食品安全监督与管理—在线作业_A
食品安全监督与管理—在线作业_B
3.
我国已经建立了国际公认的二噁英检测方法，通过了国际社会的分析质量保证考核，并获得了我国二噁英膳食暴露水平数据。（）
(5.0分)
FALSE
TRUE
知识点：1.3食品安全战略重点领域
用户解答：TRUE
4.
由于科学存在不确定性，对于一些新产品和新技术的安全性不能确定，因此食品安全管理与控制应ห้องสมุดไป่ตู้采取预防原则。（）
(5.0分)
TRUE
FALSE
知识点：1.2我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标
用户解答：FALSE
9.
食品药品监督管理局成立后，地方上尚无食品监管的职能部门，但已经形成了成熟的地方监管机制。（）
(5.0分)
FALSE
TRUE
知识点：1.3食品安全战略重点领域
用户解答：FALSE
10.
从农村的情况来看，食品部门是一个主要的就业领域之一。（）
食品安全监督与管理—在线作业_B用户名：W51060112最终成绩：100.0
一单项选择题
1.
（）消费者热线一年内应对成千上万的消费者有关食品安全、食品准备、食品分配的咨询。
(5.0分)
USDA
FSIS
NMFS
EPA
知识点：3.1发达国家食品安全监管模式概况
用户解答：USDA
2.
（）负责化妆品安全管理的综合监督。
(5.0分)
TRUE
FALSE
知识点：1.2我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标
用户解答：TRUE
5.
工商行政管理局负责查处假冒伪劣产品和无证无照加工经营农夫产品与食品等违法行为。（）
(5.0分)
食物安全监督与管理_在线作业_C
食物安全监督与管理—在线作业_C 最终成绩：
（）级以上农业主管部门可以对生产、销售的农产品进行现场检查，查阅、
TRUE
在食源性疾病方面，目前发达国家开始利用所设置的哨点对食源性疾病开病原的检测、鉴定技术由传统的微生物生化鉴定发展到生化、免疫、分子
职业教育对于培育合格的生产者、加工者、零售者和食物供给工业具有基础性的作用。
（）
FALSE
监测体系是食物安全管理的核心环节，因此，各国对于成立检测体系都超食物溯源制度，也叫追踪系统，是食物安全管理的一项重要手腕，是食物
FALSE
TRUE
本题分值：
用户得分：
用户解答： TRUE
知识点：食品安全战略重点领域
目前，我国人畜共患病检测技术已经取得冲破，研制出了利用PCR仪器快速检测禽及禽类产品新城疫、禽流感病毒的方式，使过去用常规方式检测
目前，我国工业用菌和保健食物原料安全性评价技术已经取得冲破，已提
按照提高食物安全水平的需要，科技部设立了“食物安全关键技术”这一
TRUE FALSE
本题分值： 用户得分：
农业部以无公害认证为重点，推动绿色食物认证，鼓励有机食物认证，坚农业部门从2003年开始将HACCP 在水产养殖业的应用作为重点引进项目。
我国先有的食物安全技术办法与国际水平差距较大的原因之一，就在于尚未普遍的应用危险性评估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估。
南开大学《食品卫生与安全》在线作业0
《食品卫生与安全》在线作业
易受黄曲霉毒素污染的地区是( )。
A:高温区
B:低温区
C:高温高湿区
D:高温干燥区
参考选项：C
下列属于非细菌食物中毒的是( )
A:毒蕈中毒
B:沙门氏菌
C:葡萄菌中毒
D:大肠杆菌食物中毒
参考选项：A
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性( )
A:-5
B:-10
C:-18
D:.-12
参考选项：C
酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A:肝脏毒
B:肾脏毒
C:神经毒
D:致癌物
参考选项：C
下列属于食物中毒的疾病是（）
A:痢疾
B:消化不良
C:长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D:有毒蜂蜜中毒
E:急性酒精中毒
参考选项：D
对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A:老人
B:儿童
C:男性
1。
食品安全与日常饮食—在线作业_C
1.重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（）冰蛋蛋粉咸蛋松花蛋用清水将表面的霉菌洗掉即可食用用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用不再食用用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用3.用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（）。
应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净鲫鱼鲑鱼沙丁鱼金枪鱼组氨酸赖氨酸色氨酸精氨酸肠胃肝脏食道秋水仙碱皂甙亚硝酸盐氰甙龙葵素秋水仙碱亚麻苦苷苦杏仁苷容易使被煎炸食物的口感不好油温过高容易使油产生“哈喇味”以上说法均正确油温过高使油产生对人体有害的物质将油进行加热处理放在太阳下暴晒进行灭菌加入维生素用金属容器盛装面包腊肉酸奶果汁粮食加工过细，不利于人体消化吸收粮食加工过细，营养损失严重粮食加工过细，不易贮存以上说法均不正确补充一些新鲜蔬菜就可以了补充一些维生素即可应合理配餐方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质本题分值： 5.0用户得分： 5.0应坚决拒绝动物油脂胆固醇有百害而无一利食用油脂以植物油为好对植物油来说，多吃也无妨生物性的人为的化学性的物理性的铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起铅中毒？（）爆米花粉丝炸油条方便面1.秋水仙碱主要存在于（）。
食品在高温加热的情况下会可能产生哪些有害物质？（）毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是（）。
四环素——骨骼和牙齿氯喹——肝脏四环素——肝脏脂溶性毒物——脂肪组织以上都不对本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：四环素——骨骼和牙齿| 氯喹——肝脏| 脂溶性毒物——脂肪组织知识点：。
食品可追溯体系—在线作业_A95分
食品可追溯体系—在线作业_A最终成绩：95.01. 产生食品安全问题的原因很多，建立食品安全信用体系主要是解决：食品生产经营者生产管理不当造成的食品安全问题食品生产经营者没有达到技术要求有求造成的食品安全问题食品生产经营者疏忽大意造成的食品安全问题食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成的食品安全问题本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成的食品安全问题知识点：2. 目前在超市中使用的商品条码，主要得作用就是：消费者对商品品质进行描述，确定商品价格销售者和生产者自行决定对商品进行标识，实现"即时数据输入"对商品品质进行描述，实现"即时数据输入"本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：对商品进行标识，实现"即时数据输入"知识点：3. 根据《出境水产品追溯规程(试行)》的规定，报检批是：以同一份报检单报检（出证）的在同一个海域捕捞的同一品种的水产品为1个报检批以不同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为1个报检批以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为1个报检批以同一份报检单报检（出证）的不同一品种的水产品为1个报检批本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为1个报检批知识点：4. 根据《出境水产品追溯规程(试行)》的规定，生产出境水产品的企业应当建立：生产者自行确定产品流向记录按生产日期确定的产品流向记录以原料批为单元的产品流向登记记录在生产批次确定的产品流向记录本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：以原料批为单元的产品流向登记记录知识点：5. 根据全球商品同一标识代码的规定，SSCC用于物流单元的唯一标识没有具体意义标示商品指明跟在后面的数字所表示的含义。
本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：物流单元的唯一标识知识点：6. 根据《出境水产品追溯规程(试行)》的规定，发现不合格的产品应当：召回不合格产品追溯不合格产品就地销毁不合格产品降级降价处理不合格产品本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：召回不合格产品知识点：7. 按照全球商品统一标识代码的规定，定量贸易是指：交易商品的价格确定的贸易交易商品的重量相对固定的贸易交易商品的品质价格、重量确定的贸易交易商品的重量临时确定的贸易本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：交易商品的重量相对固定的贸易知识点：8. 食品可追溯代码一般可以用：工厂代码＋生产批次组成商品条码代替销售批号＋工厂代码GTIN＋生产批次组成本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：GTIN＋生产批次组成知识点：9. 建立有效的食品可追溯体系是全面建立：消费者投诉处理制度的基础食品召回制度的基础食品生产销售制度的基础食品安全监控制度的基础本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：食品召回制度的基础知识点：10. 店内码的编码是由销售例如鲜肉、水果、熟食等商品时，为了标识这样的重量随机变化的商品销售单元，在商店内部使用的商品条码，店内码一般是由：消费者自行编制的生产者随机编制的预先确定的商店经过秤重后编制的本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：商店经过秤重后编制的知识点：1. 实现食品可追溯就要求：将记录的所有信息保存对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；所有的信息可以方便的查询按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置消费者掌握食品可追溯技术本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：将记录的所有信息保存| 对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；| 所有的信息可以方便的查询| 按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置知识点：2. 近年来欧盟出台得有关食品的法律法规，在食品安全方面确立了以下哪些新的原则：食品生产全过程管理原则建立食品安全的“从农场到餐桌”的理念，要对整个食品供应链进行控制食品及其原料的可追溯性原则政府监管的原则确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的原则本题分值： 5.0用户得分：0.0用户解答：食品生产全过程管理原则| 政府监管的原则| 确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的原则知识点：3. 商品的标识代码主要由以下几部分组成：前缀码校验码商品项目代码厂商识别代码识读码本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：前缀码| 校验码| 商品项目代码| 厂商识别代码知识点：4. 射频标签和商品条码相比有以下优点：可识别商品数据可读可写无接触识别、非可视性阅读成本低高温、高湿和户外等恶劣条件下使用本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：可识别商品| 数据可读可写| 无接触识别、非可视性阅读| 高温、高湿和户外等恶劣条件下使用知识点：5. 《畜禽标识和养殖档案管理办法》规定，牲畜耳标的主编码是：可以按行政区域自行确定主编码由7位数字组成主编码的后六位是县（区）行政区域代码主编码的第一位代表牲畜种类，主编码代表牲畜种类和产地本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：主编码由7位数字组成| 主编码的后六位是县（区）行政区域代码| 主编码的第一位代表牲畜种类，| 主编码代表牲畜种类和产地知识点：6. 《畜禽标识和养殖档案管理办法》规定，畜禽养殖者应当向当地县级动物疫病预防控制机构申领畜禽标识，并按照下列规定对畜禽加施畜禽标识：新出生畜禽，在出生后30天内加施畜禽标识；从国外引进畜禽，在畜禽到达目的地10日内加施畜禽标识从国外引进畜禽，在畜禽到达目的地30日内加施畜禽标识新出生畜禽，离开饲养地的，在离开饲养地后的30天内前加施畜禽标识新出生畜禽，30天内离开饲养地的，在离开饲养地前加施畜禽标识本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：新出生畜禽，在出生后30天内加施畜禽标识；| 从国外引进畜禽，在畜禽到达目的地10日内加施畜禽标识| 新出生畜禽，30天内离开饲养地的，在离开饲养地前加施畜禽标识知识点：7. 建立有效的食品可追溯体系，生产经营者可以：及时发现不合格产品，最大限度的减少食品安全问题造成的损失利用五联网对生产进行即时转播，让公众及时了解生产经营情况更加有效地管理食品生产加工销售工作获得消费者更高的信任利用无线网络传播技术，及时传递食品生产信息。
南开大学《食品卫生与安全》在线作业4
《食品卫生与安全》在线作业
下列属于食物中毒的疾病是（）
A:痢疾
B:消化不良
C:长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D:有毒蜂蜜中毒
E:急性酒精中毒
参考选项：D
引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:腐败肉类
参考选项：A
某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
该厂员工可能是（）
A:沙门氏菌属食物中毒
B:副溶血性弧菌食物中毒
C:肉毒梭菌食物中毒
D:葡萄球菌肠毒素食物中毒
E:变形杆菌属食物中毒
参考选项：D
黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。
A:奶类
B:畜禽肉类
C:粮油及制品
D:水产品
参考选项：C
工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）
A:乙醇
B:氢氰酸
C:甲醛
D:杂醇油
E:甲醇
参考选项：E
我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）
A:玉米
1。
南开21春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业_13818
(单选题)1: 毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A: 中国
B: 美国
C: 日本
D: 韩国
正确答案: B
(单选题)2: 食源性疾病对人群危害最大的是？
A: 少年
B: 青年
C: 壮年
D: 老人与婴幼儿
正确答案: D
(单选题)3: 二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A: 比利时
B: 美国
C: 英国
D: 日本
正确答案: A
(单选题)4: 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A: 家庭聚餐
B: 集体食堂
C: 超市
D: 餐饮单位
正确答案: C
(单选题)5: 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A: 食品安全
B: 食品卫生
C: 粮食安全
D: 生物安全
正确答案: D
(单选题)6: 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A: 10ug/kg
B: 8.8ug/kg
C: 1.2ug/kg
D: 0.7ug/kg
正确答案: B
(单选题)7: 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A: 神经。
21秋学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业
21秋学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业一、引言食品安全管理是现代餐饮业不可忽视的重要环节。
随着人们生活水平的提高以及对健康的关注度增加，食品安全问题成为社会关注的热点话题。
为了提升餐饮业的食品安全管理水平，本文将探讨现代餐饮业食品安全管理的重要性、挑战以及解决方案。
二、现代餐饮业食品安全管理的重要性食品安全管理对于现代餐饮业而言至关重要。
首先，食品安全直接关系到人们的生命健康。
如果食品安全无法得到有效保障，可能会导致食品中毒等健康问题，严重的甚至危及生命。
其次，食品安全是餐饮业可持续发展的基础。
只有消费者对食品安全有保障的信任，才能促进餐饮业的发展。
最后，食品安全问题的发生会对整个餐饮业形象造成负面影响，进而影响餐饮企业的经济收益。
三、现代餐饮业食品安全管理的挑战餐饮业食品安全管理面临着诸多挑战。
首先，食品安全监管体制不完善。
在一些地区，食品安全监管部门的力量和资源相对有限，监管不到位。
其次，食品供应链较长，难以进行全程监控。
从食品生产、加工、运输到餐饮服务，存在多个环节，每个环节都有可能出现食品安全问题。
此外，餐饮企业的规模和数量庞大，管理难度大，加之一些餐饮从业者安全意识不强，食品安全管理形势严峻。
四、现代餐饮业食品安全管理的解决方案为了解决现代餐饮业食品安全管理面临的挑战，应采取一系列措施。
首先，加强食品安全监管体制建设。
政府应加大对食品安全监管部门的支持力度，增加监管人员的数量与质量，提供更多的资源和技术支持。
其次，建立健全食品安全追溯体系。
通过技术手段，对食品供应链的各个环节进行追溯，及时发现和解决食品安全问题。
再次，加强餐饮业从业者的培训和监管。
餐饮从业人员应接受食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和专业水平。
最后，加强与消费者的沟通和教育。
通过宣传推广，提高消费者对食品安全的关注度和知识水平，倒逼餐饮企业提升食品安全管理水平。
五、结论现代餐饮业食品安全管理的重要性不容忽视。
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食品安全监督与管理—在线作业_A 用户名：W10最终成绩：100.0
英国 澳大利亚 美国 日本
（ ）根据食品市场准入和市场监管的需要，按照不同的食品种类建立全国根据国际市场上愈来愈重视畜产品原产地识别问题，（ ）建立了“国家畜
水产品 谷物 肉类 水果
TRUE
1986年美国国会通过了《肉类检测法》以及《纯净食品及药品法》，这是从总的趋势来看，食品安全监管在行政管理上越来越垂直，主要趋势是兼
在微生物污染中，真菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种
欧盟国家政府所进行的检验检测时围绕建立HACCP系统而进行的，检验检
TRUE
1991年欧盟有关有机农业的规则正式颁布，即欧盟有机农业条例2092/91。
CAC作为政府间的国际食品标准制定机构，通过政府间协商，提出统一的
由于某些动物疫病发病率高，在饲养过程中不得不使用大量抗生素预防疫
我国中央政府一级的食品安全管理工作主要由食品与药品监督管理局、卫
中国的铁路冷藏运输设施非常陈旧，大多是机械式的速冻车皮，缺乏规范
FALSE
TRUE
知识点： 1.3 食品安全战略重点领域
用户解答： TRUE
危险性评估研究活动的开始，标志着我国食品安全管理迈出了“以科学为。