中即可美食小贴士1.梅菜最出色泡发的时间短一些，便利煮熟可口。
我就是鸡蛋了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。
如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
材料:连皮五花猪肉克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.调味:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)制作方法:01.连皮猪肉去毛,洗净备用.02.梅干菜洗脸整洁上面的盐份,磨碎,再煮沸至并无咸味.(我就可以卖至这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.04.煮好的猪肉,用牙签挂八十洞.再在四边光滑的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然烧的时侯就可以爆油出)05.锅内油热至度.06.放进猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖砌两分钟(以免那个油自爆出)08.切成5~8毫米的肉片.09.锅内热油,将沥干活水份的梅干菜,放进煮成.重新加入少量白糖,生抽调味.(必须试试味道不要太淡了)10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。
梅干菜的功效与作用
梅干菜的功效与作用关于《梅干菜的功效与作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
霉干菜我们又称为霉干菜，霉干菜是长江中下游地区和客家文化地域普遍的一道传统式特色美食。
梅菜干我们全是家居自做，作法非常简单，便是选用青菜叶为原材料，将青菜叶晾晒和堆黄后用盐腌渍而成，最终一道工艺流程是立即晾干并放到腌菜坛子里去。
梅菜干的表面是油亮的，而且色调是黄灰黑色的，香气浓厚。
梅菜干做为一道传统式的特色美食，为我们日常生活增加了快乐，但你是不是了解，梅菜干实际上也有央食疗养生的作用呢，梅菜干在夏季能够解炎热，梅菜干能清除我们的五脏六腑，清除消化不良，并且在治咳嗽，和健脾开胃层面实际效果非常好。
霉干菜油亮黝黑，香气醇正，耐储藏。
菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。
介菜带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。
硫代葡萄糖甙经水解反应后造成挥发物的芥子油，蛋白质分解后造成碳水化合物，故生产加工后的腌酸菜香气与众不同，味道美味。
生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天，放到阴凉阴凉处堆积4一5天，菜堆码不超过50公分，每日左右翻菜一次，避免菜堆发热霉变，堆起来浅绿色后，按每百斤鲜鱼3Kg盐制，逐级排菜撤盐，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁为度。
若蔬菜汁很少，可在第二天复踏一次、直到出汁。
菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩，含碳水化合物0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。
每豪克含钙量250mg，磷31mg，铁3.1mg，维生素b20.04mg。
晾干后的霉干菜酱深褐色，有与众不同的菜干香气。
用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”，剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。
霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤，食之能解炎热，清五脏六腑，生律健脾开胃。
“霉干菜焖肉”是一道典型性的绍式特色美食，被撰入《中国菜谱》。
鲁迅、周恩来总理在死前都喜欢这一家乡菜。
霉干菜焖肉还获得很多海外侨胞的赞誉。
梅干菜的科学原理和作用
梅干菜的科学原理和作用
梅干菜是一种经过腌制和晾晒的梅子叶，常见于中国和其他亚洲国家的菜肴中。
它具有独特的风味和口感，被广泛用于烹饪中。
下面是关于梅干菜的科学原理和作用的一些信息：
1. 腌制原理：梅干菜的制作过程中，梅子叶会被盐腌制一段时间，这个过程中会发生一系列化学反应。
盐的作用可以抑制细菌和微生物的生长，同时也会使梅子叶中的水分流失，从而达到保鲜的效果。
2. 营养成分：梅干菜中含有丰富的维生素C、维生素A、纤维素和矿物质等营养成分。
这些成分对人体健康非常有益，维生素C有助于增强免疫系统，维生素A对视力和皮肤健康有益，纤维素有助于消化和预防便秘，矿物质对身体各个系统的正常运作也很重要。
3. 调味作用：梅干菜具有酸味和咸味，这使得它成为一种很好的调味料。
它可以增添菜肴的风味，使其更加美味。
梅干菜的酸味还可以帮助消化，促进食欲。
4. 食材保鲜：梅干菜中的盐分和腌制过程中的水分流失可以起到保鲜的作用。
这使得梅干菜可以长时间保存，不易变质。
总的来说，梅干菜的科学原理和作用主要包括腌制原理、丰富的营养成分、调
味作用和食材保鲜。
它在烹饪中起到增添风味、提供营养和延长食材保质期的作用。
梅干菜扣肉罐头实验报告
一、实验目的1. 了解罐头食品的加工工艺和原理。
2. 掌握梅干菜扣肉罐头的制作方法。
3. 分析梅干菜扣肉罐头的品质。
二、实验原理罐头食品是利用真空封罐、高温杀菌等工艺，将食品装入罐内，密封后经高温杀菌，使罐内食品处于真空状态，从而抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 梅干菜- 猪五花肉- 生姜- 大葱- 酱油- 料酒- 糖- 八角- 桂皮- 清水2. 仪器：- 罐头杀菌锅- 真空封罐机- 电子秤- 剪刀- 研钵- 烧杯- 搅拌棒四、实验步骤1. 准备食材：- 将猪五花肉切成厚约2cm的片，生姜切片，大葱切段。
- 将梅干菜用清水浸泡，去除杂质，挤干水分。
2. 烹饪肉块：- 将五花肉放入锅中，加入清水、生姜、大葱、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调料，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
3. 准备罐头：- 将炖煮好的五花肉捞出，切成小块，放入罐头中。
- 将浸泡好的梅干菜放入罐头中。
4. 真空封罐：- 将罐头放入真空封罐机中，进行真空封罐。
5. 杀菌：- 将封好的罐头放入杀菌锅中，进行高温杀菌。
杀菌温度为121℃，时间为30分钟。
6. 冷却：- 杀菌完成后，将罐头取出，放置在室温下冷却至室温。
五、实验结果与分析1. 观察罐头外观：- 罐头外观整洁，无破损，密封良好。
2. 品尝罐头：- 罐头内梅干菜扣肉色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，符合预期。
3. 分析品质：- 罐头食品在制作过程中，通过高温杀菌，有效抑制了微生物的生长，延长了食品的保质期。
- 罐头内梅干菜扣肉的营养成分得到了较好的保留，口感鲜美。
六、实验结论通过本次实验，掌握了梅干菜扣肉罐头的制作方法，了解了罐头食品的加工工艺和原理。
实验结果表明，梅干菜扣肉罐头品质优良，口感鲜美，具有良好的市场前景。
七、实验心得1. 罐头食品加工过程中，要注意原料的选择和处理，确保食品卫生安全。
2. 真空封罐、高温杀菌等工艺对罐头食品的品质至关重要。
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梅干菜扣肉的营养价值
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《梅干菜扣肉的营养价值》的内容，具体内容：梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。
用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。
下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助!梅菜扣肉(英文名:Por...
梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。
用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。
下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助!
梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入
原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、猪肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
3、猪肉富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
4、猪肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
5、梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮,治声音不出。
梅干菜扣肉的热量
1、肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。
如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
4、肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
5、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
由此可见,五花肉的脂肪含量相对来说还是比较高的,所以提供的热量
也高,所以肥胖者还是少吃为宜。
梅干菜扣肉的宜忌人群
1、猪肉一般人都可食用;适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高
血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
2、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
4、梅干菜无特殊禁忌,一般人都可食用。
5、梅干菜+羊肉:一起吃回引起胸闷。