酒店餐饮部烧腊冷菜间厨师岗位职责
酒店凉菜厨师岗位职责
酒店凉菜厨师岗位职责第1篇：酒店凉菜岗位职责凉菜岗位职责一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。
二、熟悉凉菜的基本知识。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。
四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。
五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。
六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。
八、对本部门菜肴的出品速度负责。
九、爱护使用本档口财物。
十、具有一定的业务创造性。
十一、对新来员工有传、帮、带的责任。
十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
第2篇：酒店熟食凉菜工岗位职责熟食（凉菜）工岗位职责1．熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；2．严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；3．掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量；4．保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。
第3篇：酒店厨师岗位职责酒店厨师岗位职责【篇1：酒店厨师岗位责任】酒店厨师岗位职责1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。
按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。
2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。
4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。
5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。
做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。
6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。
努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。
7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量【篇2：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
酒店餐饮部中餐冷菜厨师岗位职责(星级)
中餐冷菜厨师岗位职责
直属上级：中餐冷菜领班
岗位职责：根据规范要求，搞好各类冷菜的出品工作。
工作说明：
1．负责凉菜的加工、制作工作。
2．根据菜单和开餐任务，准备好符合标准的食品原料及用具。
3．按菜谱的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。
4．根据菜品需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧，细腻协调。
5．综合利用食品原料，定量、定质，按价配制减少损耗，降低成本。
6．根据定单需要，负责食品雕刻，根据不同要求分别采用不同命题。
7．负责区域卫生，保持厨具清洁光亮。
8．负责保养厨具、器具设备。
9．积极参加业余培训，不断提高业务技能。
10．认真贯彻执行《食品卫生法规》及有关政策，杜绝使用霉变、腐烂食品，防止食物中毒事故的发生。
11．完成上级领导交办的临时性工作。
烧腊厨师岗位职责
13.与管事部或其他厨房协调确保设备，工作区域及一冷房的清洁及维护
14.在主管不在履行其职责
15.组织面试第一轮员工并使之尽量达到酒店要求
16.组织新员工参加迎新培训，并书面告知下属员工今后业绩评估的标准。
17.执行奖励，惩罚
教育背景、任职资质预定的食品种类并做出计划
4.预先注意和尝试食品准备样品
5.监督好客人的特别点单或员工的特别推荐，自助餐会议和投诉，并告知上级主管
6.充分利用剩余食品，转换成为其他食品
7.检查订单供给食品的质量，数量，新鲜程度
8.准备个人的每周计划
9.培训和评估个人的技能
10.保证厨房设备和用具正确操作
11.确保落实酒店的成本控制政策和程序
2.体貌要求：五官端正；
3.工作经验：具有1年以上相应工作经历
岗位职责说明
部门
餐饮部
分部门
中厨房
职位
烧腊厨师
汇报对象
烧腊主管
筹备
审批
日期
2023/10/23
编号
岗位概述：协调并参与为客人服务就餐准备工作人员调配活动或者是酒店员工
1.管理，协调并参与厨房雇员为每个厨房正确的清洁及所有食品，切割，腌制，调味
2.有关每周早饭，午饭，晚饭的菜单和建议，取得总厨肯定，检查每天菜单，宴会菜单或确定的种类预算和食品的品种和数量的准备工作
酒店烧腊、冷盘间岗位职责
酒店烧腊、冷盘间岗位职责
1.根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。
2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。
3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必
须再次加工，确保食品质量。
4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩
鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。
5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整
理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。
6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰
尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。
7.正确使用设备，保证安全。
国际大酒店餐饮部岗位说明书凉菜间主厨样本
任务
认真做好备料, 加工与制作
依照操作能力, 认真做好培训指引检查和验收, 做到保质保量
职
责
四
职责表述：自觉钻研, 适时推出冷菜新品种 工作时间比例：15%
工作
任务
ห้องสมุดไป่ตู้努力专研推出新菜
职
责
五
职责表述：负责装盘形式和重量检查, 精确控制冷菜成本 工作时间比例：15%
工作
任务
严格控制成本菜肴
权力
权限一: 对员工工作体现考核、评估权
工作
任务
定岗、定位, 分别粗加工, 精加工, 调味品制作, 由凉菜主管亲自把关
职
责
二
职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调, 零点各类冷菜 工作时间比例：20%
工作
任务
依照宴席档次和规格与主宾规定积极与厨师长做菜式安排（味型、菜式分类）
职
责
三
职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜, 保证出品冷菜口味, 装盘形式等合乎规格, 负责制作冷菜调味汁 工作时间比例：20%
岗 位 说 明 书
岗位名称
凉菜间主厨
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资级别
8级
直接下级
凉菜间厨师
薪酬类型
构造工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
. 11. 22
工作综述
组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正冷菜, 保证出品及时有序
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：依照正常营业时间和零点冷菜菜单, 合理安排本成员工工作, 遇有大型宴会活动, 积极与厨师长协调, 分担凉菜制作与出品工作。 工作时间比例：30%
岗位职责：冷菜厨师岗位职责
岗位名称:冷菜厨师
直接上级:冷菜主管
直接下级:无
工作描述:在厨师长的直接领导下,全面负责冷盘间所属区域的环境卫生,员工仪容仪表,节能降耗.负责冷盘间菜肴出品的质量、标准，时刻保持良好的仪容仪表和精神面貌为顾客提供,良好的服务质量。
岗位职责：
1配合厨师长的工作安排。
2 .根据营业情况.合理安排组员工作,确保生产及出品质量。
3 .督导员工按规格加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味及装盘形式符合标准,并保证所有调味料的标准量化。
4 .每日检查所用冷藏设备，运转是否正常，发现问题及时上报安排维修。
5 .自觉钻研，实时推出冷菜新品。
6 .负责培训所属员工的业务能力,做好每天冷菜间的摆放标准。
7 .负责安排原材料的申领工作。
8 .收挡后做好本岗位的卫生及安全检查工作，保证4D标准到位。
9 .对冷盘间的成本控制，负有直接责任。
10 .认真完成厨师长交待的一切工作任务。
烧腊厨师岗位职责
烧腊厨师岗位职责一、岗位背景和目标烧腊厨师是负责烹饪烧腊美食的专业人员，是公司烧腊部门的核心力气。
本规章制度的目标是明确烧腊厨师的职责范围，规范其工作行为，提高烧腊产品质量，满足客户需求。
二、岗位职责依据上级领导布置，烧腊厨师的职责包含但不限于以下方面：1. 烧腊制作1.1. 熟识公司烧腊菜单，保证依照规定的标准准备原材料子并制作出口味正宗的烧腊。
1.2. 依照烹饪流程和时间掌控要求，确保烧腊食材的烹制质量，包含色香味形俱佳。
1.3. 维持厨房的乾净和卫生，遵守食品安全和卫生规定，确保生产过程的卫生安全。
2. 食材管理2.1. 负责烧腊原材料子的采购和管理，确保食材的新鲜度和质量。
2.2. 依据销售情况和季节变动，合理规划食材采购量和库存量，掌控本钱。
2.3. 负责食材的预处理工作，如腌制、腌渍、配料等，确保品质和口感。
3. 团队协作3.1. 引导并帮助新员工进行烧腊制作工作，培养团队成员的操作技巧和工作意识。
3.2. 与其他部门的协同合作，如与前厅部门的沟通搭配，确保顾客点单准确无误。
3.3. 及时向上级领导汇报工作进展、问题和改进建议，乐观参加团队会议和培训。
三、管理标准1. 岗位培训1.1. 新入职的烧腊厨师需通过公司组织的培训，了解规章制度、烹饪工艺和卫生标准等。
1.2. 定期进行职业培训和技能提升，学习新的烧腊烹饪技术和菜品创新。
2. 工作时间和纪律2.1. 遵守公司规定的上下班时间和工作制度，严禁迟到早退、旷工和请假不报备。
2.2. 维护良好的工作纪律，依照工作布置和任务要求完成工作，不得擅自调整工作内容或时间。
2.3. 公司对考勤进行管理，记录上班打卡和请假考勤情况，并进行适当奖惩。
3. 厨房卫生与安全3.1. 坚持在工作前及工作中遵保卫生操作规程，严格执行食品安全和卫生标准，确保烧腊产品的卫生安全。
3.2. 定期进行厨房卫生检查和整理，清洁工作台、炉灶、工具等，并对厨房设备进行定期维护和修理和保养。
中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容5篇
中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容5篇第一篇：中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜厨师二、岗位级别：三、直接上司：中餐冷菜主管四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责：1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。
6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件：1.工作勤恳，认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。
4.身体健康、精力充沛。
第二篇：中餐冷菜主管岗位职责与工作内容中餐冷菜主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐冷菜厨师五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。
六、具体职责：1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
4.每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
5.自觉钻研，适时推出冷菜新品。
6.负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。
成本有效率35%7.每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。
8.合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。
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4.每天检查冰箱内食品质量和数量，做到当天制作当天出售，食品要生熟分开，海产和肉类分开分类存放。指定人员将刀具用具进行消毒，保持冷菜间清洁。
5.整理冰箱内所有食品，发现过期或变质的食品及时清理，并上报大厨，然后对操作间进行十五分钟的紫外线灯消毒。
6.特制的直接生食品需在冷菜间加工的，加工后的用具必须再次进行严格消毒，防止交叉污染。
7.操作人员进入冷菜制作间具和装饰盆台的各种饰物，并进行严格的卫生检查。
9.冷菜厨师须确保菜品质量，并做到色、香、味、形具佳的冷菜标准。
10.不允许非工作人员随便进入冷菜间，以保证工作环境不被污染。
11.营业结束收档工作，并记录交接工作。
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高星级酒店
岗位职责
部门：餐饮部
职务：烧腊、冷菜间厨师
直属上级：督导
下属：
生效日期：200x/01/01
编号：F&B—JOB—005
工作描述：
厨师加工可直接食用的食品，对食品卫生、个人卫生工作十分重要。厨师必须负责食品的质量及安全。
工作内容：
1.每天负责将冷菜所需要的食品有计划地报予上级订购。
2.做好每天早餐，午餐，晚餐，冻肉，沙拉，沙司的准备工作。