单位食堂工作流程.doc
食堂岗位工作流程
食堂岗位工作流程食堂是一个学校、企业或机构中非常重要的部门，负责为员工或学生提供营养丰富的餐饮服务。
在食堂中，有许多不同的岗位，每个岗位都有自己的工作流程。
在本文中，我们将详细介绍食堂岗位的工作流程，包括厨师、服务员、清洁工和管理人员等岗位。
厨师。
厨师是食堂中最重要的岗位之一，他们负责准备食材、烹饪菜肴和保证食品的质量和口感。
厨师的工作流程通常包括以下几个步骤：1. 采购食材，厨师需要根据菜单和食堂的需求，提前计划购买食材。
他们需要与供应商联系，确保食材的新鲜和质量。
2. 准备食材，一旦食材到达食堂，厨师需要对食材进行清洗、切割和处理。
这些食材将用于后续的烹饪。
3. 烹饪菜肴，根据菜单和订单，厨师需要进行烹饪。
他们需要根据食谱和标准操作程序，确保菜肴的口感和质量。
4. 保证食品的卫生和安全，厨师需要遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
他们需要定期清洁厨房设备和保持工作区的清洁。
服务员。
服务员是食堂中与顾客直接接触的岗位，他们负责为顾客提供餐饮服务，包括点餐、送餐和结账等。
服务员的工作流程通常包括以下几个步骤：1. 接待顾客，服务员需要热情地接待顾客，并引导他们就餐。
他们需要了解菜单和特色菜品，为顾客提供推荐和建议。
2. 点餐，一旦顾客就坐，服务员需要为他们提供菜单并帮助他们点餐。
他们需要了解顾客的需求，确保订单的准确性。
3. 送餐，一旦菜肴烹饪完成，服务员需要将菜肴送到顾客桌边，并为他们提供餐具和调味品。
4. 结账，顾客就餐结束后，服务员需要为他们提供账单并帮助他们结账。
他们需要确保账单的准确性，并为顾客提供满意的服务体验。
清洁工。
清洁工是食堂中非常重要的岗位之一，他们负责保持食堂的清洁和卫生。
清洁工的工作流程通常包括以下几个步骤：1. 清洁餐具和餐具，清洁工需要收集和清洗顾客用过的餐具和餐具。
他们需要使用洗碗机或手工清洗，并确保餐具的干净和卫生。
2. 清洁工作区，清洁工需要定期清洁厨房和工作区，包括清洁台面、地面和设备等。
员工食堂厨师工作流程
员工食堂厨师工作流程一、食品采购:根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。
备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。
二、饭菜制作：1.食材的准备厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。
备注：一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，根据公司要求适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。
2.开餐准备：开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。
备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。
3.留样：按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内4.分菜：礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。
饭菜不足时及时补充。
备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。
员工用餐期间，厨师注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。
5.收档：用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。
6.卫生厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。
备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位。
食堂服务员工作流程
食堂服务员工作流程食堂服务员工作流程一、早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。
组长1人、值日人员2人、其他人员8人6：30结束二、工作内容：1、 3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼2、饼、油饺等边制作边加工3、 6：00开始场地卫生打扫三、工作要求；1、确保点心制作口味和质量2、如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全3、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，随手关灯。
4、结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
5、严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度6、不迟到早退及中途离岗。
7、不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。
开饭一、时间和人员配制早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。
中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。
餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
二、工作内容：早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。
中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
三、工作要求：1、开饭时间任何人不得离岗。
2、严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。
3、开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。
4、任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得在菜盆讲话，不得在餐厅大声喧哗。
原创食堂工作流程操作流程
原创食堂工作流程操作流程1. 引言食堂作为一个重要的休息用餐场所，在企事业单位、学校和社区等地方扮演着不可忽视的角色。
为了提高食堂的效率和服务质量，建立一个合理的工作流程十分关键。
本文将介绍食堂的工作流程操作流程，包括从原材料采购到餐饮服务的全过程。
2. 原材料采购食堂的工作流程首先从原材料采购开始。
具体操作流程如下：•制定采购计划：根据食堂的用餐人数和预算，制定每日、每周或每月的采购计划，包括所需食材的种类和数量等信息。
•与供应商联系：根据采购计划，与合作的供应商进行联系并确认供货时间、价格和交付方式等细节。
•下订单：根据与供应商的协商结果，下订单购买所需要的原材料。
•验收物资：收到供应商送来的原材料后，进行验收工作，检查物资的质量和数量是否与订单一致。
•有序存放：将原材料按照不同品种进行分类，进行标识并有序地存放在食堂的仓库中。
3. 食堂准备工作在正式开始供餐之前，食堂需要做一些准备工作来确保顺利进行，操作流程如下：•清洗工作台和用具：使用清洁剂和热水对工作台、炉灶、烹饪用具等进行清洗和消毒。
•准备食材：根据当日的菜单和客流量，将需要的食材准备好，例如清洗蔬菜、切割肉类等。
•确保设备正常运行：检查灶具、油烟机、蒸炉、保温设备等设备的运行情况，确保其正常工作。
•桌椅摆放：为用餐人员提供整齐、干净的用餐环境，摆放桌椅并及时清理。
4. 食堂供餐服务食堂的供餐服务是工作流程的核心环节，操作流程如下：•菜单制定：根据食材库存和餐饮需求，制定当日的菜单，包括主菜、配菜和主食等。
•食材加工：根据菜单的需要，进行食材加工工作，例如炒菜、煮汤、蒸饭等。
•烹饪过程：按照食堂的标准操作流程，进行烹饪工作，烹制出美味的菜肴。
•配送和保温：将烹制好的菜肴装盘，并进行配送到用餐区域，同时保持菜肴的温度。
•就餐服务：提供周到的就餐服务，包括贴心的服务态度、适量的加餐和清理餐桌等工作。
5. 食堂清洁卫生食堂清洁卫生是工作流程的最后一步，操作流程如下：•菜品残渣处理：及时清理菜品残渣和油烟，在烹饪结束后清除厨房中的杂物。
单位食堂工作流程
单位食堂工作流程一、食材采购。
1.1 新鲜至上。
单位食堂嘛，这食材采购可是重中之重。
首先就得讲究个新鲜。
就像咱老百姓常说的“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”。
采购人员得早早地去市场，挑那些水灵灵的蔬菜，活蹦乱跳的鱼虾。
可不能图便宜，弄些蔫儿巴的菜叶子或者不新鲜的肉回来。
那职工们吃着能舒心吗？肯定不能。
新鲜的食材是做出美味饭菜的基础，这就好比盖房子得有好砖头一样。
1.2 质量把关。
除了新鲜，质量也得严格把控。
肉得是正规渠道来的，有检验检疫标志的。
蔬菜呢，不能有农药残留超标啥的。
这就需要采购人员有双“火眼金睛”，像个精明的小管家一样。
那些三无产品，再便宜也不能要。
这质量要是不过关，那可就是在职工的健康上打马虎眼，这可不行。
二、食材处理。
2.1 清洗干净。
食材买回来，就得好好清洗。
这洗菜可不能敷衍了事。
就像咱自己在家做饭一样，得一片叶子一片叶子地洗，肉也得反复冲洗。
你要是马马虎虎，洗不干净，那菜里带着泥，肉里带着血水，职工们一看就没胃口。
这清洗的过程就像是给食材做个“大扫除”，把脏东西都清理掉，让食材清清爽爽地进入下一个环节。
2.2 切配合理。
切菜配菜也有讲究。
这菜得切得大小均匀，不能有的大有的小。
肉呢，切丝切块也得按照菜谱来。
就好比盖房子，这砖头得切得合适才能砌得整齐。
切配合理了，炒出来的菜才能受热均匀，味道才能好。
要是切得乱七八糟，那炒出来的菜也是乱七八糟，就像一盘散沙，不成样子。
三、烹饪制作。
3.1 口味适中。
做菜的时候，口味得把握好。
众口难调是不假，但咱食堂也得尽量做到让大多数人满意。
不能太咸，咸得人直喝水；也不能太淡，淡得像喝白开水似的。
油也不能放太多，油腻腻的大家都不爱吃。
这就需要厨师有丰富的经验，就像老中医看病一样，得对症下药，根据不同的菜和职工的口味习惯来调整调料的用量。
3.2 菜品多样。
每天的菜品不能总是老三样，得变着花样来。
今天红烧肉，明天鱼香肉丝，后天来个麻婆豆腐。
这样职工们才不会吃腻。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程一、前厅服务员岗位职责1.负责餐厅的用餐服务，为客人提供热情、周到、规范、标准化的用餐服务。
2.向客人介绍餐厅的菜品情况和优惠活动。
3.接受客人点餐并及时向后厨传送菜品信息，确保餐品制作和送达的顺利进行。
4.协助处理因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉。
5.维护餐厅的用餐环境和整洁卫生。
工作流程1.准备菜单、优惠促销信息等用餐服务所需要的资料。
2.迎接客人，引导他们到就座位置。
3.向客人介绍菜品、优惠活动等信息，协助客人点餐并记录点餐信息。
4.及时向后厨传送菜品信息，确保菜品的制作和送达顺利进行。
5.及时解决因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉，协助客人解决问题。
6.服务结束后，清理用餐环境，准备下一批客人的用餐。
二、厨师岗位职责1.根据菜单和客人需求，准备所需的原材料和配料。
2.根据工艺要求，掌握好菜品的烹饪时间及火候，确保菜品质量。
3.保持食材的新鲜程度，定时进货及对食材进行分类及储存。
4.协调好各个菜品的制作时间，确保所有菜品的同步完成。
5.注意厨房的卫生、安全和防火等问题，确保操作安全。
6.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议。
工作流程1.准备和检查原材料，并根据菜单和客人需求合理搭配。
2.掌握好菜品烹饪时间和火候，制作出菜品，做出口感和颜色上的调整。
3.协调好各菜品制作的时间，确保同步完成，保证菜品的出品速率。
4.负责厨房的卫生、安全和防火等问题，注意操作安全。
5.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议，提高菜品品质。
三、后厨助手岗位职责1.准备好各种原材料、调料，根据菜品要求做出切配、抽丝、成型等工作。
2.负责菜品的制作和传送，确保厨师菜品的制作顺利和菜品送达。
3.负责厨房的卫生和整洁工作，保证后厨的出品环境干净整洁。
工作流程1.根据菜品要求准备原材料和调料，切配、抽丝、成型等工作。
2.协助厨师进行菜品的制作和传送，确保出品速率和菜品配套完成。
食堂各岗位职责及工作流程精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管〔一〕岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带着全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行【食品卫生法】，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的平安教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产平安的培训，注意发挥和调发开工的积极性。
5、负责食堂伙食的本钱核算，要降低伙食本钱，提高伙食质量；扩大效劳工程，增加把戏品种、风味特色；把热情周到为师生员工效劳作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行【食品卫生法】。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库枯燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按标准操作。
11、保护食堂财产，非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
食堂业务流程分析和控制
食堂业务流程分析和控制一、引言食堂作为企事业单位重要的福利设施，能够提供员工或学生良好的就餐环境和饮食服务。
食堂业务流程分析和控制对提高食堂的效率和服务质量具有重要意义。
本文将从食堂的进场、点餐、加工、配餐、结算等环节进行详细阐述。
二、食堂业务流程分析1.进场环节食堂进场环节是指员工或学生进入食堂的过程。
在进场环节中，应设置进、出门禁，以确保只有合法身份的员工或学生才能进入食堂。
同时，应设置导向标志，方便员工或学生找到有限的餐桌。
2.点餐环节点餐环节是指员工或学生在进入食堂后，选择自己所需菜品并下单的过程。
在点餐环节中，可以采用传统的人工点餐方式，也可以引入自助点餐机或线上点餐系统。
这样不仅可以提高点餐效率，还减少了人力成本，提升了顾客的满意度。
3.加工环节加工环节是指厨师根据客户的点餐单进行烹饪加工的过程。
在加工环节中，应严格遵守食品安全和卫生操作规范，确保食品的质量和安全。
同时，要合理规划加工流程，提高效率，避免排队等待时间过长。
4.配餐环节配餐环节是指将已加工好的菜品配送到指定的餐桌上的过程。
在配餐环节中，应根据点餐单的具体要求进行配餐，确保顾客得到正确的菜品。
同时，要注重服务细节，保证菜品的温度、口感和摆盘等满足顾客的要求。
5.结算环节结算环节是指顾客结账并离开食堂的过程。
在结算环节中，可以采用现金、刷卡或移动支付等多种结算方式，方便顾客的结账。
同时，应设置清晰明确的结算标准和流程，防止出现结算争议。
三、食堂业务流程控制1.人员管理食堂应有经验丰富的管理人员对员工进行培训和管理，确保员工具备食堂业务知识和操作技能。
同时，要建立健全的职责制度和考核机制，激励员工提高工作效率和服务质量。
2.食品安全控制3.系统支持可引入食堂管理软件，实现点餐、加工、配餐、结算等环节的自动化和信息化管理。
通过数据分析，能够更好地掌握食堂的经营情况，优化业务流程，并且做好顾客满意度的统计和反馈。
4.食堂设施和设备食堂应配备先进的厨房设备，包括蒸炉、炉灶、消毒柜等，提高加工效率和食品质量。
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篇一:《学食堂每日工作流程》学校食堂每日工作流程篇二:《食堂各岗位职责及工作流程》食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
15、完成好总务主任交办的其它工作。
（二）工作流程1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。
并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。
3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。
8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
上班时间上午630—1230 下午1530—1830二、食堂保管员（一）职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。
先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
（二）工作流程1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。
2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。
8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。
9、每天对库存物品开窗通风。
10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。
上班时间早上700—1230 下午1530—1830三、厨师（一）职责1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
4、团结协作，有团队精神。
5、语言文明，不与师生争吵。
6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程1、收到原料后作好加工准备。
2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。
3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。
4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
5、保证饭（菜）质量。
做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。
做菜对外供应前先试尝并留样。
6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。
10、协助保管员发放学生加点食品。
主要卫生区域炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
红案上班时间早上650—1250 下午1530—1830白案上班时间早上430—1230 晚上2000—2100四、厨工（面点工、勤杂工）（一）职责1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
{单位食堂工作流程}.10、协助清洗餐具、发放加点。
主要卫生区域粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊上班时间上午650—1250 下午1530—1830面点工上午430—1230 晚上2000—2100五、餐厅服务员（一）职责1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。
2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外线等消毒工作。
4、做好接待来宾就餐工作。
5、负责节能和完成临时性工作（二）工作流程1、开饭前，备好餐具，协助生活老师给小学生分餐；2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。
3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。
篇三:《中小学校食堂工作流程图》附件4中小学校食堂工作流程图篇四:《食堂工作流程及操作规范》嗣同路小学食堂工作流程规范采购1、食品采购选择资质过硬的供货商实行定点采购，与定点单位签订《供货安全责任承诺书》，索要《营业执照》等资质证明。
并将以上资料整理，建立《供货商档案》。
2、采购食品要做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，防止货物积压变质。
蔬菜、肉类等食品的采购由每采购员和炊事长在前一天确认采购清单，每天采购一次，当天采购，当天消耗。
粮油、干货及调味品等食品的采购由采购员和炊事长确认清单每周采购一次。
3、采购食品应质优价廉，严把食品的质量关，严禁采购腐烂变质的食品及其它国家禁止食品。
采购的食品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。
4、留存好每笔采购的送货单或采购凭证以及检验证明，做好《食堂采购台账》，定期向学校汇报采购工作情况，积极配合学校对采购的监督工作。
验收与保管1、严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量，采购物品验收后方可入库保管，不符合要求的食品不得入库。
2、物品要离地隔墙分类保管，摆放整齐。
主副食品不得混放，食品和非食品不得混放，不得存放有害、腐烂过期食品。
更不得存放个人用品。
冷冻库内成品与半成品、原料分开存放。
3、搞好仓房卫生，通风良好。
做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作。
加工制作1、粗加工和切配1）食品原料必须在粗加工场所进行，洗干净沥干水之后方可进行烹调。
2）荤、素菜的粗加工必须分池、分台操作。
分容器盛放。
2）加工之前应对原材料以及加工器皿和容器剔除异物，清洗干净。
加工好的食品必须无异味、无毛、泥沙、昆虫等异物。
带叶蔬菜在洗干净后用清洁水浸泡30分钟以减少农药残留。
3）加工完毕后应清洗砧板、刀具，竖放整齐。
2、烹饪加工1）加工之前认真清洗工作台面、器具、抹布、锅以及待装容器等。
对检查原料认真检查，对腐败变质或有其他感官异常的原料，不得进行烹调加工。
2）烹饪食品必须烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70度。
加工之后的食品尽量做到色香味美。
3）加工后的成品应注意保温、保洁，防虫、防尘。
并与半成品、原料分开存放；4）回收后的废弃食品不得再次加工。
3、认真做好食品留样。
备餐及供餐1、操作前应清洗、消毒手部。
2、认真检查待供应食品，发现有感官异常的不得供应。
3、操作时避免食品受到污染。
4、烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应在高于60度的条件下存放。
5、值日老师应管理好学生就餐，食堂管理员及炊事员应积极调配饭菜、餐具。
清洗、消毒与打扫。
1、餐后由厨师长组织从业人员对操作间、餐厅、餐桌以及器具、炊事机械等认真清洗。
清洗完后所有物品都有序、固定摆好。
2、保管室、更衣室要每天整理、打扫，保持干净、干燥、通风。