厨房设计说明
食堂厨房工程设计说明
食堂厨房工程设计说明1、项目概况：1.1.XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX厨房设备工程项目1.2.一楼厨房面积335m²，二楼厨房面积225m²就餐人数约450人1.3.厨房装修水电已完成部分，项目根据实际使用情况以及满足有关规范要求进行局部调整。
2、设计依据：2.1 JGJ64-2017《饮食建筑设计标准》2.2 2018年第12号国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》2.3 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》2.4 GB50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》2.5 《中华人民共和国大气污染防治法》（2018年版）2.6 《全国民用建筑工程设计技术措施—暖通空调·动力》（2009年版）2.7 GB50016-2014（2018年）《建筑设计防火规范》2.8 CECS233:2007《厨房设备灭火装置技术规程》2.9 XF498-2012《厨房设备灭火装置》2.10 GB50072-2021《冷库设计标准》3、设计要求：3.1按市场监督局食品经营许可科（原食药监）要求;设置人员更衣室、食材检测留样间（配制冷保鲜柜）、仓库、冻库、粗加工区域（鱼肉与果蔬分开）、冷藏（生熟分开）、烹调区、成品留样间（配制冷保鲜柜）、备餐间、洗碗间、独立消毒间、垃圾暂存及洁具清洁间（需配置空调）。
各区域各自独立路线，动线不交差，本设计原料入口，送餐通道与收污碟通道各自独立，形成区域配合；3.2洗碗区洗涤后送至厨房内整体消毒间进行消毒，消毒间包括消毒（餐具、厨具、容器、刀具及砧板），各区域配置刀具、工具、毛巾消毒储藏柜；3.3售餐窗口加装隔断玻璃幕墙，防止人与菜品交叉感染；3.4现有铝扣板天花配合厨房排油烟及送新风系统的安装修改；3.5现有条件增加员工休息室、食物留样间；3.6配置空间紫外线消毒、防蝇设施（风幕机、灭蝇灯、窗户纱网）；3.7厨房区域配监控覆盖，对厨房人员操作及卫生进行监督，并连接至餐厅公开监督，并预留接口可适应监管部门云监督；3.8设备材质选用304#不锈钢，符合食品接触产品安全要求；3.9主要产品均选用符合国家相关部门检测合格的《检测报告》，相关产品符合节能、环保认证要求。
厨房相关数据设计说明
(1) 、工作台尺寸
厨房工作台的高度应根据操作者身高以及工作时舒适为标准, 工作台面应该不超出人体双手可以轻松触及的范围，可以根据肘部高度数据，百分位取女子第5百分位，889mm，再结合相关修正数据，为方便起见，取整成890mm。
在深度方面,不宜超出人双手舒适的操作范围，工作台宽度适合为取取女子第5百分位的相关数据为宜，人手可触及范围是：长臂长+前臂长+手长=262+193+159=683mm。
加上相关修正值，可以根据需要取近似值690mm。
(2) 、消毒柜尺寸
常用吊柜顶端高度不宜超过 2300mm,以站立可以顺手取物为原则，面宽以350-370mm,底端与工作台面的距离为 600mm 左右 , 如今厨房设计无论厨房高度如何,完全依据使用者的身高订制 ,才算是真正的用以人为本用的现代化厨房。
(3) 、吸油烟机
吸油烟机离灶台的距离依据使用者的具体身高来确定,在不影响操作的情况下越低越好,但是因为越高吸油效果越差，超过750mm，则效果非常不好，所以通常在700mm左右。
厨房设计说明
厨房设施布局的设计说明
本设计依据国家餐饮卫生规范，根据贵公司对生产能力的要求，结合我方对现场实际勘察，现将该厨房流程分为九大功能区，整个流程本着生进熟出，原料和成品不交叉，并且工作顺畅，节省生产成本。
厨房生产也多样化，可加工凉菜、水果、水饺、馄饨、饼、火烧、糕点、炒、炖、煎、炸等多样化，这样大大丰富了餐饮的需求。
厨房的整个流程：原料验收入库——原料的摘洗——净菜的切配——热加工——成品备餐——成品的售卖——买饭就餐——餐具回收、清洗——餐具消毒、存储。
厨房排油烟系统：厨房排烟系统采用烟水分离烟罩，并且烟罩带有自动灭火系统，这样大大降低了厨房内消防隐患，无论从环保还是消防方面都符合国家规范。
抽油烟采用环保低噪音抽风柜，风管须配防火阀
厨房各个功能区：
1、主食库：用于米、面食物的存放。
2、菜库：用于菜品等不易变质食物的贮存；
3、冷库：用于鱼肉类原料的贮存。
4、素菜加工和荤菜加工：素菜加工其功能是蔬菜的摘洗；荤菜
加工是鱼、肉、海产品的开生及加工处理。
5、烹饪间：功能是满足普通菜系及特定菜系、烹调工艺等要求；
6、面点间：其功能是将面粉类食物调合、压制、工艺拼花、拼盘，
主要以蒸、煮、烤、煎、炸为主；
7、凉菜间：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、
拼花、拼盘等；
8、洗消间：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏；
9、售餐区：用于售卖烹制好的食物等；
厨房设备配置一览表：。
厨房设施设计规范说明
厨房设施设计规范说明随着人们对生活品质要求的提高，厨房从单一的烹饪空间逐渐发展成家庭活动的中心。
厨房设计的合理与否直接关系到使用者的使用体验和工作效率。
本文将针对厨房设施进行规范说明，以帮助设计师、居住者和厨房设施制造商制定合理的设计和选择方案。
一、厨房空间规划在进行厨房设计前，需要准确测量和分析可用的空间。
以下是厨房空间规划的几个重要因素：1.功能分区：厨房应根据不同功能进行科学分区，如准备区、烹饪区、清洁区等，以提高工作效率。
2.人流线路：厨房的设计应考虑人的行走线路，避免交叉和阻塞，同时保持流畅和安全。
3.工作三角：将水槽、炉灶和冰箱三个最常用的工作区域安排成三角形，最大程度地减少步行和移动距离。
二、厨房设备选择1.炉灶：炉灶是厨房的核心设备，应选择效率高、节能环保的产品。
燃气炉灶宜采用优质不锈钢材质，方便清洁维护，电磁炉应选择具备多种功率和烹饪模式可调节的产品。
2.抽油烟机：抽油烟机的功能是净化烹饪排放的油烟和异味，应具备强力排风、低噪音、易清洗等特点。
合适的抽油烟机能有效保护厨房空气质量和使用者的健康。
3.储藏柜：选择合适的储藏柜可以提高厨房的储物功能和美观度。
柜体应选择耐用、防潮的材料，并配备合理的隔层和抽屉，方便分类储存和取放物品。
4.水槽与龙头：水槽应选用坚固耐用、易清洁的材料，大小适中以满足日常使用需求。
龙头应具备节水、防漏等功能，并根据实际需求选择冷热水调节方式。
5.冰箱与冰柜：冰箱和冰柜的选购需根据家庭人数和储存需求确定大小和功能。
推荐选择电子控温、能效高的产品，确保食物的新鲜和安全。
三、厨房安全与卫生1.防火安全：厨房是易发生火灾的区域，应遵循以下原则：燃气设备使用前应检查连接是否牢固、消防器材是否齐全；烹饪时注意在场，不可离开；燃气与电源开关必须安装在易操作的位置，以便在危急情况下快速关闭。
2.通风换气：良好的通风系统有助于排除厨房中产生的油烟和异味，并保持空气流通。
应选择能够确保良好通风的抽油烟机和通风管道，并定期清洗和维护，避免积尘和油渍堵塞。
店铺两个厨房设计方案
店铺两个厨房设计方案
方案一：传统分区式厨房设计
该方案将厨房分为烹饪区和洗涤区两个部分，以满足不同的操作需求。
烹饪区设计：考虑到食材的加工和烹煮过程，烹饪区应该设置在店铺的后半部分。
烹饪区包括操作台、炉灶、烤箱等设备，并预留足够的空间来放置食材，并提供充足的操作空间和工作台面。
为了保持厨房的整洁和安全，可以在炉灶和烤箱上方安装抽油烟机和通风设备。
洗涤区设计：洗涤区主要用于清洗厨具和餐具，应设置在店铺的前半部分，以便于与顾客交流。
洗涤区应该安装大型水槽和洗碗机，并预留足够的存放空间和垃圾桶。
方案二：流线式厨房设计
该方案主要考虑厨房操作的流线性和工作效率，以提高厨房的生产效率。
烹饪区设计：流线式厨房的烹饪区应该是一个集中的区域，结构简单、功能齐全。
烹饪区应围绕工作台面展开，将炉灶、烤箱、操作台以及储存食材的冰箱、柜子等设备分布在工作台面的周围，以缩短厨师之间的距离，并方便操作。
洗涤区设计：洗涤区也应该设置在烹饪区的一侧，以便于洗涤
人员与厨师之间的协作。
洗涤区应设置大型水槽和洗碗机，并在附近设立储存洗碗机中未清洗完的餐具的地方。
此外，为了提高整体的操作流程和效率，可以在烹饪区和洗涤区之间设置传送带或托盘系统，以便于快速传递食材和餐具。
总结：
对于设计店铺的两个厨房方案，传统分区式厨房设计适合空间较大，需要对烹饪和清洗功能分开时使用，而流线式厨房设计适合空间有限且需要高效率操作时使用。
在进行厨房设计时，需要根据店铺的实际情况和经营需求综合考虑，选择最适合的方案。
3米6长的厨房设计理念
3米6长的厨房设计理念对于一个3米6长的厨房设计，我将提出以下理念：1. 最大化空间利用：由于空间有限，我将充分利用每一寸空间。
通过合理的布局和优化设计，确保每一个功能区都能够得到充分利用。
例如，我会将墙面作为储存空间，安装多层壁柜和吊柜，以容纳各种厨房用具和食材。
同时，我会考虑使用可折叠家具和可伸缩橱柜等多功能设计来节省空间。
2. 设计合理的工作三角：工作三角是指厨房中经常使用的三个区域，即洗涤区、储藏区和烹饪区。
这些区域应该布置得合理，以减少不必要的行走和浪费时间。
在3米6长的厨房中，我会将洗涤区设在靠近水源和排水管道的地方，储藏区离烹饪区较近，以方便取用食材。
同时，我还会合理安排电器设备的位置，确保整个工作流程非常顺畅高效。
3. 采用简约风格和明亮色彩：在3米6长的厨房中，采用简约风格能够使整个空间看起来更加整洁和宽敞。
我会选择简洁而功能强大的家具和电器设备，减少不必要的装饰。
同时，我会选择明亮色彩的墙壁和家具，以增加整个厨房的光亮感。
这能够使厨房看起来更加开放和舒适。
4. 强调储存功能和收纳能力：对于一个空间有限的3米6长的厨房来说，储存功能和收纳能力是非常重要的。
我会通过设计多层壁柜、吊柜和抽屉来提供足够的储存空间。
同时，我还会考虑采用一些特殊的收纳盒和挂钩等工具，来方便存放各种厨房用具和食材。
这样能够使厨房整洁有序，方便使用。
5. 引入自然元素和绿色植物：为了增加3米6长的厨房的生气和温馨感，我会引入自然元素和绿色植物。
例如，在厨房中放置一两盆绿色植物，能够让整个空间更加有生机和自然。
同时，我还会选择一些自然材料的家具和装饰品，如木质地板和花岗岩台面，来增加厨房的质感和温暖感。
总之，对于3米6长的厨房设计，我将以最大化空间利用、合理安排工作三角、简约风格和明亮色彩、强调储存功能和收纳能力，以及引入自然元素为理念，来打造一个功能优化、舒适实用的厨房空间。
厨房功能设计说明
厨房功能设计说明厨房是家庭生活中非常重要的空间之一，它不仅仅是一个烹饪食物的地方，还是一个交流和欢聚的场所。
一个设计合理、功能完善的厨房可以提高烹饪效率，增加厨房的储存容量，同时也能为家庭成员提供一个舒适、安全和愉快的烹饪环境。
下面将详细介绍如何设计厨房的各个功能。
1.食材储存功能：厨房的首要功能是储存食材。
为了提高储存效率，可以采用下列设计方案：-合理规划柜子和抽屉空间，根据常用食材的种类和数量来安排不同大小的储物空间。
-考虑添加储物功能的家具，如储物柜和厨房岛，以增加额外的储存空间。
2.烹饪功能：在厨房中进行烹饪是其主要功能之一、以下是一些提高烹饪效率的设计建议：-设计一个三角形工作区，将厨房的主要区域（水槽、炉灶和冰箱）布置成一个三角形，以减少行走距离和时间。
-使用大面积的台面，提供充足的工作空间，方便食材的切割和搅拌。
-安装具备不同功能的厨房电器。
例如，具有蒸煮和炒炸功能的厨房灶台，以及内置烤箱和微波炉等。
3.可持续性和节能功能：随着对环境保护意识的提高，越来越多的人将可持续性和节能作为选择厨房电器和设计材料的重要因素。
以下是一些相关的设计方案：-选择高效节能的厨房电器，例如节能灶台、低耗电冰箱等。
-采用LED照明，减少能源消耗。
-选择可持续发展的建材，如可再生材料、环保涂料等。
4.清洁和卫生功能：厨房是一个容易积聚油腻和细菌的地方，保持厨房清洁和卫生对于家庭成员的身体健康至关重要。
以下是一些建议的设计方案：-选择易于清洁的材料，例如耐磨的瓷砖地板、易于擦拭的台面等。
-安装抽油烟机，有效去除烹饪过程中产生的油烟和异味。
-设计合理的垃圾处理系统，方便定期清理并防止异味扩散。
5.安全功能：厨房也是一个潜在的危险区域，因此设计时必须考虑安全因素。
以下是一些常见的安全设计要点：-防滑地板和台面，减少滑倒或摔倒的风险。
-安装独立于其他电源的插座，以防止短路和火灾事故。
-考虑安装防火墙隔离烹饪区和其他区域。
厨房的设计技巧
厨房的设计技巧
1. 充分利用空间：在厨房设计中，要充分考虑到各种空间利用的方式，例如使用高柜来存放厨具、用抽屉来放置各种食材等。
同时，可以考虑使用墙上的储物橱、悬挂式收纳架等方式来充分利用空间。
2. 设计合理的工作三角区：厨房设计中的“工作三角”包括炉灶、水槽和冰箱，它们应该被合理地布置在厨房中，方便厨师使用。
这个区域应该尽量避免与其他家具冲突，同时方便灵活地进行烹饪活动。
3. 合理选择厨房台面材料：厨房台面的材料应该具有耐热、耐磨、易清洁的特点，例如石英石、大理石等。
这些材料不仅美观，而且耐用，适合厨房使用。
4. 设计合理的照明系统：厨房中需要充足的照明，以便在烹饪和清洁时提供足够的光线。
可以考虑安装吊灯、台灯、射灯等不同种类和位置的灯具，使得整个厨房的照明均匀明亮。
5. 考虑通风系统：在厨房设计中，要考虑到良好的通风系统，以便及时排除烹饪过程中产生的油烟和异味。
可以通过设计抽油烟机、通风窗等方式来实现良好的通风效果。
6. 方便清洁维护：在厨房设计中，要考虑到清洁的方便性，例如选择易清洁的地砖、防指纹的不锈钢电器等。
此外，可以在设计中考虑无缝连接的台面和台下
盆，方便清洗。
7. 考虑家庭成员的需求：在厨房设计中，要考虑到家庭成员的需求和使用习惯，例如厨房的高度和操作空间应该适合每个人的身高，方便使用。
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厨房设计说明书
一：厨房设计风格:
很现代的风格，白蓝黄搭配感觉很亲切，木制家具与玻璃的相互组合给人一种温暖和美感。
二：厨房的总布局：
由于厨房空间较大，我们打算将餐桌布置在厨房内，这样更方便。
为了使厨房不显得杂乱，我们加了不少的橱柜与吊柜，便于储物。
厨房分布图可以参考厨房效果图。
冬天很冷为了做家务不挨冷，我们采用燃气热水器作为热水供应设备，热水器在洗涤池的上方，便于工作。
洗涤池两侧是洗衣机和集成式消毒碗柜。
在使用安装时，应结合厨房电器统一考虑布置管线，方便使用，在厨房预留较多的插座，以减少装修时的工作。
考虑到冰箱要散热，所以要隔墙5—10cm。
蓝黄的色彩搭配使各个角落显得非常协调，而且光洁明亮。
橱柜高低结合，错落有致，方便实用。
三：厨房设计原则
原则一：空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式采用凹字型，在转角处与左右两边多规划些高深的橱柜，以增加收纳功能。
凹字型有两个转角空间，往往被人们忽略其置物的功能性，其实可以加装可180度或360度旋转的转角旋转柜，当门开启时，里面放置的物品会随之旋转而出。
原则二：人体工程原则注意使用时的人体工学在厨房进行工作时，
必须长时间弯腰倾身，通过适当的设计，才能避免腰酸背疼的问题。
因此厨具的台面高度与在台面上工作时的手腕距离15厘米。
而壁柜与层架的高度以170至180厘米，人们伸手即可拿到为宜，超过此高度的橱柜空间，可存放不常用的物品。
冰箱、工作台与炉台间都会形成一个三角形的工作区，三边的距离都必须间隔90cm以上，让使用者在拿取与放置食品时不会太近或太远，在转身时不会太局促。
原则三：能源照明原则利用充足的照明增进效率，避免危险厨房的照明首要安全与效率。
灯光应从前方投射，在吊柜底部（橱柜与工作台上方）安装灯具，这样不会造成灯光的直射，而且可以让切菜与找物更为方便安全。
在一些玻璃储藏柜内加装投射灯，能达到很好的装饰效果。
原则四：采光通风原则厨房的采光主要是避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。
所以厨房的窗户不应太高，但要保证有足够的灯光。
四：厨房选材
厨房是比较潮湿的地方，地面选材时要注意防滑功能较强，耐用，不易受污染，容易清理，因此我们选择无釉磁砖地板。
墙壁追求干净，耐热，耐火，为了美观，我们通过刷漆来满足视觉的美感！
水槽、炉台等处，可用瓷砖、黏土陶砖、玻璃砖、不锈钢等既安全又结实的材质。
天花板材质天花板的材质首先要重防火、抗热，当然不易污染、
防褪色也是重点。
所以选择防火的塑胶壁材。
工作台面选用灰白色的大理石，感觉亲切干净。
洗涤池是双槽的，方便多人同时使用。
五：设计亮点
现代化的厨房设施，使房间充溢着快节奏的韵律。
小空间大作为，足够的储存空间，让原本狭窄的厨房变得宽广。
餐厅与厨房相呼应，多方面协调
上下两层橱柜，中间是工作台，橱柜高低结合，错落有致，实用方便。
绿意被带入室内，充满了新鲜的味道。