《葡萄酒知识培训》PPT课件
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葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的真伪鉴别方法
检查瓶盖和软木塞
真品的瓶盖和软木塞通常紧密、干净、无裂 纹或松动现象。
观察酒液
真品的酒液应澄清透明，无杂质和沉淀物。
查看酒标和标签
真品的酒标和标签印刷清晰、信息完整、无 涂改或模糊现象。
对比价格
真品的葡萄酒价格通常比较合理，不会过于 便宜或昂贵。
2023
PART 06
世界著名葡萄酒产区
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法、产地等因 素有多种分类。
详细描述
葡萄酒是由葡萄汁发酵后产生的含有酒精的饮料，通常呈红、白、桃红等颜色。 根据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态酒、气泡酒等类型。同时，根据产地 不同，葡萄酒又可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。
加强型葡萄酒
适合搭配口感较重的食物，如烤肉 、奶酪等，或甜点、巧克力等甜品 。
葡萄酒的文化与礼仪
酒标解读
酒杯选择
了解如何解读葡萄酒酒标，包括产地、年 份、生产商等信息，以及如何根据酒标判 断葡萄酒的风格和品质。
掌握不同类型葡萄酒对应的酒杯，如红酒 杯、白酒杯、加强型酒杯等，以及如何正 确持杯和闻香。
REPORTING
法国葡萄酒产区
波尔多产区
以红葡萄酒为主，如赤霞珠、梅洛和品丽珠等， 酒体丰富，单宁充足。
勃艮第产区
以黑皮诺和霞多丽为主要品种，酒体优雅，口感 细腻。
香槟产区
以生产起泡酒为主，口感清爽，果香四溢。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳产区
以桑娇维塞、赤霞珠和梅洛等品种为主，酒体醇厚，单宁丰富。
皮埃蒙特产区
以内比奥罗和巴贝拉为主要品种，酒体浓郁，香气独特。
葡萄酒知识培训教材PPT(共 81张)
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯 特·帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒， 却是亿万富翁才能消费得起！”
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。
· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
法国葡萄酒的分级
在西方，葡萄酒具有 深厚的文化底蕴，已经形 成完善的制度体系。
已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。
* 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品
葡萄酒的功能
美容功能
交际功能
文化时尚功能
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
California
加州
Canada
罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。
李其堡 Richebourg
“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华 花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”
波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。
《葡萄酒培训课程》课件
产区
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
在此添加您的文本17字
判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
在此添加您的文本16字
•·
在此添加您的文本16字
颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
在此添加您的文本16字
气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
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判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
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•·
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颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
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气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒培训课件(ppt43张)
葡萄酒培训
1. 什么是葡萄酒
❖1.1 葡萄酒的定义
国际葡萄与葡萄酒组织（InternationalOfficeofVineandWine，简称O.I.V.） 对葡萄酒的概念，即Wine一词进行了约定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜 葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V （一些特定地区可降到7.0％V/V）。 此定义已被O.I.V.的成员及多数非成员国，即世界上几乎所有生产葡萄酒的国家 认同，并约定为本国标准。 由此可知，葡萄酒中的液体来自葡萄果汁，酒精来自葡萄果实中的糖分（有些地 区的法律规定允许加极少量的糖，但条件非常严格）。对最低酒精度要求，主要 是从葡萄酒应具有的品质考虑的。 葡萄酒复合浓郁的香气以及饱满立体的口感都需要一定度数的酒精来衬托体现。 在一些特殊地区，基于当地的气候、土壤、品种以及特定酒园的特殊品质或传统， 依据法律酒精度可降到7%，比如德国北部较寒冷产区。 虽然定义中没有葡萄酒所含酒精度的上限，但通常情况下，自然发酵获得的酒精 度最高也就是15%左右，更高酒精度下普通酵母就无法生存。 当然，加强型的葡萄酒例外，无论工艺如何，这类酒都是在普通发酵葡萄酒中加 入葡萄蒸馏酒，让最终的酒精度可达到15%以上。比如常听说的雪利酒、波特酒 等。严格意义上讲，这些加强型葡萄酒不算作通常葡萄酒之列。按照O.I.V.的规 定，它们中的大多数也不适用于葡萄酒（Wine）的定义。
C、按酿造方法分两类 1、天然葡萄酒 指用新鲜葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。 2、特种葡萄酒 是按特种工艺加工制作的葡萄酒，又分利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡 萄酒、贵腐葡萄酒、雪莉酒等。
1. 什么是葡萄酒
❖1.3 红葡萄酒与白葡萄酒的区别
红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄 汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁 混合发酵的。
1. 什么是葡萄酒
❖1.1 葡萄酒的定义
国际葡萄与葡萄酒组织（InternationalOfficeofVineandWine，简称O.I.V.） 对葡萄酒的概念，即Wine一词进行了约定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜 葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V （一些特定地区可降到7.0％V/V）。 此定义已被O.I.V.的成员及多数非成员国，即世界上几乎所有生产葡萄酒的国家 认同，并约定为本国标准。 由此可知，葡萄酒中的液体来自葡萄果汁，酒精来自葡萄果实中的糖分（有些地 区的法律规定允许加极少量的糖，但条件非常严格）。对最低酒精度要求，主要 是从葡萄酒应具有的品质考虑的。 葡萄酒复合浓郁的香气以及饱满立体的口感都需要一定度数的酒精来衬托体现。 在一些特殊地区，基于当地的气候、土壤、品种以及特定酒园的特殊品质或传统， 依据法律酒精度可降到7%，比如德国北部较寒冷产区。 虽然定义中没有葡萄酒所含酒精度的上限，但通常情况下，自然发酵获得的酒精 度最高也就是15%左右，更高酒精度下普通酵母就无法生存。 当然，加强型的葡萄酒例外，无论工艺如何，这类酒都是在普通发酵葡萄酒中加 入葡萄蒸馏酒，让最终的酒精度可达到15%以上。比如常听说的雪利酒、波特酒 等。严格意义上讲，这些加强型葡萄酒不算作通常葡萄酒之列。按照O.I.V.的规 定，它们中的大多数也不适用于葡萄酒（Wine）的定义。
C、按酿造方法分两类 1、天然葡萄酒 指用新鲜葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。 2、特种葡萄酒 是按特种工艺加工制作的葡萄酒，又分利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡 萄酒、贵腐葡萄酒、雪莉酒等。
1. 什么是葡萄酒
❖1.3 红葡萄酒与白葡萄酒的区别
红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄 汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁 混合发酵的。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
详细描述
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
葡萄酒知识培训PPT培训课件
红葡萄酒的配餐
红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪 等食物搭配，因为它们的重口味和丰富 的口感可以相互补充。例如，一瓶浓郁 的赤霞珠红葡萄酒可以与烤牛排或烤羊
排相得益彰。
红葡萄酒中的单宁可以中和红肉中的铁 质，使口感更加柔顺。同时，红葡萄酒 的酸度也可以提味，使肉类更加鲜美。
干红葡萄酒
干红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配。干红葡萄酒的丰富口感和单宁可以 与红肉相得益彰，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。在配餐时，应避免将干红葡萄酒与 过于辛辣或油腻的食物搭配，以免影响酒体的平衡。
05 葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏要素
酒庄和年份
选择知名酒庄和优质年份的葡萄酒，这些酒 具有较高的收藏价值和升值潜力。
在配餐时，应避免将白葡萄酒与重口味的食物搭配，因为这会使葡萄酒 的味道被掩盖。
特殊葡萄酒的配餐与搭配
香槟
香槟是一种起泡白葡萄酒，通常与海鲜、家禽和轻口味奶酪等食物搭配。香槟的细腻气泡 和清爽口感可以突出海鲜的鲜美，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。
甜酒
甜酒通常与甜点、水果和坚果等食物搭配。甜酒的甜度和丰富的口感可以与甜点完美结合 ，同时也可以为水果和坚果增添风味。
03 葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的要素
颜色
观察葡萄酒的颜色，可以初步 判断其年份、品种和酿造工艺
。
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要 标志，包括果香、木香和酒香 等。
口感
口感包括酒体的厚重感、酸甜 度、单宁感等，是品鉴葡萄酒 的重要环节。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后留在 口中的味道和感觉，悠长的余
味是高品质葡萄酒的特征。
在配餐时，应避免将红葡萄酒与过于辛 辣或油腻的食物搭配，因为这会使葡萄
红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪 等食物搭配，因为它们的重口味和丰富 的口感可以相互补充。例如，一瓶浓郁 的赤霞珠红葡萄酒可以与烤牛排或烤羊
排相得益彰。
红葡萄酒中的单宁可以中和红肉中的铁 质，使口感更加柔顺。同时，红葡萄酒 的酸度也可以提味，使肉类更加鲜美。
干红葡萄酒
干红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配。干红葡萄酒的丰富口感和单宁可以 与红肉相得益彰，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。在配餐时，应避免将干红葡萄酒与 过于辛辣或油腻的食物搭配，以免影响酒体的平衡。
05 葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏要素
酒庄和年份
选择知名酒庄和优质年份的葡萄酒，这些酒 具有较高的收藏价值和升值潜力。
在配餐时，应避免将白葡萄酒与重口味的食物搭配，因为这会使葡萄酒 的味道被掩盖。
特殊葡萄酒的配餐与搭配
香槟
香槟是一种起泡白葡萄酒，通常与海鲜、家禽和轻口味奶酪等食物搭配。香槟的细腻气泡 和清爽口感可以突出海鲜的鲜美，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。
甜酒
甜酒通常与甜点、水果和坚果等食物搭配。甜酒的甜度和丰富的口感可以与甜点完美结合 ，同时也可以为水果和坚果增添风味。
03 葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的要素
颜色
观察葡萄酒的颜色，可以初步 判断其年份、品种和酿造工艺
。
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要 标志，包括果香、木香和酒香 等。
口感
口感包括酒体的厚重感、酸甜 度、单宁感等，是品鉴葡萄酒 的重要环节。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后留在 口中的味道和感觉，悠长的余
味是高品质葡萄酒的特征。
在配餐时，应避免将红葡萄酒与过于辛 辣或油腻的食物搭配，因为这会使葡萄
葡萄酒知识培训ppt课件
历史
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年左右，最早出现在中东地 区的美索不达米亚平原。随着时间的推移，葡萄酒的制作技术逐 渐传播到欧洲、美洲和世界各地。
葡萄酒的种类与特点
红葡萄酒
红葡萄酒是由红葡萄品种酿制而成，色泽深沉，口 感浓郁，通常带有果香和橡木桶发酵带来的香气。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄品种酿制而成，色泽浅黄，口 感清爽，通常带有果香和花香。
01
02
03
04
东北产区
以长白山为代表，出产冰葡萄 酒和甜型葡萄酒，品牌有通化
、长白山等。
华北产区
以河北、山东、山西为代表， 出产干型葡萄酒，品牌有长城
、张裕、王朝等。
西北产区
以宁夏、新疆为代表，出产干 型葡萄酒和甜型葡萄酒，品牌
有银川、吐鲁番等。
西南产区
以四川、云南为代表，出产干 型葡萄酒和甜型葡萄酒，品牌
04
意大利是全球最大的葡萄酒生 产国之一，其葡萄酒产区主要 分布在托斯卡纳、皮埃蒙特、 阿布鲁佐等地区。
意大利是全球最大的葡萄酒生 产国之一，其葡萄酒产区主要 分布在托斯卡纳、皮埃蒙特、 阿布鲁佐等地区。
意大利是全球最大的葡萄酒生 产国之一，其葡萄酒产区主要 分布在托斯卡纳、皮埃蒙特、 阿布鲁佐等地区。
总结词
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体 正常生理功能具有重要作用。
详细描述
葡萄酒中的酒精和多酚类物质可以共同作用，扩 张血管、增强血液循环，有助于降低血压、防止 血栓形成。此外，葡萄酒中的白藜芦醇能够抑制 肿瘤细胞的生长和扩散，对预防乳腺癌、胃癌等 癌症具有积极的作用。
法国葡萄酒产区
法国是全球最著名的葡 萄酒生产国之一，其葡 萄酒产区主要分布在波 尔多、勃艮第、香槟等 地区。
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❖ 根据颜色的不同，葡萄酒可分为：
❖
白葡萄酒 桃红/玫瑰红葡萄酒 红葡萄酒
18.02.2021
可整理ppt
12
葡萄酒的常见分类（二）
❖ 根据根据酒中二氧化碳含量（以压力表示） 和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起 泡葡萄酒和特种葡萄酒（如利口葡萄酒等）。
18.02.2021
可整理ppt
13
葡萄酒的常见分类（三）
❖ 常见的单品种葡萄酒酒 有赤霞珠、霞多丽、梅 鹿辄、黑比诺等。
18.02.2021
可整理ppt
18
特殊称谓的葡萄酒——产地葡萄酒
❖ 产地葡萄酒：国家标 准规定，用所标注的 产地葡萄酿制的酒所 占比例不低于就含量 的80%（体积分数）。
❖ 目前有四个原产地命 名的葡萄产区（地 域），即烟台产区、 昌黎产区、沙城产区 和贺兰山东麓产区。
❖ 饭店——于顾客就餐时饮用，多高档昂贵，在 较好的饭店有专业服务；
❖ 夜总会——在娱乐过程中饮用，档次混杂，性 价比低；
❖ 红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒
❖ 黑比诺＞梅鹿辄＞赤霞珠
❖ 此外：葡萄酒＞葡萄 果皮＞果实
❖ 多喝葡萄酒
吃葡萄不吐葡萄皮
18.02.2021
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8
葡萄酒对健康的作用
❖ 葡萄酒的物质组成决定了它对人体健康的影响，它
的作用主要体现在以下方面：
❖ ①镇静作用——丰富的外观、香气、口感各种美妙
于酒含量的80%（体积分
数）。
❖ 并不是每年生产的酒都
可称之为年份葡萄酒。
这是因为年份葡萄酒与
当年的气候等因素有很
大关系的。
18.02.2021
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17
特殊称谓的葡萄酒——品种葡萄酒
❖ 品种葡萄酒：国家标准 规定，用所标注的葡萄 品种酿制的酒所占的比 例不低于酒含量的75% （体积分数）。
❖ 所以在口味上，葡萄酒体现出不同于白酒的 淡淡的甜味、酸味还有苦涩味；而葡萄酒的 香气主要是花香、果香和陈酿的橡木香气， 从而更丰富，迷人。
❖ 葡萄酒中特有的白藜芦醇（多酚类）对人体
健康有重大意义。
18.02.2021
可整理ppt
6
葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
❖ 白藜芦醇——葡萄酒中的白藜芦醇主要来源于 葡萄果皮，是植株对真菌病害感染反应的结果。
18.02.2021
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19
2.买存篇
❖ 本篇旨在教会大家:
❖ 在何处选购葡萄酒
❖ 如何通过阅读酒标 获取葡萄酒的相关 信息
❖ 在购买了葡萄酒之 后应该怎样保存等
18.02.2021
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20
购买场所
❖ 如开讲时的照片所体现的，现在能够买到葡萄 酒的场所越来越多，其中主要有：
❖ 超市——是最容易买到葡萄酒的场所，品牌较 多，档次价格都较低，促销少且不专业；
18.02.2021
可整理ppt
9
葡萄酒对健康的作用
❖ ⑤防治心血管疾病、 抗衰老作用——主要 体现于白藜芦醇的功 能。
❖ ⑥美容养颜——葡萄 酒中的SOD能中和人 体所产生的自由基， 保护细胞和器官受氧 化。
18.02.2021
可整理ppt
10
18.02.2021
可整理ppt
11
葡萄酒的常见分类（一）
❖ 干红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造而成，国际上 最常见的如赤霞珠、梅鹿辄等。
❖ 干白葡萄酒则可以用白葡萄或者红葡萄品种酿造 而成，最广泛的如霞多丽等。
18.02.2021
可整理ppt
15
干红与干白的区别（概述）
❖ 不同的原料品种与工艺决定了不同的 酒种，自然有不同的感官。
❖ 干白葡萄酒采用白葡萄或红葡萄直接 压榨、低温澄清，汁发酵，所以呈淡 黄色系，果香味浓郁，清爽怡人。
❖ 白藜芦醇在健康与医疗方面主要有以下功能： ❖ ①具有抗动脉粥样硬化、冠心病及高血脂症的
作用 ③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 ❖ ④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。
18.02.2021
可整理ppt
7
葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
❖ 白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的 种类、葡萄品种、产地的不同，而存在着 很大的差异：
❖ 干红葡萄酒采用红葡萄且经过浸渍， 醪发酵，所以呈现深红色系，香气复 杂浓郁，单宁重结构感强。
❖ 其具体的品种、工艺、风格我们将在 之后的相应篇章中详述。
18.02.2021
可整理ppt
16
特殊称谓的葡萄酒——年份葡萄酒
❖ 年份葡萄酒：国家标准
规定，所标注的年份是
采摘葡萄的年份，且年
份葡萄所占的比例不低
❖我们也可以从功能的角度这样定义 葡萄酒：
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功能的角度
是佐餐酒
是生活调节剂
是聚会的灵魂
是最美好的祝福
是浪漫传情的载体
是休闲的生活方式
是闲暇优雅生活的文
化小资情调
是社会地位和尊贵身
份的象征
是国际交流的共同语
言
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5
葡萄酒的物质组成
❖ 与白酒相比，除了同样含有酒精、水和热量， 葡萄酒还含有糖、酸、丹宁、氨基酸、矿质 元素和人体所需的维生素等。
❖ 根据含糖量的不同，平静葡萄酒可分为：干葡 萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
0 4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡葡酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
❖ 正如我们平时所说的“干红”、“干白”、“甜
白”等就是这两个分类的叠加。
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干红与干白的区别（概述）
❖ 干红葡萄酒与干白葡萄酒是根据颜色和含糖量不 同而区分的两个葡萄酒类型，在葡萄→葡萄酒的 过程中，主要体现有三点不同：即原料不同、工 艺不同、风格不同。
葡萄酒基础知识
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1.听说篇
❖ 葡萄酒的定义 ❖ 葡萄酒的物质组成 ❖ 葡萄酒对健康的益处 ❖ 葡萄酒的分类 ❖ 特殊称谓的葡萄酒
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2
什么是葡萄酒（工艺的角度）
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什么是葡萄酒（法律的角度）
❖葡萄酒——只能是以新鲜葡萄或葡 萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵 酿制而成的，含有一定酒精度的发 酵酒。
的感官享受，使人放松神经，精神愉悦。
❖ ②助消化作用——酸度与胃酸相符，可促进胃酸分
泌，具有开胃作用；其中所含的单宁，可增加肠道
平滑肌的收缩性，对结肠炎有一定的疗效。
❖ ③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含
量较高，可以利尿，防治水肿。
❖ ④杀菌作用——葡萄酒中含有的酒精、酸和多酚类
物质（白藜芦醇）都有较强的杀菌能力。
❖
白葡萄酒 桃红/玫瑰红葡萄酒 红葡萄酒
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葡萄酒的常见分类（二）
❖ 根据根据酒中二氧化碳含量（以压力表示） 和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起 泡葡萄酒和特种葡萄酒（如利口葡萄酒等）。
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葡萄酒的常见分类（三）
❖ 常见的单品种葡萄酒酒 有赤霞珠、霞多丽、梅 鹿辄、黑比诺等。
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特殊称谓的葡萄酒——产地葡萄酒
❖ 产地葡萄酒：国家标 准规定，用所标注的 产地葡萄酿制的酒所 占比例不低于就含量 的80%（体积分数）。
❖ 目前有四个原产地命 名的葡萄产区（地 域），即烟台产区、 昌黎产区、沙城产区 和贺兰山东麓产区。
❖ 饭店——于顾客就餐时饮用，多高档昂贵，在 较好的饭店有专业服务；
❖ 夜总会——在娱乐过程中饮用，档次混杂，性 价比低；
❖ 红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒
❖ 黑比诺＞梅鹿辄＞赤霞珠
❖ 此外：葡萄酒＞葡萄 果皮＞果实
❖ 多喝葡萄酒
吃葡萄不吐葡萄皮
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葡萄酒对健康的作用
❖ 葡萄酒的物质组成决定了它对人体健康的影响，它
的作用主要体现在以下方面：
❖ ①镇静作用——丰富的外观、香气、口感各种美妙
于酒含量的80%（体积分
数）。
❖ 并不是每年生产的酒都
可称之为年份葡萄酒。
这是因为年份葡萄酒与
当年的气候等因素有很
大关系的。
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特殊称谓的葡萄酒——品种葡萄酒
❖ 品种葡萄酒：国家标准 规定，用所标注的葡萄 品种酿制的酒所占的比 例不低于酒含量的75% （体积分数）。
❖ 所以在口味上，葡萄酒体现出不同于白酒的 淡淡的甜味、酸味还有苦涩味；而葡萄酒的 香气主要是花香、果香和陈酿的橡木香气， 从而更丰富，迷人。
❖ 葡萄酒中特有的白藜芦醇（多酚类）对人体
健康有重大意义。
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葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
❖ 白藜芦醇——葡萄酒中的白藜芦醇主要来源于 葡萄果皮，是植株对真菌病害感染反应的结果。
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2.买存篇
❖ 本篇旨在教会大家:
❖ 在何处选购葡萄酒
❖ 如何通过阅读酒标 获取葡萄酒的相关 信息
❖ 在购买了葡萄酒之 后应该怎样保存等
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购买场所
❖ 如开讲时的照片所体现的，现在能够买到葡萄 酒的场所越来越多，其中主要有：
❖ 超市——是最容易买到葡萄酒的场所，品牌较 多，档次价格都较低，促销少且不专业；
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葡萄酒对健康的作用
❖ ⑤防治心血管疾病、 抗衰老作用——主要 体现于白藜芦醇的功 能。
❖ ⑥美容养颜——葡萄 酒中的SOD能中和人 体所产生的自由基， 保护细胞和器官受氧 化。
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葡萄酒的常见分类（一）
❖ 干红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造而成，国际上 最常见的如赤霞珠、梅鹿辄等。
❖ 干白葡萄酒则可以用白葡萄或者红葡萄品种酿造 而成，最广泛的如霞多丽等。
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干红与干白的区别（概述）
❖ 不同的原料品种与工艺决定了不同的 酒种，自然有不同的感官。
❖ 干白葡萄酒采用白葡萄或红葡萄直接 压榨、低温澄清，汁发酵，所以呈淡 黄色系，果香味浓郁，清爽怡人。
❖ 白藜芦醇在健康与医疗方面主要有以下功能： ❖ ①具有抗动脉粥样硬化、冠心病及高血脂症的
作用 ③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 ❖ ④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。
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葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
❖ 白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的 种类、葡萄品种、产地的不同，而存在着 很大的差异：
❖ 干红葡萄酒采用红葡萄且经过浸渍， 醪发酵，所以呈现深红色系，香气复 杂浓郁，单宁重结构感强。
❖ 其具体的品种、工艺、风格我们将在 之后的相应篇章中详述。
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特殊称谓的葡萄酒——年份葡萄酒
❖ 年份葡萄酒：国家标准
规定，所标注的年份是
采摘葡萄的年份，且年
份葡萄所占的比例不低
❖我们也可以从功能的角度这样定义 葡萄酒：
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功能的角度
是佐餐酒
是生活调节剂
是聚会的灵魂
是最美好的祝福
是浪漫传情的载体
是休闲的生活方式
是闲暇优雅生活的文
化小资情调
是社会地位和尊贵身
份的象征
是国际交流的共同语
言
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5
葡萄酒的物质组成
❖ 与白酒相比，除了同样含有酒精、水和热量， 葡萄酒还含有糖、酸、丹宁、氨基酸、矿质 元素和人体所需的维生素等。
❖ 根据含糖量的不同，平静葡萄酒可分为：干葡 萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
0 4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡葡酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
❖ 正如我们平时所说的“干红”、“干白”、“甜
白”等就是这两个分类的叠加。
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干红与干白的区别（概述）
❖ 干红葡萄酒与干白葡萄酒是根据颜色和含糖量不 同而区分的两个葡萄酒类型，在葡萄→葡萄酒的 过程中，主要体现有三点不同：即原料不同、工 艺不同、风格不同。
葡萄酒基础知识
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1.听说篇
❖ 葡萄酒的定义 ❖ 葡萄酒的物质组成 ❖ 葡萄酒对健康的益处 ❖ 葡萄酒的分类 ❖ 特殊称谓的葡萄酒
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什么是葡萄酒（工艺的角度）
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3
什么是葡萄酒（法律的角度）
❖葡萄酒——只能是以新鲜葡萄或葡 萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵 酿制而成的，含有一定酒精度的发 酵酒。
的感官享受，使人放松神经，精神愉悦。
❖ ②助消化作用——酸度与胃酸相符，可促进胃酸分
泌，具有开胃作用；其中所含的单宁，可增加肠道
平滑肌的收缩性，对结肠炎有一定的疗效。
❖ ③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含
量较高，可以利尿，防治水肿。
❖ ④杀菌作用——葡萄酒中含有的酒精、酸和多酚类
物质（白藜芦醇）都有较强的杀菌能力。