厨房美食菜谱：红烧肉的做法_1
厨房美食菜谱：毛氏红烧肉的做法_1
厨房美食菜谱：毛氏红烧肉的做法毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。
采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。
正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。
毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
”家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY 的乐趣所在。
做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。
3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好食材主料：五花肉700g油适量盐适量冰糖45g干辣椒4个八角2个花椒少许桂皮2块香叶2片大葱少许姜几片热水70ml步骤1.锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。
将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2.糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
3.倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色4.盛入容器备用。
5.买一条上好的五花肉6.先把五花肉切成三厘米见方的块7.把切好的肉凉水下锅8.水开煮5分钟捞出9.炒锅上火放少许底油，。
10.下入焯过水的五花肉煸炒，把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。
11.煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
12.A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许桂皮2小段，香叶2片13.B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克14.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
15.煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。
16.立刻放入五花肉翻炒均匀17.后倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。
厨房美食菜谱：红烧肉的做法_1111
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
今天去买菜看到那五花肉好漂亮，就想到我妈妈煮的红烧肉。
结婚这几年都没吃过了。
突然好想吃，于是买来做做试试！这一次是第一次自己烧的红烧肉还不错了。
食材
主料：
五花肉300g
油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
白矿糖适量
生油适量
步骤
1.准备好材料
2.把五花肉切成片，切厚点
3.姜切成片放入五花肉里，放点盐，鸡精，料酒，生抽用筷子搅拌均匀
4.热锅放油，把五花肉倒入翻炒片刻
5.然后加水差不多盖满五花肉
6.盖盖子煮几分钟，打开盖子看到有一点点水分加入适量白矿糖
7.煮到五花肉出油即可
小贴士：盖好盖子转中火。
白矿糖可加可不加！！个人喜爱！。
6种红烧肉的美味做法
6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。
红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。
2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。
3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。
4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出锅了。
红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。
2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。
3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。
5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。
厨房美食菜谱：苏式红烧肉的做法
厨房美食菜谱：苏式红烧肉的做法
在我的私房菜里面，绝对有一道菜是红烧肉。
以前烧红烧肉的时候，我很喜欢下许多的香料，还尝试用山楂去减除红烧肉的肥腻。
前阵子，在“小慢姐”的博客上见到有一道红烧肉——苏式红烧肉，做法和用料都相当的简约，调味品只有料酒、老抽、糖和盐，而且做起来的方法也只有那简单的两步，将猪肉煮熟，还有炒糖上色。
这道菜，小慢姐一上博客，我就已收藏，总想着一定得去实践一次。
昨天，终于得以实践，家里刚好没有老抽，我换成了生抽。
做的时候还是相当的忐忑不安的，没想到出来的效果真的令人惊艳——色彩诱人，肥而不腻，色彩诱人。
喜欢在家做菜的童鞋们，赶紧果断地将它收起来，作为自家的私房菜。
食材
主料：
五花肉750g
生姜5片
料酒1汤匙
生抽3汤匙
白糖75g
步骤
1.五花肉洗净，切成块（约1.5cm）。
2.生姜洗净，放进砂锅。
3.将五花肉放入。
4.加入料酒。
5.加入生抽。
6.加入能没过猪肉的清水（水分可以多一些）。
7.大火煮开，转小火煮1.5-2个小时左右。
8.猪肉煮到用筷子捅一下，马上穿上过就好了，剩余的汤汁过多可以开大火略收干。
9.将红烧肉与汤汁倒入锅里，加入白糖先用大火炒至融化，再用小火不停地翻炒，直至五花肉上色，汤汁收干即可装盘。
小贴士：生抽也可以换成1汤匙老抽。
如果觉得不够味的朋友，可以再加点盐。
图文六种正宗红烧肉做法
六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。
动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。
红烧肉制作方法
红烧肉制作方法红烧肉是中国传统菜肴中的经典之一，因其色泽鲜艳、肉质酥烂、味道香浓而备受喜爱。
下面将介绍一种简单的红烧肉制作方法，让您在家也能轻松享受美味的红烧肉。
食材准备为了制作一道美味的红烧肉，我们需要准备以下食材：•五花肉：500克•姜：适量•葱：适量•料酒：适量•酱油：适量•糖：适量•清水：适量•香叶：适量（可选）•八角：适量（可选）•盐：适量制作步骤步骤一：处理五花肉1.将五花肉切成块状，块状大小可根据个人口味决定。
2.将五花肉块放入冷水中，加入适量的料酒，焯水。
焯水的目的是去掉血水和腥味。
3.焯水后将五花肉块捞出，用清水冲洗干净备用。
步骤二：炒制香料1.姜切片，葱切段。
2.取一锅加热，加入适量的食用油，将姜片和葱段放入锅中炒香。
3.炒香后，将五花肉块放入锅中，煎炒至两面微黄。
步骤三：烧制红烧肉1.将一定量的开水加入锅中，水量要稍微多一些，以能覆盖住五花肉为宜。
2.加入适量的料酒，酱油，糖，香叶和八角（香叶和八角可根据个人口味添加）。
3.调入适量的盐，根据个人口味调整。
4.将锅置于火上，大火煮沸后改小火，慢慢炖煮30分钟至40分钟，直至肉质酥烂入味。
步骤四：收汁装盘1.待五花肉变得酥烂入味后，将火候调至大火，收汁。
2.等汤汁变浓稠时，将红烧肉转至炒锅里稍微翻炒均匀。
3.装盘前，撒上一些切好的葱末作为点缀。
温馨提示•在焯水时，可以根据个人口味加入一些姜片和料酒，可以去腥味。
•在炒制香料过程中，可以加入一些豆瓣酱、郫县豆瓣酱等增加风味。
•在调料中，可以根据自己的喜好适量调整酱油的用量，适量的糖可以增加红烧肉的色泽和口感。
•红烧肉的口感更好，可以制作后存放一晚再食用，这样可以让肉更加入味。
以上就是制作红烧肉的简单方法，祝您在家制作红烧肉成功，并享受美食！。
厨房美食菜谱：私家红烧肉的做法
厨房美食菜谱：私家红烧肉的做法
我不知道正踪的红烧肉怎幺做，这个是我外公生前最喜欢做的一道菜，在物质匮乏外公想办法把最简单的食材做出美味来，最开始吃的时候是因为小时候有一段时间只有我和外公一起住，他有时买五花肉回来切大块大块的做，一般他做好了放一天再煮二三次才吃，有时把肉就放在饭面焗热就吃，饭也是香的，他说一块就可以拌一碗饭，那时候的肥肉比现在的多，肥肉吃起来爽口的，瘦的吃起来甘香，其实我也很喜欢吃，那时候还很小，看着外公把做好吃肉放着，有时偷偷的拿一块来吃，最多时候偷偷的看着咽口水。
现在有时候想起那段日子，想起慈祥的外公我就买五花肉回来做，不过，现在就做一次就吃了，肥肉没前多，做起来也没有以前的好吃，据外公说肥肉煮好再让他腌一下又爽又香，说着都想吃了。
食材
主料：
五花肉
油适量
盐适量
糖适量
蒜头适量
楜椒粉适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.把五花肉切好，姜蒜切蓉，把所有的调料放在肉里拌匀，腌二小时
2.烧热锅
3.把腌制好的肉倒进锅里煮
4.火调小点，就这样煮到干水
5.一始出油了，试试味
6.甘香可口的红烧肉来了
小贴士：糖和酒可以多放点来腌肉，烧热锅把肉倒进去煮就行了，不用下油什幺的，一定要煮到出油，也可以装起来第二天再煮一次才吃，这样更甘香。
红烧肉的15种经典做法
红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。
最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。
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厨房美食菜谱：红烧肉的做法
家里好长时间不烧红烧肉了。
原因很简单。
老公女儿不吃肥肉。
我是喜欢吃的，但是光我一个人吃，我的体重就要直线上升了。
把肥肉扔了，又太可惜了。
对待食物，我是做到吃多少做多少，尽量不浪费。
这次在菜场买菜时发现这块五花肉肥瘦相间，想着吃红烧肉的美味，就买了一些回家，做一碗久围了的红烧肉。
五花肉上桌后，老公女儿就马上吃了起来，最后才想起成品图没拍，赶紧补上。
食材
主料：
五花肉1000g
盐适量
老姜适量
八角适量
桂皮适量
料酒适量
老抽适量
红辣椒1个
绵白糖适量
醋适量
茴香适量
步骤
1.市场上买来五花肉，（刚买回来忘记拍下图片）直接让卖肉的剁成块状，因为自家吃，我让他剁的小一些。
锅内清水老姜一起烧开，放入五花肉过水，肉色全部发白就好了。
2.过好水的五花肉，倒入蓝子，在清水下洗净。
放入砂锅内，把老姜，八角，茴香，桂皮，料酒，红辣椒一起加入。
再加入清水。
开始大火烧。
3.第一次烧开，揭开盖子，撇去浮沫。
一般第一次过水干净，这次没什幺浮沫。
盖上盖子，继续烧10分钟。
因为我用的砂锅，保温性能好。
烧开后我就用小火烧。
4.10分钟后，可以加生抽了，（如果这时肉汤太多就用勺子舀出一些）生抽很浓加入量视红烧肉的多少。
5.再加入适量白糖（红烧可以加红糖），醋。
少量盐（盐到最后可以再加，一次加多了就麻烦）盖上盖子。
烧开。
6.烧开后，调小火。
慢炖30分钟后。
就可以调味，出锅。
7.美味的五花肉上桌。
小贴士：小火慢炖。
就会很入味。